張薄博,黃悅瀅,王樹(shù)啟

(汕頭大學(xué) 理學(xué)院,廣東 汕頭,515063)

近年來(lái),食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)[1]。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)表的《中華人民共和國(guó)2020年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》[2]顯示,2020年居民消費(fèi)價(jià)格比上年上漲2.5%,其中食品煙酒上漲8.3%。此外,在全國(guó)居民人均消費(fèi)支出及其構(gòu)成中,食品煙酒占比30.2%。為了與食品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展相適應(yīng),很多高等學(xué)校新開(kāi)設(shè)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè),以滿(mǎn)足食品行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。然而,盡管社會(huì)對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生持續(xù)有需求,但是薪酬方面卻不樂(lè)觀。根據(jù)麥可思《2020年中國(guó)本科生就業(yè)報(bào)告》[3],食品類(lèi)本科畢業(yè)薪酬增幅在所有本科專(zhuān)業(yè)中處于最低水平,畢業(yè)生滿(mǎn)意度也較低。究其原因,在一定程度上與高校重理論、重科研、輕實(shí)踐的理念有關(guān)。學(xué)生接受了系統(tǒng)的理論培訓(xùn),也有越來(lái)越多的機(jī)會(huì)參與諸如大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目等科研實(shí)踐,但是他們大多數(shù)人并不清楚理論知識(shí)和科研項(xiàng)目的應(yīng)用場(chǎng)景,在進(jìn)入就業(yè)市場(chǎng)之后有一個(gè)較長(zhǎng)的停滯期,甚至轉(zhuǎn)入其他行業(yè)。這要求高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改變,既要樹(shù)立為國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量的志向,也能夠?qū)W以致用具備駕馭專(zhuān)業(yè)的真本領(lǐng)。鑒于此,針對(duì)《發(fā)酵食品工藝學(xué)》和《食品感官評(píng)價(jià)》兩門(mén)課程進(jìn)行了改革探索,相關(guān)成果可為食品類(lèi)課程的教學(xué)改革提供有益的參考。

1 食品專(zhuān)業(yè)課程相關(guān)的教學(xué)背景

1.1 傳統(tǒng)教學(xué)方式存在較大問(wèn)題

在傳統(tǒng)課堂的理念中,教師負(fù)責(zé)教學(xué),學(xué)生負(fù)責(zé)聽(tīng)課,知識(shí)都是通過(guò)傳達(dá)、灌輸?shù)脕?lái)的,課堂上缺乏師生之間的交流和探討[4]。在這種傳統(tǒng)教學(xué)模式下,容易培養(yǎng)出只會(huì)“紙上談兵”、“高分低能”的學(xué)生。多媒體教學(xué)的興起使得這種現(xiàn)象有所改善,教師可通過(guò)相關(guān)視頻將課程內(nèi)容較為生動(dòng)地展現(xiàn)給學(xué)生,讓學(xué)生對(duì)知識(shí)形成更直觀的印象。但對(duì)于食品類(lèi)等工科專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō),不僅要理解好專(zhuān)業(yè)知識(shí)和原理,更為重要的是需具備一定的實(shí)操能力,例如《食品感官評(píng)價(jià)》這門(mén)課程,如果單純依靠理論授課,學(xué)生很難理解并掌握課程的知識(shí)和相關(guān)技能。此外,由于食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)的部分課程,如《發(fā)酵食品工藝學(xué)》,課程內(nèi)容跨度較廣,知識(shí)體系繁雜,若僅依靠教師講授,學(xué)生在課堂上難以集中注意力、積極性不高,教學(xué)質(zhì)量會(huì)大打折扣。

1.2 食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)條件不足

我國(guó)各大高校由于建校時(shí)間、學(xué)校性質(zhì)、專(zhuān)業(yè)建設(shè)和硬件設(shè)施等方面的差異,同一專(zhuān)業(yè)在不同院校的發(fā)展水平參差不齊。例如食品類(lèi)專(zhuān)業(yè),起初僅在農(nóng)林和輕工相關(guān)院校開(kāi)設(shè),而近年來(lái),不少綜合性院校也陸續(xù)增設(shè)食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)。但部分院校的食品專(zhuān)業(yè)由于開(kāi)設(shè)時(shí)間較短,資金、人員和精力投入不足等原因,其設(shè)備儀器、實(shí)驗(yàn)條件和資源還較為短缺,這些缺點(diǎn)使得新開(kāi)設(shè)食品專(zhuān)業(yè)的院校難以滿(mǎn)足食品課程較高的教學(xué)要求。一些食品專(zhuān)業(yè)課如《發(fā)酵食品工藝學(xué)》、《食品感官評(píng)價(jià)》等,需要接觸到的實(shí)驗(yàn)儀器較多,價(jià)格昂貴,導(dǎo)致這些課程在部分學(xué)校無(wú)法開(kāi)設(shè),或只能開(kāi)設(shè)理論課,不開(kāi)展對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn),這在一定程度上影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和提高。

