2021年5月8日-10日，來自全國(guó)各地會(huì)員企業(yè)的70多名代表相聚古城西安，拉開了全國(guó)系列餐飲考察活動(dòng)帷幕。

由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)員部策劃與組織的全國(guó)系列餐飲考察活動(dòng)，旨在助力餐飲企業(yè)蓬勃發(fā)展，拓寬企業(yè)發(fā)展新思路和新視野，了解各地餐飲發(fā)展現(xiàn)狀。首選西安，開啟以“尋味陜菜，記憶中的味道”為主題的考察，收獲滿滿。

聚焦頭腦風(fēng)暴，助力傳承創(chuàng)新

5月9日上午，考察團(tuán)的代表們齊刷刷地坐在2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)的會(huì)場(chǎng)。

本次峰會(huì)是由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，陜西省商務(wù)廳立足新發(fā)展階段，踐行新發(fā)展理念，構(gòu)建新發(fā)展格局，進(jìn)一步發(fā)揮餐飲業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，彰顯中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力和新時(shí)代風(fēng)采而聯(lián)合打造的交流與合作平臺(tái)，共話中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大計(jì)。

徐州工商聯(lián)餐飲酒店業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦雷說：“聆聽了陳文玲研究員‘新發(fā)展階段與餐飲業(yè)變革的主旨報(bào)告，高屋建瓴，為我們餐飲從業(yè)者在新消費(fèi)時(shí)代的創(chuàng)新與發(fā)展指明了方向，既有高度與深度，也有寬度，受益匪淺?！?/p>

“廣州酒家扎實(shí)推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的主題分享，對(duì)我們餐飲企業(yè)都應(yīng)該具有借鑒意義，疫情防控常態(tài)化需要我們轉(zhuǎn)型發(fā)展，只有乘風(fēng)破浪，才能贏得市場(chǎng)?！背啥夹煊浖移挪瞬惋嫻芾碛邢挢?zé)任公司經(jīng)理?xiàng)铠P梅感慨道。

“能夠親耳聽到大董先生從業(yè)幾十年的心得與感悟，有點(diǎn)小激動(dòng)哦！美是看不見的競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲要將美學(xué)作用在色彩、裝潢、美食等各方面提高餐飲消費(fèi)品味與品質(zhì)，從而提高餐飲消費(fèi)水平……需要學(xué)習(xí)的知識(shí)太多了。”北京梧桐心愿餐飲管理有限公司集團(tuán)廚政總監(jiān)趙莎莎由衷地說。

同期舉辦的還有在陜西西安飯莊舉行的2021第二屆中華節(jié)氣菜邀請(qǐng)賽，來自北京，陜西，四川，甘肅，寧夏等地區(qū)的33支廚師精英團(tuán)隊(duì)，近百名廚師同場(chǎng)競(jìng)技，一展風(fēng)采?？疾靾F(tuán)的成員們參觀了展示的比賽菜品，對(duì)參賽選手們將節(jié)氣文化融入菜品的精心設(shè)計(jì)與巧妙結(jié)合大加贊許?！岸墓?jié)氣是華夏文明的瑰寶，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)提出和打造的中華節(jié)氣菜概念，豐富了中華飲食文化的內(nèi)涵?！泵绹?guó)福建烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭克賜贊嘆不已，并希望將中華節(jié)氣菜活動(dòng)堅(jiān)持下去。

走進(jìn)鬧市商賈，體驗(yàn)陜菜之美

短短三天，考餐團(tuán)的成員們克服當(dāng)?shù)氐母邷靥鞖猓瑢?duì)西安餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了深入考察。

首先，大家走進(jìn)位于鐘樓附近的長(zhǎng)安大排檔之上元燈會(huì)店進(jìn)行品鑒和考察。一進(jìn)店，仿佛時(shí)空一下子穿越到大唐長(zhǎng)安城元宵節(jié)燈會(huì)的場(chǎng)景，菜品多是以特色小吃為主，長(zhǎng)安葫蘆雞，妃子笑，毛筆酥，西府一口香等，美味可口。用餐期間穿插的古裝巡街表演，更是令賓客們仿佛置身于當(dāng)時(shí)盛唐上元節(jié)市井文化的熱鬧氛圍。“可以說是把場(chǎng)景帶入和菜品結(jié)合的很好了，應(yīng)證了小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑。”貴州貴安新區(qū)飯店烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮勝不無感慨的說。

