李石

又到一年月圓時。中秋的北京，正值秋高氣爽的日子。團圓是中秋的主題，月餅是中秋節(jié)最重要的美食。然而，你不知道的是，其實，過去的北京人，中秋節(jié)的主食吃的是團圓餅，而不是月餅。

團圓餅與月餅?zāi)Ｗ?/h3>

團圓餅是過去老北京人的中秋主食， 月餅只是晚上拜月時才吃的點心。團圓餅是用紅糖、芝麻醬制作的一種面食，團圓餅象征著全家甜甜蜜蜜、團圓和美。制法是將發(fā)好的面粉加堿揉好后根據(jù)籠屜大小先搟成四片薄面餅，每片均抹上些芝麻醬、糖桂花汁、紅糖（摻上些面粉），并撒些少量的栗子仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干等，一層層疊放在一起。最上面那片面餅要厚些，要最后包住下面三層，且外形一定要做成圓形。最后點綴些果脯、紅棗，撒些青、紅絲，然后上屜蒸39分鐘后出鍋，按家里成員多少切成角。如今知道團圓餅的人已不多了。

團圓餅外形呈圓形表示團團圓圓，發(fā)面蒸成表示恭喜發(fā)財。餡里面的葡萄干，因葡萄是圓形，意為圓圓滿滿;芝麻醬，是因芝麻寓意節(jié)節(jié)高;紅糖，意為紅紅火火;核桃仁，意為和和美美;糖桂花，意為甜甜蜜蜜;栗子仁，意為順順利利;紅棗，意為早生貴子;瓜子仁表示人丁興旺;青絲屬于蜜餞果脯，寓意有滋有味;紅絲寓意天降洪福。10種餡料，意為十全十美。入鍋蒸39分鐘即食，意為美好生活長長久久。

中秋之日，無論在中午還在晚上，作為主食的團圓餅，必須由所有家庭成員共同分享，每人吃一角。如家中有人外出，中秋沒回來，也要特地留下一角，象征他也參加了家庭團聚。

如今的中秋節(jié)，北京人家?guī)缀鯖]人會做這種團圓餅，而是選擇購買一種大塊的月餅，把一個月餅均勻切成若干份，平分給家里人吃，每人都享受到月餅的一塊，其象征意義和分食團圓餅是一樣的，都是對團圓的企盼。

月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。清代有詩云：“紅白翻毛制造精、中秋送禮遍京城。”講的是咱老北京的三大特色月餅，即自來紅、自來白和翻毛月餅，加上后來大家熟悉的提漿月餅構(gòu)成了京城月餅的四大代表品種。其中京式的自來紅、自來白、提漿月餅、翻毛月餅（其實外形特像白酥皮點心）曾經(jīng)是老北京人的最愛。

說起月餅，就想起老式的月餅?zāi)Ｗ印＿^去的月餅?zāi)Ｗ哟蠖嗍悄举|(zhì)的，直徑在三四寸左右，小的一般為一寸，大的可到兩尺左右，形狀多為圓形，也有正方形、橢圓形、桃形等。常見的圖案有嫦娥、玉兔、吳剛、桂樹等，瑞獸和蘭梅竹菊等花草也時常成為圖案的主角，福祿壽喜、月圓中秋等更是月餅?zāi)Ｗ咏?jīng)久不衰的主題。從本質(zhì)上來說，月餅?zāi)Ｗ邮菍⑸詈退囆g(shù)結(jié)合為一體的傳統(tǒng)工藝，是對中秋節(jié)民俗演化的一種記錄和存檔，雕刻著人們的企盼和祝福。隨著現(xiàn)在的月餅制作越來越趨向于機器化生產(chǎn)，純手工制作的月餅漸漸地淡出了人們的視野，制作月餅的模具也逐漸變成人們手中的收藏品。不過，這幾年來，隨著冰皮月餅粉由香港傳入大陸，就產(chǎn)生了DIY 月餅，為了方便人們在家制作個性化的月餅，市面上出現(xiàn)了形形色色的月餅?zāi)Ｗ?，只不過這些模子大多是塑料制品。