1.3 食品專(zhuān)業(yè)課程思政元素融入難

在大學(xué)的教育體系中,思政教育主要是通過(guò)專(zhuān)門(mén)的思想政治課程完成的。思政課的授課形式單一,課程內(nèi)容相對(duì)枯燥,大學(xué)生的接受度仍較低[5]。而且所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際生活相去較遠(yuǎn),使其難以應(yīng)用于生活中并發(fā)揮指導(dǎo)作用。雖然近年來(lái)食品工業(yè)保持高速發(fā)展,但食品的質(zhì)量安全問(wèn)題也層出不窮,包括今年“3·15”晚會(huì)曝光的瘦肉精事件,各種違規(guī)添加、假冒偽劣事件反復(fù)發(fā)生在食品行業(yè)中,嚴(yán)重影響了行業(yè)的健康有序發(fā)展。這些問(wèn)題的出現(xiàn),主要源于食品行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員道德的缺失。因此,在高校食品專(zhuān)業(yè)課程的教授過(guò)程中,融入思政教育尤為重要。而大學(xué)生大部分時(shí)間都在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課程,若能有效地將思政教育融入其中,可更好地幫助學(xué)生應(yīng)用于專(zhuān)業(yè)相關(guān)的領(lǐng)域,在未來(lái)的工作中踐行。從2016年,習(xí)總書(shū)記對(duì)“課程思政”提出明確要求開(kāi)始,將思政融入食品課程的相關(guān)研究也逐步開(kāi)展,尤其近2年,更是在食品專(zhuān)業(yè)教育中掀起一股熱潮。但目前,食品專(zhuān)業(yè)教材中仍以專(zhuān)業(yè)知識(shí)為主,思政教育元素還較為匱乏[5],這就要求教師用心挖掘并在教學(xué)中逐漸滲透。

2 食品專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革嘗試

2.1 將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合

首先以食品專(zhuān)業(yè)的必修課程——《食品感官評(píng)價(jià)》為例,探索如何在理論課堂上有效結(jié)合實(shí)踐教育以提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解及實(shí)操能力。由于本校暫未設(shè)立食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室,因此該專(zhuān)業(yè)課只開(kāi)設(shè)了理論課程。該課程要求學(xué)生理解并掌握食品基本感官質(zhì)量特征、食品感官評(píng)價(jià)的基本手段、食品感官評(píng)價(jià)的基本分析方法和數(shù)據(jù)處理方法等知識(shí),并且能夠運(yùn)用理論知識(shí),針對(duì)不同類(lèi)型的食品以及進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的目的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),獲得有應(yīng)用價(jià)值的結(jié)果。因此,在課程的設(shè)計(jì)上分成了兩個(gè)部分,先由教師講授食品感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)知識(shí),讓學(xué)生對(duì)課程有大致的了解,然后組織學(xué)生分組完成感官評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、開(kāi)展及結(jié)果分析。在學(xué)習(xí)到課程中段時(shí),布置部分學(xué)生進(jìn)行分組,分別利用總體差別檢驗(yàn)、描述性分析檢驗(yàn)、偏愛(ài)排序檢驗(yàn)3種檢驗(yàn)方法設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)(表1)。學(xué)生需要先預(yù)習(xí)該部分的知識(shí),了解實(shí)驗(yàn)方法及目的,然后自行挑選合適的實(shí)驗(yàn)材料,并合理設(shè)計(jì)感官評(píng)價(jià)表。實(shí)驗(yàn)樣品在課程當(dāng)天制備,圖1為偏愛(ài)排序檢驗(yàn)組的樣品制備過(guò)程,學(xué)生將不同口味的芬達(dá)飲料裝入杯子中并編號(hào)。期間教師對(duì)實(shí)驗(yàn)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充講授以及提醒實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)。樣品由各小組負(fù)責(zé)的學(xué)生制備完成后,組織開(kāi)展感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)要求獨(dú)立完成,禁止交流以及觀察旁邊同學(xué)的反應(yīng)。品嘗樣品后,學(xué)生填寫(xiě)好的感官評(píng)價(jià)表交回給小組成員進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與結(jié)果分析(圖2、表2)。實(shí)驗(yàn)總體按照規(guī)范的流程進(jìn)行,即使在缺少感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的條件下,也同樣能得到充分的實(shí)操鍛煉并獲得良好的體驗(yàn)效果。

