張軍

山西大同“銅火鍋”是備選國禮的手工藝作品。1973 年9 月，周恩來總理陪同法國總統(tǒng)蓬比杜訪問大同，提出：“傳統(tǒng)工藝一定要想法保持下來，而且要推陳出新，不斷進(jìn)步。你們的銅火鍋不僅是餐具，而且是藝術(shù)品，要加以研究，提高工藝，推廣出去！”[1]訪問結(jié)束后，外交部以“古龍”工藝銅火鍋為國禮饋贈蓬比杜總統(tǒng)。在承制國禮的31 人團(tuán)隊中，集中了當(dāng)時大同銅器、銀器制作的能工巧匠，制作了備選國禮的工藝銅火鍋共三樣六件，包括“古龍”“牡丹”和“飛天”主題樣式各兩件。其中，“古龍”鍋之一當(dāng)選國禮。通過綜合性的學(xué)術(shù)考察，筆者認(rèn)為曾為備選國禮的銅火鍋是大同銅器銀器制作技藝的經(jīng)典、時代審美的體現(xiàn)，其鏨刻與鍛打技藝承載著工匠群體對物性的選擇，其結(jié)構(gòu)與符號則從一個側(cè)面體現(xiàn)了日常生活中人性的自覺。

1.工藝之器的形態(tài)存在

“雖然器具的器具存在就在其有用性中，但這種有用性本身又根植于器具的一種本質(zhì)性存在的豐富性中。”[2]備選國禮之器的銅火鍋作為器具的存在，其“作品物”本質(zhì)性存在的豐富性根植于鏨刻與疊加的裝飾形態(tài)之中。

裝飾以對稱和節(jié)奏為基本藝術(shù)規(guī)律：“離開三維的寫實，走向二維錯覺，這是十分重要的一步，它把想象從嚴(yán)格的自然的掣肘中解放出來，讓形式的修飾和組合有更多的自由?！盵3]備選國禮之器以火鍋為載體，銅、銀混搭，循形而布，形成創(chuàng)作的自由，在致密的鏨刻中建構(gòu)視覺秩序，傳達(dá)于手工的功力。大同銅器鏨刻（鏨花）有兩種技法：一是平鏨，使用扁頭鋼鏨在銅皮的一面搗擊出紋飾，紋飾平面化；二是浮鏨，在銅皮兩面施工。先在一面做好基底（松香、水泥和機油配比澆注），用圓頭鏨在對面搗擊，使紋樣整體凸出，再去除基料，做好另一面基底，在凸起的形體上鏨刻細(xì)線，形成諸如龍鱗、鳳羽等細(xì)節(jié)。平鏨僅搗制一面，主紋、地紋虛實相生；浮鏨須兩面施藝，形成主、地、凸三層紋飾。承制國禮之前，還沒有浮鏨的先例。為了形成視覺上的層次體驗，一般銅火鍋通常采用鑲嵌的工藝疊加浮雕紋飾。如：在黃銅火鍋上鑲嵌紅銅的浮雕，或者在紅銅鍋體上鑲嵌黃銅的浮雕。接受承制國禮的任務(wù)后，為了彰顯國禮的尊貴，承制組提出申請，由上級部門協(xié)調(diào)銀行調(diào)用純銀，用于制作銀質(zhì)浮雕。禮品承制組由8 類人員組成，已知的人員分工有：銅匠12 人、銀匠9 人、行政2 人、美工2 人、雕刻1 人、鉗工1 人、拋光工1 人、運輸1 人。[4]各工種相互配合，協(xié)調(diào)推進(jìn)，保證了國禮的備選成果。從人員分工可窺其形態(tài)建構(gòu)之一斑。

