王慧雯

東城區(qū)簋街可謂京城美食街區(qū)的代表符號(hào)，這里的夜生活飲食文化名揚(yáng)海內(nèi)外。2020年9月，北京市商務(wù)局推出的首批共10條“深夜食堂”餐飲特色街區(qū)誕生，簋街名列其中。如今，推動(dòng)全方位提升消費(fèi)理念，打造系列文創(chuàng)產(chǎn)品，簋街成為點(diǎn)亮京城“深夜食堂”的金地標(biāo)。

食客慕名打卡地

夜幕降臨，簋街兩側(cè)亮起五顏六色的小燈，簋街的夜生活從燈光亮起開始。

晚上7點(diǎn)，我們走進(jìn)簋街，在胡大飯館三店西側(cè)的室外小廣場(chǎng)，著名的“簋”字大標(biāo)志下，數(shù)十盞寫有“小龍蝦”“牛蛙”“火鍋”“烤鴨”等美食的紅燈籠掛滿了墻。

作為京城麻辣小龍蝦的發(fā)源地，簋街吸引著眾多京內(nèi)外食客慕名打卡。當(dāng)我們走到胡大飯館門前時(shí)，這里早已排起了長隊(duì)。小龍蝦是胡大飯館的招牌菜，每年夏天下午5點(diǎn)左右，這里便開始接待一批批尋味而來的食客。在店內(nèi)，一盆盆剛出鍋冒著熱氣的麻辣小龍蝦被端上餐桌，供人們大快朵頤。

據(jù)了解，胡大飯館從南方“挖”廚師、搞研發(fā)，創(chuàng)制了適合北方人口味的麻辣小龍蝦，爆滿的蝦黃、緊致的蝦肉，蘸上湯汁底料，吃完齒頰留香。為了方便食客，店內(nèi)還推出了剝蝦服務(wù)。除此之外，胡大飯館的沸騰水煮魚、香辣美容蹄、麻辣扇貝等特色菜品，能夠滿足每個(gè)喜愛麻辣口味的食客的味蕾。

漫步簋街，斑斕璀璨的燈光、人頭攢動(dòng)的餐館、冒著熱氣的美味佳肴……各具特色的餐廳和不同風(fēng)味的美食為來自世界各地的食客提供了美食盛宴。

作為簋街的元老級(jí)餐廳，花家怡園有著濃濃的大宅門氣息。招牌菜果木烤鴨、口感滑嫩的八爺大炒肉、入口即化的豌豆黃、龍蝦肉炒飯等美食成了食客們的必點(diǎn)精品菜。

簋街的歷史悠久，早在清朝年間便已存在，早期以夜市為盛，俗稱“鬼街”。2000年，東城區(qū)將“鬼街”更名為“簋街”，“簋”字代表古代盛食物的器皿，契合了街區(qū)主題。從特色美食小龍蝦開始，慕名而來的食客越來越多，簋街一夜之間紅遍大江南北，逐漸發(fā)展為北京最負(fù)盛名的美食街之一。2016年，東城區(qū)對(duì)簋街開展了環(huán)境綜合提升，新簋街于2017年5月正式開街。

如今，簋街已成為北京飲食文化的代表和時(shí)尚餐飲的標(biāo)志，是外國游客品嘗中國美食和了解中國飲食文化的一個(gè)重要窗口。

舌尖上的文創(chuàng)產(chǎn)品

“我買的雪糕是有‘簋字樣的，巧克力味的，好吃！”陳女士手中舉著剛剛購買的文創(chuàng)雪糕興奮地說。粉色的“簋街龍蝦鉗”、綠色的“饞嘴泡泡蛙”、棕色的“九門腰牌”——這是簋街新近推出的文創(chuàng)雪糕。帶有簋街元素的多種文創(chuàng)產(chǎn)品，帶給消費(fèi)者全新的感受。

與三款文創(chuàng)雪糕一同推出的，還有簋街雙倍橘汁北冰洋汽水、明信片等產(chǎn)品。簋街商會(huì)會(huì)長花雷介紹說：“一些文創(chuàng)產(chǎn)品，比如簋街聯(lián)名款橘汁北冰洋汽水，有了原果汁的味道，受到歡迎。所以說，現(xiàn)在必須得有一些年輕化、時(shí)尚化的產(chǎn)品注入，才能讓簋街煥發(fā)青春?！?/p>

許多消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上分享了自己的消費(fèi)體驗(yàn)。網(wǎng)友“舌尖輕舞”分享道：“‘饞嘴泡泡蛙萌萌噠，抹茶味道很濃郁，中等甜度，茶香彌漫在口腔中，感覺超贊?！?/p>

