陳一瓊 駱園園

一天下午，幼兒園安排的點心是“咸齏年糕湯”。有孩子問：“今天我們吃什么呀？我聞著好香呀！”妮妮說：“吃年糕湯呢?！避庈巻柲菽荩骸斑@湯里一片一片有點黃黃的是什么菜？”妮妮說：“這個好像是枯萎了的青菜吧。”妮妮的話引發(fā)了孩子們的討論：“這個是壞掉了吧，我們不能吃?！薄俺粤藭亲犹鄣摹！边@時，喬喬說：“你們說的都不對，這個是咸齏，我奶奶會做的，它是用蔬菜腌出來的?！甭爢虇踢@么一說，孩子們的注意馬上到了咸齏上，紛紛說：“咸齏是什么蔬菜做的？”“咸齏是怎么腌出來的？”“我們也想腌咸齏。”……

孩子們的議論引起了教師的關(guān)注。孩子們想了解咸齏是怎么腌出來的，并想親手腌咸齏。對中班孩子來說，親手腌咸齏可行嗎？中班年級組的教師對此展開了討論。

駱老師：孩子們很想了解咸齏是怎么腌制的，并想親手操作。我們當(dāng)中誰會腌咸齏？

卓老師：秋天雪里蕻豐收時，我經(jīng)常會看到鄉(xiāng)下一片腌咸齏的繁忙景象，雪里蕻咸齏是我們寧波人家宴上的?？停云饋砦兜篮荃r美。怎么腌咸齏我了解一些，但不精通。

葛老師：我奶奶會腌咸齏，孩子們?nèi)绻娴囊缦听W，可以向她請教。

教師們認為，腌咸齏工藝被列入寧波市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是百年傳統(tǒng)工藝。孩子們有探究興趣和需求，我們應(yīng)該支持。于是，大家圍繞如何支持孩子們的探究展開了深入研討。

王老師：腌咸齏需要花很多時間、精力，我們?nèi)粘５闹黝}活動內(nèi)容還有那么多，恐怕時間沒法安排。

周老師：我們可以和園部商討一下，能否把腌咸齏活動作為“秋天”主題活動中的一個子活動。

駱老師：孩子關(guān)注的、感興趣的活動是可遇不可求的，我們要全力支持。怎么支持孩子腌咸齏活動，大家有哪些資源可以提供呢？

梅老師：在寧波每家每戶都會吃咸齏，孩子們其實對它并不陌生，部分孩子的祖輩家長應(yīng)該都有腌咸齏的經(jīng)驗。

葛老師：是的。雖然我們年輕教師不太精通腌咸齏的工藝，但是我們有家長的資源，寧波市區(qū)還有一座咸齏博物館。

關(guān)于咸齏的調(diào)查

孩子們對咸齏雖然有一定的了解，但大多是零碎的認知，所以教師讓孩子們做了一次關(guān)于咸齏的小調(diào)查。通過調(diào)查，孩子們了解了咸齏主要由芥菜和雪里蕻腌制而成。在寧波，最著名的是邱隘咸齏。雪里蕻有很多品種，寧波主要栽種的雪里蕻是鄞雪18號，雖然成熟晚一些，但耐寒性強、抗病性強、品質(zhì)好。

在調(diào)查中，孩子們還了解了以前人們?yōu)槭裁匆蜒├镛绯上听W，有兩種說法。一種說法是，以前秋天雪里蕻豐收時，部分做菜吃，等到初冬還有很多沒吃完，為了不浪費，人們才把剩下的雪里蕻腌成咸齏，沒想到味道很鮮美，后來秋天收獲的時候就直接把雪里蕻腌制成咸齏了。另一種說法是，以前的人沒什么食物吃，把有些食物腌起來，可以吃得久一點，雪里蕻咸齏就是其中的一種。

