魏元端

摘要：本文首先對(duì)生豬宰后檢疫技術(shù)進(jìn)行了分析，進(jìn)而對(duì)常見病的判定處理進(jìn)行了詳細(xì)的分析。以期為相關(guān)檢疫工作提供一些參考意見。

關(guān)鍵詞：生豬宰后檢疫;常見病;判定處理

生豬宰后檢疫是對(duì)宰前檢疫工作的延續(xù)，主要檢疫的部位包括頭蹄、胴體、臟器等。對(duì)于宰后檢疫的技術(shù)要求很高，要嚴(yán)格按照相關(guān)流程進(jìn)行操作，要對(duì)其常見病進(jìn)行科學(xué)的判斷與處理，確保豬肉市場的安全性。

1? 分析宰后檢疫的技術(shù)要求

首先，在進(jìn)行檢疫時(shí)要按照順序從上到下進(jìn)行檢疫，先對(duì)頭部檢疫、之后是內(nèi)臟，按照這個(gè)順序檢疫下去。需要特別注意的是，同一頭豬需要按照統(tǒng)一的編號(hào)進(jìn)行檢疫，包括頭部、內(nèi)臟胴體等器官需要貼上相同的標(biāo)號(hào)。鏡檢主要針對(duì)的是旋毛蟲檢驗(yàn)，如果是感官檢查、剖檢針對(duì)的是生豬的器官部位。其次，宰后檢疫有具體的規(guī)范要求。主要有以下幾點(diǎn)要求：第一點(diǎn)，檢疫人員必須要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，考核合格后才能上崗操作;并且對(duì)相關(guān)的知識(shí)也需要有詳細(xì)的認(rèn)識(shí)，包括獸醫(yī)學(xué)、傳染病學(xué)等等。第二點(diǎn)，在檢疫時(shí)在切開肉時(shí)順著肌纖維切，并且不能切的太深或者太淺。需要注意的是，不能對(duì)肉隨意的切割，以免影響到豬肉的質(zhì)量。第三點(diǎn)，如果酮體、臟器發(fā)生病變，要處理好，防止發(fā)生污染。第四點(diǎn)，操作起來要快，盡量在最短時(shí)間內(nèi)找出病變的器官組織，盡快做出準(zhǔn)確的判斷。第五點(diǎn)，按照相關(guān)程序，仔細(xì)檢查豬身體的各個(gè)部位，防止出現(xiàn)誤檢、漏檢的情況。第三，宰后檢疫一般有四種檢疫的方法，第一種是視檢，主要指的是對(duì)生豬的各個(gè)部位用肉眼觀察，判定其是否存在異常的情況，對(duì)病變作出正確的判定。第二點(diǎn)，觸檢，對(duì)生豬的器官用刀具或者是手按壓，對(duì)其彈性進(jìn)行判定。第三點(diǎn)，剖檢，將生豬切開，觀察其內(nèi)部組織、器官有沒有存在異常情況。第四點(diǎn)，嗅檢，對(duì)豬肉的氣味用嗅覺進(jìn)行判定。

2? 常見病的判斷以及處理方法

2.1? 豬巴氏桿菌病

該病屬于一種急性傳染性疾病，會(huì)出現(xiàn)敗血癥的情況。對(duì)生豬進(jìn)行剖檢后，有充血性膿腫存在于咽喉部位以及周圍的組織;觀察其皮下組織，發(fā)現(xiàn)有紅紫色的現(xiàn)象;有纖維蛋白從胸膜處滲出，說明其存在有病變;肝臟呈現(xiàn)出潰瘍、壞死。一旦在宰后檢疫發(fā)現(xiàn)此病，需要立即把現(xiàn)場封鎖起來;對(duì)檢出的生豬以及肉制品立即銷毀處理，一般采取的是深埋或者是焚燒，要采取無害化處理。需要特別注意的是，對(duì)屠宰檢疫用過的用具需要消毒（石灰乳、漂白粉）。

2.2? 豬瘟

該病具有很高的致死率和傳染性;一旦發(fā)病就會(huì)出現(xiàn)高熱、并且排出的大便稀疏。在宰后進(jìn)行檢疫時(shí)要根據(jù)慢性、急性的病例進(jìn)行區(qū)分、判定。慢性：粘膜組織的顏色為深褐色，并且這些組織腫大，有潰瘍存在;用肉眼觀察可以發(fā)現(xiàn)腎臟有明顯的出血點(diǎn)，并且有褶皺，與正常豬相對(duì)腎臟較小。急性：剖開后，會(huì)發(fā)現(xiàn)有深紅色的出血點(diǎn)出現(xiàn)在膀胱、心臟等位置;皮下脂肪有發(fā)白的情況;全身的淋巴觸摸起來堅(jiān)硬，并且腫大充血。一旦被確定為豬瘟，需要對(duì)進(jìn)出的人員進(jìn)行控制;對(duì)使用的用具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒，避免發(fā)生傳染;對(duì)于豬肉以及制品要立即密封起來進(jìn)行統(tǒng)一的處理;要高溫消毒疑似豬瘟的肉以及成品，將其存在的病菌殺滅。

