霍靜

【摘要】目的：對(duì)某地部分食品中防腐劑檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行探討分析。方法：從某地隨機(jī)抽選14類(lèi)食品樣品，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)對(duì)食品防腐劑進(jìn)行檢測(cè)，并分析檢測(cè)結(jié)果。結(jié)果：在此次檢測(cè)的2386批次食品樣品中，檢測(cè)出防腐劑不合格樣品9批次，不合格率為0.38%，山梨酸及其鉀鹽檢出率與不合格率最高，分別為21.17%/0.21%，蔬菜制品復(fù)合使用防腐劑樣品占其抽檢樣品量的58.82%， 其次是焙烤食品， 占比為 32.37%。結(jié)論：該地區(qū)生產(chǎn)的部分食品中，對(duì)防腐劑使用情況基本滿(mǎn)足 GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，只有少許食品可以復(fù)合使用兩種以上防腐劑。

【關(guān)鍵詞】食品;防腐劑檢測(cè);分析

引言：

食品防腐劑是為了保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的新鮮需要，而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。防腐劑有亞硝酸鈉和苯甲酸鈉，這幾種物質(zhì)具有強(qiáng)腐蝕性，如果在食物中加入過(guò)多，雖然可以消除食物的異味，防止腐爛發(fā)霉，但是卻會(huì)給腸胃造成損傷。苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。甚至有些防腐劑還會(huì)誘發(fā)癌癥。其次，防腐劑中毒事件時(shí)有報(bào)道， 劉峰等人調(diào)查分析了一起牛奶中脫氫乙酸鈉中毒事件， 宋陽(yáng)等人分析了對(duì) 2004～2016 年四川省亞硝酸鹽食物中毒情況。為此，本文對(duì)某地超市食品中防腐劑的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，為相關(guān)監(jiān)管部門(mén)給予參考依據(jù)，希望能夠規(guī)范指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)防腐劑規(guī)范安全使用，實(shí)現(xiàn)針對(duì)性的科學(xué)。

1、材料與方法

1.1材料

1.1.1樣品的選樣

采用隨機(jī)抽選，對(duì)某地的超市、生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)（已檢區(qū)）、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、商場(chǎng)、小吃店、小食雜店以及其他8類(lèi)場(chǎng)所隨機(jī)抽選某地食品企業(yè)生產(chǎn)的2386批次食品樣品，其中包含了蔬菜制品、調(diào)味品、焙烤食品、水產(chǎn)及其制品、水果制品、酒類(lèi)、飲料、肉及肉制品、豆類(lèi)制品、糧食和糧食制品、蜂產(chǎn)品、蛋及蛋制品、膨化食品、乳及乳制品等 14 類(lèi)食品進(jìn)行2中食品防腐劑檢測(cè)。

1.2檢測(cè)方法

山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）根據(jù)GB 5009.28-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》進(jìn)行檢測(cè)，檢出限為 0.005 g/kg。

1.3判定標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)各種食品中防腐劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以 GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行判定。

1.4數(shù)據(jù)分析方法

采用WHO全球環(huán)境檢測(cè)系統(tǒng)/食品污染檢測(cè)與評(píng)估規(guī)劃會(huì)議中提出的食品中低水平污染物可信評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，若未檢出數(shù)據(jù)的比例小于60%，可將為檢出數(shù)據(jù)用1/2 檢出限（limit of detection， LOD）替代，若未檢出數(shù)據(jù)的比例高于60%，可將未檢出數(shù)據(jù)用LOD替代。此次研究通過(guò)SPSS18.0統(tǒng)計(jì)軟件包分析，計(jì)量資料采用（ ）表示，防腐劑在不同食品種類(lèi)中檢出率比較采用卡方檢驗(yàn)，當(dāng)P<0.05時(shí)說(shuō)明差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2、結(jié)果

2.1 各類(lèi)食品防腐劑檢測(cè)結(jié)果

在2386批次食品樣品中，防腐劑超標(biāo)樣品9批次，不合格率為0.38%，其中，山梨酸與其鉀鹽超標(biāo)最高，不合格率為0.21%。見(jiàn)表一。

2.2 中山梨酸及其鉀鹽檢測(cè)結(jié)果

抽取14類(lèi)食品樣品檢測(cè)中，中山梨酸及其鉀鹽含的各類(lèi)食品檢測(cè)率差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（X2=362.556，P<0.05）。其中，蔬菜制品、調(diào)味品、焙烤食品、水產(chǎn)及其制品、水果制品、酒類(lèi)、飲料、肉及肉制品、豆類(lèi)制品、糧食和糧食制品等食品中檢測(cè)出山梨酸及其鉀鹽，蔬菜制品山梨酸及其鉀鹽檢出率和不合格率最高。見(jiàn)表二。

3、討論

本次研究對(duì)該地企業(yè)自產(chǎn)的14大類(lèi)食品中的防腐劑檢測(cè)結(jié)果不合格率為0.38%，是符合 GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中各類(lèi)防腐劑使用標(biāo)準(zhǔn)，只有少數(shù)企業(yè)出現(xiàn)超范圍超限量添加防腐劑。在本次檢測(cè)的防腐劑中，檢測(cè)出山梨酸及其鉀鹽檢出率較高不合格率為0.21%，但是山梨酸及其鉀鹽是國(guó)際公認(rèn)的最安全的食品防腐劑之一。它們具有良好的防腐作用，且毒性與其他防腐劑相比偏低。其在很多國(guó)家廣泛應(yīng)用，適用在PH5.5以及食品保鮮中，對(duì)腐敗菌及霉菌有較強(qiáng)的抑制用處。

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