黃少文

摘 要：食品安全是關(guān)乎民生的重大問題，在食品類型日益多元化的今天，提高食品檢測效率顯得尤為重要。本文綜合分析了食品檢測中的快速檢測技術(shù)，針對食品安全現(xiàn)存問題，對快速檢測技術(shù)的類型予以分析，并探討了快速檢測技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用，以期為相關(guān)研究人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測;快速檢測技術(shù);問題;類型;應(yīng)用

隨著我國人均收入水平的不斷增加，人們更加注重飲食安全，綠色、健康已經(jīng)成為消費的主流趨勢。食品消費需求規(guī)模的擴大，使市場上出現(xiàn)了各種類型的食品公司，食品安全問題層出不窮，需政府及相關(guān)部門加大食品檢測力度，滿足食品市場發(fā)展需求。目前，傳統(tǒng)檢測技術(shù)已經(jīng)難以跟上食品行業(yè)快速發(fā)展步伐，必須要加快快速檢測技術(shù)的推廣、應(yīng)用，通過食品檢測技術(shù)的提升營造良好的食品安全環(huán)境。

1 我國食品安全現(xiàn)存問題

近年來，我國加大了食品安全方面的管理力度，頒布了《中華人民共和國食品安全法》《食品中污染物限量》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等法律法規(guī)及管理方法，為我國食品安全管理提供了良好的制度保障，但食品安全法規(guī)依舊無法跟上食品行業(yè)的發(fā)展速度，食品安全問題突出[1]。

1.1 食品違法行為層出不窮

國家雖然加大了食品安全檢測力度，對食品生產(chǎn)的整個環(huán)節(jié)進行了規(guī)范，但在市場利益驅(qū)動下，部分食品類企業(yè)依然不遵守法律規(guī)范，生產(chǎn)經(jīng)營活動存在違法違規(guī)行為。尤其是一些中小型企業(yè)，在產(chǎn)品生產(chǎn)廠中不能嚴格按照食品法規(guī)要求生產(chǎn)食品，導(dǎo)致不合格食品在市場上流通，引發(fā)食品安全問題。例如，2021年7月“某麻辣燙”被爆出食品安全問題，食品加工環(huán)節(jié)不符合食品安全管理要求，出現(xiàn)部分食材被老鼠啃咬污染、蔬菜不清洗等問題。同年8月，某茶飲品同樣出現(xiàn)此類問題，作為一家上市企業(yè)門店問題嚴重不合格，店鋪內(nèi)食品標簽日期不符，芒果發(fā)黑等，嚴重影響到消費者的安全。一定程度上表明我國食品監(jiān)督管理不到位，食品檢測作用尚未得到充分發(fā)揮。

1.2 食品問題相對復(fù)雜

食品安全備受人們關(guān)注，但是食品問題并未得到根本解決，且呈現(xiàn)更加復(fù)雜化的特征。目前，傳統(tǒng)食品的食品環(huán)境、素材衛(wèi)生等問題雖然有所改善，但依然存在，并未得到根治。在利益驅(qū)動下，農(nóng)作物種植、肉質(zhì)類動物養(yǎng)殖過程中添加了很多化學(xué)元素，而且在蔬菜、肉類加工過程中會添加各類食品添加劑，一旦使用不當或過度使用，會對人們身體健康產(chǎn)生危害。此外在技術(shù)推動下，一些益生菌、酶制劑等物質(zhì)應(yīng)用于食品中，使用不當同樣會引發(fā)新的食品安全問題[2]。

2 食品快速檢測技術(shù)類型

2.1 免疫學(xué)快速檢測技術(shù)

這種技術(shù)主要包括兩種類型，一種為膠體金試紙條檢測技術(shù)，另一種為酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)。其中，第一種檢測技術(shù)主要運用金試紙條，能夠檢測食品中的抗原性、特異性物質(zhì)，經(jīng)檢測形成色譜層，通過分析實現(xiàn)快速檢測。此種技術(shù)的應(yīng)用原理為膠體蘊含大量金顆粒，借助儀器對顆粒密度予以判定，當密度滿足要求，物質(zhì)就會產(chǎn)生紅色印記，在紅色標印記作用下能夠?qū)崿F(xiàn)物質(zhì)的高效檢測。如果檢測中，樣品溶液對應(yīng)的色譜層不同，對應(yīng)的層析材料、特異性抗體均會產(chǎn)生變化，在滿足密度條件時可以在幾分鐘內(nèi)完成檢測。第二種技術(shù)主要以物質(zhì)特性、抗原體為準則進行檢測判定，具體檢測過程中，要確定范疇，明確食品特異性。關(guān)于免疫分析技術(shù)，對應(yīng)類型眾多，包括放射免疫檢測技術(shù)、熒光免疫檢測技術(shù)等。酶聯(lián)免疫檢測對應(yīng)的應(yīng)用范圍較為廣泛，在食品領(lǐng)域發(fā)揮更為顯著的作用，且成本低、靈敏度高，在氧化物標記方面也具有重要作用，偏差較小，效率高。

2.2 納米材料快速檢測技術(shù)