圖1“古龍”鍋

圖2“飛天”鍋

圖3“牡丹”鍋

圖4 飛天鍋結(jié)構(gòu)圖

備選國禮的“銅火鍋”部分遺失，僅收藏到三件（大同市“天藝昌”工藝品廠收藏）。其中的“古龍”鍋鍋蓋遺失（如圖1）。“古龍”鍋身疊加“二龍戲珠”浮雕，摹寫北魏龍紋圖樣。火筒上部平鏨浪花紋環(huán)繞?；鹂诔蕦捜缫庑?，兩側(cè)各鏨“逆發(fā)型飛天”[5]，雙臂托舉，帔帛沿火口一側(cè)婉轉(zhuǎn)下行，于口沿下方中心處挽成禮品結(jié)?；鸨P四層進(jìn)深，邊飾二方連續(xù)的忍冬紋?！帮w天”鍋（如圖2）綜合山西大同云岡石窟中的多種紋飾，營造佛國仙境的意象?；鹂诔拾税陥F(tuán)蓮形，外圈平鏨蓮瓣呼應(yīng)?；鹂趦蛇吀麋Y一半跪“椎髻形飛天”[6]，雙手托舉之勢，帔帛后瓢搭上臂、下擺至火口。鍋蓋外圈是二方連續(xù)的忍冬紋邊飾，內(nèi)圈向上拱起，疊加銀質(zhì)托物飛天。鍋身以銀質(zhì)伎樂飛天為主體，首尾相顧，與托物飛天上下錯落。環(huán)火筒鏨雙層蓮花紋，框成圖案單元，每單元以對稱骨骼的兩枝蓮花構(gòu)成適合紋樣。鍋鋬以蓮花造型，穿拱形鈕勾連鍋蓋?；鹕w鈕以蓮花座為造型?；鸨P分內(nèi)外兩圈：內(nèi)圈雙勾蓮瓣，外圈分兩層，以露尖單瓣為底疊加“凸面寶裝蓮花”[7]?！澳档ぁ卞仯ㄈ鐖D3）鍋身對稱疊加盛放的銀質(zhì)牡丹花葉組合。十六瓣牡丹滿瓣細(xì)脈紋，兩片枝葉俱出于花托，左右伸展成掬捧之勢。火盤兩進(jìn)深，外圈平鏨葉紋，疊加復(fù)瓣菊花，三朵一組均勻布排。鍋蓋高低兩層，上層以牡丹側(cè)影為裝飾，花朵壓彎枝頭，兩枝交錯形成鳳眼，根部隱于石中。鍋蓋內(nèi)圈環(huán)貼“凸面寶裝蓮花”花瓣。下層鏨忍冬紋邊飾。十瓣牡丹形團(tuán)花火口，暗合“牡丹花開如繡球”的俗語。

三件火鍋以器載藝，致密端莊。其裝飾形態(tài)的基底，是打銅成器的技藝。融銅、打銅是對銅材物理性質(zhì)的轉(zhuǎn)換手段，重點考慮的是銅質(zhì)強度、成分、純度等功用意義的性能。經(jīng)驗豐富的銅匠挑選銅料，在坩堝內(nèi)高溫熔化后冷卻成銅坯。經(jīng)反復(fù)淬火、冷卻、鍛打，使銅質(zhì)更加純凈。打銅的學(xué)習(xí)過程，先有師徒相授的經(jīng)驗，后有日復(fù)一日、年復(fù)一年的實踐。不同行業(yè)的藝訣不盡相同，但口訣所授均為一般經(jīng)驗。如鐵匠師傅：“紅了打，黑了燒，千萬不要用手摸”“三分紅爐，七分冷卻”。銅匠師傅：“紅不打，黑不打，不紅不黑三四下”。材質(zhì)不同，打法各異，火候與時機的拿捏還需實踐中的經(jīng)驗累積。

打銅成器按重量選料，根據(jù)器型的大小挑選不同重量的銅坯，避免下料浪費。備選國禮的工藝鍋是27cm口徑，需使用1.7—1.9kg 的銅坯。這個重量的銅坯需要2kg 的銅料融成。按結(jié)構(gòu)不同，各部件分開鍛打，焊接成型。功用不同，各部分的鍛打時間、厚度和材質(zhì)也有分別?；鹜惨藻伾w為界分上下兩截：下截需要更快的導(dǎo)熱功能，因而使用紫銅；上截與火鍋其他部分均使用硬度更好的黃銅?；鹜采舷聝山睾附右惑w后再與環(huán)形鍋壁焊接，磨光后內(nèi)壁擦銀。在手工搗制造型中，錘具分類使用：開錘（大錘）長方形錘頭，用于開料，延展銅坯成銅板；二錘、三錘多圓頭，用于造型的彎轉(zhuǎn)。善于琢磨的銅匠往往有自己制造的獨門工具，可以形成不同的技藝特征。俚語“銅匠沒樣，越打越像”說的是匠人在打磨與試錯的自在狀態(tài)中，根據(jù)意圖控制銅材純度、厚度，塑造合乎規(guī)范的結(jié)構(gòu)與造型樣式。這種“越打越像”的手工，是不可測度計量的，“一方面體現(xiàn)了生命力本身的活性，另一方面也體現(xiàn)了不可從中剝離的人文性質(zhì)。它交融身心的統(tǒng)一性和復(fù)雜性，以及依存于生命本體的生命性，是現(xiàn)代動力學(xué)所不可能格致的。其質(zhì)其量，遠(yuǎn)非物理學(xué)所能測度計量；其工其能，也遠(yuǎn)非物理學(xué)的物質(zhì)運動所能比擬和擔(dān)待?！盵8]在1970 年代的手工藝場域中，備選國禮的銅火鍋以“越打越像”的低技術(shù)情懷，熔銅成坯，打銅成器，塑造了工藝之器的形態(tài)存在。

