朱文慧，步 營(yíng)，李學(xué)鵬，儀淑敏，徐永霞

（渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心，遼寧錦州 121013）

當(dāng)前，國(guó)家對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)性人才提出了新的要求，而“實(shí)踐教學(xué)是理論教學(xué)的一個(gè)補(bǔ)充”“理論教學(xué)為主，實(shí)踐教學(xué)為輔”等傳統(tǒng)思想觀念致使實(shí)踐教學(xué)沒有找到準(zhǔn)備的定位[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐和應(yīng)用性較強(qiáng)，應(yīng)用型院校本科層次目標(biāo)是培養(yǎng)基礎(chǔ)理論知識(shí)和操作技能兩者兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才[2-3]。因此，如何有效提升食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力值得深入探討。

渤海大學(xué)確定了“以文、理、師范本科教育為基礎(chǔ)，重點(diǎn)發(fā)展新工科本科教育，積極發(fā)展研究生教育的綜合性、應(yīng)用型大學(xué)”的辦學(xué)定位。學(xué)校在應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)方面做了很多探索，中試生產(chǎn)線作為學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力培養(yǎng)的重要手段，在實(shí)踐教學(xué)中扮演著重要的角色。渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了酶解（提?。饪s膜處理中試生產(chǎn)線，水產(chǎn)調(diào)味品中試生產(chǎn)線，飲料中試生產(chǎn)線，酸奶中試生產(chǎn)線等，通過(guò)構(gòu)建中試生產(chǎn)線綜合技能訓(xùn)練的實(shí)踐教學(xué)模式，培養(yǎng)懂理論、懂技術(shù)，具有動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力的符合實(shí)際生產(chǎn)需求的應(yīng)用型技術(shù)人才，探討實(shí)踐教學(xué)的新模式，提升學(xué)生畢業(yè)后綜合實(shí)力。

1 中試生產(chǎn)線在實(shí)踐教學(xué)中作用

實(shí)踐是工程教育的靈魂，國(guó)內(nèi)各高校食品科學(xué)與工程專業(yè)都在開展基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式（Outcomes-based Education，OBE）的工程專業(yè)認(rèn)證[4]，要求學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入企業(yè)應(yīng)具備解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的能力。傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)側(cè)重于傳授學(xué)生技能，往往忽視實(shí)踐教學(xué)本身對(duì)學(xué)生未來(lái)的影響，而OBE模式實(shí)踐教學(xué)綜合了學(xué)科要求和來(lái)自學(xué)生自身、用人單位、業(yè)界專家等的批判和評(píng)價(jià)[5-6]。

傳統(tǒng)模式與OBE模式下的食品實(shí)踐教學(xué)體系對(duì)比見圖1。

圖1 傳統(tǒng)模式與OBE教育模式下的食品實(shí)踐教學(xué)體系對(duì)比

目前，很多本科院校存在模式單一化和特色同質(zhì)化、實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)相對(duì)短缺、學(xué)科建設(shè)基礎(chǔ)化導(dǎo)致重理論輕實(shí)踐等實(shí)踐教學(xué)、工程性薄弱問(wèn)題[1，7]，而學(xué)校中試生產(chǎn)線的建立，正好可以彌補(bǔ)以上不足，中試生產(chǎn)線在實(shí)踐教學(xué)中的作用有以下幾個(gè)方面。

1.1 加深學(xué)生專業(yè)課知識(shí)的理解，增強(qiáng)綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程包括“食品工程原理”“發(fā)酵工程”“食品機(jī)械制圖”“食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)”“食品工程綜合技能”等。復(fù)合型、應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)離不開優(yōu)秀的諸如OBE教育模式的開展[8]。通過(guò)中試生產(chǎn)線的實(shí)踐學(xué)習(xí)，可以將上述獨(dú)立的專業(yè)課有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，形成理論知識(shí)、實(shí)踐操作的有機(jī)結(jié)合，最終形成食品科學(xué)與工程專業(yè)完整的知識(shí)體系，真正提升學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

1.2 解決工廠實(shí)習(xí)崗位不足的困難

近年來(lái)，由于學(xué)生課程實(shí)習(xí)的方式、時(shí)間與企業(yè)的人才需求不對(duì)應(yīng)，加之增加企業(yè)管理困難，致使企業(yè)熱情不高、食品專業(yè)校外實(shí)習(xí)難度加大。鑒于產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)效率及安全、衛(wèi)生等問(wèn)題，企業(yè)很少讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間單獨(dú)操作生產(chǎn)加工設(shè)備。從學(xué)生角度看，學(xué)生實(shí)習(xí)期間多從事體力勞動(dòng)，無(wú)法真正提高專業(yè)知識(shí)操作技能，實(shí)習(xí)效果也不理想。鑒于此，學(xué)院中試生產(chǎn)線的建立正好可以滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的部分實(shí)踐需求，很好地滿足專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的需要。

