繆道全 蔣燕舒 鄧秀清 田洪友 蔡函青 羅 進*

(1.四川省分析測試服務(wù)中心，成都 610021; 2.四川省食品藥品檢驗檢測院，成都 611731;3.四川賽納斯分析檢測有限公司，成都 610023)

“民以食為天，食以安為先”，食品安全與老百姓日常的生活息息相關(guān)，關(guān)乎人民的生命健康，是政府部門抓民生的首要工程[1-3]。但是，近幾年食品安全問題時有發(fā)生，特別是三鹿奶粉、瘦肉精、蘇丹紅等食品安全事件的發(fā)生更讓公眾對食品的安全性提出了質(zhì)疑[4-6]。為了掌握和了解食品安全狀況，我國政府部門常采用抽樣檢驗的手段對管轄范圍內(nèi)的食品安全水平進行分析、評價和公告，以到達預(yù)防食品安全事故的發(fā)生[7-9]。食品中主要出現(xiàn)的安全問題主要體現(xiàn)在食品添加劑，食品中的污染物以及非法添加等指標上，有針對性的對這些指標進行抽樣檢驗成為政府部門管控本地食品安全風險的有力措施[10-12]。因此，如何對抽樣和檢驗的結(jié)果進行分析成為了區(qū)域管轄政府部門進行“靶向性”抽樣檢驗和科學制定食品安全控制政策的技術(shù)關(guān)鍵[13-15]。本文以2019年度四川省市場監(jiān)督管理局公布的食品安全抽檢數(shù)據(jù)為藍本，對不合格食品樣品進行分析，以期為轄區(qū)內(nèi)食品安全風險控制提供科學的數(shù)據(jù)支撐和依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

以2019年度，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品信息(2019年第1號～2019年第63號)為依據(jù)。2019年四川省食品監(jiān)督抽檢共抽檢17509批次，涉及糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、肉制品、蜂產(chǎn)品、豆制品、保健食品等29個食品大類，不合格批次448批次，涉及蜂產(chǎn)品、飲料、冷凍飲品、蔬菜制品等22個食品大類。其中，流通環(huán)節(jié)不合格樣品302批次，涵蓋農(nóng)貿(mào)市場、超市、小食雜店等業(yè)態(tài)，其中超市87批次、農(nóng)貿(mào)市場114批次、小食雜店28批次、其他流通環(huán)節(jié)73批次。餐飲環(huán)節(jié)不合格樣品66批次，涵蓋了小吃店、大中小型餐館等業(yè)態(tài)，其中小吃店34批次、小型餐館6批次、中型餐館15批次、大型餐館11批次。另外，本年度生產(chǎn)環(huán)節(jié)不合格樣品來自約77家省內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)，樣品共79批次。

1.2 檢測方法、儀器和評價

2019年度四川省食品安全監(jiān)督抽檢所采取的檢驗方法均按照《2019國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》所規(guī)定的標準檢驗方法進行檢測，涉及到的分析儀器主要包括高效液相色譜儀、高效液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜儀、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等。

針對公布的結(jié)果，按照《食品安全國家標準 食品中添加劑使用標準》(GB 2760)、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762)、《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留量》(GB 2763)等標準和文件的規(guī)定進行評價。

2 結(jié)果與分析

2.1 不合格食品種類分析

2019年，四川省監(jiān)督抽檢涉及不合格食品種類有22大類，見圖1，在17509個樣品中，合格樣品17061批次，合格率為97.4%，不合格樣品為448批次，不合格率為2.6%，結(jié)果見圖1。從圖中可以看出，不合格樣品中保健食品13批次、餐飲食品58批次、茶葉及相關(guān)制品2批次、炒貨食品及堅果制品10批次、豆制品3批次、方便食品1批次、蜂產(chǎn)品10批次、糕點34批次、酒類25批次、冷凍飲品4批次、糧食加工品8批次、肉制品17批次、乳制品1批次、食鹽2批次、食用農(nóng)產(chǎn)品101批次、蔬菜制品80批次、薯類及膨化食品1批次、水產(chǎn)制品1批次、速凍食品2批次、糖果制品2批次、調(diào)味品19批次、飲料54批次。

