鵬程

提到新疆炒米粉這個(gè)品類，相信很多消費(fèi)者第一個(gè)想到的就是“花小小新疆炒米粉”?；ㄐ⌒〔粌H讓“新疆炒米粉”成為餐飲市場(chǎng)上炙手可熱的品類，更是在短短一年多的時(shí)間內(nèi)就開(kāi)設(shè)了兩百多家門店，如它所屬的公司名“四有青年”一樣，是個(gè)名副其實(shí)的年輕品牌。

2021年7月的盛夏，四有青年餐飲創(chuàng)始人趙剛接受采訪，暢談了創(chuàng)業(yè)過(guò)程中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

2016年，有著多年互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)的趙剛褪去光環(huán)、華麗轉(zhuǎn)身，與其他三位志同道合的80后伙伴辭職創(chuàng)業(yè)，開(kāi)啟了餐飲的“闖蕩”之旅。

好心態(tài)是創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)

“不能用以往的經(jīng)驗(yàn)和成績(jī)?nèi)ズ饬磕阋粋€(gè)新領(lǐng)域的認(rèn)知能力，餐飲是個(gè)發(fā)展了幾千年的行業(yè)，你能想到的別人肯定也想到過(guò)，所以首先要懷著敬畏的心態(tài)，把最基本的事情做好。”

涉足餐飲業(yè)之初，趙剛并沒(méi)有急于做出判斷，而是先把過(guò)去的榮譽(yù)和資源放在一邊，踏踏實(shí)實(shí)帶著團(tuán)隊(duì)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)研、學(xué)習(xí)，將市場(chǎng)上存在的品類進(jìn)行梳理選擇，最后把目光放在了米粉上。

在北京的餐飲市場(chǎng)中，米粉一直是一個(gè)比較火爆的大品類，趙剛認(rèn)為這個(gè)賽道存在著巨大機(jī)會(huì)，因?yàn)樗邆淞巳齻€(gè)優(yōu)勢(shì)：一是效率高，出品快；二是消費(fèi)者認(rèn)知成熟，不需要再培育市場(chǎng)；三是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度高，便于連鎖?！斑€有一點(diǎn)比較重要的是搭配比較隨意，能做價(jià)值感，有營(yíng)銷空間，這是我們團(tuán)隊(duì)比較擅長(zhǎng)的。”趙剛?cè)缡钦f(shuō)。

有“好吃的產(chǎn)品”是做餐飲的基本條件。趙剛和他的團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品研發(fā)上更是采取了“笨辦法”，深入全國(guó)各地進(jìn)行考察，吃遍了大半個(gè)中國(guó)的米粉?？梢哉f(shuō)無(wú)論提到任何與米粉有關(guān)的地方特色，他都能做到了如指掌，這種鉆研精神，讓四有青年成功孵化了一系列米粉品牌，也為“花小小新疆炒米粉”的誕生種下了一顆種子。

“當(dāng)時(shí)我們發(fā)現(xiàn)新疆炒米粉這個(gè)品類的網(wǎng)絡(luò)熱度很高，同時(shí)市場(chǎng)上也沒(méi)有出現(xiàn)一枝獨(dú)秀的品牌，覺(jué)得這是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)?！?019年底，趙剛決定開(kāi)拓新疆炒米粉這個(gè)賽道，立刻帶著團(tuán)隊(duì)前往新疆各個(gè)城市，花了數(shù)月時(shí)間打磨產(chǎn)品。

然而計(jì)劃沒(méi)有變化快，2020年初突發(fā)新冠肺炎疫情，打亂了四有青年的所有計(jì)劃。這個(gè)時(shí)候的趙剛并沒(méi)有選擇等待觀望，而是瞄準(zhǔn)市場(chǎng)趨勢(shì)主動(dòng)出擊，喊出“6萬(wàn)元即可創(chuàng)業(yè)”的口號(hào)，通過(guò)低成本加盟模式將“花小小新疆炒米粉”快速推向市場(chǎng)。由于新疆炒米粉的出品穩(wěn)定、口味好、性價(jià)比高，迅速獲得廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者和顧客的認(rèn)可，屢屢創(chuàng)造銷售奇跡，門店數(shù)量也迅速增長(zhǎng)，成為米粉外賣品類新晉黑馬，在北京、上海同類產(chǎn)品中市場(chǎng)占有率第一！

