賈志勇

摘 要：近年來(lái)，伴隨著國(guó)家和社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，每年在食品安全方面的資金、技術(shù)和人才投入都日漸增大，通過(guò)食品安全檢測(cè)有效減少了市場(chǎng)上食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。食品檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，為保障檢測(cè)的有效性，相關(guān)人員應(yīng)做好檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理。基于此，本文針對(duì)當(dāng)前食品檢測(cè)方面所存在的不足展開(kāi)了分析，提出了食品檢測(cè)方面的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)要點(diǎn)，希望為全面提高食品安全、規(guī)范市場(chǎng)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

隨著我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展，各個(gè)食品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)規(guī)模越來(lái)越大，市場(chǎng)上的食品種類(lèi)呈現(xiàn)多樣化，這一市場(chǎng)環(huán)境加劇了食品檢測(cè)的難度。雖然近年來(lái)國(guó)家在食品檢測(cè)方面取得了一定的工作成果，但食品檢測(cè)方面的管理缺失等問(wèn)題依舊存在，市場(chǎng)上的食品安全問(wèn)題也時(shí)有出現(xiàn)，為規(guī)范食品行業(yè)的發(fā)展，當(dāng)前及未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，都要致力于食品檢測(cè)的質(zhì)量控制，以發(fā)揮食品檢測(cè)的作用。

1 目前在食品檢測(cè)方面存在的缺陷

1.1 不完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度

食品檢測(cè)可以幫助檢測(cè)人員快速發(fā)現(xiàn)食品中的安全和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，了解食品是否適合進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)食品市場(chǎng)的規(guī)范健康發(fā)展有著重要的保障。為全面保障食品檢測(cè)工作的高效、有序?qū)嵤?，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須在日常的工作中制定完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，由該制度來(lái)指導(dǎo)和約束實(shí)際的檢測(cè)流程和工作[1]。但就當(dāng)下的食品檢測(cè)工作現(xiàn)狀來(lái)看，管理制度不完善的問(wèn)題十分突出，正是因?yàn)槿狈ν晟浦贫鹊闹笇?dǎo)，導(dǎo)致相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、檢測(cè)人員的檢測(cè)規(guī)范性不足，檢測(cè)結(jié)果的有效性不夠，無(wú)法直接利用檢測(cè)結(jié)果來(lái)進(jìn)行食品生產(chǎn)、檢測(cè)等方面的工作改進(jìn)。

1.2 專(zhuān)業(yè)技術(shù)引領(lǐng)不足

食品檢測(cè)工作的專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，為使其能夠順利實(shí)施，在檢測(cè)過(guò)程中必須有專(zhuān)業(yè)技術(shù)的支持。雖然國(guó)家乃至全社會(huì)都越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題和食品檢測(cè)，但在食品檢測(cè)的過(guò)程中常常面臨著專(zhuān)業(yè)技術(shù)不足的問(wèn)題，部分食品檢測(cè)依舊采用的是舊有的檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新性不夠，檢測(cè)機(jī)構(gòu)無(wú)法使用先進(jìn)、便捷的檢測(cè)技術(shù)，來(lái)獲得可靠的檢測(cè)結(jié)果。

1.3 缺乏專(zhuān)業(yè)人才

食品安全一直是食品行業(yè)中的熱點(diǎn)詞匯，隨著每年在食品檢測(cè)方面的投入越來(lái)越多，吸引了很多人員進(jìn)入食品行業(yè)，但食品檢測(cè)方面專(zhuān)業(yè)人才匱乏的問(wèn)題也十分突出。為保障食品檢測(cè)工作能夠高效、有序?qū)嵤嵘w的檢測(cè)水平，必須要保障參與到檢測(cè)工作中的人員具有極高的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和技能水平，以發(fā)揮檢測(cè)工作中的人才優(yōu)勢(shì)[2]。但當(dāng)下很多的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)不夠，沒(méi)有在日常工作中逐步組建一支關(guān)于食品檢測(cè)方面的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，一些從事檢測(cè)工作的人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)偏低，沒(méi)有掌握新的檢測(cè)規(guī)范和技術(shù)等。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題研究

2.1 樣品采集控制

在開(kāi)展食品檢測(cè)的過(guò)程中，樣品采集是首要的環(huán)節(jié)，如果所選取的樣品代表性不足，即使在后續(xù)開(kāi)展再規(guī)范的檢測(cè)工作，也不利于保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，作為食品檢測(cè)中的首要性和重點(diǎn)性的工作，在樣品的采集過(guò)程中，應(yīng)遵守相應(yīng)的規(guī)范，專(zhuān)業(yè)的抽樣人員可以直接從成品庫(kù)的待銷(xiāo)產(chǎn)品或者倉(cāng)庫(kù)中隨機(jī)進(jìn)行樣品的抽取，但抽取時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)需至少有2名抽樣人員[3]。當(dāng)樣品采集結(jié)束后，所采集的樣品要根據(jù)食品的特點(diǎn)采取恰當(dāng)?shù)姆獯娣绞?，以避免環(huán)境等對(duì)樣品性質(zhì)的影響，封樣的同時(shí)要貼上蓋有抽樣單位公章的封條。因?yàn)槭称窓z測(cè)結(jié)果往往會(huì)受到檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、儀器專(zhuān)業(yè)性、環(huán)境參數(shù)變化等的干擾，因此，所采集到的樣品代表性要好，數(shù)量要足，在樣品合規(guī)性基礎(chǔ)上，再進(jìn)行這些影響因素的控制，才能夠提高檢測(cè)水平?？傊訒r(shí)，需注意以下方面：①取樣工具要清潔，避免取樣工具清潔度不夠?qū)悠返奈廴?②盡可能實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的保護(hù)，以避免樣品損壞。

