“懶人調(diào)料”很受年輕人青睞。圖/于海軍

城市里打拼的年輕人，渴望著生活中有一點(diǎn)兒煙火氣。不想點(diǎn)外賣，又沒(méi)太多時(shí)間下廚房，上班族們?nèi)绾尾拍芎煤贸燥垼?/p>

近年來(lái)，各大商場(chǎng)、超市出現(xiàn)的“懶人調(diào)料”格外吸引年輕人的眼球，這種聲稱“便捷美味、包教包會(huì)”的調(diào)料包只需要幾個(gè)步驟，就能解決烹飪中絕大多數(shù)的調(diào)味問(wèn)題。

在調(diào)料區(qū)，宮保雞丁、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、上湯酸菜魚(yú)、新疆大盤雞等調(diào)料應(yīng)有盡有，有了這些調(diào)料包，年輕人能和外賣說(shuō)再見(jiàn)嗎？這種“懶人調(diào)料”能香多久？

堅(jiān)持做飯的人

北京上班族翟躍峰參加工作這幾年始終堅(jiān)持自己做飯，即便午餐也是在家提前做出來(lái)帶到單位。在他看來(lái)，外賣還是不如自己做的衛(wèi)生，在他的手機(jī)上找不到那些年輕人常使用的外賣APP。

“上大學(xué)那時(shí)還好，學(xué)校好幾個(gè)食堂可以換著吃，也不用過(guò)于擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題。工作后單位沒(méi)有食堂，同事們絕大多數(shù)都是點(diǎn)外賣，我可能不太合群，一般是在家做好了帶到單位，中午用微波爐加熱一下就好?！钡攒S峰說(shuō)，自己在豐臺(tái)和室友們合租的房子，有一個(gè)不大不小的廚房，使用率不高，基本上只有他一個(gè)人在做飯。

在大城市的上班族中，男生每天都堅(jiān)持做飯的確實(shí)不多，買菜、擇菜、洗菜、切菜、炒菜，各種調(diào)料如果不全，做出來(lái)的味道肯定不盡如人意。

“我做的菜基本都是家常菜，比較簡(jiǎn)單，也沒(méi)學(xué)過(guò)，練幾次就成了。就是比較折騰人，一個(gè)人的食量沒(méi)多少，吃完了還要洗盤子刷碗，為了那么幾口菜要耗費(fèi)好長(zhǎng)時(shí)間，起初也有點(diǎn)灰心喪氣?！钡攒S峰說(shuō)，和他一起畢業(yè)的同學(xué)，起初做飯都很積極，但后來(lái)由于工作時(shí)間緊，嫌做飯麻煩，多數(shù)都放棄了，堅(jiān)持沒(méi)幾周，也都加入了外賣大軍。

但最近一年多，翟躍峰發(fā)現(xiàn)超市里賣的“懶人調(diào)料”用著很方便，快捷的同時(shí)，味道上也沒(méi)打折扣。“也許是我對(duì)口味的要求沒(méi)有那么高吧，反正吃起來(lái)味道不錯(cuò)，最主要的是，只需要準(zhǔn)備主要食材就可以，其他的全在調(diào)料包里，真的很方便?！?/p>

“比如麻婆豆腐的料包，只需要買一塊豆腐就行，不然自己做調(diào)料汁的話很麻煩，也很難做出好吃的味道?！钡攒S峰說(shuō)，他早上把中午吃的飯菜做好，帶到單位，有時(shí)候還分給同事一些，同事們都說(shuō)做得不錯(cuò)，不比餐館的差。最近幾個(gè)月，他的同學(xué)和同事有好幾位也都在他的推薦下用上了“懶人調(diào)料”。

“就圖個(gè)方便”

與傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料為了輔助制作難調(diào)味的菜肴不同，近年來(lái)興起的新式復(fù)合調(diào)味料主要是針對(duì)年輕人的需求“量身定制”，如上湯酸菜魚(yú)的調(diào)料包內(nèi)就有酸菜，只需要買一條魚(yú)即可。因?yàn)橐绘I式解除年輕人做飯難，被網(wǎng)友稱為“懶人調(diào)料”。

