“第一次參加了如此高品質、高規(guī)格的專業(yè)培訓,雖然僅有短短的三天,收獲卻是滿滿的,學到了許多許多以前未知的營養(yǎng)學知識,也讓我對此深深著迷,今后也會不斷地進行學習,在實踐中不斷深入研究,提高自己理論實踐水平?!眮碜砸婧<卫锏年懴憬∮芍缘恼f。4月19—21日,世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲營養(yǎng)師高級培訓班在京圓滿結束。來自全國十余個省市的高校教師,機關食堂管理者,知名團餐企業(yè)、社會餐飲企業(yè)以及供應鏈企業(yè)的負責人近60位學員參加培訓。
國家衛(wèi)健委食品司原副司長、全國衛(wèi)生產業(yè)企業(yè)管理協(xié)會專家委員會副主任委員張志強,世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎,首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院原副院長沈雁英,世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副秘書長牟棟梁、副秘書長王文江以及相關人員出席開班儀式。開班儀式由世界中餐業(yè)聯(lián)合教育培訓部副主任賈曉楠主持。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎在致辭中表示,目前,餐飲業(yè)處在高質量發(fā)展的關鍵階段。此次培訓班的舉辦是世界中餐業(yè)聯(lián)合會貫徹落實國家《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指導精神,踐行《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》具體要求,配合國家衛(wèi)健委“營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳”建設工作的具體行動。沒有全民健康,就沒有全面小康。餐飲企業(yè)設置營養(yǎng)師崗位,對餐飲高級管理人員進行營養(yǎng)學專業(yè)知識的培訓,是大勢所趨和必然要求。相信大家能夠把握好學習機會,為餐飲業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。
張志強副主任委員解讀了健康中國建設、營養(yǎng)健康等政策,介紹了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》等重要內容,重點講解了《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》的六項重大行動和七項實施策略,并介紹了國家衛(wèi)健委雙創(chuàng)工作的內容,希望餐飲企業(yè)爭做“營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳”,積極開展健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐的示范推廣。
首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院原副院長沈雁英教授分別作了“中國居民膳食指南及營養(yǎng)學基礎知識”和“食物在人體的消化旅程”的主題分享,她深入淺出地授課方式,讓學員們了解了基礎營養(yǎng)知識的關鍵所在,掌握了食物搭配的科學性、合理性。
人力資源和社會保障部教育培訓中心技能開發(fā)處原處長侯玉瑞老師分別以“食材的營養(yǎng)價值及合理烹調”“菜點合理搭配要掌握的要素知識”“一菜平衡的菜品設計”三個主題進行授課,分享了不同食物、食材的特性、營養(yǎng)與烹調技藝,旨在通過設計主輔食帶量食譜實現(xiàn)菜點的營養(yǎng)均衡搭配,實現(xiàn)科學烹飪的鼎中之變。
解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員趙霖教授為大家?guī)憩F(xiàn)代營養(yǎng)學與中醫(yī)食療、“寓醫(yī)于食”中醫(yī)食療的偉大實踐的主題分享。通過一個個具體的案例分析與深度闡述,讓學員們領悟了“先進廚房,后進藥房”的真諦所在,以及食療養(yǎng)生的重要意義和現(xiàn)實作用,“重視食物的力量”引發(fā)學員們的共鳴。
此次培訓采取學習理論知識與社會實踐相結合的方式,通過裕龍大酒店的歡迎晚宴、白家大院的特色晚宴,讓學員們實地感受了京城飲食文化的深厚底蘊,體驗到中華餐飲的菜品之美、設計之美、文化之美,深受學員們的喜歡。學員紛紛表示,通過三天的集中學習,開闊了眼界,增長了知識,轉變了觀念,提高了自身專業(yè)技能,更加堅定了做好本職工作的信心。
同時,他們也對培訓班的課程設計提出了合理化建議和寶貴意見,期待聯(lián)合會能夠舉辦更多更有意義的餐飲類培訓活動,助力餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、融合發(fā)展。