本文以內(nèi)蒙古鴻德文理學院旅游管理專業(yè)為例，通過中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽的舉辦，結(jié)合作者近十年的酒水實訓課程教學經(jīng)歷，總結(jié)并思考未來民辦本科院校在酒水實訓課上的教學創(chuàng)新內(nèi)容和方向，力求實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)的目標。

一、全國技能大賽成為旅游專業(yè)的強心劑

2020年12月10日-12日，中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽在廣州成功舉辦。本屆大賽以“新時代 新技能 新夢想”為主題，設有86個比賽項目，共有2500多名選手、2300多名裁判人員參賽，是新中國成立以來規(guī)格最高、項目最多、規(guī)模最大、水平最高的綜合性國家職業(yè)技能賽事。

在本屆技能大賽的86個比賽項目中，與旅游管理專業(yè)有關的世賽選拔項目是第六類中“社會及個人服務”的其中8項，分別是烘焙、美容、糖藝/西點制作、烹飪（西餐）、美發(fā)、健康和社會照護、餐廳服務、飯店接待，而有關的國賽精選項目是餐廳服務、西式烹調(diào)、烘焙、茶藝。在茶藝單元，內(nèi)蒙古代表團的袁琳從來自全國29個省、直轄市、自治區(qū)選拔的優(yōu)秀選手中脫穎而出，榮獲銅牌，這讓許多誤認為北方不產(chǎn)茶的省份其茶文化必然也落后的人們也為內(nèi)蒙古而喝彩。本次賽事與旅游酒水課相關的項目為生活在內(nèi)蒙古的大學生，尤其是旅游專業(yè)的學子們注入了新的學習動力。

二、民辦本科院校

旅游專業(yè)開設酒水實訓課的意義

內(nèi)蒙古鴻德文理學院旅游管理專業(yè)開設的《酒水調(diào)制與酒水服務》課程，是包括酒水專業(yè)知識、專業(yè)技能、創(chuàng)新能力的實踐課程。該課程的主要內(nèi)容包括5個部分，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、咖啡、茶，在課時分配上，理論與實踐各占一半。

開設該課程是為了順應市場經(jīng)濟的發(fā)展，提高旅游專業(yè)課程的質(zhì)量和品味。該課程的學習對象是未來從事旅游飯店管理專業(yè)學習的本科學生，而其未來的服務對象則是參與旅游飯店活動的客戶群體。因此，旅游實訓課教學應該緊密契合市場經(jīng)濟環(huán)境下旅游飯店行業(yè)發(fā)展的一般性規(guī)律，進行內(nèi)容改革的調(diào)整。

第一，隨著人民生活水平的提高，文化體驗活動、高品位的餐飲品鑒在旅游實踐中所占的比重越來越多。在旅游飯店行業(yè)的運營當中，酒水服務或者酒水營銷已經(jīng)成為旅游飯店行業(yè)盈利、突出特色經(jīng)營的重要內(nèi)容之一，酒水類商品作為旅游飯店行業(yè)的增值服務內(nèi)容也越來越多地受到經(jīng)營實體的關注。

第二，酒水種類的多樣性已經(jīng)成為當前旅游飯店經(jīng)營活動中的重要特點。酒水種類由原有的白酒、紅酒、雞尾酒、茶等籠統(tǒng)的門類劃分，轉(zhuǎn)向了更加專業(yè)、更加細致的劃分。以茶為例，不同產(chǎn)地、不同年份的茶，其在制作流程、沖泡技能、品飲方法、文化積淀等諸多方面均有很大的差異，而這種差異的產(chǎn)生即體現(xiàn)了旅游飯店客戶的個人品味，同時也是地區(qū)特色和文化內(nèi)涵的集中體現(xiàn)。

第三，酒水飲用禮儀逐步走向社交生活，尤其是商務活動的方方面面。作為生活品位和個人素養(yǎng)的集中體現(xiàn)，酒水服務禮儀已經(jīng)超越了原有的層面，更多的成為一種時尚或者大眾消費所追求的重要領域。

第四，酒水品鑒活動要參考發(fā)達地區(qū)近年來旅游飯店經(jīng)營的成功案例。酒水品鑒似乎已經(jīng)成為商務洽談、文化傳播等高端消費的重要組成部分，而且越來越多的旅游飯店積極引進中高端酒水品鑒項目，以此作為吸引客戶和提升經(jīng)營品質(zhì)的重要手段。

基于以上分析，旅游實訓課程的教學創(chuàng)新可以從酒水服務方面探索突破口，立足本學院教學實訓活動，兼顧市場經(jīng)濟活動需要，在實訓環(huán)節(jié)有針對性地培養(yǎng)學生的個人素養(yǎng)和生活品位，為旅游飯店、會所、專營店等運營單位提供高素質(zhì)的工作人員，并最終確立本學院飯店管理專業(yè)實訓課程在同類專業(yè)人才培養(yǎng)方面的特色和優(yōu)勢。