新技術(shù)是發(fā)展的保障

“我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)跟傳統(tǒng)餐飲人最大的區(qū)別就是對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的重視和應(yīng)用?！壁w剛認(rèn)為市場(chǎng)環(huán)境在發(fā)生著翻天覆地的變化，商業(yè)模式如果不能適應(yīng)這種變化，遲早會(huì)面臨淘汰。

“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)并不是用來(lái)顛覆餐飲的，而是用來(lái)消除傳統(tǒng)餐飲的一些弱點(diǎn)，比如收入支出統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)確、產(chǎn)品銷售情況不明晰、進(jìn)銷存管理困難等等……對(duì)于任何行業(yè)來(lái)說(shuō)，有足夠詳盡的數(shù)據(jù)做出分析，才能做出正確的判斷和反應(yīng)，才能對(duì)市場(chǎng)的變化做出即時(shí)反饋。”四有青年的聯(lián)合創(chuàng)始人之一便是資深的互聯(lián)網(wǎng)IT專家，從創(chuàng)業(yè)伊始就開(kāi)始打造一款名叫“四次方”的餐飲系統(tǒng)，針對(duì)公司的商業(yè)模式進(jìn)行量身定制化開(kāi)發(fā)。

四有青年是首批全面打通“蜀?！惫?yīng)鏈體系的餐飲企業(yè)，在采購(gòu)、品管、庫(kù)存、配送服務(wù)方面早早進(jìn)行布局；四有青年同時(shí)也全面打通了美團(tuán)、餓了么平臺(tái)數(shù)據(jù)，以及堂食收銀，是最先做到“一臺(tái)手機(jī)管門店”的新餐飲企業(yè)之一，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化閉環(huán)運(yùn)營(yíng)。

“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”讓花小小新疆炒米粉從源頭保證了餐品的口味和安全，目前花小小已經(jīng)與新疆本地的辣椒種植基地建立了非常深度的供應(yīng)鏈合作，制定了辣椒的品質(zhì)、農(nóng)殘等一系列收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，“一臺(tái)手機(jī)管門店”讓餐飲創(chuàng)業(yè)者們輕松實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)透明、即時(shí)響應(yīng)。而所有這一切都是趙剛和他的年輕創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)無(wú)數(shù)的努力和汗水，朝著明確的方向，一步步去實(shí)現(xiàn)的。

價(jià)值觀是前行的燈塔

“嚴(yán)格意義上講，我們做的不光是餐飲，更是讓無(wú)數(shù)餐飲人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的服務(wù)工作?！币宦纷邅?lái)，趙剛深知這個(gè)行業(yè)里的辛酸與不易，他希望通過(guò)四有青年的年輕團(tuán)隊(duì)以及先進(jìn)的管理手段給餐飲創(chuàng)業(yè)者們帶來(lái)更多機(jī)會(huì)。

“我們把自己定位成‘餐飲創(chuàng)業(yè)者服務(wù)平臺(tái)，所以我們的目標(biāo)是加盟商和品牌必須共贏，這樣才能獲得穩(wěn)定、長(zhǎng)遠(yuǎn)的收益?；ㄐ⌒〉募用松潭紱](méi)有很重的管理負(fù)擔(dān)，只要懷著一顆服務(wù)消費(fèi)者的心，把出品按照標(biāo)準(zhǔn)做好就可以，其他的事情全都交給公司。”趙剛認(rèn)為自己要做的是一個(gè)開(kāi)創(chuàng)性的事情，員工包括創(chuàng)業(yè)者的價(jià)值觀必須統(tǒng)一，有共同的目標(biāo)才能共同前進(jìn)。

“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)讓很多事情變得可以量化，包括過(guò)去傳統(tǒng)餐飲沒(méi)辦法制定標(biāo)準(zhǔn)的事情。比如食材品質(zhì)、消費(fèi)者的滿意度都能夠很完整的反映在系統(tǒng)數(shù)據(jù)里。所以偷工減料一類的事情在‘花小小這類品牌的的字典里不允許存在，真正想把餐飲當(dāng)成事業(yè)認(rèn)真去做的創(chuàng)業(yè)者我們一定會(huì)服務(wù)好，而違背這個(gè)價(jià)值觀的人也不允許出現(xiàn)在我們的隊(duì)伍里?！?/p>