每個步驟孩子都要操作嗎

孩子們的興趣又聚焦到了“雪里蕻是怎樣變成咸齏的”，于是，我們邀請了精通相關(guān)技藝的哈哈的奶奶走進幼兒園，她邊示范邊給教師和孩子講解腌咸齏的步驟和技藝。

通過哈哈奶奶的講解，孩子們知道了腌制雪里蕻需要經(jīng)過晾曬、堆黃、捆扎、清洗、平鋪、撒鹽、踩踏、壓石等步驟，并且需要有較長的一段時期。這些工序看似簡單，卻缺一不可，并且每一個步驟都需要有一定的技術(shù)和經(jīng)驗。

當(dāng)了解到腌咸齏有很多步驟，并且要花比較長的時間時，中班教師產(chǎn)生了困惑：每個步驟孩子都要親手操作嗎？于是，大家又一次進行討論。

葛老師：對孩子來說，沒有必要每個步驟都親手操作，有些步驟讓他們了解一下就可以了。在家里，家長也不可能讓孩子去腌咸齏。

卓老師：腌咸齏這么麻煩，步驟這么多，時間又要花這么久。而且孩子們不一定對每個步驟都感興趣，我們選擇幾個孩子們感興趣的步驟讓他們參與操作就可以。

王老師：我覺得活動的主要意義是，讓孩子在親手操作、親身體驗中感受腌制工藝的魅力，了解每一個步驟的重要性，如果哪一個步驟沒有做到位，就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。從中可以讓孩子們體會什么是工匠精神，所以每個步驟都要讓孩子操作。

周老師：是的，隨著現(xiàn)代生活的便捷化，一切唾手可得，很多傳統(tǒng)技藝無人傳承，慢慢地在消失。我們既然讓孩子學(xué)習(xí)了，就要引導(dǎo)他們腳踏實地，一步一步地學(xué)到位。

最后，大家達成共識：每一個步驟都要讓孩子們親手操作，親身體驗。

腌咸齏

●晾曬

當(dāng)前正是雪里蕻收獲的季節(jié)，我們從市場買來了一定數(shù)量的雪里蕻，準備讓孩子們學(xué)習(xí)腌制。孩子們一大早來到操場，在木制器械上晾曬雪里蕻，人多速度快，一會兒就擺好了。到了中午，孩子們紛紛議論起來：“什么時候才能曬好??？”“我們想馬上腌制了?！薄皶褚粫壕秃昧税桑腋杏X菜葉都要被曬壞了。”“我們把雪里蕻翻個身吧，讓它們的每個面都能曬到太陽?！薄耙獣穸嚅L時間呢？要曬成什么樣才可以呢？”“我們?nèi)枂柟哪棠贪??！?/p>

孩子們在教師的幫助下，電話咨詢了哈哈的奶奶，才知道太陽大的話要曬一天時間，等雪里蕻的莖、葉的水分揮發(fā)掉一部分，看上去癟癟的才可以。孩子們這才靜下心來，等太陽下山，再把雪里蕻收回來。

●堆黃

太陽下山后，孩子們把雪里蕻都收了回來，準備堆黃了。堆黃需要把雪里蕻疊放在一起，可是幾次疊放，上面的雪里蕻總是會掉落下來。有些孩子就不耐煩了，說：“疊上去，掉下來，再疊上去，又掉下來。能不能不用堆黃呀？”哈哈說：“不可以，我奶奶說堆黃是腌咸齏工藝里不可缺少的一步，因為經(jīng)過堆黃的雪里蕻腌制后顏色金黃，口感更好?！?/p>

這時，教師說：“對，堆黃其實是一個自然發(fā)酵的過程。如果省略堆黃這一步，就會影響咸齏的口感和色澤。所以我們不能因為疊放不好就輕易放棄，我們可以想想辦法怎么疊放不容易掉下來。”