2.工藝之道的形態(tài)因由

“用”是超越一切的工藝本質(zhì)。在確定形態(tài)時，用之便捷就成為問題之關(guān)鍵，安定之美就是由此而起。[9]工藝銅火鍋與其他地域的飲食之器一樣，其工藝之道的建構(gòu)是基于生活的造物范式，是“功致為上”的形態(tài)因由。

作為功致之物，燃燒的結(jié)構(gòu)必須周全：在燃料充分燃燒的同時，排煙路徑、余熱利用、防燙結(jié)構(gòu)都要考慮?；疱佒黧w由三部分組成：灰塘、火塘、火筒。附加上防燙的火盤、鋬、鈕和控火的火筒蓋，都是為了使用便捷。以“飛天”鍋為例（如圖4）?；鹕w分兩層結(jié)構(gòu)，每層均勻排布四瓣鏤空蓮形排煙孔，旋轉(zhuǎn)蓋鈕，利用層間夾角調(diào)節(jié)排煙孔大小，實現(xiàn)火力的精細(xì)調(diào)節(jié)。鍋鋬根部穿過10mm 乳釘上的銅圈，下方另有一等大乳釘作墊起鍋鋬之用?；鹜仓糜阱伾碇醒?，下半部筒徑變粗形成較大的火塘，底部向外翻卷成環(huán)形鍋身，這種鍋身環(huán)繞火塘的形制體現(xiàn)了高效利用熱效的結(jié)構(gòu)?；鸨P不僅用于接納下落的灰燼，還可盛水防烙燙。

圖5 三種不同地域的加熱器

圖6 兩種銅火鍋

銅火鍋采用可分離式結(jié)構(gòu)，便于攜帶，是大同地域游牧民族的歷史痕跡?；疱佉匀ψ慊鹱拥妆P的支撐方式，適用于定居人群的室內(nèi)環(huán)境，印記著游牧向農(nóng)耕文明的轉(zhuǎn)化。飲食之器的結(jié)構(gòu)，因當(dāng)?shù)貧夂颉⑽锂a(chǎn)和飲食習(xí)性不同，形態(tài)也各不相同（如圖5），有三種不同地域的加熱器。歷史上，大同地域氣候寒冷，環(huán)境惡劣，人們多居于室內(nèi)。銅火鍋在即涮即食牛羊肉的同時，抬高的火筒規(guī)劃出熱量流動的路徑，利用燃料余熱輻射圍坐的空間，溫暖就餐環(huán)境?；饓禺a(chǎn)于甘肅臨夏回族自治州，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣沖泡“三炮臺”[10]。喝“三炮臺”茶的水講究使用“牡丹花”的開水，即滾沸的水。銅火壺高效的加熱性能是“牡丹花”開水的標(biāo)配，其支架式底座適合戶外地面的擱置。江南的余杭黃湖鎮(zhèn)盛產(chǎn)竹子，移動柴火灶主要用于煮春筍，適于在較平整的地面移動。由于對熱效應(yīng)要求不高，側(cè)面伸出的“之”字形火筒僅作排煙用。對于功用意義，凡是無用的結(jié)構(gòu)都是多余的?；饓睾鸵苿硬窕鹪钪饕谑彝馐褂?，不需要灰塘。

不僅功用形態(tài)源于生活智慧，其裝飾形態(tài)也是生活化的產(chǎn)物。火鍋以材質(zhì)為別，疊加兩層紋飾。上層是銀質(zhì)主體，下層是鏨刻于銅鍋上的輔形。銅質(zhì)硬度較高，鏨紋硬朗利落，轉(zhuǎn)折清晰明快；銀質(zhì)較軟，鏨紋柔和，起伏細(xì)膩。主、輔紋飾上下呼應(yīng)，構(gòu)成“一鍋一主題”的形態(tài)特征。為了防銹和保鮮，通常在鍋體和鍋蓋的內(nèi)壁上擺錫（擦錫）。國禮器以鍍銀替代擺錫，由內(nèi)壁到外體，由主紋到輔形，銀質(zhì)與銅材相輝映，彰顯國禮的尊貴身份。