2.3? 口蹄疫病

由于該病與皰疹有很多相似之處，在判定時(shí)要仔細(xì)區(qū)分，以免出現(xiàn)誤診的情況。在檢疫時(shí)進(jìn)行剖檢會(huì)發(fā)現(xiàn)有斑點(diǎn)狀壞死灶存在于心房以及心室等位置，這些斑點(diǎn)的顏色為灰白色。一旦發(fā)現(xiàn)確診病例要及時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門，并且做好防止疾病擴(kuò)散的措施，包括對(duì)進(jìn)出車輛、使用的場地進(jìn)行消毒。對(duì)于宰后的肉制品需要立即銷毀，并對(duì)沒有宰殺的豬進(jìn)行焚燒。需要特別注意的是，如果有同群感染的豬，需要將其立即隔離，確保沒有污染后再宰殺。如果是有疑似感染的也需要隔離，嚴(yán)格按照無公害化處理，確保不會(huì)再發(fā)生感染。

2.4? 豬肺疫

該病在宰后進(jìn)行檢疫時(shí)會(huì)用肉眼觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)有紅斑存在于豬表面皮膚上;對(duì)其進(jìn)行按壓會(huì)褪色，并呈現(xiàn)出血紫色;如果是慢性的豬肺炎，有明顯的腸胃炎、關(guān)節(jié)炎;皮膚有出血的現(xiàn)象;頸部腫大;對(duì)其進(jìn)行解剖會(huì)發(fā)現(xiàn)有明顯的肺臟病變。豬肺疫的處理方式跟口蹄疫病的處理方式相類似，都需要立即銷毀，進(jìn)行隔離，等到檢查合格后，才能恢復(fù)屠宰加工。

2.5? 傳染性水泡

該病的典型特征為水泡、潰瘍，由于癥狀跟口蹄疫相類似，特別是解剖后的臟器病變很容易將二者混淆，因此在檢疫時(shí)要注意區(qū)分。對(duì)病豬進(jìn)行解剖后會(huì)發(fā)現(xiàn)，水泡、潰瘍主要集中在蹄部，內(nèi)臟基本沒有變化;也有部分病變存在于舌頭、乳房等位置。一旦檢疫時(shí)確定為該病，立即隔離消毒;加強(qiáng)個(gè)人防護(hù);對(duì)于豬血可以用在工業(yè)上，豬皮進(jìn)行消毒可以食用，要立即銷毀臟器以及豬肉，到集中點(diǎn)進(jìn)行集中消毒處理。需要注意的是，如果病情不嚴(yán)重，一般來說只需要切除病變位置，進(jìn)行高溫處理。

2.6? 豬丹毒

該病是一種熱性、急性的傳染病，隨著病情發(fā)展到后期會(huì)出現(xiàn)慢性關(guān)節(jié)炎、心內(nèi)膜炎癥。宰后檢疫需要根據(jù)病的類型進(jìn)行判定，如果是慢性關(guān)節(jié)炎，解剖后會(huì)有灰白色的贅生物存在于心瓣內(nèi)膜，并且有纖維素從切面滲出;如果是急性的有密集的出血點(diǎn)呈現(xiàn)在于四肢內(nèi)側(cè)皮膚、腹部等，并且皮膚出現(xiàn)大面積充血的癥狀;如果是亞性的，皮膚厚處，呈不規(guī)則的棱形變化，凸出發(fā)白。如果是慢性的把病變位置切除并銷毀，剩下的肉景觀高溫處理，可二次利用;如果是急性立即封鎖屠宰現(xiàn)場，將其進(jìn)行銷毀處理;對(duì)于使用過的刀具等需要消毒，對(duì)于肉以及加工品高溫殺菌。

3? 結(jié)語

目前，隨著我國養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展完善，對(duì)于給大眾提供安全的食品越發(fā)引起人們的重視。特別是對(duì)豬肉的檢疫直接關(guān)系到流入市場的肉品是否安全，因此，生豬屠宰檢疫至關(guān)重要。

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