於鳳

近年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們對于食品安全性要求也越來越高。為更好的提升食品的安全性，必須進(jìn)行食品理化檢驗，來對食品的質(zhì)量進(jìn)行有效控制，保障人們的生命健康。但在食品理化檢驗過程中，容易受到多種干擾因素的影響，造成理化檢驗結(jié)果出現(xiàn)誤差，致使食品理化檢驗結(jié)果的真實性無法得到保障。因此，需在實際檢驗過程中，做好一系列質(zhì)量控制工作，對實驗環(huán)境、儀器設(shè)備、人員技術(shù)、分析過程等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，排出干擾因素的影響，提升理化檢驗質(zhì)量，保證各種元素檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，確保食品安全。

一、食品理化檢驗過程中實驗條件的質(zhì)量控制

（一）實驗環(huán)境質(zhì)量控制

食品理化檢驗對實驗環(huán)境要求較高，需在有足夠空間的基礎(chǔ)上，合理布局，避免不同的食品檢驗項目之間出現(xiàn)交叉污染、相互干擾，這就要求理化檢驗所用的實驗室做好功能和區(qū)域劃分。不同類型的檢驗設(shè)備應(yīng)放置在合適的實驗室場所和環(huán)境中，檢驗開始之前按照分析方法要求，對環(huán)境條件進(jìn)行控制，保證檢驗環(huán)境空氣潔凈度、溫度、濕度等相關(guān)要素滿足相應(yīng)檢驗與分析的要求，減少實驗誤差的發(fā)生，提升檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（二）儀器設(shè)備質(zhì)量控制

儀器設(shè)備在開展食品理化檢驗中占據(jù)主要地位，因此，需定期對儀器設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)管理，確保其準(zhǔn)確度和靈敏度，減少誤差發(fā)生。對儀器設(shè)備性能進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障需及時進(jìn)行維修處理，避免造成較大誤差，影響檢測質(zhì)量。在使用過程中，操作人員必須經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，嚴(yán)格按照使用流程進(jìn)行操作。對于大型精密儀器設(shè)備使用，需安排專人操作和管理，避免誤操作造成的設(shè)備損壞。在開展食品理化檢驗之前，需先檢查儀器設(shè)備狀態(tài)，確保儀器設(shè)備性能正常狀態(tài)下方可使用。定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，維持儀器設(shè)備性能穩(wěn)定，更好的發(fā)揮其作用，也可以延長使用壽命。

（三）檢驗器具質(zhì)量控制

檢驗器具可幫助理化檢驗的順利進(jìn)行。在檢驗之前，需根據(jù)樣本的不同選擇合適的檢驗器具;檢驗結(jié)束后需根據(jù)實際情況選擇器具處理方式，一次性用具需及時丟棄;對于非一次性用具，需選擇合適的處理方式來對其進(jìn)行清洗消毒，按照規(guī)范流程進(jìn)行清洗，保證清洗的徹底性，避免殘留樣本和試劑引起污染，影響下次檢驗質(zhì)量。清洗之后需妥善進(jìn)行保存，減少外界對其污染。

（四）檢驗試劑質(zhì)量控制

檢驗試劑和檢驗用水的質(zhì)量對檢測結(jié)果會起到重要的影響。檢驗用水或檢驗試劑若受到污染，會極大的影響檢測結(jié)果。因此，需定期檢驗實驗用水和檢驗試劑，若發(fā)現(xiàn)水或試劑被污染需及時更換;在應(yīng)用檢驗試劑之前，查看試劑的存放和保存是否符合要求，確認(rèn)試劑在保質(zhì)期內(nèi)，且沒有出現(xiàn)污染或者變質(zhì)情況，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。在使用時須嚴(yán)格按照要求來選擇用量和用法;保存時需按照說明來進(jìn)行保存，避免保存不當(dāng)造成試劑變質(zhì)或污染，影響使用，更造成資源浪費。

