張宇

對(duì)童年最美好的回憶莫過(guò)于在酷暑難當(dāng)?shù)臅r(shí)候，用積攢的零花錢買一瓶冰鎮(zhèn)的汽水，與幾個(gè)小伙伴一起分享，那簡(jiǎn)直是太幸福了?，F(xiàn)如今，飲料五花八門(mén)，品種繁多，為炎熱的夏季帶來(lái)絲絲涼意。但選擇雖多，不少人仍會(huì)糾結(jié)良久，不為別的，只為擔(dān)心攝入過(guò)多的糖分會(huì)影響健康。

人類天生喜甜。糖不僅能滿足人們對(duì)能量的需求，還會(huì)給人們帶來(lái)身心上的愉悅感，因而尤其受兒童和青少年群體的喜愛(ài)。據(jù)《2017線上飲料相關(guān)消費(fèi)系列研究》公布的數(shù)據(jù)表明，23—35歲的年輕女性消費(fèi)者無(wú)疑是飲料愛(ài)好者。與此同時(shí)，“2010年—2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”的結(jié)果也表明，我國(guó)6—17歲的少兒每周至少喝1次飲料的比率高達(dá)61.9%，比2002年顯著增加。

在過(guò)去的幾十年里，含糖飲料的消費(fèi)量與肥胖風(fēng)險(xiǎn)的增加存在著毫無(wú)爭(zhēng)議的關(guān)系，而肥胖反過(guò)來(lái)又被認(rèn)為是許多癌癥的一個(gè)強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)因素。北京大學(xué)的馬冠生教授指出，兒童過(guò)多飲用含糖飲料會(huì)增加罹患肥胖、2型糖尿病和血脂異常等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這不僅威脅兒童的身體健康，甚至?xí)o其一生的健康帶來(lái)不利影響。

在過(guò)去的5年時(shí)間里，世界衛(wèi)生組織已將添加糖對(duì)健康的危害風(fēng)險(xiǎn)，由第5位上升到了與鹽并列的第1位。問(wèn)題來(lái)了，既然添加糖的危害這么多，我們要盡量少吃，那么，如何在減糖的大前提下，保證人們因甜而獲得的幸福感呢？

更多關(guān)注這個(gè)難題的其實(shí)是飲料企業(yè)。在全社會(huì)都在倡導(dǎo)合理膳食和“三減三健”的大前提下，食品行業(yè)也在發(fā)生著巨大的變革，很多大型企業(yè)紛紛加入減糖計(jì)劃。從減少飲料中糖的添加到后來(lái)無(wú)糖飲料的出現(xiàn)，幾乎都在悄無(wú)聲息地進(jìn)行。直到有一天，你突然發(fā)現(xiàn)無(wú)糖飲料已占據(jù)了超市和便利店貨架中最顯眼的位置。

很多人對(duì)這種變化感到開(kāi)心，當(dāng)然更開(kāi)心的是飲料企業(yè)。據(jù)某機(jī)構(gòu)對(duì)2020年5月某平臺(tái)上的銷售數(shù)據(jù)分析，無(wú)糖飲料行業(yè)銷售額達(dá)5900萬(wàn)元，同比增幅達(dá)210%。這種無(wú)糖飲料市場(chǎng)井噴式的增長(zhǎng)，主要源于人們對(duì)飲料企業(yè)所宣傳的健康效應(yīng)的追捧，當(dāng)然也不排除一部分人是純粹盲目的跟風(fēng)。

那么，無(wú)糖飲料真如宣傳的那樣健康嗎？它會(huì)不會(huì)又是一波收割智商稅的操作呢？首先，讓我們了解一下究竟什么是無(wú)糖飲料、什么樣的飲料才能算無(wú)糖。

所謂的無(wú)糖飲料，其實(shí)是針對(duì)含糖飲料而定義的，是指在保持甜度的同時(shí)，不添加白砂糖、葡萄糖、蔗糖等糖分的飲料。也就是說(shuō)，這類飲料的味道雖然也甜，但來(lái)源并非添加糖，而是甜味劑。

那么，市面上宣稱的無(wú)糖飲料真的無(wú)糖嗎？當(dāng)然不是。從定義上理解應(yīng)該是不含任何糖分，但實(shí)際上，在每百毫升飲料中，含糖量只要不高于0.5克就可以被認(rèn)定為“無(wú)糖”。以一瓶容量為300毫升的無(wú)糖飲料計(jì)算，就可能含有1.5克的糖。無(wú)獨(dú)有偶，市面上還有一種宣稱“低糖”的飲料，每百毫升中糖或碳水化合物的含量最高可達(dá)5克。

無(wú)糖也可能含糖，那“0能量”總歸是真的吧？還真不一定。

根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，當(dāng)100毫升飲料中的能量低于17千焦時(shí)，就可以標(biāo)稱為“0能量”。也就是說(shuō)，盡管一款飲料標(biāo)示著“0能量”，僅僅是代表能量含量很低，而不一定意味著真的沒(méi)有能量。還是以一瓶容量為300毫升的無(wú)糖飲料為例，其所含的熱量可能高達(dá)50千焦。 因而，從這個(gè)層面來(lái)看，無(wú)糖飲料并不代表真正的無(wú)糖和“0能量”，只可能是含量相對(duì)較低。如果無(wú)限暢飲，那么肯定還是會(huì)造成能量的負(fù)擔(dān)。

