廣州酒家，中華老字號，始創(chuàng)于1935年，素有“食在廣州第一家”的美譽，是深具嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務(wù)集團，也是一家國有控股的上市公司。歷經(jīng)多年積淀，集團已構(gòu)筑起“食品+餐飲”的雙主業(yè)經(jīng)營模式，堅持“餐飲強品牌，食品創(chuàng)規(guī)?！钡陌l(fā)展戰(zhàn)略，依托餐飲板塊的品牌影響力，不斷擴張食品板塊的經(jīng)濟規(guī)模，現(xiàn)已建立品牌、生產(chǎn)、銷售、研發(fā)等方面的競爭優(yōu)勢，業(yè)務(wù)輻射全國。

2020年，面對新冠肺炎疫情的沖擊和復(fù)雜嚴峻的國內(nèi)外形勢，集團雙輪驅(qū)動的主業(yè)結(jié)構(gòu)展現(xiàn)出一定的抗風險能力，通過聚焦主責主業(yè)、精準發(fā)力施策、發(fā)揮品牌優(yōu)勢、堅持技術(shù)創(chuàng)新、優(yōu)化資源整合等舉措，積極推進疫情防控與復(fù)工復(fù)產(chǎn)，提升市場消費信心，全年實現(xiàn)營業(yè)收入32.87億元，同比增長超過8%，歸屬母公司凈利潤4.64億元，同比增長超過20%，確保了集團在高質(zhì)量發(fā)展軌道上行穩(wěn)致遠。

馭勢而行，快速反應(yīng)調(diào)整策略

新冠肺炎疫情突發(fā)期間，餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)端和消費端都受到全方位的巨大沖擊，面對復(fù)雜嚴峻的社會環(huán)境，廣州酒家負重前行，以創(chuàng)新發(fā)展模式突破疫情重圍，生產(chǎn)經(jīng)營逆勢穩(wěn)步發(fā)展。當時，餐飲業(yè)幾乎全面停擺，對企業(yè)營收造成斷崖式跳水的同時，還需承擔多項費用支出，包括場地租金、員工工資、營運成本、儲備物資過期損失等等，門店經(jīng)營雪上加霜。

所幸廣州酒家是雙輪驅(qū)動，除了餐飲服務(wù)外，還有食品制造作后盾。疫情暴發(fā)之初，正值春節(jié)期間，餐飲板塊迅速反應(yīng)，啟動盆菜外賣和配送業(yè)務(wù)，充分發(fā)揮餐飲板塊原材料等資源優(yōu)勢，為廣大消費者居家隔離提供飲食保障，助力防疫不松、年味不減。隨后，由于疫情影響市民不能外出，刺激了冷凍食品的需求與銷售，為解決食品板塊春節(jié)假期勞動力不足的問題，集團統(tǒng)籌啟動“共享員工”模式，充分調(diào)動餐飲板塊員工到食品板塊，既保障了餐飲員工的基本生活要求，又實現(xiàn)了兩大主業(yè)的資源共享互補。多措并舉彰顯國有企業(yè)“頂梁柱”和“壓艙石”的作用，扎實做好“六穩(wěn)”“六?！惫ぷ?。

此外，疫情也給廣州酒家?guī)頇C遇。以前廣州酒家對外賣不太重視，面對疫情期間餐飲門店營業(yè)額大幅下降，及時發(fā)力外賣和團體供餐，快速起動餐飲零售新模式，與各大外賣平臺合作，自主開發(fā)外賣小程序“i廣州酒家”，推出多款大師鮮制“家有喜事聚寶盆”盆菜、“牛氣沖天”年糕等富含節(jié)日寓意的粵式風味菜品，由粵菜大師當天制作，出品質(zhì)量媲美堂食，其中黃湯佛跳墻盆菜上線外賣款，全方位適應(yīng)居家消費新需求，深受市場歡迎。春節(jié)期間，大師鮮制盆菜售出超4000盆，同比增長超過7倍；大師鮮制年糕銷量超5000盒，同比增長超過10倍。

察勢而謀，鍛造內(nèi)核強化競爭力

疫情期間的餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營，除了發(fā)力外賣業(yè)務(wù)外，廣州酒家還積極苦練內(nèi)功，鍛造企業(yè)核心競爭力。

