陳霞

摘要：本文就影響寵物食物適口性的因素進(jìn)行了具體分析，提出了其適口性評估方法，以期為相關(guān)工作人員提供參考及借鑒。

關(guān)鍵詞：寵物食物;適口性;影響;因素

適口性是寵物采食時(shí)，某一種食物的理化性狀能夠刺激寵物的味覺、視覺及觸覺，使動物對其產(chǎn)生好惡反應(yīng)的一種現(xiàn)象。食品影響寵物適口性的因素較多，一般除了食品自身的特點(diǎn)，如成分來源、組成成分、物理性能等，還與寵物自身的獨(dú)特因素有關(guān)?？茖W(xué)家通過長期研究發(fā)現(xiàn)，大多寵物對食品的適口性與寵物的進(jìn)食環(huán)境也有一定的關(guān)系。充分證明了研究寵物的適口性同樣需要一個(gè)復(fù)雜精準(zhǔn)的過程。

1 影響寵物食物適口性的因素

1.1 寵物自身因素

一般寵物的進(jìn)食行為是對食品適口性產(chǎn)生影響的主要因素之一。野外生活的野犬群大多是群體捕獵，在短時(shí)間內(nèi)可以進(jìn)食大量食物。由于犬類屬于雜食性動物，在缺乏食物的環(huán)境下也可以進(jìn)食其他動物的糞便、果實(shí)等，但寵物犬的此種行為能力明顯已經(jīng)退化。野貓大多單獨(dú)進(jìn)行狩獵捕食，一旦成功即迅速吃掉，特別是體型不大的老鼠。貓的嗅覺異常靈敏，但主要不是用來進(jìn)行定位狩獵，而是確定食物的新鮮安全性。犬、貓?jiān)诓墒硶r(shí)通過運(yùn)用自身的嗅覺、味覺、視覺及觸覺等綜合評價(jià)選擇食物。貓沒有明顯的甜味受體。寵物類中的犬、貓對新食物普遍產(chǎn)生偏好，通過試驗(yàn)證明，犬、貓的新食物偏向性通常持續(xù)時(shí)間并不長。犬、貓同樣也可對新食物明顯產(chǎn)生排異現(xiàn)象，發(fā)生此現(xiàn)象一般多是在異常情況下，例如，環(huán)境等造成寵物出現(xiàn)應(yīng)激。研究表明，家貓一般在出生前后的一段時(shí)間內(nèi)，其飲食偏好和嗅覺容易受到母貓的影響。斷奶期間，幼貓對食物的偏好主要受母貓的影響，但幼貓?jiān)诘谝荒昀锲涫澄锲糜锌赡馨l(fā)生較大變化。從生理學(xué)和形態(tài)學(xué)上來看，家貓一般是偏好肉食，這可以從其牙齒和營養(yǎng)需求，以及對咸味和甜味的不敏感性得到印證。雖然野貓?jiān)诓墒郴顒又兄赜趯ふ耀C物，而不是遇到什么都吃，但貓也會根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對食物偏好進(jìn)行修改。例如，食物的“單調(diào)效應(yīng)”使其主動降低近期大量食用過的食物攝入比例，開始喜愛具有鮮明對比性的食物。貓對食物偏好有獨(dú)特的行為反應(yīng)，一般貓對享受味道的反應(yīng)表現(xiàn)為舔嘴、舔料碗、聞、洗臉;貓對厭惡味道的反應(yīng)表現(xiàn)為聞、舔鼻子、舔食物。

1.2 食物因素

1.2.1 原料組成 寵物食品一般由動物源性及植物源性食品原料、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、抗氧化劑、防腐劑等組成。由于貓屬于肉食性動物，在飲食上高蛋白質(zhì)比較適合。在貓食品中添加風(fēng)味劑，能夠促進(jìn)貓?jiān)黾邮称返臄z入量，但改變不了貓對高蛋白質(zhì)肉類食品的選擇飲食模式，貓?jiān)诓墒持心軌驅(qū)κ澄镏械牟煌瑺I養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行區(qū)分，通過調(diào)節(jié)進(jìn)食量，保證攝入充足的蛋白質(zhì)并對攝入碳水化合物做出限制。不同含量、來源、顆粒度纖維對寵物食品的質(zhì)地和風(fēng)味造成影響，進(jìn)而影響到寵物的適口性。