本次考察的一個(gè)亮點(diǎn)是陜西正宗官府宴?！皡R聚唐文化之精華，薈萃官府菜之品味”的大唐博相府酒店是中國(guó)首家唐文化博物館式酒店，仿唐式建筑風(fēng)格，坐落于西安曲江核心景區(qū)。陜西官府菜流傳于陜西關(guān)中地區(qū)歷代宮廷，為官府系列菜點(diǎn)的總稱。2010年大唐博相府文化藝術(shù)酒店接手經(jīng)營(yíng)陜西官府菜，成為陜西官府菜第三代主營(yíng)店。

菜品以“淡爛，鮮香，醇厚”在陜菜中獨(dú)樹一幟，相府三皮絲、湯浴繡丸、珠聯(lián)璧合、見風(fēng)消（泡泡油糕）……每一道菜制作精致、工序繁雜，且皆有史可考，融歷史文化與美學(xué)美味于一體，色香味型皆十分考究，形成獨(dú)特的陜西味道，令人久久回味。

閑散地站在院中交談的考察團(tuán)成員們，聽流水禽鳴，古箏與笛子交織的名曲，悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)，令人十分愜意。更有詩(shī)情畫意的成員陶醉地說：大雁塔舉目可見，晚來風(fēng)起，塔上鈴聲清脆，若有若無，讓人有夢(mèng)回大唐的感覺。

參觀了大明宮博物館，感受了兵馬俑的宏偉壯觀，考察團(tuán)走進(jìn)了關(guān)中民俗第一村——禮泉縣袁家村。

從2007年的五戶農(nóng)家樂發(fā)展到現(xiàn)在，袁家村農(nóng)家樂覆蓋率達(dá)到100%。全村不過幾百人，年?duì)I業(yè)額超10億元，年游客量超300萬人次……在網(wǎng)紅打卡地袁家村，考察團(tuán)成員深度考察了這里的餐飲經(jīng)濟(jì)新模式，在與村委會(huì)代表進(jìn)行座談交流后，就迫不及待地走進(jìn)農(nóng)家樂、建作坊一條街和回民街，與一個(gè)個(gè)獨(dú)具特色的經(jīng)營(yíng)者交談經(jīng)營(yíng)體會(huì)與收獲。

“袁家村對(duì)所有的作坊要求是不能有任何的食品添加劑，要做最健康的食材?！薄霸掖灏l(fā)展目的是帶動(dòng)村民致富。不局限于當(dāng)下，不斷創(chuàng)新，這是袁家村可持續(xù)性發(fā)展的動(dòng)力?！?、“把作坊合作社變成袁家村的食品工業(yè)園，專門生產(chǎn)屬于自己的食品，工業(yè)+旅游、工業(yè)+體驗(yàn)，在省內(nèi)外的城市開設(shè)體驗(yàn)店，通過鍛造品牌實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展”……尋找袁家村成功的秘密，探索餐飲發(fā)展的新思路，大家紛紛表示，袁家村社會(huì)主義新農(nóng)村旅游餐飲相結(jié)合的成功經(jīng)驗(yàn)，值得學(xué)習(xí)與借鑒。袁家村的發(fā)展是脫貧致富奔小康的典范，彰顯了小吃大產(chǎn)業(yè)、大市場(chǎng)；小吃不僅在膳食結(jié)構(gòu)中具有重要地位，講究烹飪技藝，也包含著中國(guó)精益求精的工匠精神，承載著文化傳承創(chuàng)新使命和食育功能。

短短三天的學(xué)習(xí)考察，雖然看到和學(xué)到的只是一小部分，但給予考察團(tuán)的收獲是巨大的，達(dá)到了開闊視野、啟迪思想的目的。大家一致表示，立足新的發(fā)展階段，餐飲人要在構(gòu)建國(guó)民健康體系、滿足人民對(duì)美好生活的需求中轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)新理念，奮力前行，為中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。