妮妮說：“我們可以用收墊板的方法一左一右擺放雪里蕻，這樣兩邊就平了，不容易掉下來?！蹦菽莸脑捊o了大家提示。很快，所有的雪里蕻就被疊放在陰涼處堆黃了。

●捆扎、清洗

堆黃3天后，原本綠綠的雪里蕻變成了黃綠色。哈哈的奶奶說過，要把雪里蕻捆扎好再去清洗，那么用什么捆扎呢？孩子進行了討論。

樂樂說：“用尼龍繩，我家都用尼龍繩捆東西的?！眴虇陶f：“尼龍繩有毒的，不能用尼龍繩?！蹦菽菡f：“那用麻繩吧?！崩诶谡f：“我們沒那么多麻繩?！惫f：“我奶奶說以前人們都是用棕櫚葉，把它撕成細細的一條一條，就可以用來捆東西了?！背匠秸f：“我看到我外婆是用稻草捆扎的。”孩子們一致認為用棕櫚葉和稻草捆扎比較好。于是大家準備了棕櫚葉、稻草、臉盆等材料和工具，準備捆扎、清洗。但是在用稻草和棕櫚葉條捆扎時，孩子們發(fā)現(xiàn)了問題：要么捆不緊，要么在打結(jié)時容易拉斷。于是，孩子們又一次進行討論。

樂樂說：“可能是一根棕櫚葉條或一根稻草太細了，我們可以把兩根合起來，就不容易斷。”澄澄說：“打結(jié)的時候，要連續(xù)打兩個結(jié)，這樣才能捆緊?！睒窐氛f：“我兩只手不夠用，所以打不好結(jié)?！痹f：“我來幫你吧，我?guī)湍隳弥├镛?，你來捆，我們兩個人合作就可以。”

通過合作、經(jīng)驗分享，孩子們終于把所有的雪里蕻捆扎好了，然后找了適宜的場地進行了清洗。

●平鋪、撒鹽

一切準備就緒，腌咸齏就要開始了。教師問：“你們還記得哈哈奶奶說的腌咸齏的方法嗎？”孩子們齊聲說：“先在缸底撒一層鹽，然后把雪里蕻頭朝同一邊，鋪在上面，一層鋪好了再撒一層鹽，然后把雪里蕻換一個方向再鋪一層。就這樣接著鋪。”接著，孩子們便分組進行。一開始孩子們還挺認真，基本能按照哈哈奶奶說的做，可鋪了幾層以后，有些孩子就開始亂了。教師發(fā)現(xiàn)后給予了糾正。恒恒說道：“為什么要這樣鋪呢？多麻煩呀！”教師解釋說：“這樣就會鋪得緊密些，不容易進空氣，否則咸齏會壞掉?！焙愫阌终f：“我不信。我就想試試咸齏會不會真的壞掉?！苯處熞幌伦硬恢涝摬辉撘蠛⒆玉R上改過來，便在現(xiàn)場展開了討論。

葛老師：個別孩子有不同的想法，是正常的，如果我們強行要求改過來可能不妥。

梅老師：如果這時候不要求改過來，咸齏可能腌不成功。

王老師：如果現(xiàn)在要求孩子馬上改過來，恐怕效果不佳。孩子是在試錯中成長的，讓他們接受自然后果教育可能效果會更好，懂得以后該怎么做。

最終大家達成一致意見，暫時不要求馬上改過來，和孩子們一起靜待結(jié)果。

●踩踏、壓石

終于完成了平鋪、撒鹽的步驟，孩子們迫不及待地想要進行踩踏。琳琳說：“我很想快點爬到缸里面去踩雪里蕻，一定很好玩。”

喬喬說：“我們用腳踩會不會臭臭的，人家都不要吃了?！?/p>

嘟嘟說：“那我們用手按吧，我試試?！?/p>

妮妮說：“我們把腳洗干凈再站上去踩吧。”

于是，孩子們把腳洗干凈后，兩個兩個手拉手站在缸里，使勁地踩。

哈哈說：“我們不要亂踩，一直在一個地方踩，會把那個地方的雪里蕻踩壞的?！?/p>

喬喬說：“每個地方都要均勻地踩，不如我們從外圈往中間踩，這樣就能踩得均勻些。”