1.2.2 原料品質(zhì) 在食品生產(chǎn)中，企業(yè)往往從成本出發(fā)選擇一些畜禽下腳料作為寵物食品的動物源原料，在高溫環(huán)境下，肉類容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，原料的新鮮程度對食品風(fēng)味有很大影響。食品中的谷物類原料，如;小麥、玉米、大米等，在收獲前因持續(xù)陰雨，容易遭受嘔吐毒素或其他毒素的污染，收獲后的長期儲存中，因儲存環(huán)境不善，在高濕、高溫的條件下，谷物類原料會出現(xiàn)霉變、發(fā)熱現(xiàn)象，失去其原有的正常香味。受到多種毒素污染的小麥、玉米、大米在寵物食品中利用，能夠引發(fā)貓、狗等敏感性寵物發(fā)生嘔吐，造成寵物食品的適口性明顯下降。犬類對脂肪含量較高的食品有明顯的偏好，因此，增加食物表面部分的脂肪含量可以提升其適口性。但在高濕、高溫條件下，高脂肪的食品，尤其是含有大量不飽和脂肪酸的食品，在鐵、銅、鋅、錳等微量元素催化作用下，很容易和大氣中的氧元素自動發(fā)生氧化反應(yīng)。如果添加在食品中的抗氧化劑不能有效阻擋發(fā)生氧化反應(yīng)，經(jīng)過一段時(shí)間后，食品表面上不飽和脂肪酸中含有的自由基就會與氧結(jié)合形成過氧化物。在水分作用下，過氧化物進(jìn)一步發(fā)生氧化，生成酸、醛、酮等降解物，并產(chǎn)生苦澀味和難聞氣味，也就是常說的“哈味”。當(dāng)寵物食品出現(xiàn)“哈味”后，其適口性就會明顯下降[1]。此外，處理油脂的方式也對寵物食品適口性具有影響作用。目前，加工寵物食品過程中油脂主要使用雞油，如果在高溫下對雞油反復(fù)進(jìn)行煉化，容易出現(xiàn)焦糊，采用蒸汽熱源進(jìn)行雞油煉化時(shí)控制的溫度較低，有效避免了出現(xiàn)焦糊味。犬對焦糊味的抵觸異常明顯，特別是一些鼻腔較長的犬類，嗅覺非常靈敏。

1.2.3 食品加工的工藝要求 通過對犬、貓消化系統(tǒng)研究表明，犬類屬于雜食性動物，貓則起源于肉食性動物。犬胃中含有大量的脂肪酶和胃蛋白酶，犬科動物的胃部都有分泌脂肪酶的能力，這就決定了犬類更喜歡高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，并不十分喜歡淀粉含量較高的谷類食物。對于淀粉含量相同的食物，寵物往往喜歡糊化度較高的淀粉食物。相同的原料、配方，加工工藝不同，食物的淀粉糊化度、硬度、容重也不完全相同。通過試驗(yàn)表明，在工藝相同的條件下，在調(diào)質(zhì)溫度為96℃時(shí)，生產(chǎn)出的飼糧糊化度明顯高于調(diào)質(zhì)溫度為100℃時(shí)生產(chǎn)的飼糧，但在96℃時(shí)生產(chǎn)出的飼糧容重確明顯低于100℃時(shí)生產(chǎn)的飼糧。但無論是成年犬還是幼犬，對96℃調(diào)質(zhì)溫度生產(chǎn)出來的飼糧的采食率及首選飼糧的次數(shù)明顯都高于100℃時(shí)生產(chǎn)的飼糧。

2 適口性評估方法

2.1 單碗試驗(yàn)

在試驗(yàn)中，給寵物提供的食物提前已稱重。提供的食物量是由剛開始一定時(shí)間內(nèi)對寵物提供的食物量來決定的。采用此種方法能夠在正常飼喂參數(shù)下實(shí)施監(jiān)測，也可以采取每天多次喂食，持續(xù)重復(fù)數(shù)天。應(yīng)利用多只貓、犬平衡環(huán)境對動物試驗(yàn)的影響。采用這種試驗(yàn)方法的好處是能夠模仿出動物不能選擇的家庭飼養(yǎng)環(huán)境，可以有效地區(qū)分出動物不能接受的食品產(chǎn)品。

2.2 雙碗試驗(yàn)

一般常見的動物適口性評估方法是采用雙碗進(jìn)行強(qiáng)制性選擇評價(jià)。采用此法時(shí)，將兩種食物放置在各自碗內(nèi)，并同時(shí)提供給寵物，允許寵物嗅出食物，技術(shù)人員就能監(jiān)測出最先被接觸并先吃的食物。在今后新產(chǎn)品開發(fā)時(shí)，是最符合邏輯、最實(shí)用的一種評價(jià)方法。

2.3 杠桿試驗(yàn)

此試驗(yàn)主要是用來評估不同食物對狗的吸引偏好，采用此法需要通過額外的儀器及測試系統(tǒng)。另外一個(gè)版本就是要求動物通過按下杠桿來獲取食物。此方法要對犬進(jìn)行長時(shí)間的強(qiáng)化訓(xùn)練，得出和雙碗試驗(yàn)相似的結(jié)果，但不能完全保證得到雙碗試驗(yàn)的準(zhǔn)確真實(shí)效果。

2.4 認(rèn)知能力評估協(xié)議試驗(yàn)

進(jìn)行此試驗(yàn)需要同時(shí)給寵物提供3種測試食物選擇：食物A、食物B及對照食物，寵物自主選擇一種食物，此方法不需要模擬出真實(shí)環(huán)境。另外，此方法僅限于差異明顯的食物，并要求寵物狗具有較高的認(rèn)知能力。采用此法時(shí)需要犬的數(shù)量品種少于雙碗試驗(yàn)，犬的進(jìn)食偏好不受飽腹感和消化反饋的影響，采用此法可以為動物的適口性評估提供重要的參考依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 吳艷波，李抑銳.不適合飼喂寵物犬的食物[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2007（12）：112-113.