1.3 形成實(shí)踐-實(shí)習(xí)的新模式

為使學(xué)生更好地進(jìn)行實(shí)習(xí)，更快地進(jìn)入實(shí)習(xí)角色，通過(guò)對(duì)接實(shí)踐平臺(tái)與中試生產(chǎn)線，形成實(shí)踐-實(shí)習(xí)的新模式。通過(guò)學(xué)院中試生產(chǎn)線的實(shí)踐操作，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)知識(shí)背景，學(xué)生亦能更深入地開展實(shí)習(xí)、實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)，同時(shí)減少了學(xué)生校外實(shí)習(xí)、實(shí)踐壓力。通過(guò)這種強(qiáng)化實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，學(xué)生掌握了運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)為企業(yè)排憂解難的能力。

2 基于OBE模式的中試生產(chǎn)線實(shí)踐教學(xué)體系改革

為強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在實(shí)踐教學(xué)中引入OBE理念。實(shí)踐教學(xué)的OBE理念就是以學(xué)生能力培養(yǎng)為核心，積極探索創(chuàng)新應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系，充分激發(fā)學(xué)生的“潛能”，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，進(jìn)而改進(jìn)人才培養(yǎng)模式，讓學(xué)生具備較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和社會(huì)適應(yīng)能力。以食品科學(xué)與工程學(xué)院中試生產(chǎn)線實(shí)踐教學(xué)為例，解析實(shí)踐教學(xué)改革體系。

2.1 以產(chǎn)出為導(dǎo)向的行業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)查

根據(jù)工程教育認(rèn)證的重要理念，以培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求為出發(fā)點(diǎn)，依據(jù)教學(xué)課程中以“反向設(shè)計(jì)、正向施工”的思路，構(gòu)建OBE理念實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)流程圖。

OBE理念實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)流程圖見圖2。

圖2 OBE理念實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)流程圖

2.2 實(shí)踐教學(xué)體系的改進(jìn)

2.2.1 制定中試生產(chǎn)線實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)OBE理念實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)流程，學(xué)院制定了實(shí)踐教學(xué)對(duì)培養(yǎng)要求即專業(yè)能力（食品工程與機(jī)械設(shè)計(jì)能力和食品工廠設(shè)計(jì)和管理能力）的支撐要求，基于此，設(shè)計(jì)了實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)如下：

培養(yǎng)目標(biāo)1：具備良好的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，能夠在食品科學(xué)與工程專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、工藝技術(shù)和食品設(shè)計(jì)等實(shí)踐中綜合考慮法律、環(huán)境、社會(huì)、文化和可持續(xù)發(fā)展等因素的影響。

培養(yǎng)目標(biāo)2：掌握國(guó)際食品工程領(lǐng)域的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、操作規(guī)程，跟蹤食品領(lǐng)域前沿技術(shù)，具備工程與技術(shù)的創(chuàng)新與實(shí)踐能力。

培養(yǎng)目標(biāo)3：具備應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外形勢(shì)和環(huán)境變化的國(guó)際化視野，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣，不斷增加知識(shí)儲(chǔ)備和提升能力。

培養(yǎng)目標(biāo)4：具有豐富的專業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗(yàn)，能夠綜合運(yùn)用食品科學(xué)與工程等方面的基本理論知識(shí)和專業(yè)技能，解決在食品工藝技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)、食品生產(chǎn)管理和環(huán)境保護(hù)等相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)問(wèn)題，逐步成長(zhǎng)為行業(yè)骨干和高層次人才。