聚焦產(chǎn)品研發(fā)，加速餐飲零售化升級。過往食品工業(yè)的產(chǎn)品以速凍點心居多，在疫情下，為了使人們在家里也能品嘗到酒家風味的菜式，廣州酒家粵菜師傅大師團隊精心研發(fā)，以創(chuàng)新為指導(dǎo)，以科技為引領(lǐng)，將傳統(tǒng)粵菜烹飪技藝融入現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝，打通餐飲出品與食品工業(yè)之間的轉(zhuǎn)化路徑，在確保食品安全和便捷加工的前提下，將酒樓菜式制作成半成品進行銷售。短短兩個月內(nèi)，廣州酒家研發(fā)推出超20款的短保產(chǎn)品、方便菜肴和時令菜式半成品，走出餐飲菜式食品工業(yè)化的探索之路，滿足了市場新需求。

聚焦內(nèi)部建設(shè)，提升專業(yè)管理水平。一是組織粵菜師傅和餐飲服務(wù)員開展新品研發(fā)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)及崗位比武活動，在充實員工工作生活的同時，為投入餐飲業(yè)的全面復(fù)業(yè)營運積勢。二是提升精細化管理效能，利用淡季時機，對餐飲管理流程、出品操作流程及餐飲服務(wù)流程進行系統(tǒng)優(yōu)化，做好新店籌備及老店升級改造工作。2020年至今，廣州酒家逆勢新開設(shè)3家餐飲店，升級改造2家餐飲店，總投入超過5000萬元，為餐飲市場回暖夯基蓄勢。三是復(fù)盤梳理集團旗下餐飲店的市場定位，根據(jù)市場消費需求，按“傳統(tǒng)經(jīng)典”“商務(wù)時尚”“風味特色”分類明晰餐飲店的經(jīng)營思路與定位，為后疫情時代的逆勢起航謀勢。

創(chuàng)新而為，激活企業(yè)發(fā)展內(nèi)驅(qū)動力

后疫情時代，人們的消費模式和消費習慣被重塑，隨著國內(nèi)疫情防控形勢穩(wěn)步向好，年輕群體已成為消費主力軍。廣州酒家積極擁抱新趨勢，在危機中育新機，于變局中開新局，實現(xiàn)逆市發(fā)展。

融入人工智能時代，升級客戶服務(wù)體驗。廣州酒家餐飲店已逐步上線“微信餐廳”，配備傳菜機器人等智能化設(shè)備，有效提高營運效率和客戶體驗，提升餐飲數(shù)字化水平。疫情過后，廣州酒家打造了創(chuàng)新概念的智能餐飲店——“味來餐廳”和24小時無接觸服務(wù)的網(wǎng)紅手信店——“味來店”，滿足新生代群體的消費心理和消費需求，為老字號品牌注入新活力，塑造潮流形象。

餐飲運營創(chuàng)新舉措，豐富多元消費選擇。開展日歷式營銷，把握各大節(jié)慶熱點，精準推出多項優(yōu)惠活動，拉動餐飲業(yè)績增長。在不斷豐富堂食菜式品類的基礎(chǔ)上，繼續(xù)做細做足外賣、團餐、新零售消費，定期上線多款居家外賣套餐、盆菜外賣禮盒，拓展餐飲銷售渠道，實現(xiàn)線上線下深度融合的全域營銷。

搶抓后疫情新機遇，加速餐飲規(guī)模布局。圍繞國家粵港澳大灣區(qū)發(fā)展戰(zhàn)略進行深度布局，去年至今，逆市拓展三家廣州酒家餐飲店，搶占粵港澳大灣區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展新高地；收購六家陶陶居授權(quán)餐飲店，煥發(fā)老字號新活力；將廣府飲茶文化與珠江游有機結(jié)合推出“餐飲+品牌”——珠水百年？水上茶居，在盤活珠江日游閑置資源的同時，開啟了餐飲新業(yè)態(tài)。