表1 感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)Table 1 Design of sensory evaluation experiment

圖1 偏愛(ài)排序檢驗(yàn)樣品制備過(guò)程Fig.1 Preparation of the sample for preference sequencing test

圖2 描述性分析檢驗(yàn)結(jié)果分析雷達(dá)圖Fig.2 Radar map of descriptive analysis test

實(shí)踐教學(xué)的融入極大地提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性以及課堂教學(xué)的參與度。課程的預(yù)習(xí)不再被當(dāng)成一個(gè)課程作業(yè),而是為實(shí)際操作進(jìn)行必要的知識(shí)儲(chǔ)備,這是一個(gè)從被動(dòng)接受教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)提升到學(xué)生自主地去獲取知識(shí)的轉(zhuǎn)變過(guò)程。同時(shí),應(yīng)用課堂知識(shí)自我設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),組織同學(xué)進(jìn)行感官評(píng)價(jià),應(yīng)用軟件分析數(shù)據(jù),交流討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果,不僅鍛煉了學(xué)生的思維能力、團(tuán)隊(duì)合作能力以及組織能力,而且還有利于學(xué)生深入理解理論知識(shí),并將其運(yùn)用于實(shí)際工作中。2020年教育部發(fā)布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確指出,培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題。大部分食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生將來(lái)會(huì)進(jìn)入食品行業(yè)從事相關(guān)工作,對(duì)于研發(fā)型公司來(lái)說(shuō),一個(gè)新產(chǎn)品的推出必然要經(jīng)過(guò)食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn),而食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就是實(shí)驗(yàn)的組織者。因此,在課堂上開(kāi)展實(shí)踐教學(xué),可為學(xué)生未來(lái)的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

表2 描述性分析檢驗(yàn)結(jié)果分析Table 2 Data analysis of descriptive analysis test

2.2 注重課堂引入以增加學(xué)習(xí)趣味性

在大部分的高校中,由于專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)較重,課外活動(dòng)較多。如果專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容枯燥無(wú)味,學(xué)生興趣不大,他們更難以將注意力集中于專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)中。為了避免因注意力不集中而錯(cuò)過(guò)課程內(nèi)容,可以在課程開(kāi)始前及講授過(guò)程中合理地增加富有趣味性的內(nèi)容進(jìn)行引入,以吸引學(xué)生注意力,調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)興趣和積極性。例如在講授奶酪專(zhuān)題時(shí),通過(guò)“聽(tīng)歌識(shí)曲”游戲調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,其中最后一首歌曲為動(dòng)畫(huà)片《貓和老鼠》的主題曲,由此可以引出課程的主題——奶酪;在講授醬油專(zhuān)題時(shí),通過(guò)學(xué)習(xí)詩(shī)句“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花,當(dāng)年件件不離它;而今七事都更變,柴米油鹽醬醋茶”,強(qiáng)調(diào)醬油在生活中的重要地位,由此再引入到關(guān)于醬油的課程學(xué)習(xí)中;在講授食醋專(zhuān)題時(shí),通過(guò)中國(guó)漢字“醋”的演變、“醋”字偏旁部首的含義以及“吃醋”故事的由來(lái)引起學(xué)生的求知欲。課堂講授過(guò)程中趣味元素的引入,可有效增加師生的互動(dòng),有利于促使學(xué)生集中注意力,提高學(xué)習(xí)效率。當(dāng)然,對(duì)于趣味性?xún)?nèi)容的引入和設(shè)置,應(yīng)注意與課程講授的內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)結(jié)合,否則效果會(huì)適得其反。

2.3 利用翻轉(zhuǎn)課堂鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)

