孫楚楠 王慧婷 楚炎沛

（華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院，武漢 430074）

國家物資儲備是打贏戰(zhàn)爭和應(yīng)急救援的關(guān)鍵，20 世紀30 年代以來，為了應(yīng)付戰(zhàn)爭和災(zāi)荒等其他意外情況，保障國民經(jīng)濟正常運行和國防需求，國家會進行戰(zhàn)略儲備，以確保有足夠的糧食來保障民眾的吃飯問題和調(diào)控穩(wěn)定物價[1]。2020 年以來，一場席卷全球的新冠疫情更是改變了人們的生活習(xí)慣和出行方式，而2021 年的一場千年不遇暴雨更是讓一個300 多萬人口的城市瞬間置身于大汛大災(zāi)中?？挂呔葹?zāi)不僅僅是消除疫情和救死扶傷，讓人們在困境中安全度過一段時間也是非常必要的。在與災(zāi)難的長期斗爭中，人們開始意識到食物的儲備不單單是國家和政府部門的事情，日常生活中做好家庭應(yīng)急食品儲備既是對自己負責，也是在為國家做貢獻[2]。

事先儲備一些食品，會在災(zāi)難來臨時大大提高生存率，減少意外情況帶來的痛苦和恐懼。應(yīng)急救援食品就是一種為應(yīng)對突發(fā)事件而設(shè)計的食品，能滿足絕大多數(shù)人在特殊情況下對能量和營養(yǎng)的基本需求，緩解饑餓給機體帶來的疲勞感，并具有安全、高能量、高熱量、易消化、無需加熱，方便開啟和耐儲存等特點[3-4]。疫情或災(zāi)難等突發(fā)事件會激發(fā)人的危機意識，在地震高發(fā)區(qū)的日本，預(yù)防震災(zāi)的措施之一就是家家都儲備3 ～7 d 的水和食物，市面上更是有大量的防災(zāi)食品出售。因此，無論是家中，或辦公室進行最基本的水和食物儲備，以隨時應(yīng)對各種突發(fā)或緊急狀況，都很有必要。

1 國內(nèi)外對應(yīng)急食品的重視程度

無論是疫情還是災(zāi)情發(fā)生后，糧食采購都會成為擾亂社會正常生活秩序的一個關(guān)鍵影響因素[5]，美國、俄羅斯、日本等發(fā)達國家均在緊急糧食儲備上投入了很多的資金[6]。中國也早針對食鹽、糧食、食用油、食糖、肉類、邊銷茶等6 種人民生活必需品建立了國家儲備制度。災(zāi)害的頻繁發(fā)生使應(yīng)急儲備日益受到普通民眾的廣泛關(guān)注，表1 列舉了一些國家的應(yīng)急管理和應(yīng)急食品系列及特點。

表1 一些國家的應(yīng)急管理和應(yīng)急食品系列及特點

美國人民受末世文化的影響，有“囤糧囤槍修地堡”3 大愛好，并早在2000 年就呼吁家庭儲備3～7 d 的食品及水；Wise Company 公司曾推出的4320份、重達326 kg 的豪華食物供給套裝，保質(zhì)期長達25 a，內(nèi)含各種即食主菜和早餐菜肴；在Costco 能找到包含36000 份食物、售價5999.99 美元的應(yīng)急補給桶[7]。

英國地方政府要求公民必須具備基本的應(yīng)急意識，2019 年走俏的“脫歐應(yīng)急罐”就是為了應(yīng)對時艱而非發(fā)憂患財。德國政府曾在2016 年通過民防方案，建議民眾在家里儲備夠10 d 的生活應(yīng)急食品。挪威、瑞典、丹麥、南非等國家也紛紛呼吁家庭儲備應(yīng)急食品和飲用水，尤其是地震、臺風(fēng)多發(fā)的日本，不僅應(yīng)急防災(zāi)包是每個家庭的必備品，開發(fā)出的許多防災(zāi)食品也正日益成為日常飲食都可以享用的美味餐點[8-9]；并且防災(zāi)食品的人性化包裝和細節(jié)性設(shè)置在便于食用的同時，還附帶有讓消費者積極、安心面對災(zāi)難的防災(zāi)知識。就連蓬松柔軟的面包都被小心地置于有限的罐頭盒中，由于整個發(fā)酵以及烘烤的過程均在罐中進行，制作環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生性可以確保產(chǎn)品在長達5 a 的保質(zhì)期內(nèi)依然能保持甘美醇厚的口味。

