趙暢 張麗 范淑玲

摘 要：高職院校旨在培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)的應(yīng)用型和技術(shù)性人才，針對(duì)食品加工與安全來講，必須確保食品微生物實(shí)驗(yàn)室的安全。實(shí)驗(yàn)室作為教學(xué)與科研的重要場(chǎng)所，充分發(fā)揮自身功能是極其有必要的。當(dāng)前高職院校食品微生物安全管理依然存在日常管理不規(guī)范、安全意識(shí)薄弱等問題?；诖?，本文從食品微生物實(shí)驗(yàn)室的管理現(xiàn)狀出發(fā)，探討分析安全管理方面存在的問題并提出有效的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品微生物實(shí)驗(yàn)室;安全管理;對(duì)策;研究

高職院校中相關(guān)食品類專業(yè)要培養(yǎng)食品專業(yè)性技術(shù)人才，在開展教育階段，食品實(shí)驗(yàn)室屬于實(shí)踐教學(xué)的主要場(chǎng)所，主要用于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力與創(chuàng)新能力，與教育質(zhì)量密切相關(guān)。因此，做好當(dāng)前高職院校食品實(shí)驗(yàn)室的安全管理工作可為培養(yǎng)食品專業(yè)類人才提供保障。當(dāng)前高職院校中開設(shè)的食品實(shí)驗(yàn)室主要包括理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)以及感官評(píng)定3種實(shí)驗(yàn)室類型[1]。由于食品微生物實(shí)驗(yàn)室對(duì)環(huán)境要求的條件更高，加上眾多微生物難以通過肉眼直接觀察清楚，很容易導(dǎo)致微生物實(shí)驗(yàn)室出現(xiàn)混亂，進(jìn)而出現(xiàn)安全隱患。因此，只有加強(qiáng)對(duì)高職院校食品微生物實(shí)驗(yàn)室安全管理的重視，才能夠使其更好地服務(wù)于教學(xué)實(shí)踐。

1 高職院校食品微生物實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀

高職院校在開設(shè)食品微生物實(shí)驗(yàn)室時(shí)，涉及的主要課程通常包括食品微生物基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)以及食用菌生產(chǎn)技術(shù)等。在操作期間，教師會(huì)組織學(xué)生正確認(rèn)識(shí)微生物并且掌握對(duì)微生物的辨別方法，涉及染色、培養(yǎng)、鏡檢以及篩選等過程[2]。多數(shù)學(xué)生在首次接觸微生物實(shí)驗(yàn)室階段，由于缺乏對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解，自身不具備應(yīng)有的保護(hù)意識(shí)，很容易出現(xiàn)一系列的安全問題。在實(shí)際開展中，必須滿足食品微生物實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)管理，營(yíng)造出布局合理、運(yùn)行效率高的食品微生物實(shí)驗(yàn)環(huán)境。

2 高職院校食品微生物實(shí)驗(yàn)室安全管理存在的問題

2.1 缺乏明確的安全管理制度

結(jié)合實(shí)際調(diào)查，發(fā)現(xiàn)高職院校食品微生物實(shí)驗(yàn)室在制訂安全管理制度期間，存在制度不明確或者制度陳舊的狀況。如果只是將傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室的制度延用下去，這種簡(jiǎn)單地照搬模式顯然不符合最新的發(fā)展理念。食品微生物實(shí)驗(yàn)室安全管理制度的制定，要依據(jù)政策和原則的指導(dǎo)，依托食品學(xué)科本身的特征，構(gòu)建起對(duì)應(yīng)的管理?xiàng)l例。同時(shí)，微生物實(shí)驗(yàn)室的安全管理通常與設(shè)備管理等密切相關(guān)，在加強(qiáng)管理時(shí)需重視聯(lián)系性，借助日常監(jiān)督機(jī)制為實(shí)驗(yàn)室的安全提供保障。

2.2 安全防護(hù)意識(shí)較為薄弱

在高職院校食品微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，通常會(huì)存在相關(guān)的化學(xué)危險(xiǎn)品以及高溫高壓設(shè)備等。如果學(xué)生在操作中接觸到致病微生物，還可能出現(xiàn)被傳染性病原體侵襲的情況，這會(huì)給學(xué)生的安全帶來嚴(yán)重威脅。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生的安全防患意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)于消防或者用電的常識(shí)也沒有重視起來。在缺乏安全防護(hù)意識(shí)的背景下，很難對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)室潛在的風(fēng)險(xiǎn)做出判斷，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生面臨安全風(fēng)險(xiǎn)。由于各種實(shí)驗(yàn)的種類不同，使用到的相關(guān)儀器設(shè)備、藥品材料等也存在差異，在相對(duì)復(fù)雜性的操作下，也會(huì)增加不確定性因素帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 日常使用與回收管理不嚴(yán)格