三、酒水實訓課程教學存在的困難

本學院的旅游管理專業(yè)在課程設置方面遵循了國家教育機構(gòu)的整體規(guī)劃，但是在實訓課程方面迫切需要突出自己的人才培養(yǎng)特色，以增強學生的社會競爭力和行業(yè)認同感。

酒水服務作為旅游飯店經(jīng)營活動的重要組成部分，對于實訓環(huán)節(jié)的要求更加嚴格，也更具代表性，而且由于酒水服務內(nèi)容的多變和復雜，也使得很多專業(yè)院校規(guī)避了本項教學實訓工作的展開。正是因為這樣的現(xiàn)實情況，縱觀各職業(yè)技術培訓院校在旅游飯店專業(yè)師資培養(yǎng)方面的投入，基本都大同小易，缺乏有針對性的、能夠從根本上提升學生個人素養(yǎng)和品位的專業(yè)實訓內(nèi)容。因此，本學院在對旅游飯店實訓課程進行改革的過程中，應該關注酒水服務方面的實訓課程改革，使學生在酒水服務方面能夠體現(xiàn)出更加專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。

四、酒水實訓課程的創(chuàng)新內(nèi)容

1.酒水種類。酒水主要包括含酒精的酒與不含酒精的水，這兩種類型的飲品始終貫穿于中華民族5000年的歷史當中，僅以中國大陸地區(qū)為例，不同的民族或地域均有其代表性的酒與水商品，體現(xiàn)出深厚的文化內(nèi)涵。因此在指導學生實訓課程的過程中，引進酒與水種類知識的學習，可以使學生對中國文化歷史傳承進行更加深入的理解。

2.酒水服務。酒水服務依托于酒水種類的發(fā)展，在體現(xiàn)文化內(nèi)涵的同時，也使得酒與水的經(jīng)營活動具備了更多的特色和亮點，尤其是在旅游飯店運營的增值營銷環(huán)節(jié)，酒水服務已經(jīng)成為很多飯店擴大經(jīng)營范圍、提高經(jīng)濟收益的重要手段。因此，在學生學習階段普及酒水服務實訓課程內(nèi)容，提高學生對酒水服務實踐活動的認識，對于今后學生走上工作崗位具有十分重要的指導? ? 意義。

3.飲酒禮儀。根據(jù)相關資料，在有些國家和地區(qū)（以發(fā)達地區(qū)為主），高品質(zhì)生活的重要標志之一就是飲酒禮儀，不同種類的酒水在飲用方面均有不同的實踐要求。因此，作為實訓課程教學創(chuàng)新課題內(nèi)容之一，系統(tǒng)地研究不同品種酒水、不同地域民族、不同環(huán)境場合下的飲酒禮儀，本身就是一個極具代表性的課題選項，還有可能衍生出若干課程教改的子課題。

4.酒水品鑒。高品質(zhì)生活或者說高端的旅游飯店運營活動，本身就是生活文化元素的品位，而酒水品鑒作為其中重要的組成部分之一，也對參與人群提出了越來越多的要求。所以，在旅游飯店專業(yè)培養(yǎng)學生的實訓環(huán)節(jié)，如果能夠有效地通過酒水品鑒課程實踐工作的開展，提高學生的品位和酒水鑒賞能力，在未來專業(yè)學生的就業(yè)環(huán)節(jié)就可以發(fā)揮一定的作用，促使用人單位優(yōu)先選擇更加專業(yè)和高素質(zhì)的畢業(yè)生。

五、酒水服務實訓課程

內(nèi)容設置研究和市場推廣

酒水服務實訓課程的開展需要大量耗材，主要依賴于學院的經(jīng)費投入，也可以以課題申請的形式，獲得更廣泛領域的支持，尤其是積極導入市場營銷和推介活動，在完成實訓活動的同時，與市場運作緊密互動，形成營銷、教學實訓、學術交流等全方位的實訓課程運行體系。這樣的體系既可以成為理論研究和實踐研究課題的優(yōu)良選題，又能夠在可以預見的范圍內(nèi)為學院的社會影響、招生就業(yè)、品牌運營等諸多方面提供更多的發(fā)展優(yōu)勢。

如今，全社會正在營造尊重技能人才、重視技能人才的良好環(huán)境，作為獨立型、應用型院校的教學改革內(nèi)容，酒水實訓課程一定要立足自身特色，取長補短，在基礎層面的服務領域中不斷細化分工和研究主題，將更多的高端品牌推介引入旅游飯店商業(yè)運行和專業(yè)實訓教學的諸多環(huán)節(jié)當中。同時，緊密聯(lián)系市場需求，開展職業(yè)技能培訓，全面提高學生素質(zhì)，進一步激勵學生走技能成才、技能報國之路，加快建設知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動者大軍，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業(yè)風氣，促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)和經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展。

作者簡介：楊君（1979-），女，碩士研究生，副教授，研究方向為旅游文化教學與實踐。