至理

現(xiàn)代香水業(yè)始于19世紀(jì)末。在此之前，香水業(yè)是貴族和手工業(yè)者專屬的，隨著技術(shù)進(jìn)步，整個(gè)產(chǎn)業(yè)得到了解放，傳統(tǒng)方法被取代。

香水是社會(huì)的產(chǎn)物，從這個(gè)意義上來(lái)講，它一旦丟失自身的神話傳說(shuō)，被人忘卻，就會(huì)走向死亡。香水的生命不能停留在過(guò)去，而是要不斷更新，不斷調(diào)整，挖掘那些被人遺忘的方面，對(duì)既存主題進(jìn)行再創(chuàng)新。

要想徹底理解一款香水，就必須穿透它，從內(nèi)部進(jìn)行把握。只有褪去表象，才能欣賞、評(píng)價(jià)，做出決定。每個(gè)人對(duì)香水的感知、理解和評(píng)判會(huì)隨著社會(huì)的觀念、價(jià)值觀、習(xí)俗和品位而變化。

有時(shí)候，氣味帶來(lái)的愉快或不愉快源自個(gè)人經(jīng)歷，或喜或悲的際遇，然而，我們也都擁有某些共同的記憶，這讓我們可以分享彼此的情感體驗(yàn)。

芳香溯源

與流俗觀點(diǎn)相反，嗅覺(jué)不是一種模糊、低級(jí)的感覺(jué)，而是復(fù)雜而精準(zhǔn)的。憑借少數(shù)氣味分子攜帶的嗅覺(jué)信息片段，大腦就可以重組對(duì)某種氣味的整體印象，當(dāng)然，這種氣味首先要存在于記憶中。嗅覺(jué)重組的成果令人驚嘆，但同時(shí)只是一種幻覺(jué)。感官的愉悅也是一種理性選擇。

愉悅感是20世紀(jì)50— 70年代的香水的主題。它們順滑厚重、圓潤(rùn)飽滿、復(fù)雜濃郁、柔和馥郁，這種效果源自刻意使用天然材料，這些材料包裹住它們，營(yíng)造出某種“物質(zhì)感”的個(gè)性標(biāo)識(shí)。

對(duì)調(diào)香師的鼻子而言，這種愉悅感在嬌蘭的“一千零一夜”、倩碧的“芳香精粹”、雅詩(shī)蘭黛的“青春朝露”、迪奧的“迪奧小姐”、愛(ài)馬仕的“愛(ài)馬仕之水”以及圣羅蘭的“鴉片”那里已經(jīng)轉(zhuǎn)化為近乎肉欲的性感。而那些21世紀(jì)的創(chuàng)新型作品，有時(shí)候可以通過(guò)大膽無(wú)畏的魄力征服他們，帶來(lái)嗅覺(jué)上的驚喜。所以，每個(gè)時(shí)代都建構(gòu)了相應(yīng)的文化根基和認(rèn)同感，無(wú)論表現(xiàn)在服飾、音樂(lè)、氣味還是其他方面。

雖然給氣味下定義的想法可以一直追溯到亞里士多德，但直到20世紀(jì)后期，香水行業(yè)才開(kāi)始對(duì)香水進(jìn)行歸納和整理，嘗試勾勒出香水世界的復(fù)雜圖景，總結(jié)香水的種類，有時(shí)還會(huì)有全新的發(fā)現(xiàn)。

現(xiàn)代香水工業(yè)的根基是化學(xué)。經(jīng)無(wú)數(shù)實(shí)驗(yàn)研究精油成分，化學(xué)家創(chuàng)造了最早的合成分子。比如，1900年人們發(fā)現(xiàn)了玫瑰中的8種成分，20世紀(jì)50年代又發(fā)現(xiàn)了20種，60年代識(shí)別出的成分達(dá)到50種，20世紀(jì)末這個(gè)數(shù)字已經(jīng)超過(guò)了400種。如今，合成物質(zhì)應(yīng)用廣泛，諸如醛類、紫羅蘭酮、β-苯乙醇、香葉醇、香茅醇、乙酸芐酯、香豆素和香蘭素，都可以追溯到20世紀(jì)頭10年，其中部分合成物質(zhì)并不存在于自然界，比如羥基香茅醛和最早的合成麝香。

20世紀(jì)早期的調(diào)香師熟悉天然物質(zhì)的復(fù)雜性，而這正是合成物質(zhì)所缺乏的。雖然很有趣，但人們?nèi)哉J(rèn)為合成物質(zhì)頗為粗糙，有時(shí)甚至令人不快。為了補(bǔ)救這一點(diǎn)，這些成分的生產(chǎn)商將天然成分與合成成分混合，創(chuàng)造出一種和諧的混合物——這就是現(xiàn)代香水的第一階段。