系列文創(chuàng)產(chǎn)品在設(shè)計(jì)過程中有機(jī)融合了北京的皇家文化、簋街的品牌特色與百姓的歷史情結(jié)，既延續(xù)了簋街的傳統(tǒng)，又為消費(fèi)者帶來全新的消費(fèi)體驗(yàn)。目前，簋街系列文創(chuàng)產(chǎn)品已在簋街文創(chuàng)·IP雪糕門店及街內(nèi)近30家商戶銷售。線上平臺(tái)方面主要以產(chǎn)品形象展示及消費(fèi)代金券銷售為主，進(jìn)一步提升了簋街系列文創(chuàng)產(chǎn)品的熱度。

自上市以來，簋街系列文創(chuàng)產(chǎn)品中三款雪糕最為暢銷，日銷售量約為500至600支。“消費(fèi)者主要以年輕人為主。未來，我們還將根據(jù)不同季節(jié)的消費(fèi)特點(diǎn)和不同年齡段消費(fèi)者的需求，不斷優(yōu)化產(chǎn)品形式、豐富產(chǎn)品內(nèi)容，進(jìn)一步提高簋街品牌文化的知名度和影響力。”簋街商會(huì)秘書長周梅華說。

“深夜食堂”新內(nèi)涵

在常態(tài)化疫情防控的背景下，簋街餐飲消費(fèi)也在進(jìn)一步向安全、健康、綠色、生態(tài)等方向轉(zhuǎn)變，全方位提升的消費(fèi)理念為簋街點(diǎn)亮京城“深夜食堂”金地標(biāo)賦予了新的內(nèi)涵。

2020年10月，簋街管委會(huì)、簋街商會(huì)開展了以“簋街光盤行、節(jié)約最文明”為主題的“邊角料”餐飲創(chuàng)意賽。白菜幫、芹菜葉、魚骨頭……這些一般人眼中的“邊角料”在廚師的手里又被重新利用起來。

“這道菜叫作‘雞鴨貨全都有，雞鴨料理后剩下的雞胗、鴨雜等，經(jīng)過重新烹飪后，可以做成這樣下飯的小菜?！眮碜曰意鶊@的廚師現(xiàn)場(chǎng)展示了用平時(shí)不常用的“邊角料”做成的新菜。

居民在品嘗過用“邊角料”做成的美食后，紛紛向廚師請(qǐng)教烹飪方法?！皼]想到平時(shí)這些不用的‘邊角料還能做成不一樣的菜品，回家我也會(huì)試一試?！本用窨迪壬f。

“活動(dòng)意在倡導(dǎo)厲行節(jié)約的社會(huì)美德，賽美食創(chuàng)意，享節(jié)約妙招。”周梅華說，“餐飲商戶不僅要把文明用餐和新的消費(fèi)理念宣傳給消費(fèi)者，更要體現(xiàn)在每一名員工的工作中，從源頭減少食物浪費(fèi)?！?/p>

“點(diǎn)菜先點(diǎn)少，不夠再添好?！边@是簋街重點(diǎn)商戶胡大飯館門口的海報(bào)標(biāo)語。我們走進(jìn)店內(nèi)，不光是收銀臺(tái)，就連餐巾紙盒上也印有“光盤行動(dòng)”的提示?！包c(diǎn)餐時(shí)，我們的服務(wù)員也會(huì)提醒?！辈蛷d負(fù)責(zé)人方緒虎說。

如何倡導(dǎo)消費(fèi)者加入“光盤行動(dòng)”？簋街各家商戶都有小妙招，紛紛推出半份菜、小份菜。位于簋街東頭的東興樓是一家“老字號(hào)”，值班經(jīng)理張玲說，他們除了推出半份菜、小份菜，還想出了一個(gè)辦法：凡是做到光盤的顧客都贈(zèng)送果盤。平時(shí)點(diǎn)菜，服務(wù)員也會(huì)提醒顧客，久而久之，餐廳里就形成了一種防止餐飲浪費(fèi)的氛圍，顧客在點(diǎn)菜時(shí)也會(huì)相互提醒。

“為‘光盤行動(dòng)撐腰，最好的方式就是人人都參與，參與的人多了，人人都以餐飲浪費(fèi)為恥，效果也就達(dá)到了?！敝苊啡A說。

像簋街這樣的“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，豐富了群眾的夜生活，促進(jìn)了消費(fèi)，對(duì)促進(jìn)北京夜經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展、助力北京打造國際消費(fèi)中心城市，無疑有著重要的示范意義。

（責(zé)任編輯：李爽）