2.2 制樣質(zhì)量控制

食品檢測(cè)的過(guò)程中，因?yàn)槭称返亩鄻有裕沟脴悠窌?huì)呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)，比如粉末狀、液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)。為提高檢測(cè)質(zhì)量，檢測(cè)工作必須要結(jié)合樣品狀態(tài)，來(lái)保障制樣的規(guī)范性。通常，粉末狀、液態(tài)和半固態(tài)的樣品檢測(cè)中，制樣流程簡(jiǎn)單，只需要將這些樣品充分混合遵循特定的標(biāo)準(zhǔn)即可[4]。而固定樣品則有所不同，在制樣環(huán)節(jié)，首先需將固體全部粉碎，隨后將其充分混合。因此，制樣的質(zhì)量控制對(duì)于檢測(cè)工作也極為重要，相關(guān)檢測(cè)人員需根據(jù)樣品特點(diǎn)，采取恰當(dāng)?shù)闹茦臃椒ā?/p>

2.3 儀器選擇控制

食品檢測(cè)必須要利用專(zhuān)門(mén)的儀器設(shè)備來(lái)輔助檢測(cè)工作的進(jìn)行，儀器設(shè)備的先進(jìn)性與操作的正確性，都將會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，為了避免儀器對(duì)檢測(cè)結(jié)果所造成的不利影響，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在不斷的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程中制定嚴(yán)格的儀器設(shè)備管理制度、試劑管理程序，并在檢測(cè)工作中嚴(yán)格執(zhí)行這些制度和規(guī)范[5]。部分的儀器存在自動(dòng)化功能，在檢測(cè)時(shí)呈現(xiàn)出明顯的自動(dòng)化特征，可以在很大程度上減少人為操作的誤差。對(duì)于部分需要手動(dòng)調(diào)節(jié)的儀器，在正式的檢測(cè)工作開(kāi)始之前，應(yīng)首先進(jìn)行調(diào)校和檢查，保持儀器處于正常的運(yùn)轉(zhuǎn)條件下。因此，日常的工作中除了要進(jìn)行儀器的更新，還要定期開(kāi)展儀器的維護(hù)與檢修。

2.4 科學(xué)選擇檢測(cè)試劑

食品檢測(cè)工作進(jìn)行時(shí)往往需要相應(yīng)的檢測(cè)試劑輔助，在開(kāi)展食品檢測(cè)時(shí)，同樣應(yīng)加強(qiáng)試劑的選擇。市場(chǎng)上可選擇和利用的化學(xué)試劑種類(lèi)繁多，不同的試劑有著各自的性能特征，如部分試劑表現(xiàn)出明顯的強(qiáng)酸性和強(qiáng)堿性，部分試劑易揮發(fā)，試劑選擇不當(dāng)同樣會(huì)加劇檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)。因此，試劑的選擇應(yīng)遵循合理性和科學(xué)性的標(biāo)準(zhǔn)，一旦該試劑具有易揮發(fā)特性和變質(zhì)性，需加強(qiáng)密封保存管理。如果實(shí)際的密封保存無(wú)法實(shí)現(xiàn)，與空氣存在直接的氧化還原反應(yīng)，應(yīng)重新進(jìn)行試劑的配置。

2.5 建設(shè)一支專(zhuān)業(yè)能力強(qiáng)的檢驗(yàn)人才隊(duì)伍

食品檢測(cè)工作中為了提高檢測(cè)水平，必須要建設(shè)一支專(zhuān)業(yè)素質(zhì)較高的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，因?yàn)闄z測(cè)結(jié)果往往會(huì)受到檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的影響，比如檢測(cè)人員對(duì)于檢測(cè)流程和要點(diǎn)、技術(shù)的掌握程度不夠，檢測(cè)工作中存在各種的不當(dāng)操作，都會(huì)造成檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際的偏差較大。因此，專(zhuān)門(mén)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在日常的工作中要加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人才的培養(yǎng)，通過(guò)定期的人才培訓(xùn)，來(lái)提高相關(guān)檢測(cè)崗位上人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，使得在食品檢測(cè)的過(guò)程中，能夠發(fā)揮檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)性?xún)?yōu)勢(shì)。

2.6 建立健全完善的資源管理制度和質(zhì)量管理體系

食品檢測(cè)工作進(jìn)行時(shí)，為提高檢測(cè)的整體水平，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要在不斷的檢測(cè)工作實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，形成一套完善的資源管理制度和質(zhì)量管理體系，在這些制度和體系中明確規(guī)定關(guān)于食品檢測(cè)的技術(shù)規(guī)程、責(zé)任劃分等，使得各個(gè)崗位上的食品檢測(cè)人員可以在這些制度和體系的約束下開(kāi)展檢測(cè)工作，以全面保障食品檢測(cè)的安全、高效實(shí)施，全面提升整體的檢測(cè)工作成效。

3 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段，伴隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，各個(gè)食品生產(chǎn)廠家在開(kāi)展各種食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售時(shí)，同樣要做好食品檢測(cè)，由專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)負(fù)責(zé)食品成分等的檢測(cè)，以判斷食品質(zhì)量和安全。作為食品行業(yè)中的重點(diǎn)性工作，食品檢測(cè)工作開(kāi)展時(shí)，不僅要積極進(jìn)行全過(guò)程的質(zhì)量管理，更要注重各個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題的處理，以提高食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

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