因為之前平鋪方式不對，恒恒組的雪里蕻怎么踩都踩不平。孩子們有點意識到了之前因為怕麻煩，不規(guī)范操作，造成了目前的后果。但事已至此，只能先把石頭壓上去，希望咸齏不會壞掉。

這時，洽洽問：“我們已經(jīng)踩得那么嚴實了，為什么還要壓上大石頭呢？”喬喬說：“哈哈的奶奶說過，這個叫咸齏石頭，壓上石頭，咸齏就不會浮起來，空氣也不容易進去?！?/p>

●翻面

一個星期后，孩子們發(fā)現(xiàn)缸的底部滲出了咸齏汁，有個孩子偷偷地嘗了一口面上的咸齏，發(fā)現(xiàn)不怎么咸，便提出疑問：“我們放了那么多鹽為什么咸齏不咸呢？”另一個孩子也偷嘗了一口，覺得咸齏很咸。到底是怎么回事呢？孩子們弄不明白，就讓哈哈回去問他奶奶，這才知道缸里的咸齏還要上、下翻面，這樣才能均勻入味。以前，人們在缸底鋪上兩條草繩，像炒菜一樣把咸齏翻個面，比較方便。但這次我們沒有準備繩子，只能一株株翻面了。于是，孩子們互相合作，小心翼翼地將咸齏翻了面。

在給咸齏翻面時，琳琳發(fā)現(xiàn)了自己組腌的咸齏有問題。她說：“咦，我們腌的咸齏好像臭臭的?！迸赃叺泥洁秸f：“為什么？我來看看?！惫f：“是不是你們腌的方法不對啊？”琳琳說：“難道是我們沒有把咸齏平鋪的關(guān)系嗎？”哈哈說：“對呀，我奶奶說過，平鋪、踩踏不到位的話，中間有空隙，咸齏就會發(fā)黑發(fā)臭?！编洁秸f：“太可惜了，我們失敗了?！?/p>

這時，在一旁的周老師說：“所以，做事情就要認真、規(guī)范，不能偷工減料，否則就不會有好結(jié)果?！惫f：“還好，我們根據(jù)奶奶說的每一步都做好了，等咸齏腌成了分一點給你們吧?！编洁秸f：“周老師，我們想再腌一次咸齏，這次我們一定認真做好每一步，肯定能腌出美味的咸齏?！敝芾蠋熣f：“好，老師支持你們。”

在腌制咸齏過程中，孩子們不斷探索，通過發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，積累相應(yīng)的經(jīng)驗，明白“認真做事，不能偷工減料”等道理。

分享咸齏

20多天后，咸齏腌“熟”了，孩子們非常興奮，迫不及待地想品嘗自己親手腌的咸齏，教師根據(jù)孩子們的提議，讓食堂的廚師燒了咸齏年糕湯。下午點心時刻，咸齏年糕湯放在了孩子們的面前，他們高興地說：“終于吃到我們自己腌的咸齏了！”

吃完了年糕湯，孩子們又議論起咸齏的話題。喬喬說：“咸齏還可以做咸齏黃魚湯、咸齏筍絲湯、咸齏炒肉絲等美味佳肴?！编洁秸f：“咸齏可以跟很多東西燒在一起，都很好吃?！背纬握f：“咸齏黃魚湯是甬城的一道名菜?！睒窐氛f：“我們把剩下的咸齏給哈哈的奶奶一些吧，謝謝她指導(dǎo)我們腌咸齏?！蹦菽菡f：“我們可以帶回家，與爸爸媽媽一起分享?！?/p>

于是，在家長開放日，孩子們在家長的幫助下，將自己腌制的咸齏切成小段，裝進瓶子，在卡片上寫上自己設(shè)計的廣告語，將它貼在瓶子上。孩子們歡呼道：“我們的咸齏像商場里賣的一樣，還有品牌呢，它叫‘三幼咸齏?！?/p>