王二通

摘 要：運(yùn)動(dòng)食品是一種可以緩解運(yùn)動(dòng)員在比賽中的肌肉疲勞和賽后恢復(fù)的功能性食品，是競技體育的一個(gè)熱門研究課題。本文主要分析了運(yùn)動(dòng)食品能量棒的主要成分和運(yùn)動(dòng)食品能量棒對體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響，展望了運(yùn)動(dòng)食品能量棒的市場發(fā)展趨勢，以期為相關(guān)運(yùn)動(dòng)食品能量棒的研究提供參考。

關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)食品;能量棒;研究進(jìn)展

1 運(yùn)動(dòng)食品能量棒的主要成分

1.1 碳水化合物

碳水化合物可以減少胰島素的分泌，促進(jìn)脂肪氧化和供能，是人體三大能量物質(zhì)之一，也是降低糖代謝、使其持續(xù)為運(yùn)動(dòng)提供能量的運(yùn)動(dòng)食品能量棒的主要成分。長時(shí)間、高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)，一般建議體育運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充主要為有氧運(yùn)動(dòng)提供能量、減少糖酵解和供能和減少血乳酸產(chǎn)生的碳水化合物。運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充含有低GI碳水化合物的能量棒，能為持續(xù)運(yùn)動(dòng)提供必要的能量，防止碳水化合物能量供應(yīng)不足，降低體育運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。碳水化合物的攝入會(huì)導(dǎo)致血糖的變化。根據(jù)對血糖生成指數(shù)（GI）的影響不同，含有碳水化合物的能量棒可分為高、中、低3個(gè)等級(jí)，不同等級(jí)對提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)耐力有不同的效果。

1.2 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)參與肌肉組織生長和骨骼肌運(yùn)動(dòng)損傷修復(fù)，不僅參與能量供應(yīng)，提高人體的運(yùn)動(dòng)能力，代謝成容易被人體消化吸收的氨基酸或小分子肽，通過快速合成肌纖維，將氨基酸迅速輸送到受損組織，恢復(fù)受損骨骼肌。目前，市場上最常見的蛋白質(zhì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品是乳清蛋白。調(diào)查機(jī)構(gòu)將在訓(xùn)練期間食用自制蛋白棒的40名游泳專業(yè)的大學(xué)生隨機(jī)分為兩組，不吃任何蛋白質(zhì)食品補(bǔ)充劑的對照組，吃含50%乳清蛋白粉、20%碳水化合物和15%膳食纖維蛋白質(zhì)的觀察組，連續(xù)訓(xùn)練4個(gè)月[1]。結(jié)果顯示，觀察組的最佳游泳距離和游泳時(shí)間均顯著高于對照組，說明含有蛋白質(zhì)的能量棒可以提高身體運(yùn)動(dòng)能力，對耐力運(yùn)動(dòng)尤為重要。

1.3 脂肪

脂肪可以增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的耐力、高強(qiáng)度訓(xùn)練和競技表現(xiàn)，隨著運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的增加而減少，是人體在低強(qiáng)度、長期運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要供能物質(zhì)。除了提供氧化能量外，人體對脂肪的利用體現(xiàn)在參與肌肉細(xì)胞之間的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間的增加而增加，這對運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能有重要影響。脂肪酸含量越高，脂肪氧化能力越強(qiáng)，增加能量棒中脂肪酸的含量有助于延長有氧耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)的脂肪氧化能力。

2 運(yùn)動(dòng)食品能量棒對體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響

2.1 提高肌肉耐力

肌肉耐力是評價(jià)體育運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在比賽中，身體各組織器官的代謝速度加快，身體所需要的能量增加。有研究發(fā)現(xiàn)，更多的氧氣為身體提供能量，是提高運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)員耐力的最佳途徑，也是取得好成績的關(guān)鍵。紅細(xì)胞是輸送氧氣的重要介質(zhì)，紅細(xì)胞數(shù)量缺乏，減少能量供應(yīng)，不能維持人體造血系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，ATP合成和氧化分解，最終導(dǎo)致身體耐力下降。維生素B12的主要生物學(xué)功能包括促進(jìn)DNA和蛋白質(zhì)的合成，預(yù)防惡性貧血，促進(jìn)DNA合成，保證紅細(xì)胞的正常發(fā)育和成熟，還可以提高運(yùn)動(dòng)耐力[2]。