針對(duì)高職院校食品微生物實(shí)驗(yàn)室來講，在采購實(shí)驗(yàn)室所需的相關(guān)試劑時(shí)，如果只是隨意購買，而不能清楚地掌握采購渠道及試劑來源，可能出現(xiàn)試劑做假的情況。在日常保管或者進(jìn)行回收階段，若相關(guān)試劑沒有按照規(guī)范化的操作去進(jìn)行存放，反而隨意地放置到實(shí)驗(yàn)臺(tái)中，就會(huì)影響到日常實(shí)驗(yàn)用具的選用和實(shí)驗(yàn)試劑的選擇，帶來嚴(yán)重的安全隱患[3]。此外，在實(shí)驗(yàn)操作完成后，通常會(huì)出現(xiàn)相關(guān)的“三廢”類物質(zhì)，對(duì)“三廢”的正確處理也應(yīng)當(dāng)引起重視，防止因個(gè)人操作不當(dāng)造成實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的污染。如果將微生物實(shí)驗(yàn)操作后的垃圾視同生活垃圾一樣處理，則不可避免地會(huì)威脅到實(shí)驗(yàn)人員的身體健康。

2.4 安全教育與培訓(xùn)系統(tǒng)的缺失

依據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)調(diào)查，實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)生的安全事故大多數(shù)都是由人為因素造成的，人員安全防范意識(shí)不足通常會(huì)導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。在食品微生物實(shí)驗(yàn)進(jìn)行階段，如果師生沒有接受相關(guān)安全教育和培訓(xùn)，就不能夠全面掌握有關(guān)知識(shí)，在實(shí)驗(yàn)期間很容易出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)那闆r。同時(shí)，現(xiàn)階段在部分高職院校食品微生物實(shí)驗(yàn)室中，還存在安全管理人員配備不足的現(xiàn)象，實(shí)施的管理方法不規(guī)范、缺乏完善的管理技巧，都會(huì)給實(shí)驗(yàn)室的日常管理帶來嚴(yán)重的阻礙。

3 高職院校食品微生物實(shí)驗(yàn)室安全管理的應(yīng)對(duì)策略

3.1 健全制度強(qiáng)化管理的規(guī)范性

安全管理制度的制訂需要從全局出發(fā)，樹立確保實(shí)驗(yàn)室安全運(yùn)行的目標(biāo)，保證管理的全面性，使食品微生物實(shí)驗(yàn)室的管理工作落到實(shí)處。針對(duì)具體的條例或者規(guī)則，要足夠明確，使所有環(huán)節(jié)完成無縫對(duì)接，在日常實(shí)驗(yàn)開展期間做到有確切的制度可以遵循。具體執(zhí)行階段，可以采取學(xué)校、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室的三級(jí)管理要求，按照使用者必須負(fù)責(zé)的選擇，及時(shí)簽訂相關(guān)協(xié)議書，保證各項(xiàng)工作和具體人員的責(zé)任足夠清晰，為健全安全管理制度創(chuàng)造條件[4]。

依據(jù)校內(nèi)現(xiàn)行的管理制度，應(yīng)當(dāng)將實(shí)驗(yàn)室的具體責(zé)任劃分和各項(xiàng)工作內(nèi)容予以標(biāo)示。例如，及時(shí)更新儀器設(shè)備規(guī)范化操作、實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)、安全培訓(xùn)和操作、實(shí)驗(yàn)人員的責(zé)任等制度。依據(jù)國(guó)家公布的相關(guān)條例，對(duì)食品微生物實(shí)驗(yàn)室接觸到的相關(guān)化學(xué)試劑以及“三廢”等進(jìn)行正確的處理。全面把控試劑的使用和流向，對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備或者試劑的使用要及時(shí)進(jìn)行記錄，最大程度上避免微生物病毒的傳播和擴(kuò)散，防止病毒性感染狀況的發(fā)生。

3.2 加強(qiáng)監(jiān)督提升隱患排查的意識(shí)

高職院校需要設(shè)立特定的安全監(jiān)督小組，對(duì)食品微生物實(shí)驗(yàn)室的安全進(jìn)行嚴(yán)格審查，按照定期檢查的管理工作模式，對(duì)相關(guān)設(shè)備、水電線路、防護(hù)用具、化學(xué)試劑等全面排查，如果發(fā)現(xiàn)可能存在的安全隱患，應(yīng)當(dāng)立刻采取措施，對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行整改和優(yōu)化。針對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)室涉及的相關(guān)準(zhǔn)備間、培養(yǎng)間、接種間等，需要按照操作規(guī)范實(shí)施消毒和滅菌，保證在水電供應(yīng)齊全的狀態(tài)下，排毒通風(fēng)管道能夠正常運(yùn)行，實(shí)驗(yàn)室中的操作臺(tái)等設(shè)備滿足防火與耐腐蝕的要求。