相對于某些發(fā)達國家，中國的家庭應(yīng)急儲備意識較為欠缺，除了礦泉水、餅干、方便面等便攜方便食品外，市場上適合較長時間儲存的食品種類比較單一，多是些真空罐頭和高度脫水型食物[10]。疫情或災(zāi)情之后，如何借助常規(guī)主食、日常民用食品發(fā)揮出軍用口糧、防災(zāi)食品的應(yīng)急作用，是做好家庭應(yīng)急儲備的關(guān)鍵。

2 適用于家庭儲備的應(yīng)急食品

應(yīng)急食品的家庭儲備除了要滿足絕大多數(shù)成員每天對能量和營養(yǎng)的基本需求外，還要滿足特定環(huán)境下饑餓給機體帶來的疲勞感[11-12]。COVID-19 新冠疫情陸續(xù)在全球暴發(fā)后，德國、澳大利亞、美國等國家及時給出了各種版本的居民家庭儲備食物清單，表2 列舉了一些國際上公認的適用于家庭儲備的應(yīng)急食品。我國的應(yīng)急食品種類相對較少，更缺失為應(yīng)對突發(fā)事件而專門設(shè)計的應(yīng)急食品[12]。只有充分認識到常規(guī)主食、日常民用、軍用口糧、防災(zāi)食品的這些應(yīng)急食品特性和局限性，才能經(jīng)濟有效地做好家庭應(yīng)急食物儲備，提高非常時期的應(yīng)急和生存能力。

表2 適用于家庭儲備的應(yīng)急食品

2.1 常規(guī)主食

無需特別購置的常規(guī)主食是居民家庭再熟悉不過的日常食材，并且還都是富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的產(chǎn)能物質(zhì)。但在環(huán)境惡劣、斷水停電的情況下，如果沒有合適的處理方式相輔相成，再美味的食物也發(fā)揮不出功能。在對食材的選擇上應(yīng)當優(yōu)先考慮飲食上的限制和喜好，通常易做的簡單食品會被保存得更好和有著較大范圍的用途。正如保存粗加工產(chǎn)品相對于精加工產(chǎn)品為好，保存原料相對于深加工品更好，五谷雜糧顆粒較粉狀不易受潮濕、光照、溫度等的影響；面粉的適用性范圍廣，而蛋糕受多種原輔材料的限制，很難在應(yīng)急情況下制作完成。家庭食物儲備注重的是開源節(jié)流，開源即是購買，節(jié)流則是以各種方式保存并科學(xué)合理地節(jié)約使用，本著易儲存、有營養(yǎng)、一材多用，才能在關(guān)鍵時刻拿得出、調(diào)的快、用得上。

2.2 日常民用食品

日常民用食品中很多是耐儲的，如長保質(zhì)期面包可以達到6 個月，定型包裝的餅干、花生可以達到9～12 個月。與其讓大量平時不吃的食品占用空間且承擔變質(zhì)的風(fēng)險，不如多從日?？煜分邪l(fā)掘一下，做到生活、生存兼顧。利用打折優(yōu)惠時多購買些日常民用食品，即能確保一定的庫存量又能消耗不

斷。防疫防災(zāi)畢竟是短期行為，而營養(yǎng)平衡是一個長期要求，可優(yōu)選那些無需放在冰箱里的、無需煮食的罐裝水果、蔬菜、餅干、果仁和脫脂奶粉，能夠舒緩情緒的可側(cè)重于巧克力、堅果，能夠提供高蛋白質(zhì)類的可側(cè)重于能量棒、燕麥餅、花生醬、消毒牛奶，能夠提供維生素類的可側(cè)重于水果干、灌裝果汁，以及維生素C 保留含量高和植物纖維豐富的菠蘿、黃桃、楊梅等，盡量避免選擇薯片、蝦條等高鹽、高脂肪含量的油炸或膨化食品。

