大家還記得2020年10月黑龍江省雞西縣發(fā)生的9人食用酸湯子后中毒的事件嗎？該事件是由椰酵假單胞菌污染后產(chǎn)生高濃度米酵菌酸引起的食物中毒。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進(jìn)食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心劉秀梅研究員介紹，椰酵假單胞菌食物中毒大多發(fā)生在夏、秋季，容易被椰酵假單胞菌污染的并不僅是酸湯子這些“小眾”“冷門”的特色食品，生活中有三類食品如果被環(huán)境中的微生物污染，容易發(fā)生椰酵假單胞菌中毒：一是上面提到的谷類發(fā)酵制品;二是家庭或小作坊制作的薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等;三是變質(zhì)銀耳、木耳，以及未經(jīng)晾曬加工的鮮銀耳。

事實(shí)上，隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國由椰酵假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已經(jīng)很少，但在保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)，由發(fā)酵食品引起的中毒事件還會(huì)時(shí)有發(fā)生。劉秀梅強(qiáng)調(diào)說，預(yù)防椰酵假單胞菌中毒最好的辦法是從源頭抓起，盡量不制售、不食用酵米面、吊漿粑等自制發(fā)酵面米食品。但如果實(shí)在要加工制作谷類發(fā)酵食品，那就特別要從家庭加工環(huán)節(jié)注意以下四點(diǎn)：

第一，不可使用霉變的玉米等原料。

第二，谷類浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味。一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)酵中的米面出現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不要繼續(xù)制作了，不能食用。

第三，谷類磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉。

第四，貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。

尤其到了秋天，天氣干燥，正是大家用木耳和銀耳來“益氣清腸、滋陰潤肺”的時(shí)節(jié)，劉秀梅提醒消費(fèi)者食用時(shí)一定要注意以下問題：

首先將木耳銀耳的表面清洗干凈，然后使用干凈的容器和水泡發(fā)，一次不宜泡發(fā)過多，泡發(fā)好后要及時(shí)食用;如需過夜，應(yīng)放在冰箱冷藏室;泡發(fā)后如果發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏、軟、無韌性或有異味，務(wù)必丟棄。

食用泡發(fā)好的木耳或銀耳前，要徹底清洗干凈后再烹調(diào)。如需要涼拌，也要在選好食材的基礎(chǔ)上，用開水焯熟，并適當(dāng)添加大蒜、醋等。

不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳。特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳，引起中毒的風(fēng)險(xiǎn)極高，千萬不可食用。

不提倡消費(fèi)者從農(nóng)貿(mào)市場等場所購買木耳菌種后隨意自行栽培、食用。大多數(shù)消費(fèi)者由于缺乏栽培知識(shí)，無法科學(xué)控制木耳的培養(yǎng)環(huán)境（如溫度、濕度等），存在椰酵假單胞菌污染及產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)。

最后要強(qiáng)調(diào)的是，食用上述食品后一旦出現(xiàn)身體不適，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)就醫(yī)。對中毒患者應(yīng)及時(shí)催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。吃過相同食品但未發(fā)病的人，也應(yīng)盡早催吐、洗胃、清腸。