翻轉(zhuǎn)課堂的形式強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主觀能動(dòng)性,從被老師在課堂上“灌輸”知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)知識(shí),不僅可以加深專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解,還可以全方面鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì)。以《發(fā)酵食品工藝學(xué)》這門(mén)食品專(zhuān)業(yè)課程為例,其課程內(nèi)容跨度較廣,知識(shí)體系繁雜,若僅依靠教師講授,學(xué)生在課堂上難以集中注意力、積極性不高,教學(xué)質(zhì)量會(huì)大打折扣。因而在這門(mén)課程的教學(xué)過(guò)程中,根據(jù)教材以及與發(fā)酵食品相關(guān)的內(nèi)容,選取其中部分內(nèi)容采用翻轉(zhuǎn)課堂的形式,給定學(xué)生主題,讓學(xué)生分組學(xué)習(xí)并進(jìn)行匯報(bào)。例如其中一個(gè)主題為介紹家鄉(xiāng)的特色發(fā)酵食品,來(lái)自四川的學(xué)生介紹了四川泡菜的制作工藝;來(lái)自湖南的學(xué)生介紹了黑糊酒(牛屎酒)的歷史及釀造特點(diǎn);來(lái)自河南的學(xué)生介紹了豆糝的發(fā)酵工藝,并帶來(lái)了家里自制的豆糝,讓同學(xué)們能親自感受到它特殊的味道。在這個(gè)主題的學(xué)習(xí)過(guò)程中,匯報(bào)的學(xué)生對(duì)自己家鄉(xiāng)的美食有了更深的認(rèn)識(shí),其他學(xué)生也能從中學(xué)習(xí)到不同地方的傳統(tǒng)食物的相關(guān)知識(shí),收到了很好的學(xué)習(xí)效果。

翻轉(zhuǎn)課堂能全方面地鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì),在查找資料的過(guò)程中,學(xué)生更好地理解課本知識(shí),同時(shí)還能了解到該領(lǐng)域的研究進(jìn)展,拓寬視野。每個(gè)小組的匯報(bào)分為主題展示和師生提問(wèn)兩個(gè)環(huán)節(jié)。在主題展示環(huán)節(jié)中,要求學(xué)生盡可能詳細(xì)且全面地收集資料,鍛煉了查閱整理資料,從大量信息中提煉精髓的能力,因此學(xué)生能在此過(guò)程中形成較為完整的知識(shí)網(wǎng)絡(luò),并且進(jìn)行系統(tǒng)性的匯報(bào);師生提問(wèn)環(huán)節(jié)中,則要求學(xué)生對(duì)匯報(bào)的內(nèi)容理解透徹且能清晰表達(dá),這在一定程度上提高了學(xué)生的思辨能力。在食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程中結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)形式,有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性,磨練了學(xué)生的綜合素質(zhì),教學(xué)效率明顯高于傳統(tǒng)的講授課堂。

2.4 將思政元素融入食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程

食品專(zhuān)業(yè)作為一門(mén)集理、工、農(nóng)、醫(yī)于一體的交叉學(xué)科,涉及到的思政元素較多,與生活也較為密切。但是由于教材中僅涉及到專(zhuān)業(yè)上的內(nèi)容,對(duì)于大部分教師來(lái)說(shuō),將思政教育與專(zhuān)業(yè)課知識(shí)進(jìn)行有機(jī)地結(jié)合,并達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果,不是一件容易的事情。如何在教學(xué)過(guò)程中自然貼切地融入思政元素還需要教師細(xì)心地琢磨,下面以幾方面的例子供大家共同探討如何在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中融入思政元素。

2.4.1 提高學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷

通過(guò)宣傳我國(guó)的自主知名品牌,提高學(xué)生對(duì)國(guó)貨的認(rèn)同感。例如在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》上講授奶酪專(zhuān)題時(shí),向?qū)W生介紹“妙可藍(lán)多”的產(chǎn)品理念及其生產(chǎn)管理技術(shù)。奶酪的主要生產(chǎn)國(guó)為西方國(guó)家,雖然營(yíng)養(yǎng)成分豐富,但由于飲食習(xí)慣的差異,大部分人難以適應(yīng)西方奶酪的味道,因此,妙可藍(lán)多公司在保證奶酪營(yíng)養(yǎng)含量的同時(shí),對(duì)奶酪的風(fēng)味進(jìn)行了改良,使其更符合中國(guó)人的口味。作為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生,不僅應(yīng)該支持這一類(lèi)為中國(guó)消費(fèi)者的需求考慮,創(chuàng)造屬于中國(guó)特色產(chǎn)品的企業(yè),還應(yīng)學(xué)習(xí)他們的創(chuàng)新精神,為我國(guó)的食品行業(yè)作貢獻(xiàn)。

