龔意輝 宋雅慧 熊子璇 肖靖 李鵬 曾永賢

摘要 蘋(píng)果是典型的呼吸躍變型果實(shí)，采后蘋(píng)果在長(zhǎng)期低溫貯藏后或從低溫貯藏結(jié)束轉(zhuǎn)移到貨架后易發(fā)生虎皮病，降低了果實(shí)的貯運(yùn)價(jià)值。雖然國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)蘋(píng)果虎皮病發(fā)生機(jī)理進(jìn)行了全面深入的研究，普遍認(rèn)為虎皮病的發(fā)生與α-法呢烯及其氧化產(chǎn)物的積累存在密切的關(guān)系，但蘋(píng)果虎皮病系統(tǒng)的發(fā)生機(jī)制至今仍未完全闡明。主要從虎皮病癥狀、虎皮病發(fā)生機(jī)制、延緩虎皮病的措施等方面進(jìn)行了綜述，以期為全面闡明虎皮病的發(fā)生機(jī)制和防治虎皮病的發(fā)生提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 蘋(píng)果;虎皮病;癥狀;機(jī)理;α-法呢烯;防治措施

中圖分類(lèi)號(hào) TS 255? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? 文章編號(hào) 0517-6611（2021）19-0013-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.19.003

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Research Progress of Superficial Scald in Postharvest Apple Fruits

GONG Yi-hui， SONG Ya-hui，XIONG Zi-xuan et al

（School of Agriculture and Biotechnology， Hunan University of Humanities， Science and Technology， Loudi，Hunan 417000）

Abstract Apple is a typical climacteric fruit. Superficial scald often develops after long-term low-temperature storage or transfer from low-temperature storage to shelves，which reduces the storage and transportation value of the fruit.Although domestic and foreign scholars have conducted comprehensive and in-depth research on the occurrence mechanism of superficial scald，it is generally believed that the occurrence of superficial scald is closely related to the accumulation of α-farnesene and its oxidation products， but the mechanism of the apple superficial scald system has not yet been fully elucidated.This article mainly reviewed the symptoms of superficial scald， the mechanism of superficial scald and the measures to delay tiger skin disease， in order to provide a theoretical basis for the comprehensive elucidation of the occurrence mechanism of superficial scald and the prevention and treatment of superficial scald.

Key words Apple;Superficial scald;Symptoms;Mechanism;α-farnesene;Prevention and treatment measures

基金項(xiàng)目 湖南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（2020JJ5270）;湖南省教育廳科學(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目（20A281）;湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項(xiàng)目（HNJG-2020-0963）;湖南人文科技學(xué)院2020年校級(jí)教學(xué)改革研究立項(xiàng)項(xiàng)目（RKJGZ2025）。

作者簡(jiǎn)介 龔意輝（1988—），男，湖南婁底人，講師，博士，從事水果生理性病害機(jī)制研究。

*通信作者，高級(jí)農(nóng)藝師，碩士，從事園藝作物病害機(jī)制研究。

收稿日期 2021-02-03

蘋(píng)果（Malus domestica）是世界上廣泛種植的特色水果之一，由于其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值而受到消費(fèi)的喜愛(ài)。低溫冷藏對(duì)提高蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值有非常重要的作用，但往往在長(zhǎng)期冷藏期間伴隨著虎皮病、衰老褐變病、苦痘病等各種類(lèi)型生理病害的發(fā)生，嚴(yán)重影響果實(shí)的貯運(yùn)和貨架期?；⑵げ∈翘O(píng)果冷藏過(guò)程中最容易發(fā)生的一種生理失調(diào)病害?；⑵げ〉陌l(fā)生嚴(yán)重影響了蘋(píng)果外觀(guān)色澤和經(jīng)濟(jì)效益。雖然國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)蘋(píng)果虎皮病系統(tǒng)的發(fā)生機(jī)制進(jìn)行了全面深入的研究，普遍認(rèn)為α-法呢烯及其氧化產(chǎn)物的積累與虎皮病的發(fā)生具有密切的關(guān)系[1-3]。在蘋(píng)果長(zhǎng)期冷藏期間采用合適的商品化處理對(duì)抑制虎皮病的發(fā)生、保持良好的果實(shí)品質(zhì)和貯運(yùn)價(jià)值具有重要意義。因此，采后蘋(píng)果虎皮病發(fā)生機(jī)理的研究仍然是目前蘋(píng)果果實(shí)采后生理研究中迫切需要解決的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題。筆者主要從虎皮病癥狀、虎皮病發(fā)生機(jī)制、延緩虎皮病的措施等方面進(jìn)行了綜述，以期為控制蘋(píng)果虎皮病的發(fā)生和全面闡明虎皮病的發(fā)生機(jī)制提供理論依據(jù)，同時(shí)對(duì)保持蘋(píng)果良好的品質(zhì)和商業(yè)價(jià)值具有重要的科學(xué)意義和應(yīng)用價(jià)值。

1 虎皮病癥狀

虎皮病是蘋(píng)果和梨在采后長(zhǎng)期低溫貯藏中易發(fā)生的一種生理失調(diào)性病害[3-4]，其發(fā)病癥狀表現(xiàn)為果皮出現(xiàn)淺褐色至黑色的斑塊，呈不規(guī)則微凹陷狀。但一般在果肉中不會(huì)出現(xiàn)虎皮病病斑，也不影響果實(shí)的風(fēng)味;在果皮感病較嚴(yán)重時(shí)，其癥狀類(lèi)似于燙傷且連成大片，可成片撕下病果皮，甚至造成果肉褐變、發(fā)黏和發(fā)綿，稍帶酒味，加速了果實(shí)腐爛變質(zhì)的過(guò)程。組織學(xué)研究觀(guān)察表明蘋(píng)果果皮發(fā)病部位是由 4～6 層亞表皮細(xì)胞壞死所致[5]。 因此，蘋(píng)果采后冷藏中虎皮病的發(fā)生嚴(yán)重降低了果實(shí)的外觀(guān)色澤和貯運(yùn)價(jià)值。