邰娜

關(guān)鍵詞：人工智能技術(shù);餐廳;技術(shù)應(yīng)用

隨著人工智能技術(shù)的迅速發(fā)展，越來越多的智能化功能在餐廳中得到了應(yīng)用，由于人工智能技術(shù)是一種高新技術(shù)，具有顯著的技術(shù)特點與優(yōu)勢，這也促進了餐飲行業(yè)朝著智能化和現(xiàn)代化的方向發(fā)展。因此，文章著重探討人工智能技術(shù)在餐廳中的應(yīng)用。

1 人工智能技術(shù)概述

人工智能主要是研究和開發(fā)模擬、擴展、延伸人智能方法、理論、技術(shù)和應(yīng)用的新型科學。在此技術(shù)中涉及諸多領(lǐng)域，如計算機的視覺技術(shù)、機器學習等。人工智能技術(shù)也是計算機相關(guān)科學發(fā)展中的分支，此領(lǐng)域研究涉及圖像和語言的識別、專家系統(tǒng)和自然語言的處理等內(nèi)容。近年來，人工智能技術(shù)也在逐漸成熟，且應(yīng)用的領(lǐng)域也不斷得到拓展[1]。

2 人工智能技術(shù)在餐廳中的應(yīng)用意義

人工智能技術(shù)是一種新型的先進科技技術(shù)，它的迅速發(fā)展對人們生活產(chǎn)生巨大改變的同時，也對人們的消費觀念產(chǎn)生著影響，消費者的思維以及需求也伴隨著科技時代的發(fā)展呈現(xiàn)出相應(yīng)的變化。目前，消費者在餐廳用餐中已經(jīng)不僅僅滿足味覺的需求，他們對消費的種類、消費的層次和消費的環(huán)境等也有著更高的要求。

如一些消費群體追求奢華品味，一些消費群體喜歡儒雅文化，一些消費群體熱衷于時尚創(chuàng)新等，而人工智能技術(shù)能幫助餐飲行業(yè)實現(xiàn)更多功能需求。此外，在智能科技的時代背景下，人們的消費意識以及消費習慣出現(xiàn)顯著變化，豐富的物資、先進的科技，讓人們的消費選擇呈現(xiàn)出多樣化的情況。通過人工智能技術(shù)的使用，一方面能夠?qū)οM者提供更多個性化的需求，且借助互聯(lián)網(wǎng)的設(shè)備實施信息數(shù)據(jù)的收集，能夠?qū)χ圃焐烫峁┯脩袅晳T和喜好，便于對客戶進行產(chǎn)品的量身定制[2]。另外，在餐飲空間方面，智能化的空間功能和用餐體驗已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展中的重點內(nèi)容，對餐飲企業(yè)的競爭力也有著直接的影響，因此借助智能技術(shù)能夠更好吸引人們的關(guān)注，有效提升餐飲企業(yè)的競爭力。

3 人工智能技術(shù)在餐廳中的應(yīng)用體現(xiàn)

3.1 門禁智能安防

在餐廳中，門禁安防是最重要的部分，其主要使用智能門以人臉識別或者感應(yīng)技術(shù)和智能主機實現(xiàn)對接。借助網(wǎng)絡(luò)將信息傳輸至手機或者電腦，智能門在完成以上識別技術(shù)的辨別后，就會自動打開智能門，并發(fā)出如“歡迎光臨”之類的語言提示指令，為顧客提供智能化的服務(wù)。同時智能門還可以和安全監(jiān)察系統(tǒng)進行連接，把收集到的人臉識別等信息傳輸至安全監(jiān)察系統(tǒng)中，當有不法分子或者不安定因素存在時，就能夠通過安全監(jiān)察系統(tǒng)對此類信息進行對比與分析，從而實現(xiàn)安全保障。另外，在窗戶可以安裝一些紅外的感應(yīng)器以及傳感器等智能設(shè)備，并與智能主機進行連接，若受到風雨的侵襲，此時窗戶就能夠自動地關(guān)上[3]，如圖1所示。

3.2 智能燈光

在餐飲空間布局中，燈光對空間氛圍的營造具有顯著的影響，且直接關(guān)系到顧客用餐的體驗，燈光的色溫、色調(diào)、顏色、光強、燈具造型等都會影響顧客用餐時的舒適度和美感。因此在空間燈光的設(shè)計中，要對燈光智能化控制，如在光強設(shè)計中，處在白天光線較強時，燈光會自動關(guān)閉，當陰雨天光線不足條件時，紅外感應(yīng)可以使燈具實現(xiàn)智能化開啟。對于燈光色調(diào)的控制，可以結(jié)合智能燈具來對不同風格區(qū)域調(diào)整不同色調(diào)，與餐飲空間相協(xié)調(diào)。

但要結(jié)合實際需求合理搭配，頂面可以運用白色和藍色結(jié)合的冷光源類型，具有較高的照度，讓餐飲大廳的用餐空間顯得整潔、干凈、舒適和明亮，適宜用餐與交談。在餐桌燈光搭配和使用中，要盡可能使用暖色點光源，其照度低，能夠營造出寧靜、溫暖和安逸的用餐環(huán)境，如圖2所示。

3.3 智能點餐和收銀

在人工智能點餐與收銀系統(tǒng)中，主要涉及前臺人工智能圖像識別的收銀及后臺智能化的管理系統(tǒng)。前臺人工智能圖像識別的收銀主要包括智能化收銀機、智能識別收銀、線上消費平臺和支付整合等內(nèi)容;后臺智能化管理系統(tǒng)包括對經(jīng)營數(shù)據(jù)的管理、對員工資料的管理、進銷存的一體管理、貨流和供應(yīng)鏈的管理以及用戶權(quán)限的管理等[4]，如圖3所示。