2.4.2 了解中國(guó)的傳統(tǒng)食品及其生產(chǎn)技藝

由于大部分學(xué)生都來(lái)自城市,即便是來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生,現(xiàn)在也很少有機(jī)會(huì)了解和掌握我國(guó)傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)過(guò)程和技藝。因此,在課堂上通過(guò)展示工藝流程圖、播放紀(jì)錄片等形式介紹我國(guó)一些傳統(tǒng)食品例如火腿、腐乳、泡菜等的生產(chǎn)工藝,讓學(xué)生感受我國(guó)古代人民的智慧,以激起學(xué)生對(duì)于中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和自豪感;通過(guò)介紹海天味業(yè)等龍頭企業(yè)堅(jiān)持古法釀造與現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新相結(jié)合的生產(chǎn)工藝,讓學(xué)生感受他們的工匠精神和對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展;通過(guò)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)古文句子進(jìn)行解釋,如用感官的適應(yīng)現(xiàn)象解釋古句“入芝蘭之室,久而不聞其香”,在加深學(xué)生對(duì)知識(shí)理解的同時(shí),也了解了中國(guó)的古詩(shī)文的含義。“民以食為天”,飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分,因此在食品專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)中,它們也是必不可少的。

2.4.3 樹(shù)立學(xué)生的責(zé)任意識(shí)

食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)包含了研發(fā)、生產(chǎn)加工和品控等方向。無(wú)論從事哪個(gè)崗位,都需要秉持責(zé)任意識(shí),為消費(fèi)者的食用安全負(fù)責(zé)。因此,在課程上應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)范化的操作以及避免食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的方法。如在講授發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝時(shí)提到,傳統(tǒng)的釀造方法可能受到雜菌的污染而導(dǎo)致食品變質(zhì),由此提出如何避免出現(xiàn)染菌現(xiàn)象,如何在現(xiàn)代生產(chǎn)中通過(guò)工藝改良提高發(fā)酵食品的安全性等相關(guān)問(wèn)題,引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考和學(xué)習(xí)。

3 課程改革成效

通過(guò)課程改革,取得了很好的教學(xué)效果,《感官評(píng)價(jià)課程》和《發(fā)酵食品工藝學(xué)》兩門(mén)課的學(xué)生評(píng)估分?jǐn)?shù)分別為99.0和99.6分,遠(yuǎn)高于學(xué)校平均水平。

在課程完成后收集了學(xué)生對(duì)課程的反饋意見(jiàn),絕大部分的同學(xué)都認(rèn)為這兩門(mén)課程很有意思,他們可以從中學(xué)到很多貼近生活的知識(shí),而且老師能以趣味性的內(nèi)容吸引學(xué)生注意力,同學(xué)們也能集中精神學(xué)習(xí)。

對(duì)于翻轉(zhuǎn)課堂的形式,同學(xué)們都能接受并且積極參與。為了做好主題匯報(bào)和展示,會(huì)主動(dòng)去查找資料,加深對(duì)知識(shí)的了解,不同小組的演示能給同學(xué)們帶來(lái)不同角度的啟發(fā),問(wèn)答環(huán)節(jié)也能產(chǎn)生思維的碰撞。大家印象最深的是自制發(fā)酵食品組同學(xué)的匯報(bào),他們通過(guò)vlog分享了制作發(fā)酵食品過(guò)程的酸甜苦辣,讓大家看到他們的用心制作,也體會(huì)到過(guò)程中的成功與失敗。在課程感想中,不少學(xué)生表示,希望今后的課堂上能多一些動(dòng)手制作發(fā)酵食品的環(huán)節(jié)。

最后,通過(guò)課程思政元素的融入,同學(xué)們覺(jué)得自己對(duì)于中華傳統(tǒng)文化和技藝有了更深的了解,希望能夠通過(guò)自己的努力,去傳承這種工匠精神,成為更有擔(dān)當(dāng)、有社會(huì)責(zé)任感的食品專(zhuān)業(yè)人才。

4 課程發(fā)展方向

4.1 應(yīng)用仿真技術(shù)