圖1 2019年度食品安全抽檢總體情況

2.2 不合格食品指標分類分析

2019年度，抽樣檢驗樣品中，不合格參數(shù)涉及農(nóng)藥殘留、品質(zhì)指標、食品添加劑、獸藥殘留、微生物污染、真菌毒素和重金屬污染，采用的分析儀器主要有高效液相色譜儀、高效液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜儀、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等。其中農(nóng)藥殘留指標不合格的樣品11個，品質(zhì)指標不合格的樣品63個，食品添加劑指標不合格的樣品179個，獸藥殘留指標不合格的樣品98個，微生物指標不合格的樣品78個，真菌毒素指標不合格的樣品9個，重金屬污染指標不合格的樣品10個，詳細情況見圖2。從圖中可以看出，食品添加劑指標不合格樣品數(shù)量在整個不合格樣品數(shù)量中占比最高，已達40.0%。其次，獸藥殘留指標不合格樣品占比達到了21.9%，排到了第二位。結(jié)果表明，在2019年度四川省食品安全監(jiān)督抽檢中，食品添加劑和獸藥殘留指標暴露出的風險水平較高。

圖2 抽檢食品中不合格指標分類分析

2.3 不合格食品抽檢環(huán)節(jié)分析

2019年度四川省食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)主要對流通、餐飲和生產(chǎn)3個環(huán)節(jié)進行抽樣和檢驗，結(jié)果見圖3。結(jié)果表明在所發(fā)現(xiàn)的448個不合格樣品中，流通環(huán)節(jié)不合格樣品302個，餐飲環(huán)節(jié)不合格樣品66個，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不合格樣品80個，2019年度食品安全抽樣檢驗，以流通環(huán)節(jié)所暴露出的食品安全風險較高。

圖3 不合格食品在不同抽檢環(huán)節(jié)的分析

2.4 不合格食品抽檢業(yè)態(tài)分析

2019年度，四川省食品安全抽檢任務(wù)就流通領(lǐng)域而言主要集中在超市、農(nóng)貿(mào)市場、小食雜店、其它流通業(yè)態(tài)的抽樣檢驗。餐飲環(huán)節(jié)主要在小吃店、小型餐館、中型餐館、大型餐館4個業(yè)態(tài)類型進行抽樣和檢驗。生產(chǎn)環(huán)節(jié)對生產(chǎn)企業(yè)一種業(yè)態(tài)類型進行抽樣和檢驗，本文不做具體分析。不合格食品在不同抽檢業(yè)態(tài)的情況見圖4，結(jié)果表明農(nóng)貿(mào)市場抽樣檢驗出的不合格樣品最多達到了114個，占流通環(huán)節(jié)不合格樣品總數(shù)的37.6%，反映出了農(nóng)貿(mào)市場作為最基層的監(jiān)管業(yè)態(tài)存在的潛在食品安全風險較高。同樣，在餐飲環(huán)節(jié)，小吃店抽樣檢驗的不合格樣品34個，占整個餐飲環(huán)節(jié)不合格樣品總數(shù)51.5%，表明小吃店在日常的監(jiān)管過程中，需要更多的關(guān)注，才能防范食品安全風險。

圖4 不合格食品在抽檢業(yè)態(tài)的分析

2.5 不合格食品地域分析

2019年度，四川省食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品涵蓋了四川省21個地市州，不合格食品在各地市州分布情況見圖5。其中阿壩州9批次、巴中13批次、成都73批次、達州18批次、德陽31批次、甘孜15批次、廣安15批次、廣元13批次、樂山13批次、涼山州11批次、瀘州22批次、眉山20批次、綿陽30批次、南充29批次、內(nèi)江31批次、攀枝花13批次、遂寧11批次、雅安19批次、宜賓29批次、資陽14批次、自貢19批次。結(jié)果表明成都市不合格樣品數(shù)最多，占整體不合格的16.3%，

3 結(jié)論

總體來講，2019年四川省生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)食品抽檢合格率為97.4%，不合格率為2.6%。在食品不合格種類方面，蜂產(chǎn)品、飲料及蔬菜制品存在較大食品安全風險；在不合格指標方面，食品添加劑和獸藥殘留指標所存在的食品安全風險問題較為突出；在不合格食品來源方面，農(nóng)貿(mào)市場和小吃店所暴露出的食品安全風險較高；在地域分布方面，成都市、德陽市、內(nèi)江市不合格樣品數(shù)較多。本文以2019年度四川省食品安全抽檢17509批抽樣和檢驗樣品結(jié)果為基礎(chǔ)，通過對不合格樣品種類、不合格指標分類、不合格樣品的業(yè)態(tài)、不合格樣品地域分布進行系統(tǒng)性研究分析，發(fā)現(xiàn)了2019年度四川省食品監(jiān)管中食品安全風險情況。為當?shù)卣谑称钒踩谋O(jiān)管方面提供了科學的依據(jù)。