國禮之器的裝飾具有符號化的指向意義。從表面上看，是社會化了的工匠群體以器載藝的手技表演；內(nèi)涵上，是手工藝場域中文化有機體對圖像意義的斟酌。如布迪厄所說：“這些行動者作為社會化了的有機體，被賦予了一整套性情傾向。這些性情傾向既包含了介入游戲、進(jìn)行游戲的習(xí)性，也包含了介入和進(jìn)行游戲的能力?！盵11]銅匠作為手工藝場域的行動者，是社會化了的有機體，有社會賦予的一整套興趣傾向，對造型和圖形樣式的選擇映射著符號的象征。生活中的銅火鍋，以傳統(tǒng)吉祥圖案為鏨花樣式，包含有二龍戲珠、龍鳳呈祥、鹿鶴同春、百子慶壽、魚鬧蓮、鳳穿牡、彩蝶飛花、燕子穿柳、獅子繡球、八仙過海、喜鵲登梅、鴛鴦牡丹等圖案。所用圖形來自民間美術(shù)，包涵人們生活中耳熟能詳?shù)脑⒁?。國禮火鍋在提取吉祥寓意的基礎(chǔ)上，更加關(guān)注符號的身份定位?！肮琵垺薄澳档ぁ奔y，挪用歷史符號，是華夏民族的文化IP，構(gòu)建起國家的身份認(rèn)同?！帮w天”挪用云岡石窟的壁刻圖形，不僅具有地域特色，也體現(xiàn)出悠久的歷史文明。

文化符號挪用，說到底是社會生活的產(chǎn)物，既有歷史符號的認(rèn)同，也有本土符號潛移默化（如圖6）。兩種銅火鍋（a.甘肅臨夏回族自治州制作；b.北京火鍋老字號“東來順”使用。）同樣是口徑30cm 的銅火鍋，主要不同之處：一、外部裝飾與工藝：a.平鏨牡丹紋、火筒口外翻較寬平鏨花紋；b.掐絲琺瑯牡丹紋，帶“東來順”品牌名。二、鍋蓋與鍋體內(nèi)壁工藝：a.擺錫；b.掐絲嵌瓷。臨夏火鍋工藝簡素：僅用平鏨紋飾，在匠人無意識的手工中，其火筒口沿向外折出環(huán)帶，似乎有回族帽帽檐的影子；北京“東來順”的景泰藍(lán)火鍋：從乾隆年代就開始采用景泰藍(lán)全銅火鍋，在景泰藍(lán)與銅火鍋的工藝結(jié)合上，倒是不一定會有工匠主動挪用文化符號的意圖，但是以銅火鍋為胎的景泰藍(lán)工藝，確乎給老字號品牌增色不少。

3.國禮之譽下的形態(tài)變遷

國禮之譽帶動了大同銅火鍋銷售市場的拓展：“1973年，在秋季廣州出口交易會上，外貿(mào)部門以每套270 元和260 元的價格一次訂購古龍和古鳳銅火鍋各150 套。大同銅火鍋開始進(jìn)入國際市場。”[12]隨著銅火鍋的批量化生產(chǎn)，現(xiàn)代設(shè)計開始介入生產(chǎn)流程。在1979 年成立的大同市金屬工藝品廠，以劉承業(yè)為首的圖案設(shè)計師，多次到云岡石窟、上下華嚴(yán)寺、九龍壁寫生，并采用傳統(tǒng)師徒加現(xiàn)代車間的流水作業(yè)方式。據(jù)原工藝廠鏨花工人李乃香回憶：“17 歲（1979 年）進(jìn)入大同市金屬工藝廠工作，開始在廠里的美工部，負(fù)責(zé)給師傅描圖，美工部總共4 人。23 歲到鏨花車間，全廠鏨花工人有40多人?！盵13]由于大量鏨花工人的出現(xiàn)和鏨花車間的師徒專研，形成了浮鏨主紋、平鏨輔形的主流裝飾形態(tài)，鏨花技藝愈加精湛，并憑借鏨花的審美形態(tài)與產(chǎn)品質(zhì)量屢屢獲獎?！?979 年、1983 年被評為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984 年在全國工藝美術(shù)百花獎評選會上榮獲優(yōu)秀創(chuàng)作設(shè)計一等獎和國家經(jīng)委頒發(fā)的優(yōu)秀新產(chǎn)品金龍獎。1985 年，云岡牌系列銅火鍋在山西省首屆工藝品、旅游紀(jì)念品博覽會上獲得金牌?！盵14]為滿足市場需求、提高生產(chǎn)效率，火鍋主體改為機械沖壓成型。“1985 年，工廠增加100噸四柱油壓機和萬能銑床，試制成功沖壓銅火鍋模具，以半機械化代替純手工打制?！盵15]由此，火鍋鍋體使用H68、H62 成品銅板沖壓成型，小部件使用鑄銅焊接的造型方式，新的工藝銅火鍋形態(tài)應(yīng)運而生。