兔爺

說起中秋節(jié)，就要先說說老北京過中秋節(jié)獨有的物件——兔爺。傳說北京在歷史上曾遭遇大疫（大規(guī)模傳染?。?，恰逢中秋，兔爺從天上的廣寒宮下凡到京城，負(fù)責(zé)東四那個地區(qū)的救助，救死扶傷立了大功，所以，北京人一到中秋都忘不了供奉兔爺！

“小兔兒的確做得細(xì)致：粉臉是那么光潤，眉眼是那么清秀，就是七十五歲的老人也沒法不像小孩子那樣喜愛它?！痹诶仙岬摹端氖劳谩分羞@樣描繪老北京人對兔爺?shù)南矏邸?/p>

在中秋節(jié)晚上，民間拜月、吃完月餅以后，老北京還有一個獨特的民俗活動——供奉“兔爺”。傳統(tǒng)兔爺?shù)男蜗?，一般都是兔首人身，手持玉杵，有扮成武將頭戴盔甲、身披戰(zhàn)袍的，也有背插紙旗或紙傘、或坐或立的，坐則有麒麟、虎、豹等。

在老北京的中秋節(jié)上，家家戶戶的民間拜月中，會在桌上擺放兔爺、瓜果等，由家中主婦祭拜，盼望一家能實現(xiàn)更大的“團圓”，這是古代生育崇拜的體現(xiàn)。因為月屬陰、屬女性神，同時又有追求愛情的活動，故求子之俗流傳于中秋風(fēng)俗中。而作為生育之神和月亮崇拜偶像的兔子，正好滿足了人們?nèi)硕∨d旺的美好愿望和內(nèi)心訴求。兔子善良、機靈，更重要的是它的生育能力非常旺盛。人們認(rèn)為，兔子之所以有這么強的生殖力，是因為它的家鄉(xiāng)在月宮，得到了太陰的精華，祭月就是希望把兔子的這種生命力賦予人類。

在20世紀(jì)50年代以前的北京城里，一到農(nóng)歷八月初，兔爺就開始上市，特別是東安市場、前門、東四等繁華區(qū)、廟會上，都能買到兔爺。在老北京中秋節(jié)的民俗活動中，最體現(xiàn)北京人智慧的也是兔爺。它是玩具又是祭祀用品。中秋之夜祭祀完畢，它就變成了小孩的玩具，也體現(xiàn)出老北京人大俗大雅的實用主義態(tài)度。

如今，兔兒爺已經(jīng)成為老北京中秋風(fēng)俗民情的象征。

“月光碼”

“月光碼”是老北京人在中秋拜月用的“神紙”，也有叫“月光紙”“月宮碼”的?！霸鹿獯a”是一張繪有月神和月宮的紙，其實就是一張木版水印畫。在老北京，一過了農(nóng)歷八月初十，各家紙店的門前就會擺出木版水印的“月光碼”。北京老式“月光碼”的畫面內(nèi)容由三部分組成，一是太陰星君，主要是月光菩薩和她周圍的眾羅漢，二是月宮及娑婆樹，三是搗藥的兔子。年畫的顏色一般是大紅、大綠或大黃。至于尺寸，可長可短，長的有七八尺，短的也有二三尺。在祭祀的時候，一般用高粱稈等撐起，綁在桌子腿上，向月供之。農(nóng)歷八月十五晚上，家家以鮮果、月餅、兔爺和月光碼擺上拜月的供桌。現(xiàn)在，月光碼的刻制技術(shù)已經(jīng)成為北京市西城區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)北京木版年畫項目的一種。

除了兔爺、月餅?zāi)Ｗ蛹霸鹿獯a兒，其實代表中秋的物件還有不少。民俗專家高巍指出，中秋節(jié)還是我國三大燈節(jié)之一，賞燈同樣是中秋佳節(jié)值得品味的一道文化大餐。中秋節(jié)賞玩的花燈各式各樣：芝麻燈、蛋殼燈、刨花燈、稻草燈、魚鱗燈、谷殼燈、瓜籽燈及兔爺燈、獸花樹燈等，令人贊嘆。孩子們可以手提各式花燈在月下游玩嬉戲。另外，月下老人形象的面塑、泥塑和剪紙等各種平面、立體造型的手工藝品、也代表了中秋節(jié)這一天人們對美好姻緣的企盼。從祭月用品的角度來說，包括各種蠟工藝品、祭月用的禮儀用品、打擊樂器等，都體現(xiàn)了人們對月亮的崇拜之情。