2.2 延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞

相關(guān)研究認(rèn)為，長時(shí)間、高強(qiáng)度的訓(xùn)練會(huì)導(dǎo)致能量物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的積累，損傷運(yùn)動(dòng)員心肌、骨骼肌等組織，會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)疲勞，肌肉收縮力下降，影響訓(xùn)練狀態(tài)和效果。運(yùn)動(dòng)性疲勞可分為中樞性疲勞和外周疲勞。前者主要通過調(diào)節(jié)多巴胺、乙酰膽堿等神經(jīng)遞質(zhì)，是一種中樞性疲勞[3]。后者由于高負(fù)荷運(yùn)動(dòng)后的能量和物質(zhì)消耗殆盡的外周疲勞，是代謝物堆積過多引起的。研究人員發(fā)明了一種以大豆為主要原料制成的谷物能量棒，其水解大豆多肽能促進(jìn)糖原合成和肌肉蛋白合成，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，含有25%的大豆粉可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為大豆多肽和抗氧化應(yīng)激，補(bǔ)充含有大豆多肽的固體飲料，其具有補(bǔ)充能量、口感好和營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，可以緩解運(yùn)動(dòng)員的疲勞，深受運(yùn)動(dòng)員和運(yùn)動(dòng)愛好者的喜愛。

2.3 促進(jìn)受損組織的恢復(fù)

在訓(xùn)練過程中，運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練后難免會(huì)遭受不同程度的組織損傷。骨骼肌輕微損傷的研究表明，如果不能在短時(shí)間內(nèi)及時(shí)補(bǔ)充抗氧化營養(yǎng)劑快速恢復(fù)，受損的骨骼肌組織不僅會(huì)影響訓(xùn)練過程，影響運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能，還會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)[4]。研究發(fā)現(xiàn)，體育運(yùn)動(dòng)員服用白藜蘆醇后，可以在短時(shí)間內(nèi)基本恢復(fù)。因?yàn)榘邹继J醇具有很強(qiáng)的抗氧化活性，植物中的木脂素和多糖等活性成分具有抗氧化作用。作為一種潛在的運(yùn)動(dòng)食品成分，多酚和黃酮類可作為天然抗氧化劑，含有此類物質(zhì)的能量棒可能有助于減少組織損傷，在持續(xù)訓(xùn)練的情況下，建立耐力訓(xùn)練模型，運(yùn)動(dòng)能力明顯提高，改善運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能。

2.4 增強(qiáng)身體免疫力

以賽艇運(yùn)動(dòng)員為研究對象的研究表明，高強(qiáng)度訓(xùn)練會(huì)使運(yùn)動(dòng)員免疫能力和身體素質(zhì)下降，損傷身體免疫系統(tǒng)。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素和微量元素的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品可以提高運(yùn)動(dòng)員的免疫功能，在為期一個(gè)月的耐力強(qiáng)化訓(xùn)練中，谷物能量棒和堅(jiān)果能量棒因含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素可以增強(qiáng)人體免疫力。研究表明，每天兩次服用60 g乳清蛋白，長期食用的運(yùn)動(dòng)員免疫功能指標(biāo)明顯優(yōu)于一般組，幫助運(yùn)動(dòng)員改善健康[5]。

3 運(yùn)動(dòng)食品能量棒的市場趨勢

運(yùn)動(dòng)食品能量棒作為一種非常適合運(yùn)動(dòng)員的食品類型，運(yùn)動(dòng)食品能量棒的消費(fèi)群體、運(yùn)動(dòng)食品的產(chǎn)量和種類迅速增加，被認(rèn)為是快節(jié)奏生活中的膳食替代品，具有廣闊的市場前景。隨著國內(nèi)市場的消費(fèi)需求增加，能量棒因可以為運(yùn)動(dòng)員提供各種類型的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，實(shí)現(xiàn)了巨大的增長。目前，國外運(yùn)動(dòng)食品品牌占有較大的市場份額[6]，為了加速能量棒的銷售，除了占據(jù)北美能源棒的市場份額外，各大能量棒廠商也開始關(guān)注在亞太地區(qū)的發(fā)展中國家。

從市場規(guī)模來看，我國能源棒的市場占有率較低，銷售收入僅為54.3億元，在所有運(yùn)動(dòng)食品中能量棒僅占21.7%。2018年我國能源棒產(chǎn)值達(dá)到81.6億元，目標(biāo)人群主要是運(yùn)動(dòng)健身人群的市場規(guī)模達(dá)到587.5億元[7]。在能量棒這一市場中，中國市場每年新推出的能量棒產(chǎn)品種類逐年增加。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，2010年有14個(gè)品種，2020年有210個(gè)品種，增長速度快，亞太地區(qū)市場的新型高蛋白能量棒、含蛋白質(zhì)的谷物和能量營養(yǎng)棒增長最快，復(fù)合年增長率為28.6%，與美國等發(fā)達(dá)國家相比，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品市場中，中國的能量棒市場仍有很大的發(fā)展空間。

4 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和體育從業(yè)者人數(shù)的不斷增加，人們對運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的需求不斷增加。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品可以滿足特殊的營養(yǎng)需求、調(diào)節(jié)代謝狀態(tài)，提高運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)，有利于運(yùn)動(dòng)員取得優(yōu)異成績的運(yùn)動(dòng)食品，將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

參考文獻(xiàn)

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