當(dāng)然，還有一個(gè)問(wèn)題同樣不容忽視，那就是甜味劑的問(wèn)題。飲料本身會(huì)附加不少的添加劑，甜味劑只是其中的一種，如阿斯巴甜和安賽蜜等。它們可以代替蔗糖，在確保飲料口感的前提下，有效降低熱量，滿足消費(fèi)者對(duì)甜味的需求。但是甜味劑的使用同樣也存在著一些隱患，值得關(guān)注。

首先，甜味劑會(huì)增強(qiáng)食欲和對(duì)甜食的渴望。有研究表明，當(dāng)你的舌頭感受到甜味劑帶來(lái)的甜味時(shí)，會(huì)應(yīng)激性地刺激胰島素的分泌。此時(shí)如果體內(nèi)缺少糖分，胰島素就會(huì)降低我們的血糖，讓我們產(chǎn)生強(qiáng)烈的饑餓感。這種饑餓感會(huì)迫使人對(duì)含糖食物或者零食產(chǎn)生極大的興趣，從而放縱自己攝入過(guò)量的食物，導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)。這也就是很多小伙伴喝完無(wú)糖飲料后食欲增強(qiáng)的原因。

其次，甜味劑可能會(huì)干擾體內(nèi)能量的代謝。近年來(lái)，腸道微生物研究日益火爆，甚至被稱為人體的“第二基因組”。研究發(fā)現(xiàn)，腸道微生物共同參與了我們身體的多種代謝過(guò)程，比如營(yíng)養(yǎng)、免疫等。越來(lái)越多的證據(jù)表明，甜味劑可能會(huì)影響腸道菌群，從而干擾能量的代謝，增加代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。

再次，甜味劑同樣也會(huì)上癮。飲料中的咖啡因和碳酸口感會(huì)讓人上癮，鮮為人知的是甜味劑也會(huì)讓人上癮，這點(diǎn)在動(dòng)物試驗(yàn)中已經(jīng)得到了驗(yàn)證。

最后，阿斯巴甜對(duì)某些人群并不友好。阿斯巴甜是最常見(jiàn)的甜味劑，但由于它在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成苯丙氨酸，所以，患有苯丙酮尿癥的患者，盡量不要飲用含有阿斯巴甜的飲料。

當(dāng)然，隨著無(wú)糖飲料市場(chǎng)的火爆，也不乏有不良商家玩文字游戲混淆視聽(tīng)。比如前一段時(shí)間，某國(guó)產(chǎn)品牌推出的一款乳茶宣稱“0蔗糖”，很多消費(fèi)者由于不懂“0蔗糖”和“0糖”的區(qū)別，以為它就是無(wú)糖飲料。其實(shí)，這款乳茶雖然沒(méi)有添加蔗糖，卻添加了果糖和乳糖。這兩種糖的熱量并不低。以果糖為例，每100克的熱量在297千焦左右，而蔗糖也只有389千焦。放棄蔗糖加果糖，增加了甜度，熱量卻并沒(méi)有減少太多。

所以，在選擇無(wú)糖飲料的時(shí)候，一定不能只看品牌、宣傳和價(jià)格，還要學(xué)會(huì)看產(chǎn)品標(biāo)簽，即配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。配料表里出現(xiàn)白砂糖、砂糖、葡萄糖、蔗糖等字樣的就肯定不是無(wú)糖飲料。此外，要牢記一點(diǎn)：配料的種類越簡(jiǎn)單，添加劑就越少，最好不要選擇添加了咖啡因成分的飲料。對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表，則要重點(diǎn)關(guān)注熱量占每日推薦量的百分比。如果比例較高，那么這個(gè)飲料最好還是少喝。

無(wú)糖飲料和有糖飲料最大的區(qū)別就在于甜味的來(lái)源。換言之，飲料本身存在的問(wèn)題，無(wú)糖飲料也同樣存在。比如，過(guò)量飲用各類飲料可能會(huì)影響骨骼健康。在無(wú)糖碳酸飲料中含有大量的磷酸，與金屬離子具有很強(qiáng)的結(jié)合能力。當(dāng)它進(jìn)入我們身體后，會(huì)與體內(nèi)的金屬離子結(jié)合，降低鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的吸收和利用率，這樣就增加了罹患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。再如，飲用無(wú)糖飲料可能會(huì)對(duì)口腔健康和睡眠質(zhì)量產(chǎn)生影響。雖然無(wú)糖飲料中的甜味劑不會(huì)被口腔中的細(xì)菌利用，但是飲料中含有的酸同樣會(huì)破壞牙齒表層的牙釉質(zhì)，進(jìn)而侵蝕牙齒。此外，無(wú)糖可樂(lè)中同樣含有咖啡因，失眠人群不宜飲用。

總而言之，對(duì)于有飲料消費(fèi)習(xí)慣的人而言，無(wú)糖飲料確實(shí)能在一定程度上減輕添加糖對(duì)健康的損害，但這也是建立在不過(guò)量飲用的前提下的。同時(shí)，飲料本身帶來(lái)的健康問(wèn)題是無(wú)法避免的，所以建議大家最好還是多飲用白開(kāi)水。