盡管化學(xué)家的首要任務(wù)是理解自然，但對(duì)調(diào)香師而言，卻在使用合成材料的過(guò)程中獲得了一種解放——人們不再將自然作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，這為創(chuàng)作開(kāi)啟了新的視野。因此，調(diào)香師口中的“琥珀”既不是那種演變?yōu)榛狞S色樹(shù)脂，也不是抹香鯨的腸道分泌出的龍涎香，而是一種干燥的氣味成分。19世紀(jì)末，隨著香蘭素的發(fā)現(xiàn)，香水業(yè)誕生，而琥珀就是生產(chǎn)出的第一種抽象氣味。香蘭素（合成成分）和勞丹脂凈油（天然成分）的這種簡(jiǎn)單組合竟構(gòu)成了一種氣味標(biāo)準(zhǔn)，由此誕生了數(shù)量驚人的香水創(chuàng)作。

20世紀(jì)早期的香水名，有的偏愛(ài)比喻，有的是敘述性的，常常直接采用花的名字——玫瑰、香豌豆、紫羅蘭、天芥菜、仙客來(lái)等，或者是令人浮想聯(lián)翩的名字——“古香琥珀”“在夢(mèng)中”“皇族之花”“珍妮特之心”“西普”“只愛(ài)我”“陣雨過(guò)后”等。正是得益于科學(xué)的分子，創(chuàng)意出現(xiàn)了不定性。從這些當(dāng)時(shí)所謂的“人工香水”中，誕生了20世紀(jì)之后香水的原型。

在尋求新的表現(xiàn)形式時(shí)，調(diào)香師和市場(chǎng)一齊孕育出了新的結(jié)構(gòu)。調(diào)香師的記憶中保存了與過(guò)去的香水的聯(lián)系，這些香水的氣味是他們創(chuàng)作的參考。很多新香水誕生了，也有很多消失了。奧斯墨賽克香水博物館就是過(guò)去的香水的歸宿。

奧斯墨賽克香水博物館位于法國(guó)凡爾賽，于1990 年4月26日成立，是歷史上第一個(gè)香水博物館，也是目前世界上最大的香水博物館。該博物館從公元1世紀(jì)古羅馬時(shí)期的經(jīng)典之作開(kāi)始，已經(jīng)收藏且成功復(fù)刻了4000多種絕版香，其中有800多支香的原料已經(jīng)非常珍稀甚至絕跡。它是香水界教科書級(jí)的存在。

2006年8月，《紐約時(shí)報(bào)》宣布聘請(qǐng)一位香水專欄作家。專欄作家寫道：“香水的創(chuàng)作是一種更高級(jí)的藝術(shù)表現(xiàn)形式，相當(dāng)于繪畫或音樂(lè)。專欄將香水作為一門獨(dú)立的藝術(shù)予以承認(rèn)?！毕闼囆g(shù)第一位評(píng)論家的出現(xiàn)，預(yù)示著一門新學(xué)科的誕生。

香調(diào)與韻律的創(chuàng)作者

在這個(gè)法國(guó)所擅長(zhǎng)的藝術(shù)行業(yè)之中，有兩個(gè)人的影響格外深遠(yuǎn)。

第一位是弗朗索瓦·科蒂。對(duì)于這位野心勃勃的調(diào)香師而言，香水首先是一件用來(lái)欣賞的物件。他遇到了玻璃珠寶大師勒內(nèi)·拉利克，后者和他一樣在旺多姆廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)門店。他們的首次合作是“清風(fēng)拂面”，這是第一次專門為香水設(shè)計(jì)香水瓶。弗朗索瓦·科蒂顛覆了傳統(tǒng)，他在店內(nèi)櫥窗中只陳列一款香水，而且別出心裁，在商品目錄中只列出20種氣味，僅用幾句話就總結(jié)了他的個(gè)人理念：準(zhǔn)備一件最好的產(chǎn)品，配上完美的瓶子，于簡(jiǎn)潔中流露美感，品位無(wú)可挑剔，提一個(gè)合理的價(jià)格，然后獻(xiàn)給女士——你會(huì)目睹一個(gè)嶄新的商業(yè)就此誕生，在這世界上前所未見(jiàn)。

第二位則是保羅·波烈，他是一位充滿貴族氣質(zhì)的著名時(shí)裝設(shè)計(jì)師。他的作品充滿了美、叛逆、幻想、挑剔、熱情和歡樂(lè)，他展現(xiàn)了美好年代的時(shí)髦花哨，漫不經(jīng)心卻又活力四射。更重要的是，他深諳給自己產(chǎn)品打上品牌烙印的重要性，是首個(gè)在自己的產(chǎn)品上標(biāo)記品牌的時(shí)裝設(shè)計(jì)師。