田一茗

摘要：食品安全監(jiān)督管理是重要的民生保障工作，完善的食品安全監(jiān)督工作不僅需要政策法規(guī)的制約，還需要先進的檢測技術作為技術基礎。對此，本文將分析食品檢測技術的重要價值和意義，分析目前常用的一些食品檢測技術的應用方法，為我國食品安全監(jiān)督管理領域提供有價值的參考。

關鍵詞：食品檢測;食品安全監(jiān)督;技術方法;創(chuàng)新應用

食品安全關系到國家的和諧與穩(wěn)定。近年來，國內食品安全事故頻發(fā)?！岸灸谭邸?、“地溝油”等事件層出不窮，給人們的生命和安全帶來了巨大的危害。針對這樣的問題，國家加強了對食品安全管理的監(jiān)督力度，相應的檢測技術也進入了快速發(fā)展階段，我國食品安全狀況產生明顯好轉，但仍需不斷加強和提高，特別是在檢驗技術方面，仍需要加大科研投入和創(chuàng)新力度，更好地保障人們的飲食安全。

1 食品檢測技術的重要性

1.1 對大眾健康的重要性

食品作為最基本的民生資源要素，其數(shù)量、品質和安全性很重要。食品安全問題發(fā)生后，會對人們的健康造成嚴重危害，危及生命，國家和社會要動員各種資源不斷加強食品安全監(jiān)督工作。現(xiàn)在這個時期，中國的食品種類顯示著多樣性的發(fā)展。很多食品是通過工廠的加工產生的。消費者很難對生產原料、生產設備、加工過程的各個階段有明確的了解，即使是專業(yè)市場的監(jiān)督管理部門，也很難通過直觀檢測發(fā)現(xiàn)食品的質量問題。只有通過先進的檢測設備和檢測技術的測定才能得出科學有效的結論。因此，為了保證食品安全工作的順利發(fā)展，必須依靠先進可靠的檢測技術。

1.2 對產業(yè)發(fā)展的重要性

現(xiàn)在，中國正處于經濟轉型期。食品產業(yè)為了實現(xiàn)高品質的發(fā)展，必須重視食品安全監(jiān)督管理。食品產業(yè)不是封閉產業(yè)，而是全球一體化激烈競爭的重點行業(yè)。如果國內企業(yè)不能更好地保證食品安全，那么消費市場將被海外同行的競爭對手所占據。對我國食品產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展極為不利。導致行業(yè)口碑下降，形成對整個產業(yè)鏈的連帶損失。因此，食品行業(yè)自身也應該加強自律，形成產業(yè)聯(lián)盟，堅決打擊違反食品安全規(guī)定的行為，檢測技術是實現(xiàn)這個目標的最根本的手段，只有不斷加強技術革新可以更好地指導和規(guī)范我國食品產業(yè)的發(fā)展。

1.3 對社會安定的重要性

食品安全是人們關注的焦點。嚴重的食品安全事故發(fā)生后，會造成嚴重的社會不安因素，引起食品消費市場的混亂，造成囤積和產品嚴重的銷售延遲等無法預測的問題，對社會和諧穩(wěn)定，對市場經濟秩序產生巨大影響。只有從根本上解決問題，杜絕不合格產品流入市場，才能保證經濟秩序的穩(wěn)定，保證社會的和諧與穩(wěn)定。

2 常用的食品檢測技術分析

2.1 化學分析法

化學分析法是最早的食品檢測技術，主要利用化學試驗的方法檢測樣品食品，化學檢測法的技術更成熟。其應用廣泛，幾乎可以檢測所有種類的食品。在檢測過程中需要使用各種酸堿性和揮發(fā)性的溶劑化學藥品，對測試環(huán)境和儀器有較高的要求，并且對檢測員有一定的毒性，因此檢測員應進行防護工作。

2.2 光譜分析法

光譜分析法是典型的物理檢測技術，與化學檢測法相比，光譜分析檢測技術的準確性高，操作性強，對環(huán)境和檢測者的影響小。光譜檢測原理是，當同一頻率的光源遇到不同的物質介質時，頻率發(fā)生變化，利用頻譜分析器分析輸出光譜的頻率，進而確定檢測出的物質中的物質組成，并將檢測成分與已知的有毒物質進行比較發(fā)現(xiàn)檢出的食品中是否含有有毒有害成分。通過分光分析檢測技術效率高，可以進行大批量食品檢測，測定結果高精度。在具體應用中，可以利用紅外線檢測肉類產品，并根據測定食品的光譜吸收和反射特性來確定測定食品的特性和質量。

2.3 生物檢測技術

生物檢測技術是近年來的新興食品檢測技術，生物檢測分析技術融合了生物技術和電子信息傳感技術，主要工作原理是微生物根據食品中的成分表現(xiàn)出不同的活性。這種活性可以轉化為用于檢測傳感器的電信號。分析器可以根據電信號的強度計算生物活性狀態(tài)，并且可以判斷測定食品中所含的物質成分。初期的生物傳感檢測技術容易受到干擾，精度比較低。隨著技術的不斷發(fā)展，現(xiàn)在許多生物檢測技術都得到了革新，減少了干擾因素，提高了檢測精度。利用生物檢測傳感技術，不僅可以檢測食品中存在的有毒物質，還可以詳細分析食品的營養(yǎng)成分，使檢測工作更加全面細致。

2.4 酶聯(lián)免疫檢測技術

食品檢測中心的研究人員在研究檢測技術的過程中，發(fā)現(xiàn)生物抗體和抗原之間會自動產生化學反應。在此基礎上，研究人員開發(fā)了酶聯(lián)免疫檢測技術。這個技術檢測的目的是食品中包含的特定添加劑成分?，F(xiàn)在的食品加工廠為了在食品送到消費者手中時保持良好的外觀狀態(tài)，在生產期間使用一定比例的食品添加劑，添加劑的使用量必須嚴格按照國家規(guī)定使用，個別廠商隨意提高添加劑的比例，對消費者的健康造成危害。利用酶聯(lián)免疫測定技術對添加劑問題進行有效的檢測，防止食品添加劑的過度使用。

2.5 轉基因食品分析檢測技術

轉基因技術是近年來興起的高科技生物技術，利用轉基因技術培育出來的作物具有抗病蟲害、高產等優(yōu)良特性，但其安全性一直存在爭議。因此，對于以轉基因作物為生產原料的食品，必須進行更細致的全面檢測，以免食品中含有損害人體健康的物質?，F(xiàn)在，轉基因食品的檢測除了通常的安全檢測外，還需要使用核酸和蛋白質的共同檢測技術來分析安全性，確保所測定的食品符合國家安全標準。

2.6 毒素檢測技術

食品毒素的檢測主要是確定毒素的性質和含量。毒素是指真菌類的毒素和人工合成的有毒物質。因此，在實際檢測中，食品中的毒素必須非常嚴格。食品毒素的檢測技術有很多。其中理化檢測應用最廣泛。該技術原理是分析食品中所含物質的理化性質，確定毒素含量的指標，進而防止毒素超標的食品流入市場。

3 結語

綜上所述，先進的食品檢驗技術是實現(xiàn)高效食品安全監(jiān)督管理的最根本的手段，任何監(jiān)督管理方式都離不開先進檢測技術的支持。利用豐富多樣的食品檢測技術，對各種各樣的種類、有特征的食品進行分類檢測，使食品檢測更加高效。在未來，我國應繼續(xù)加大食品安全檢測技術創(chuàng)新，采用更豐富成熟的檢測手段來確保食品質量，為廣大消費者提供重要的民生保障。

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