4.結(jié)語

“傳統(tǒng)手工藝的所謂形態(tài)，是指傳統(tǒng)手工藝產(chǎn)品的最終表現(xiàn)形式。由形態(tài)所體現(xiàn)的中國人的智慧以及審美理想和精神世界的觀念知識，是通過結(jié)構(gòu)與造型和裝飾等的范式與規(guī)則來實施的?！盵16]在山西大同銅器的歷史發(fā)展中，備選國禮是一個標(biāo)志性的事件，為此制作的工藝銅火鍋是手工塑造的典型之一。其造型端莊典雅、敦睦中和，裝飾致密雋永、飽滿充實，結(jié)構(gòu)適用生活、以用為美，彰顯了國禮之器的符號意義。在工藝形態(tài)的層面上，呈現(xiàn)了人類造物的一般智慧和工匠精神的個別理想。隨著機械沖壓成型技術(shù)的介入，手工人員從打銅工序中解放出來，設(shè)計與鏨花隊伍逐漸充實、成熟，銅火鍋制作工藝持續(xù)更新。新工藝推動產(chǎn)業(yè)拓展，影響產(chǎn)品形態(tài)：一方面，提高了生產(chǎn)效率，使鍋體造型更加規(guī)整、結(jié)構(gòu)組合更加嚴(yán)密；另一方面，規(guī)避打銅技藝、使用成品銅板成型的生產(chǎn)方式，一定程度上降低了產(chǎn)品品質(zhì)、弱化了傳統(tǒng)手藝精神。這是值得當(dāng)下深入思考的。

本文系大同市科技項目“大同銅器的工藝文化體系研究”（編號：2019180）成果。

注釋：

[1]楊建峰：《美好的回憶 永恒的懷念——紀(jì)念周恩來總理陪同法國總統(tǒng)蓬皮杜訪問大同40 周年》，《大同日報》2013 年9 月9 日，第3 版。

[2]海德格爾：《海德格爾文集：林中路》，孫周興譯，北京：商務(wù)印書館，2015 年，第21 頁。

[3]阿洛瓦·里格爾：《風(fēng)格問題——裝飾藝術(shù)史的基礎(chǔ)》,劉景聯(lián)等譯，長沙：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，1999 年，第8 頁。

[4]訪談人：張軍，被訪談人：麻剛。訪談地：大同市平城區(qū)靜雅齋。訪談時間：2021 年4 月。

[5]李立芬：《云岡飛天雕刻的類型及其特征》,見云岡石窟研究院主編：《2005 年云岡國際學(xué)術(shù)研討會論文集（研究卷）》，北京：文物出版社，2016 年，第231-238 頁。

[6]李立芬：《云岡飛天雕刻的類型及其特征》,見云岡石窟研究院主編：《2005 年云岡國際學(xué)術(shù)研討會論文集（研究卷）》，第231-238 頁。

[7]員小中：《云岡石窟中的蓮花》，《文物世界》2004 年第5期，第41-48 頁。

[8]呂品田：《動手有功——文化哲學(xué)視野中的手工勞動》，重慶：重慶大學(xué)出版社，2014 年，第113 頁。

[9]柳宗悅：《工藝之道》，徐藝乙譯，桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2011 年，第54 頁。

[10]“三炮臺”指的是“蓋碗”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，其寓意為“天蓋之，茶蓋 ；地載之，茶船；人育之，茶碗。”臨夏的“三炮臺”茶配料豐富，茶碗里有春尖茶、冰糖、桂圓，稱“三香”茶；如果再加上葡萄干、杏子等，就是“五香”茶。

[11]皮埃爾·布迪厄等編著：《實踐與反思：反思社會學(xué)導(dǎo)引》，李猛等譯，北京：中央編譯出版社，1998 年，第20 頁。

[12]大同市地方志編纂委員會：《大同市志》，北京：中華書局，2000 年，第446 頁。

[13]訪談人：張軍，被訪談人：李乃香。訪談地：大同市“浩盛源”金屬工藝品廠。訪談時間：2015 年10 月。

[14]張效文等：《山西二輕（手）工業(yè)志》，太原：山西人民出版社，1989 年，第188-189 頁。

[15]大同市地方志編纂委員會：《大同市志》，第446 頁。

[16]徐藝乙：《中國歷史文化中的傳統(tǒng)手工藝》，上海：上海文化出版社，2006 年，第20 頁。