納米材料快速檢測技術(shù)主要以納米材料為主，將其應(yīng)用到食品檢測中，具有節(jié)能、高效等特征。納米材料體系小，在檢測中具有較強的適用性，在大規(guī)模樣品檢測方面效果突出，同時，檢測靈活性強。納米材料是新型材料，應(yīng)用廣泛，這種技術(shù)應(yīng)用到食品行業(yè)意義深遠。此外，在化學(xué)設(shè)備感應(yīng)方面，碳納米管具有較強的靈敏度，可以構(gòu)建光學(xué)傳感器，在違禁品生物酶方面具有極強的檢測效率，可以滿足食品檢測中生物酶的檢測需求[3]。

2.3 電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)

科技推動下，出現(xiàn)了各種新型食品檢測技術(shù)，其中電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)在食品檢測中有獨特的作用，電化學(xué)傳感器構(gòu)成元素主要為石墨烯、碳納米管，在電化學(xué)、納米兩種技術(shù)結(jié)合作用下，能夠構(gòu)建物質(zhì)傳感器，并由此實現(xiàn)檢測效率的大幅提升。這種技術(shù)在大腸桿菌、雙酚等物質(zhì)檢測中效果極強。

3 食品檢測中快速檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

食品快速檢測技術(shù)與傳統(tǒng)檢測技術(shù)不同，主要利用了先進的技術(shù)和設(shè)備，在檢測速度方面高效，在檢測步驟方面簡化，且成本低，應(yīng)用廣泛。

3.1 有害微生物檢測

有害微生物是食品安全的重要影響因素之一，多數(shù)食品在流向市場前都需做關(guān)于微生物方面的檢測，由于檢測類型眾多，必須要提高檢測效率，保障食品的安全性?？焖贆z測技術(shù)在有害微生物檢測方面快速高效，在有害微生物檢測過程中，常用的技術(shù)為生物檢測技術(shù)。例如，在對奶制品、果汁醫(yī)療等食品檢測中主要運用酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)，通過對這些食品中菌類物質(zhì)的快速檢測達到預(yù)期目標[4]。

3.2 殘留藥物檢測

利益驅(qū)動下，人們?yōu)榱颂岣呤卟?、肉類等原材料的產(chǎn)量，將大量農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)應(yīng)用其中，這些化學(xué)物品本身具有一定的危害性，而且會被植物吸收留在體內(nèi)，一旦長期食用會引發(fā)不良后果。所以，做好食品中藥物殘留物質(zhì)的檢測尤為重要。例如，在蔬菜農(nóng)藥殘留藥物檢測中，可以利用免疫分析技術(shù)實現(xiàn)快速檢測。這種技術(shù)中的抗體、抗原技術(shù)能夠更好反映物質(zhì)特征，其檢測方式便捷、效果好，具有靈活性，而且精準度高。檢測過程中主要有酶聯(lián)免疫吸附分析法和酶免疫分析技術(shù)。簡單而言，可以通過直接和間接兩種方式進行檢測，直接法相對簡單，主要利用微孔板等方式進行檢驗，將農(nóng)藥抗體添加在微孔板上，在酶標記后通過物質(zhì)反映，進行物質(zhì)的確定，此外，在顯色劑以及酶反應(yīng)物的基礎(chǔ)上進行農(nóng)藥的檢測，以判定是否符合限定要求。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測

為了提高食品產(chǎn)量，更好地滿足消費需求，人們對原有產(chǎn)品進行了改造，也出現(xiàn)了諸多轉(zhuǎn)基因食品，但是其安全性還存在質(zhì)疑，很多人不愿意食用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，甚至很多國家限制轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的進出口，需要對食品中的轉(zhuǎn)基因要素進行檢測。在轉(zhuǎn)基因食品檢測方面，我國主要以蛋白、食品酶活性等物質(zhì)檢測為主，能夠提高食品檢測的添加物質(zhì)，更好地保障食品食用的安全性[5]。

4 結(jié)語

快速檢測技術(shù)能提高食品檢測效率，為國家食品安全管理水平的提升提供堅實保障。本文在對食品快速檢測技術(shù)類型劃分的基礎(chǔ)上，從轉(zhuǎn)基因、殘留藥物、微生物等方面提出了快速檢測技術(shù)的具體應(yīng)用，應(yīng)加快快速檢測技術(shù)的應(yīng)用推廣，保障食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻

[1]馬文娣，田逸英，焦志遠，等.重組酶聚合酶擴增技術(shù)在植物病原快速檢測中的應(yīng)用[J].植物保護，2021，47（3）：1-5.

[2]閆衡，封秀芹.食品檢測中的快速檢測技術(shù)研究[J].中國食品，2018（9）：114-115.

[3]劉晴晴.快速檢測技術(shù)的分類及在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].黑龍江科學(xué)，2021，12（10）：120-121.

[4]徐婧婧，紀晗旭，李雨楓.核酸適配體技術(shù)在食品危害因子檢測中的應(yīng)用研究進展[J].現(xiàn)代食品，2021（8）：147-149.

[5]白筱.探究高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用[J].食品界，2021（6）：88.