在此系統(tǒng)中，主要包括線上點餐、自選餐區(qū)的人工智能圖像識別收銀、自助式點餐機的點餐等功能。在線上點餐方面，消費者只需要掃描餐廳線上平臺的二維碼，就能實現(xiàn)在線點單，從而縮短高峰期內(nèi)消費者的排隊時間，且線上點餐還分作堂食、配送方式的選擇等，對消費者實現(xiàn)多渠道和多樣化的就餐方式。在自選餐區(qū)的人工智能圖像識別收銀方面，以人工智能圖像識別的方式收銀，此時消費者自主排隊對心儀菜品進行選取，然后再將它們放在收銀臺的識別式攝像頭下，此時系統(tǒng)會對菜品自動識別，并對餐飲總結(jié)自動計算，而消費者可以通過人臉識別、刷卡和付款的二維碼等方式實現(xiàn)支付。在自助式點餐機的點餐方面，對面檔等一些現(xiàn)做菜品，通過在餐廳入口或檔口進行自助式點餐機的架設(shè)，能夠緩解人工點單的壓力，提升點單效率。

3.4 溫度智能監(jiān)控

在用餐期間，餐廳環(huán)境的溫度會對顧客用餐體驗產(chǎn)生直接的影響?，F(xiàn)階段很多餐廳對環(huán)境溫度的調(diào)節(jié)主要還是通過人工調(diào)節(jié)的方式，而餐廳內(nèi)的環(huán)境溫度隨不同季節(jié)以及時間的變化會呈現(xiàn)出不同需求，因此僅僅通過人工調(diào)節(jié)的方式往往很難滿足餐廳的實際需求，無法實現(xiàn)實時調(diào)節(jié)。此時可以通過人工智能技術(shù)，將一些對溫度監(jiān)控的設(shè)備設(shè)置在餐廳的不同位置，來對餐廳內(nèi)實際的溫度實時監(jiān)控，按照不同的時間段的人流量以及當時所處季節(jié)的因素實時調(diào)節(jié)，從而確保溫度調(diào)節(jié)的實時性和合理性，提高顧客用餐的滿意度[5]。

3.5 智能送餐

在人工智能的技術(shù)逐漸成熟后，這也使越來越多的人工智能技術(shù)類型在人們生活中普及。在餐廳經(jīng)營發(fā)展中，為了解決招工難的問題，一些餐廳將人工智能技術(shù)引入餐廳中，以此緩解人員的壓力。智能送餐是人工智能技術(shù)在餐廳應(yīng)用中的典型代表，它主要是借助智能化送餐機器人來實現(xiàn)智能送餐。對于餐廳送餐的智能機器人來說，它主要是通過芯片控制，借助編程、液晶屏和遙控等對指令發(fā)號和操作實施設(shè)置，同時借助光學磁條的感應(yīng)技術(shù)功能，把顧客所點餐飲放到機器人所端的餐盤內(nèi)，再把相應(yīng)指令傳達給機器人，此時機器人就能夠按照座位的編號，把飯菜準確無誤的送到大廳內(nèi)的相應(yīng)餐桌，實現(xiàn)智能送餐的目的[6]，如圖4所示。

3.6 智能餐飲材料管理

在餐廳經(jīng)營中，往往會出現(xiàn)餐飲材料不足等情況，而通過對人工智能技術(shù)的應(yīng)用，就能夠?qū)Υ祟惽闆r實現(xiàn)有效規(guī)避。通過使用人工智能技術(shù)，能夠?qū)Σ蛷d內(nèi)不同時期餐飲材料的消耗情況實施記錄，且在數(shù)據(jù)庫內(nèi)存儲，這樣就能夠?qū)Σ蛷d每天消耗的餐飲材料情況全面掌握，對未來的材料消耗趨勢進行分析。然后對后續(xù)材料使用方案實施規(guī)劃，這樣就能夠確保餐廳每天的餐飲材料都不會發(fā)生供不應(yīng)求的困境。同時，通過人工智能技術(shù)的應(yīng)用，還可以通過大數(shù)據(jù)對供貨商原材料的質(zhì)量調(diào)查，且按照不同種類餐飲材料提供不同供貨商來讓店長進行選擇。另外，它還能夠?qū)Σ煌姆N類餐飲材料實施不同儲存和管理，針對較短保質(zhì)期的餐飲材料實施冷藏處理，對庫房的溫度以及濕度實時監(jiān)控與管理，避免出現(xiàn)餐飲材料腐壞或者浪費等情況。同時，它還能夠?qū)ο嚓P(guān)工作人員進行實時提醒，對庫房定期檢查，提升庫房管理工作的水平，確保餐飲服務(wù)品質(zhì)的有效提升。

4 結(jié)語

綜上所述，人工智能技術(shù)作為一種現(xiàn)代化的高新技術(shù)，具有顯著的技術(shù)特點與優(yōu)勢，在餐廳中的有效應(yīng)用能夠促進餐飲服務(wù)品質(zhì)的提升，且推動餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化和智能化發(fā)展。目前諸多人工智能技術(shù)在餐廳中得到了應(yīng)用，但是此技術(shù)還有待完善，應(yīng)對其進行深入研究。