2.3 軍用口糧

軍用口糧是典型的應(yīng)急食品，可用于災(zāi)難發(fā)生后的應(yīng)急，但難以滿足個體口味需求。按照套餐配置的軍糧，雖然口感不盡人意，但因儲存時間長、攜帶方便、熱量高且營養(yǎng)均衡而作為應(yīng)急食品的最佳選擇。日常生活中的餅干雖不是一種很好的減肥食品卻是很好的應(yīng)急食品，尤其是能提供強烈飽腹感的壓縮餅干。德國的NRG-5 口糧不但較以往的壓縮餅干易咀嚼好消化，而且加水或牛奶后會變成即食粥；Satesh 等[13]的研究更是考慮到了應(yīng)急援助食品的高性價比和營養(yǎng)均衡，最新的軍用罐頭也不再是舊時的午餐肉一個味道，紅燒牛肉、紅燒肉等不同口感越來越豐富?，F(xiàn)代化的應(yīng)急口糧多由高能模塊、營養(yǎng)模塊、風(fēng)味模塊和增加膠囊等四部分組合而成，除了即食、便攜外，還能滿足受害者在緊急情況下15d的需要，并不斷向能量持久、增強個體免疫力、代餐等方向發(fā)展。在現(xiàn)代生活中，應(yīng)急食品和軍用口糧也越來越成為是登山、徒步、探險等的理想選擇。

2.4 防災(zāi)食品

2020 年的新肺疫情暴發(fā)后，在我們囤積各種方便食品時，國外卻開始囤積各種防災(zāi)食品。日本在防災(zāi)食品上做到了極致，不但以技術(shù)高超、品質(zhì)安全而舉世聞名，更是以人性化的設(shè)計和多樣化的口味，帶來居家隔離的安全感，即使在危難中也能相伴美味。從表1 中可以看出，保質(zhì)期3 a 及以上和豐富的口味是日本防災(zāi)食品的標配，同樣成為一種標準的還有他們對特定人群的關(guān)注，如充分考慮食物過敏人群和宗教人群需要遵守的戒律問題，即使是針對粥、飯類的防災(zāi)食品，廠家也會在包裝上明確的標示此食品含有的過敏原，即便是在危機時刻也便于消費者根據(jù)自己的需要進行挑選。這些防災(zāi)食品在平常的日子里也許可有可無，但在災(zāi)難發(fā)生時則特別有用，還兼具緩解焦慮情緒的安撫作用。

3 家庭應(yīng)急食品儲備要點及注意事項

民眾一旦被親身經(jīng)歷的疫情或災(zāi)難激發(fā)出危機意識，就會逐漸增加家庭應(yīng)急食品儲備。通常，身居大城市的居民不會將有限的空間用以儲備數(shù)年不用的食品，生活在偏僻的鄉(xiāng)村在發(fā)生災(zāi)難時的食物供給也有可能完全斷絕。儲備不一定是一朝一夕就完成的，可以從以下幾個方面著手，做好日常的家庭應(yīng)急食物儲備，增強抗風(fēng)險能力，才能在不可預(yù)料的災(zāi)難面前保護好自己和家人。

3.1 家庭應(yīng)急食品的儲存方式

儲備食物永遠不是買來放入柜子里那么簡單，不同類別的食物需要采取的儲存方式也各不相同。長期儲存宜選在陰涼、干燥、避光的地方，遠離容易使食物腐敗變質(zhì)的潮濕和高溫環(huán)境，5～16 ℃的地下室或22 ℃的恒溫地窖是理想的存放環(huán)境。本著適合疊放、方便開啟和制備為準則，可將獨立包裝好的食材分門別類地放在密封、防蟲的儲存容器內(nèi)或聚酯薄膜袋中，標示清楚各自的儲存時間和有效期以便先存先用。儲存食物的容器也會影響到食物的保質(zhì)期，優(yōu)選有螺紋的無腐蝕性的玻璃儲物罐，以及有合適密封蓋的塑料容器。都市家庭受空間限制，能儲備的食物量終歸有限，優(yōu)先食用容易變質(zhì)或需要冷凍冷藏的食品，經(jīng)常檢查儲存情況并及時更換臨期食品，才能確保采購和儲存的經(jīng)濟性。

