苗輝 朱豐雪

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展和人們經(jīng)濟(jì)水平的提升，食品市場(chǎng)中流通的商品種類(lèi)增加，質(zhì)量也參差不齊。針對(duì)此種情況，質(zhì)檢監(jiān)督部門(mén)需保障人們的食品安全，主要方式是加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督檢驗(yàn)力度，盡可能保障食品質(zhì)量符合食用標(biāo)準(zhǔn)。基于此，本文簡(jiǎn)單闡述了食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)工作落實(shí)過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)，提出了加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)性及有效性的途徑，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)工作的落實(shí)提供合理參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;監(jiān)督檢驗(yàn);數(shù)據(jù)

食品監(jiān)管檢查工作對(duì)維護(hù)公民權(quán)益和社會(huì)穩(wěn)定性有十分重要的作用，不僅如此，還有利于營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境。在食品質(zhì)量監(jiān)督的過(guò)程中，一旦檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和有效性受到了影響和挑戰(zhàn)，相關(guān)工作人員就不能對(duì)食品落實(shí)行之有效的質(zhì)量監(jiān)督工作，數(shù)據(jù)真實(shí)性的重要性可見(jiàn)一斑。

1 食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)工作落實(shí)的注意事項(xiàng)

在食品質(zhì)量監(jiān)督工作落實(shí)的過(guò)程中盡可能保證數(shù)據(jù)的真實(shí)有效性，需要工作人員注意加強(qiáng)審核工作。保障各個(gè)工作環(huán)節(jié)的質(zhì)量能夠得到規(guī)范化管理，尤其是要加強(qiáng)下一工作環(huán)節(jié)對(duì)上一工作環(huán)節(jié)的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，不符合規(guī)定的堅(jiān)決不能進(jìn)入下一工作環(huán)節(jié)，同時(shí)結(jié)合實(shí)際情況不斷完善監(jiān)督體系[1]。在食品質(zhì)量檢測(cè)工作開(kāi)始落實(shí)前，相關(guān)部門(mén)需結(jié)合工作特點(diǎn)對(duì)工作細(xì)節(jié)和各項(xiàng)步驟進(jìn)行完善，必要時(shí)應(yīng)編制符合實(shí)際情況的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，對(duì)工作人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)，確保各項(xiàng)工作受控，同時(shí)做好相關(guān)記錄。

與食品質(zhì)檢工作相關(guān)的部門(mén)需要注意，若在工作的過(guò)程中國(guó)家相關(guān)政策和市場(chǎng)環(huán)境都發(fā)生了變化，則食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)也要配合其變化，在第一時(shí)間調(diào)整自身工作細(xì)節(jié)，避免與國(guó)家政策脫軌。如《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法（2019）》中的第37條規(guī)定，在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的抽樣過(guò)程、樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)依法提出異議處理申請(qǐng)。

在數(shù)據(jù)真實(shí)性方面，《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法（2019）》中也有規(guī)定，即對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)自收到不合格結(jié)論通知起7個(gè)工作日內(nèi)，向組織實(shí)施監(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。

2 加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)性和有效性的路徑

2.1 選擇合理抽樣方式

在食品監(jiān)督檢測(cè)抽樣的過(guò)程中，要保障數(shù)據(jù)的真實(shí)性和有效性，工作人員可以從3方面入手展開(kāi)工作。

（1）在抽樣要求的方面，通常食品檢驗(yàn)需要在一整批被檢測(cè)食品當(dāng)中抽取一部分作為樣品，通過(guò)檢測(cè)結(jié)果說(shuō)明整批食品的質(zhì)量是否符合流通和食用標(biāo)準(zhǔn)。由此可見(jiàn)，在抽樣過(guò)程中工作人員有必要注意控制樣品的代表性以及均勻程度[2]。同時(shí)工作人員還要注意認(rèn)真填寫(xiě)抽樣記錄，其中包括食品樣品生產(chǎn)日期、批號(hào)等，若食品屬于外地調(diào)入，抽樣時(shí)還需要注意與該食品相對(duì)應(yīng)的貨運(yùn)單或采購(gòu)證明等文件結(jié)合，深入了解運(yùn)輸信息和食品來(lái)源地點(diǎn)等基本內(nèi)容，初步判斷該食品是否會(huì)產(chǎn)生因運(yùn)輸、貯存等外部因素導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，以提高抽樣的靶向性。且根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法（2019）》規(guī)定，抽樣人員可以從食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)以及食品生產(chǎn)者的成品庫(kù)待銷(xiāo)產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，不得由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行提供樣品。

