吳婧茸

放學(xué)的夏天，騎車(chē)回家放下書(shū)包打開(kāi)冰箱，喝上一杯媽媽親手沖好的采芝齋酸梅湯，那一種透心涼的滿(mǎn)足感，瞬間使額頭上的汗珠都變得可愛(ài);懶洋洋的早晨，睡眼惺忪從床上爬起來(lái)，爸爸媽媽端正好了熱騰騰的泡飯和白煮蛋，旁邊放著一小碟的采芝齋蝦籽鲞魚(yú)，那份鮮香伴隨了每一個(gè)上學(xué)的日子;春節(jié)時(shí)，電視上一遍又一遍地重播著春晚，家人親戚的歡聲笑語(yǔ)間總是伴隨著采芝齋的蛋黃花生、松籽粽子糖、芝麻拉皮糖，它們讓過(guò)年變得熱鬧豐富，多姿多彩……

這是儲(chǔ)一新記憶中小辰光的味道，也是跟記者一樣每一位蘇州人記憶中的小辰光。

儲(chǔ)一新，80后，蘇州老字號(hào)采芝齋的新掌門(mén)人，從父輩手上逐漸接手過(guò)百年老字號(hào)“采芝齋”。設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的他做過(guò)室內(nèi)設(shè)計(jì)師，也做過(guò)品牌策劃師，有著無(wú)限可能的他最終還是選擇守住這個(gè)帶給他以及無(wú)數(shù)蘇州人美好童年的老字號(hào)采芝齋，為的是不讓這份蘇州味道消逝。

傳承匠心，蘇式糖果的無(wú)上榮耀

說(shuō)起采芝齋，蘇州人再熟悉不過(guò)了。它所代表的蘇式味道更是一種強(qiáng)烈的姑蘇文化特征。

創(chuàng)始于清同治九年（公元1870年）的采芝齋，創(chuàng)始人金蔭芝在蘇州觀前街設(shè)店起家，至今已有140多年的歷史?，F(xiàn)如今蘇州大市范圍內(nèi)已有采芝齋門(mén)店50余家，位于觀前街的總店至今依舊是顧客川流，店員忙碌。

采芝齋的名氣究竟有多大？就連周恩來(lái)總理在1954年出席日內(nèi)瓦會(huì)議時(shí)都用采芝齋的糖果招待外國(guó)友人，從此采芝齋的蘇式糖果被譽(yù)為"中國(guó)糖"。

接手有著如此無(wú)上榮耀的老字號(hào)，儲(chǔ)一新認(rèn)為“傳承”是必不可少的?！安芍S是蘇州味道的一張名片，更代表著蘇州人的一種匠心精神?！敝敝两袢眨袼勺阳兆犹?、芝麻薄皮糖等傳統(tǒng)蘇式糖果，采芝齋仍然堅(jiān)持著手工制作。

儲(chǔ)一新告訴記者，采芝齋蘇式糖果制作技藝被列入了江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，店內(nèi)的非遺傳承人老師傅現(xiàn)在仍然奮斗在第一線(xiàn)?！皩?duì)于傳承老味道，采芝齋非常嚴(yán)格，原料選購(gòu)于上等果輔料，統(tǒng)貨進(jìn)行篩選揀剔，保持色、香，不使變質(zhì)，投料生產(chǎn)工藝更是精細(xì)，如明貨糖果采用提漿法，砂貨糖果采用人工發(fā)砂法等，從而保證產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)味美。這一份嚴(yán)苛是老字號(hào)的堅(jiān)守，更代表著蘇州的匠人精神。這是采芝齋始終不會(huì)拋棄的東西?！?/p>

為了讓更多人看到采芝齋的匠心傳承，自2016年起，采芝齋便開(kāi)始了“透明作坊”的制作模式。在采芝齋觀前街總店30平米的“透明作坊”中，老師傅們進(jìn)行著采芝齋蘇式糖果的非遺展示，熬糖、拉糖、切糖……既保證了產(chǎn)品的安全新鮮，又讓更多的人親眼看到正宗蘇式糖果的制作過(guò)程。

流年劃過(guò)，初心不改，在堅(jiān)守中創(chuàng)新

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活方式也發(fā)生著巨大變化。儲(chǔ)一新也看到，一味地墨守成規(guī)并不是老字號(hào)健康走下去的最好選擇。

采芝齋需要在繼承中有變革，在堅(jiān)持中談創(chuàng)新。早在2006年，儲(chǔ)一新便察覺(jué)到了蘇州去中心化的發(fā)展趨勢(shì)，城市形態(tài)與格局的變化使商業(yè)格局自然而然發(fā)生裂變?！疤K州的未來(lái)一定是多區(qū)域多層次發(fā)展的，每個(gè)片區(qū)都會(huì)有自己的核心商業(yè)區(qū)，不會(huì)像從前一樣，大家只圍繞著觀前街轉(zhuǎn)?！彼裕趦?chǔ)一新加入采芝齋后，他致力于將采芝齋的門(mén)店拓展到各個(gè)區(qū)縣。“有很多吳江、常熟、張家港的老顧客告訴我，以前到采芝齋買(mǎi)一次點(diǎn)心糖果是個(gè)大工程，大巴倒公交地來(lái)到觀前街，而現(xiàn)在，家門(mén)口就可以買(mǎi)到喜歡的老味道，很是欣喜。聽(tīng)到這些回饋我很感動(dòng)，我希望將采芝齋以及它背后原汁原味的蘇州生活方式帶到更多更遠(yuǎn)的地方去?！?/p>

而讓老字號(hào)的拳頭產(chǎn)品更加健康也是儲(chǔ)一新的重要探索?！袄献痔?hào)并不是食古不化的代名詞，傳承的另一面是創(chuàng)新，現(xiàn)在不比以前，吃糖是一件稀奇的事情，為適應(yīng)現(xiàn)代人低糖的飲食習(xí)慣變化，采芝齋的糖果一改過(guò)去重油重糖的特點(diǎn)，在保持原有口味的基礎(chǔ)上少糖、降糖，堅(jiān)果的比例也有所調(diào)整，在口感和健康上尋求最完美的平衡?！?/p>

同時(shí)，“讓獲得變得更加便捷”亦是儲(chǔ)一新的求變創(chuàng)新。2010年前后，采芝齋開(kāi)始設(shè)立網(wǎng)購(gòu)部門(mén)，輔助擴(kuò)展實(shí)體店的銷(xiāo)售渠道，如今的采芝齋的身影更是出現(xiàn)在抖音、淘寶、微信商城等直播平臺(tái)上，“老字號(hào)跳出新舞姿，網(wǎng)購(gòu)可以讓很多光顧過(guò)采芝齋的游客朋友們更方便地獲得這一款正宗的蘇州味道?！?/p>

另外，為了適應(yīng)即飲式、便攜式消費(fèi)，儲(chǔ)一新在大量的調(diào)研后推出了直飲版的酸梅汁新品，“有很多朋友告訴我手沖酸梅汁，濃縮汁和水的比例總把握不好，導(dǎo)致口味很不穩(wěn)定。我就想百年配方搭載現(xiàn)代化的制作工藝，推出一款直接可以飲用，且味道最合適的酸梅湯，讓蘇州小伙伴夏天的消暑來(lái)得更暢快淋漓?！?/p>

作為一個(gè)在傳承、變革和創(chuàng)新中始終堅(jiān)持自然、純正、古樸，又充滿(mǎn)活力的百年品牌，讓我們期待在儲(chǔ)一新——這個(gè)新掌門(mén)人的帶領(lǐng)下，采芝齋可以走得更遠(yuǎn)。