3.2 家庭應(yīng)急食品宜動態(tài)循環(huán)儲存

家庭應(yīng)急食品儲備重在及時更新，輪轉(zhuǎn)儲備既不會帶來額外的經(jīng)濟壓力，也不會有過期浪費的管理煩惱。盡量選擇平時就能在保質(zhì)期內(nèi)消耗掉的物資，如各種罐頭、方便面和脫水食品。將常規(guī)主食、日常民用、軍用口糧及防災(zāi)食品等搭配采購，以少量多次購買、定時消耗補充的方式來維持基本庫存的動態(tài)更新和高周轉(zhuǎn)率，力爭做到能確保食物的最佳鮮度。日本“Rolling Stock 循環(huán)儲備”的普及曾帶動了相關(guān)食品市場的變化，以救急時也吃得到的平常味道為概念，將固定商品轉(zhuǎn)為長期保存類，一方面擴大了銷售動作，另一方面以這種滾動式的儲存方法，能買到的食物選項也會較多。有備無患是生活的智慧，取之有道、用之有度更是大自然給予我們的警示，對食物保有一份敬畏之心，切不能“為了屯而屯”地浪費糧食或者降低自己的生活品質(zhì)。

3.3 家庭應(yīng)急食品適宜儲存量

災(zāi)難來襲時可能會造成供應(yīng)鏈中斷，充足的儲備能力是避免搶購囤積和市場大波動的硬核措施。大多數(shù)超市的庫存最多只能有3 d 的供應(yīng)，疫情期間或在災(zāi)難時刻，農(nóng)貿(mào)市場要么是歇業(yè)閉市，要么是不能成行。此時，如果儲存有可供數(shù)周食用的食品，不僅可靠此度過最糟糕的境況并存活下來，而且也能熬過數(shù)日甚至數(shù)周的漲價風(fēng)潮。邊遠農(nóng)村可儲備上1 a 的食物以防物流中斷或交通不便，都市家庭可以單人7 d 的基本消耗量做短期應(yīng)急儲備，長期則以2 個月為最低時限進行輪轉(zhuǎn)儲備。日常消耗的主食可購買平常包裝，糧油干菜及各種調(diào)料則以1個月的用量為基本儲備，適量儲存些臘肉、咸肉和罐頭之類的耐儲物品，并按節(jié)點及時補充各種消耗，如2 桶900 壓縮餅干配搭10 盒肉類罐頭基本上能夠足夠支撐10～15 d。

3.4 合理選擇儲存食物材料

最初的應(yīng)急食品是為滿足“果腹”和“保存時間長”的主要需求，多是些入口即食、體積小而能量高的軍用罐頭和壓縮餅干類。防疫應(yīng)急救災(zāi)食品要兼顧到選購的途徑和類別，優(yōu)選耐存放的食品以減少采購次數(shù)。根據(jù)營養(yǎng)原則和經(jīng)濟實力，可以以米、面及其制品等常規(guī)主食為輪轉(zhuǎn)消耗，既能保證足夠的新鮮庫存，又不會帶來額外的經(jīng)濟壓力。適量的日常民用耐儲食品如方便面、火腿腸等，可防備停電、停水、斷氣時急用。MRE、FSR、自熱式口糧等一直得到軍事和應(yīng)急救援專家的認可，在配置家庭應(yīng)急包時利用團購、打折、清倉的機會額外儲備一些，因其高能量、高營養(yǎng)、保質(zhì)期不低于3 a 的特點，不僅不會產(chǎn)生過大的經(jīng)濟負擔，也可在徒步、登山、露營時及時輪轉(zhuǎn)消耗掉。日本特有的防災(zāi)食品通常具有超長保質(zhì)期，并充分照顧到口感和口味，可進行適量儲存而不必擔心過期問題，

4 結(jié)語

危機不只影響身體健康，也會帶來糟糕的情緒，預(yù)則立不預(yù)則廢，正所謂“手中有糧心中不慌”。新冠疫情的暴發(fā)，極端暴雨的災(zāi)難，已讓人們前所未有地體會到恐懼和揪心。經(jīng)歷過后，適當?shù)募彝?yīng)急食品儲備，可以讓人們安心地居家，耐心地等候救援，是為自己負責，也是為國家減負。希望越來越富裕的中國能增強家庭應(yīng)急食品儲備意識，加大對應(yīng)急防災(zāi)食品的開發(fā)，改變應(yīng)急食品“存儲者認為不會被使用食品”的觀念，培養(yǎng)一種“為防災(zāi)而準備食品”的良好習(xí)慣。