2.2.2 中試生產(chǎn)線實(shí)踐教學(xué)實(shí)施

中試生產(chǎn)線實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)具體實(shí)施如下：

①結(jié)合培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求情況調(diào)查，課程團(tuán)隊(duì)擬定相關(guān)的實(shí)踐題目，學(xué)生自由組合（每組3～5人）選題。②鼓勵(lì)學(xué)生綜合運(yùn)用各種計(jì)算機(jī)軟件輔助完成實(shí)踐設(shè)計(jì)工作，指導(dǎo)教師在學(xué)生設(shè)計(jì)過(guò)程中，通過(guò)線上線下的方式實(shí)時(shí)為學(xué)生做咨詢、指導(dǎo)與解答疑難等工作。③通過(guò)查閱文獻(xiàn)、實(shí)驗(yàn)等方式，學(xué)生確定產(chǎn)品方案，進(jìn)行一系列的中試生產(chǎn)線微型工廠設(shè)計(jì)工作。④邀請(qǐng)具備工程實(shí)踐能力的教師或企業(yè)專家對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并形成記錄，持續(xù)改進(jìn)，形成最終的設(shè)計(jì)成果。

2.2.3 實(shí)踐教學(xué)課程考核

考核內(nèi)容模塊化見表1。

結(jié)合課程要求和培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)課程考核內(nèi)容進(jìn)行模塊化，具體分為4個(gè)模塊，各模塊的權(quán)重占比見表1。每個(gè)模塊的考核目標(biāo)各有側(cè)重，其中項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案的考評(píng)注重對(duì)作品的評(píng)價(jià)，項(xiàng)目匯報(bào)答辯則是課程的終結(jié)性考核。通過(guò)實(shí)踐課程的教學(xué)改革與實(shí)施，促進(jìn)了以學(xué)生為中心理論和實(shí)踐自學(xué)模式的結(jié)合，完善了以產(chǎn)出效果為導(dǎo)向的教學(xué)方法體系，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的以成果為導(dǎo)向教學(xué)。

表1 考核內(nèi)容模塊化

2.3 以持續(xù)改進(jìn)為手段，促進(jìn)培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成

2.3.1 實(shí)踐教學(xué)方法和模式的持續(xù)改進(jìn)

根據(jù)該實(shí)踐教學(xué)課程，構(gòu)建多方共同參與的跟蹤反饋和評(píng)價(jià)機(jī)制，具體持續(xù)改進(jìn)機(jī)制見表2。通過(guò)“評(píng)價(jià)-改進(jìn)-再評(píng)價(jià)”管理機(jī)制，持續(xù)改進(jìn)，從而提升實(shí)踐教學(xué)體系的等級(jí)。

實(shí)踐教學(xué)體系持續(xù)改進(jìn)機(jī)制見表2。

表2 實(shí)踐教學(xué)體系持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

2.3.2 教學(xué)理念和方法的持續(xù)改進(jìn)

任課教師根據(jù)工程認(rèn)證的目標(biāo)，跟蹤評(píng)估畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可度，結(jié)合行業(yè)、國(guó)家的人才需求和行業(yè)發(fā)展前沿要求調(diào)整人才培養(yǎng)的目標(biāo)與方向。引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，多查找、多了解時(shí)代發(fā)展的步伐，學(xué)習(xí)掌握產(chǎn)品類型發(fā)展趨勢(shì)、工藝及設(shè)備設(shè)計(jì)選型的前沿性和引領(lǐng)性。將時(shí)代發(fā)展和行業(yè)動(dòng)態(tài)元素融入到食品科學(xué)與工程教學(xué)實(shí)踐中，不斷完善教學(xué)理念和方法。

2.3.3 強(qiáng)化雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)，提升實(shí)踐教學(xué)效果

推行導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍的建設(shè)，帶動(dòng)整個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)新老教師的傳幫帶提升團(tuán)隊(duì)教師專業(yè)素養(yǎng)。目前，渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院與浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司、泰祥集團(tuán)、日照美佳集團(tuán)有限公司、蓬萊京魯漁業(yè)有限公司、大連東霖食品股份有限公司、大連天寶綠色食品股份有限公司、獐子島集團(tuán)股份有限公司、遼寧安井食品有限公司、遼寧輝山乳業(yè)集團(tuán)、山東德州扒雞股份有限公司等國(guó)內(nèi)40余家知名食品企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，學(xué)院定期從合作公司邀請(qǐng)具有豐富經(jīng)驗(yàn)的工程師擔(dān)任工程指導(dǎo)教師，緊密聯(lián)系實(shí)際，提升實(shí)踐教學(xué)的效果。

3 結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)是理論與實(shí)踐的深度結(jié)合。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合OBE培養(yǎng)模式的教學(xué)理念，通過(guò)中試生產(chǎn)線實(shí)踐課程進(jìn)一步深化“成果導(dǎo)向”這一目標(biāo)，對(duì)于培養(yǎng)一批具有扎實(shí)專業(yè)技能和科學(xué)素養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才提供一份可行的方案。