趙剛和他的團(tuán)隊(duì)一直秉承著“有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律”的四有精神去做事，已經(jīng)幫助數(shù)百名創(chuàng)業(yè)者成就餐飲夢(mèng)想，而這其中絕大部分都是“零經(jīng)驗(yàn)”的餐飲人。

“理想是創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的基本前提，也決定了一項(xiàng)事業(yè)是否能夠走遠(yuǎn)；道德能讓我們不走歪路、不忘初心；文化是提醒自己不能自滿，勇于持續(xù)的突破；紀(jì)律是能夠在我們需要做出抉擇時(shí)不犯錯(cuò)的基本條件。”趙剛坦然地說(shuō)?！肮镜臉I(yè)態(tài)沒(méi)有可以參考的成功先例，所以無(wú)論是業(yè)務(wù)上還是管理上也在嘗試著設(shè)計(jì)一套可行的方法，這一切都基于數(shù)字化的管理工具和數(shù)字化的思維。我不排斥員工發(fā)出定性的描述和結(jié)論，但這個(gè)結(jié)論的基礎(chǔ)必須是數(shù)據(jù)，尤其在無(wú)法依賴經(jīng)驗(yàn)的情況下，科學(xué)的數(shù)據(jù)思維能讓我們的決策加快，讓我們更高效的處理各種各樣的問(wèn)題，并防止這類問(wèn)題的再次發(fā)生?！?/p>

進(jìn)取心是成功的風(fēng)帆

在當(dāng)前新冠肺炎疫情防控常態(tài)化下，趙剛更多的是思考如何順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的新趨勢(shì)新需求，不斷創(chuàng)造產(chǎn)品、迭加品牌、連鎖化發(fā)展，以贏得新零售時(shí)代的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

以花小小新疆炒米粉為例，在品牌初期階段，模型搭建選擇了競(jìng)爭(zhēng)最激烈的北京、上海，將區(qū)域內(nèi)的品牌和供應(yīng)鏈服務(wù)體系做透后，再去輻射京滬周邊的華北和華東地區(qū)，最后才推向全國(guó)。

但在市場(chǎng)拓展中，花小小依舊會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下因地制宜，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行口味上的調(diào)整。趙剛認(rèn)為，只有勤觀察、抓細(xì)節(jié)，才能讓餐飲品牌獲得信賴和粘性，花小小新疆炒米粉是在80%傳承的基礎(chǔ)之上，做了20%的創(chuàng)新，只有守正創(chuàng)新，才能賦能品牌可持續(xù)發(fā)展的生命力。

“我們正處在一個(gè)大變革的時(shí)代，餐飲行業(yè)信息化、供應(yīng)鏈升級(jí)都是近幾年發(fā)生的事情，促成了整個(gè)行業(yè)在數(shù)字化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；推放苹鍌€(gè)維度上飛速提升，所以在做好自己的同時(shí)，還要勇敢的繼續(xù)向前走，不斷根據(jù)市場(chǎng)變化打磨自己的模型。我們必須要對(duì)所服務(wù)的創(chuàng)業(yè)者負(fù)責(zé)，如果不能讓他們持續(xù)的獲得收益，我們所做的事情也就失去了價(jià)值。”

餐飲有夢(mèng)，不負(fù)韶華。步入面粉賽道的趙剛，肩負(fù)著傳承發(fā)揚(yáng)光大的責(zé)任與使命，透過(guò)他充滿熱愛(ài)和自信的眼神，看到的是年輕餐飲人的果敢和堅(jiān)毅，是穩(wěn)扎穩(wěn)打的清晰腳印，不禁又想起他曾經(jīng)在2020年3月28日“我們?cè)谛袆?dòng)——世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)線上大講堂”上對(duì)餐飲人的寄語(yǔ)：“熱愛(ài)你的熱愛(ài)，追求你的追求。只要有這份夢(mèng)想，就要努力堅(jiān)持！”期待他和他的團(tuán)隊(duì)厚積薄發(fā)。