二、食品理化檢驗過程中分析過程的質(zhì)量控制

（一）檢驗樣品制備的質(zhì)量控制

首先采集的樣品必須具有代表性，樣品的數(shù)量滿足檢驗所需，采集到的樣品要做好唯一性標(biāo)識，按要求妥善保存，如冷藏、冷凍等，防止樣品變質(zhì)或受到污染。為確保食品理化檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，在制備樣品時，樣品的均勻性和代表性非常重要;固體樣品需要先將樣品粉碎后在充分混勻。所有的食品理化檢驗都需要對樣品進(jìn)行前處理，常用的樣品處理方法為蒸餾法、溶劑提取法和有機(jī)物質(zhì)破壞法等，只有經(jīng)過處理后的樣品才可應(yīng)用到檢測和儀器分析中。

（二）檢測方法選擇控制

為更好的提升食品理化檢驗的準(zhǔn)確性，檢驗人員需針對送檢樣本的實際情況選擇合理的檢測方法，并制定合理的檢驗計劃，將檢驗計劃提交到上級負(fù)責(zé)部門進(jìn)行審批，獲得批復(fù)后開始檢驗工作。若送檢樣本有多種檢測方法，可根據(jù)自身實際情況如檢驗成本，檢驗環(huán)境或檢驗條件等，結(jié)合樣品的成分含量選擇性價比最高的檢測方法。一般來說，在我國常用的檢驗方法有比色法、滴定法、色譜法等分析法，與別的檢驗方法相比，比色法、滴定法操作較為簡單，用于食品中一般化學(xué)指標(biāo)的分析;而色譜分離法可將復(fù)雜樣品中的不同物質(zhì)高效分離，分離度高、準(zhǔn)確度高，但是對人員、試劑、環(huán)境條件要求也高，在檢驗過程中必須嚴(yán)格質(zhì)量控制。

（三）檢驗流程中的質(zhì)量控制

在檢測過程中，空白試驗可以反映整個檢驗流程是否受到污染，可以了解各種因素帶來的影響，可以檢測檢驗人員的綜合水平，可以使整個檢測過程及檢測結(jié)果的質(zhì)量得到保障。同樣質(zhì)量的控制方法還有平行樣測定、加標(biāo)回收率測定、精密度測定等。在檢驗過程中，需嚴(yán)格控制操作流程，按照標(biāo)準(zhǔn)方法步驟進(jìn)行檢驗;檢測時規(guī)范操作檢驗設(shè)備，如利用天平進(jìn)行精準(zhǔn)稱重，樣品需要滴定分析時，則需注意滴定速度，保證其勻速滴定，才能確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（四）檢驗人員水平控制

檢驗人員的專業(yè)水平和道德素養(yǎng)在食品理化檢驗中也會起到至關(guān)重要的作用，檢驗人員水平的高低和嚴(yán)謹(jǐn)度直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。若檢驗人員的專業(yè)水平不足，極為容易在檢驗中出現(xiàn)失誤，造成檢驗結(jié)果的差錯。因此，檢驗人員都需要不斷提高自己的工作素養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，擴(kuò)展自己的知識面，提升自己的專業(yè)水平。在開展食品理化檢驗工作中嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)，充分掌握各項標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)格操作規(guī)程，盡可能的減少誤差的發(fā)生，才能真正提升我國食品安全。

結(jié)語：

影響食品理化檢驗質(zhì)量的因素主要為實驗環(huán)境、儀器設(shè)備、人員技術(shù)、分析過程等，本文根據(jù)存在的問題提出了自己的一些見解，在理化檢驗過程中要嚴(yán)格操作規(guī)程、加強(qiáng)檢驗中的質(zhì)量控制，同時提高檢驗人員綜合素質(zhì)，才能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。近年來，食品安全問題一直沒有得到有效改善，開展食品理化檢驗工作，能提升食品質(zhì)量安全，避免有質(zhì)量問題的食品流入銷售市場中，保證消費者生命健康不受損害。