針對(duì)食品微生物實(shí)驗(yàn)室來講，通常會(huì)涉及生物樣本，這些樣本中可能存在致病菌，微生物的存在會(huì)影響到周圍的環(huán)境。在執(zhí)行期間，不同菌種或者微生物樣本應(yīng)區(qū)別看待，重視其采購和貯存，按照微生物的等級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)，提前制訂出規(guī)范化的操作流程。此外，為了保證能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)突發(fā)性事件，需要做好預(yù)案計(jì)劃，加強(qiáng)操作期間的個(gè)人防護(hù)，在行動(dòng)中意識(shí)到可能面臨的潛在性威脅。

3.3 科學(xué)管理提升安全管理水平

由于食品微生物實(shí)驗(yàn)室具有極其重要的作用，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)課堂通常要借助實(shí)驗(yàn)展開操作，面對(duì)工作量大和任務(wù)重的狀況，必須要對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)室的安全管理負(fù)責(zé)，管理人員要予以重視，提升自身管理水平。如果要開展病原微生物的研究，應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行定期檢查，保證微生物實(shí)驗(yàn)室各種設(shè)備儀器能夠正常運(yùn)行，確保相關(guān)防護(hù)設(shè)施已經(jīng)配備齊全。若是發(fā)現(xiàn)不符合安全管理規(guī)定的內(nèi)容，應(yīng)及時(shí)消除隱患。

對(duì)于實(shí)驗(yàn)室中使用到的器具或者材料，保證是從正規(guī)渠道購買而來，從申請(qǐng)到學(xué)院批準(zhǔn)、再到學(xué)校采購要符合可供追溯的特點(diǎn)，確保對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)廠家具有相關(guān)合法資質(zhì)。涉及的重要試劑還要采用雙人雙鎖的管理模式，禁止將具有污染性或者毒性的物質(zhì)隨意擺放到實(shí)驗(yàn)人員能夠直接接觸到的區(qū)域[5]。針對(duì)相關(guān)廢棄物要貼上標(biāo)簽，將其送往指定地點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)一處理，同時(shí)，整個(gè)過程中嚴(yán)格遵循專人負(fù)責(zé)的做法，避免實(shí)驗(yàn)垃圾造成更大的污染。

3.4 注重培訓(xùn)加強(qiáng)安全事故預(yù)防

在開展培訓(xùn)期間，可以結(jié)合具體實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，讓安全管理人員和授課教師進(jìn)行協(xié)商，最終制定出規(guī)范性的授課計(jì)劃。為了強(qiáng)化食品微生物實(shí)驗(yàn)室的安全管理，還可以組織相關(guān)交流會(huì)議，由學(xué)生探討在微生物實(shí)驗(yàn)開展期間可能出現(xiàn)的安全隱患，結(jié)合具體實(shí)踐過程加強(qiáng)預(yù)防性的培訓(xùn)。教師在日常教育期間，既要提醒學(xué)生掌握規(guī)范化的操作，也要告知學(xué)生認(rèn)清安全事故出現(xiàn)的原因，及時(shí)吸取相關(guān)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷加強(qiáng)專業(yè)化的安全教育，提升防患意識(shí)。

實(shí)驗(yàn)人員作為微生物實(shí)驗(yàn)管理的主體，也會(huì)對(duì)管理水平帶來直接影響，為了保證實(shí)驗(yàn)室的安全運(yùn)行滿足日常授課需求，應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行規(guī)范化與系統(tǒng)性的培訓(xùn)[6]。根據(jù)微生物實(shí)驗(yàn)室的特征，其安全問題主要存在于系統(tǒng)安全、儀器使用、廢棄物處理等方面，想要加強(qiáng)對(duì)食品微生物實(shí)驗(yàn)室的管理，就應(yīng)當(dāng)從事實(shí)出發(fā)，提升安全意識(shí)、了解設(shè)備正常使用的方法與原理、辨別致病菌污染垃圾隨意處理的危害，最終深化安全意識(shí)，提高自身的防范技能。

4 結(jié)語

高職院校食品微生物實(shí)驗(yàn)室在實(shí)踐教學(xué)方面發(fā)揮著不可替代的作用，在日常使用過程中，由于實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目相對(duì)煩瑣和復(fù)雜，所以必須要保證實(shí)驗(yàn)室的安全運(yùn)營(yíng)。結(jié)合當(dāng)前微生物實(shí)驗(yàn)室安全管理方面缺乏明確的管理制度、安全意識(shí)缺乏、使用回收不嚴(yán)謹(jǐn)、安全教育和培訓(xùn)缺失等問題，要引起重視，采用健全管理制度、提升防患意識(shí)、提高管理水平、加強(qiáng)培訓(xùn)等舉措，保障食品微生物實(shí)驗(yàn)室的安全使用，使其更好地服務(wù)于高職教學(xué)。

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