聚焦疫后消費升級，開啟直播新零售。為了適應(yīng)消費升級、消費習慣轉(zhuǎn)變以及新生代消費群擴容，品牌年輕化是大勢所趨。在餐飲菜式、用餐場景不斷革新的同時，利口福食品公司聚力新品研發(fā)，推出各款帶有“潮”味的年輕化產(chǎn)品，如流心月餅、拉絲包、火鍋食品、自熱飯、時尚零食等系列食品。同時，電商公司發(fā)力“直播+網(wǎng)紅”，開啟直播新零售的營銷模式，讓老字號成為“新網(wǎng)紅”。通過與多個知名IP開展跨界合作、社群微商、直播帶貨、與頭部電商強強聯(lián)合，搶占新生代消費市場。2020年雙十一購物節(jié)，廣州酒家天貓旗艦店實現(xiàn)交易額達1500萬元，電商銷售成為對沖疫情沖擊、保持業(yè)績增長的重要手段之一。

決戰(zhàn)決勝，在脫貧攻堅中詮釋國企擔當

2020年是脫貧攻堅戰(zhàn)的決勝之年，在這場聲勢浩大的“戰(zhàn)場”上，廣州酒家集團作為老字號國企，深入貫徹黨中央，廣東省委、廣州市委關(guān)于脫貧攻堅的決策部署，在脫貧攻堅中主動擔當國企責任，積極融入國家新發(fā)展格局，結(jié)合自身研發(fā)能力和品牌影響力，充分挖掘和整合資源優(yōu)勢，在消費幫扶領(lǐng)域首創(chuàng)“老字號+廣式工藝”模式，為幫扶地區(qū)實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、打造“一縣一品”走出了一條新路子。

廣州酒家粵菜師傅大師團隊在結(jié)合粵菜餐飲和廣式食品領(lǐng)域的技術(shù)優(yōu)勢基礎(chǔ)上，使用皂角米、刺梨、黃皮、紅薯、柚子等扶貧地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品為主要原材料研發(fā)菜式和食品近百款，促進成果市場轉(zhuǎn)化，推出清湯雪蓮子、鮑汁雪蓮燴野米、雪蓮子奶酥月餅、刺梨月餅、紅薯酥、柚子臘腸等數(shù)十款產(chǎn)品上市，并通過“以購代扶”方式、全媒體的宣傳推廣及企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)，進一步提升扶貧產(chǎn)品知名度和應(yīng)用覆蓋面，賦能產(chǎn)業(yè)扶貧、消費扶貧，獲得消費者的一致好評，助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興。

這次新冠肺炎疫情對餐飲行業(yè)沖擊巨大，暴露了行業(yè)中存在的不少問題，包括市場分散，品牌化、連鎖化不足，人才不足，抗風險能力差，可持續(xù)發(fā)展乏力，融資能力差，食品安全風險高等等。但是，餐飲市場也出現(xiàn)新亮點，居家消費加速了餐飲企業(yè)數(shù)字化和零售化進程，行業(yè)智能化水平得到大幅提升。在疫情得到有效控制的關(guān)鍵時刻，廣州酒家集團通過快速調(diào)整，推出大師鮮制菜式、短保菜式、線上線下齊結(jié)合等創(chuàng)新舉措，有效護航復(fù)工復(fù)產(chǎn)，蓄勢待發(fā)迎接餐飲市場消費回暖。

2021年是“十四五”的開局之年，也是開啟全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程、向第二個百年奮斗目標進軍的關(guān)鍵之年?！笆奈濉币?guī)劃以高質(zhì)量發(fā)展為主題，明確提出加快構(gòu)建雙循環(huán)的新發(fā)展格局，全面促進消費。今年年初商務(wù)部等相關(guān)部委印發(fā)《關(guān)于提振大宗消費重點消費促進釋放農(nóng)村消費潛力若干措施的通知》，明確提出要提振餐飲消費，完善相關(guān)扶持政策，促進綠色餐飲發(fā)展，這些都是重大利好。剛剛過去的“五一”假期，廣州酒家集團餐飲板塊銷售額同比2020年增長近三倍，較2019年同期增長超過40%。

“十四五”時期，餐飲行業(yè)要繼續(xù)以高質(zhì)量發(fā)展為主線，在數(shù)字化、品牌化、綠色環(huán)保上下功夫，為實現(xiàn)人民對美好生活的向往作出新貢獻。