受限于學(xué)校的教學(xué)場(chǎng)地以及資金等條件,不少開(kāi)設(shè)了食品專(zhuān)業(yè)的院校并沒(méi)有配備完善的儀器設(shè)備,如食品工藝學(xué)課程相關(guān)的一些實(shí)驗(yàn)設(shè)備,一般體積較大,費(fèi)用較高。其次,這些儀器大多數(shù)為封閉式結(jié)構(gòu),若僅通過(guò)視頻等方式教學(xué),學(xué)生無(wú)法了解到設(shè)備的內(nèi)部構(gòu)造及其運(yùn)行方式。而仿真技術(shù)可使學(xué)生通過(guò)操作仿真軟件就能達(dá)到與直接接觸真實(shí)設(shè)備相似的效果[6]。在課堂教學(xué)中,仿真模擬具有生動(dòng)形象、直觀逼真等特點(diǎn),有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí),仿真軟件的功能強(qiáng)大,不僅能讓學(xué)生了解儀器運(yùn)行的原理,還可以進(jìn)行實(shí)際操作。學(xué)生通過(guò)操作虛擬設(shè)備及軟件,可以得到接近真實(shí)的操作經(jīng)驗(yàn),也節(jié)約了教學(xué)成本[6-7]。

4.2 提高學(xué)生綜合素質(zhì)

近年來(lái),我國(guó)一直在努力推動(dòng)“交叉學(xué)科”的發(fā)展。2021年1月,教育部印發(fā)通知,新設(shè)置“交叉學(xué)科”門(mén)類(lèi)。食品作為一門(mén)綜合性學(xué)科,也應(yīng)培養(yǎng)具有綜合能力的人才。在綜合性院校中,食品專(zhuān)業(yè)可以與其他工科專(zhuān)業(yè)聯(lián)合加強(qiáng)實(shí)踐教育。比如《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的學(xué)習(xí),可以和機(jī)械制造與自動(dòng)化等專(zhuān)業(yè)合作,對(duì)食品工業(yè)上的一些設(shè)備提出改進(jìn)方案或設(shè)計(jì)更高效的工藝設(shè)備。在學(xué)科交叉合作的過(guò)程中,不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生各盡所長(zhǎng),也是一個(gè)互相學(xué)習(xí)的過(guò)程。

此外,學(xué)生的創(chuàng)新能力也是人才培養(yǎng)的重中之重。只有具有創(chuàng)新實(shí)力,才能保持強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》的教學(xué)中,通過(guò)給定主題讓學(xué)生進(jìn)行匯報(bào),在一定程度上還是限制了學(xué)生對(duì)于課程內(nèi)容的思考,之后的課程可以設(shè)計(jì)得更加寬松,讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)主題、呈現(xiàn)的形式不限于主題匯報(bào),例如可以策劃一場(chǎng)“發(fā)酵食品文化節(jié)”的校園活動(dòng),學(xué)習(xí)一種簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品的制作方法并進(jìn)行展示等。將教學(xué)融入學(xué)生感興趣的元素,能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,從中也提高學(xué)生的綜合能力。

4.3 校企合作

利用雙元制教育模式,將高校的理論學(xué)習(xí)與企業(yè)的實(shí)踐訓(xùn)練結(jié)合在一起,促進(jìn)校企雙方的合作[8]。企業(yè)有完備的儀器設(shè)備,能在一定程度上彌補(bǔ)學(xué)校教學(xué)條件的不足;而學(xué)校培育的高層次人才,能輸送到企業(yè),促進(jìn)企業(yè)更加快速地發(fā)展。食品專(zhuān)業(yè)中多門(mén)課程都可以增設(shè)企業(yè)實(shí)踐的課時(shí),比如《食品感官評(píng)價(jià)》可以組織學(xué)生到企業(yè)中,讓學(xué)生對(duì)企業(yè)尚處于研發(fā)階段的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)分析,有利于學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際,同時(shí)也可以為企業(yè)新產(chǎn)品上市提供有益的前期數(shù)據(jù)[9]。通過(guò)到企業(yè)的學(xué)習(xí)參觀和實(shí)踐,學(xué)生可近距離地了解食品企業(yè)員工的工作狀態(tài),也能幫助學(xué)生思考未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃。

5 結(jié)語(yǔ)

食品專(zhuān)業(yè)是一門(mén)應(yīng)用型學(xué)科,要求培育具有一定工程素養(yǎng)的人才。因此,在教學(xué)中不僅要重視理論課程的指導(dǎo),更要加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作和綜合素質(zhì)。同時(shí),食品行業(yè)關(guān)乎民生,這不僅要求學(xué)生具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí),還要有擔(dān)當(dāng)、有社會(huì)責(zé)任感。因此,在食品專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)中,教師應(yīng)潛移默化地向?qū)W生滲透思政教育,培育三觀健康的專(zhuān)業(yè)人才。