（2）食品抽樣的具體方式和數(shù)量。抽樣的數(shù)量主要是代表食品的衛(wèi)生要求能否滿(mǎn)足檢驗(yàn)要求，通常情況下會(huì)抽取兩份樣品，分別為檢驗(yàn)樣和備查樣，檢驗(yàn)樣還需留出適量用于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部復(fù)檢的樣品。若食品屬于零散包裝，則還會(huì)要求每份>0.5 kg。樣品抽樣量需滿(mǎn)足檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)量，尤其要關(guān)注微生物檢驗(yàn)需要量。抽樣方式需要根據(jù)試樣的性質(zhì)有針對(duì)性地選擇，具體如表1所示。

（3）抽樣食品的準(zhǔn)備和處理，參與食品檢測(cè)的商品種類(lèi)有可能比較多，且形狀不同，組成方式通常也很亂。因此技術(shù)人員有必要根據(jù)情況判斷是否有將食品樣品粉碎并混合均勻處理的必要。食品性質(zhì)不同，則處理方式也有差異。

2.2 保障檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作落實(shí)的過(guò)程中，工作人員需要正確的選擇檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，這也是保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)有效的前提條件。簡(jiǎn)單講是在選擇檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要嚴(yán)格地按照國(guó)家法律法規(guī)，并在專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下落實(shí)工作。我國(guó)當(dāng)前的常見(jiàn)做法是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)按照一定的行業(yè)規(guī)范選擇標(biāo)準(zhǔn)，承擔(dān)政府任務(wù)時(shí)，必須按照相關(guān)要求指定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.3 使用規(guī)范的檢驗(yàn)設(shè)備及技術(shù)

食品安全檢測(cè)技術(shù)和相應(yīng)的手段都需要依賴(lài)檢驗(yàn)設(shè)備，因此在食品檢測(cè)工作方面，我國(guó)需要投入大量資金進(jìn)行設(shè)備完善工作[3]。不僅如此，還要引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供更加便捷的檢測(cè)方式，促使食品樣品處理技術(shù)更先進(jìn)，而食品安全檢驗(yàn)工作落實(shí)時(shí)使用的技術(shù)則有以下

幾種。

（1）有機(jī)破壞。此種方式主要是針對(duì)食品當(dāng)中無(wú)機(jī)成分的檢測(cè)，無(wú)機(jī)成分和蛋白質(zhì)等有機(jī)成分混合后，會(huì)形成難以分開(kāi)的有機(jī)金屬化合物，原本的性能也會(huì)消失。想要檢測(cè)此類(lèi)無(wú)機(jī)元素的含量，技術(shù)人員在進(jìn)行食品安全檢測(cè)之前就要將這些結(jié)合體破壞，通常是選擇提高熱度的方式釋放出被檢對(duì)象，這樣才能保障結(jié)果的準(zhǔn)確程度[4]。

（2）溶劑提取法。溶劑提取法可以被細(xì)分為兩種，其中一種是浸提法，就是合理使用溶劑，將食物樣品當(dāng)中需要被檢測(cè)的物質(zhì)提取出來(lái)。另一種是蒸餾法，指的是利用液體混合物中不同成分的揮發(fā)度不同原理進(jìn)行處理，將會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生干擾的成分分離出去。

（3）色譜分離法。這種方式就是在載體當(dāng)中進(jìn)行物質(zhì)分離技術(shù)的總稱(chēng)。工作原理是通過(guò)吸附、分配等方式排除檢測(cè)干擾物質(zhì)[5]。

（4）透析法。這種方式對(duì)食品當(dāng)中蛋白質(zhì)、樹(shù)膠等高分子物質(zhì)的剔除效果較好。需要注意的是透析膜的膜孔大小差異較大，為提高透析處理成功率，某工作人員根據(jù)被分離成分分子的大小，使用適當(dāng)型號(hào)的透析膜，效果良好。

3 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)當(dāng)前的監(jiān)督管理工作中，食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)程度和有效性仍有提升空間。工作人員有必要盡可能提升檢測(cè)部門(mén)的工作水平，確保食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和抽樣方式正確性，同時(shí)還要保障工作中產(chǎn)生的資料具有真實(shí)性，這樣才能推動(dòng)食品檢測(cè)工作的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)步與發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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