方便快捷、味道齊全、做飯滿足感高是這類調(diào)料的主要特征。比如，原本需要燉煮七八個(gè)小時(shí)的排骨湯底，幾分鐘就能輕松解決。原來(lái)出場(chǎng)順序有講究的酸菜魚(yú)，現(xiàn)在僅需一包料就能搞定。烹飪時(shí)，只需準(zhǔn)備基本食材，加上配比好的復(fù)合調(diào)味料，混合烹飪，簡(jiǎn)單幾步就可以制作完成，基本沒(méi)什么技術(shù)含量。

《民生周刊》記者采訪中發(fā)現(xiàn)，不少像翟躍峰一樣的上班族對(duì)“懶人調(diào)料”表示認(rèn)可，而一些經(jīng)常下廚的人對(duì)這種“粗放式”做菜方式并不認(rèn)可。

“這種調(diào)味料里肯定有很多種成分，我雖然沒(méi)用過(guò)，但可以想象味道不會(huì)太差。但我們基本不會(huì)用，因?yàn)榕腼冎v究火候，也講究一個(gè)人對(duì)調(diào)味料的拿捏，這是有分寸的，有時(shí)候差之毫厘，謬以千里。當(dāng)然，圖個(gè)方便，湊合著吃，就沒(méi)必要那么講究了?！痹趶V州一家私企上班的劉燕艷說(shuō)。

天津某餐廳負(fù)責(zé)人徐勤耘坦言，有經(jīng)驗(yàn)的廚師是不會(huì)用這種“懶人調(diào)料”的，因?yàn)槌Ｒ?guī)調(diào)味料，按比例做，成本最低，出品也會(huì)比較穩(wěn)定。有一些快餐廳會(huì)用這種調(diào)味料，早在前些年他們就會(huì)使用類似的調(diào)料包，包括一些菜品半成品。

在北京西城一家超市的調(diào)味品區(qū)，銷售人員介紹，這種“懶人調(diào)料”賣得一直很好，最近又多了一些菜品口味，建議記者嘗試用一下。記者在北京多家超市看到，在擺滿傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料的貨架上，多數(shù)都能看到“懶人調(diào)料”的身影。

給消費(fèi)者更多選擇

事實(shí)上，資本對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)的熱情在過(guò)去一年重新被點(diǎn)燃，主要源于去年疫情期間，全民高漲的烹飪熱情提升了預(yù)制菜和調(diào)味料的熱度。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)調(diào)味品新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量高達(dá)90868家，同比增長(zhǎng)8.17%。幾乎是一夜之間，預(yù)制菜和調(diào)味料在連鎖店、外賣商家、個(gè)人消費(fèi)者的滲透率突飛猛進(jìn)。

除了預(yù)制菜，“懶人調(diào)料”這種復(fù)合調(diào)味料的生意能越做越香嗎？有分析指出，目前來(lái)看，老牌企業(yè)都在復(fù)合調(diào)味料賽道上加緊布局，復(fù)合調(diào)味料這種“懶人調(diào)料”到底能走多遠(yuǎn)，還需要繼續(xù)觀望。

有業(yè)內(nèi)人士坦言，聰明的企業(yè)會(huì)尋找下一個(gè)百億市場(chǎng)容量的大單品，精耕細(xì)作，做成品類冠軍。

“企業(yè)在了解年輕消費(fèi)者需求的同時(shí)，可以有針對(duì)性地打造一兩款爆品，然后擴(kuò)張品類?！被ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)專家高揚(yáng)坦言，對(duì)于調(diào)味品企業(yè)而言，各大菜系中任何一款菜肴，都值得為其制作出對(duì)應(yīng)的復(fù)合調(diào)味料，未來(lái)，這條賽道上可能會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

“懶人調(diào)料”的出現(xiàn)，對(duì)于真正熱愛(ài)做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，可能并不會(huì)帶來(lái)太大福音，但對(duì)于大部分討厭吃外賣又沒(méi)時(shí)間做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，“懶人調(diào)料”給大家多了一種選擇。