劉玉瑩

摘 要：食品安全與社會發(fā)展、大眾生活具有緊密聯(lián)系，是社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)保障。食品監(jiān)管部門和研究機(jī)構(gòu)在現(xiàn)有檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，引進(jìn)、研究和運(yùn)用更為先進(jìn)的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對食品及原料的生產(chǎn)、流通等過程的監(jiān)督管理，在提升食品檢測效率以及檢測流動(dòng)性的同時(shí)，規(guī)范食品標(biāo)準(zhǔn)化程度，推動(dòng)食品行業(yè)的長久化發(fā)展?，F(xiàn)階段食品安全快速檢測技術(shù)已經(jīng)在食品及原料的流通及生產(chǎn)過程中得到了廣泛應(yīng)用，并且縮短了檢測工作的周期，保障了最終的檢測效果，提升了食品的整體質(zhì)量，推動(dòng)了食品生產(chǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測技術(shù);現(xiàn)狀;應(yīng)用

食物是生活以及生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)保障，食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用促進(jìn)了食品及原料的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，為食品流通及生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供了可視化的質(zhì)量依據(jù)。食品安全快速檢測技術(shù)向速測化及便攜化方向發(fā)展。國家政策的制定很好地指導(dǎo)了食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展，截至2017年6月，世界食品安全檢測技術(shù)專利授權(quán)數(shù)為1 548項(xiàng)，其中686項(xiàng)來自中國，以南昌大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京勤邦生物科技有限公司為主要代表[1]。但快速檢測技術(shù)發(fā)展及應(yīng)用方面仍存在局限性。保障此項(xiàng)技術(shù)的高效應(yīng)用，降低成本的同時(shí)保障實(shí)驗(yàn)質(zhì)量，拓寬食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)化及技術(shù)監(jiān)管提供保障。

1 食品安全快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀

1.1 蔬果農(nóng)產(chǎn)品的檢測

農(nóng)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)的過程中占據(jù)了較大的比例，隨著人口的不斷增多，農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長，農(nóng)戶種植水平和種植標(biāo)準(zhǔn)的差異，對農(nóng)藥殘留檢測工作提出了更高的要求，現(xiàn)行有效的蔬果有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)殘快速檢測方法主要是基于酶抑制法的《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》（GB/T 5009.199—2003）和《蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法》（NY/T 448—2001），提高動(dòng)物膽堿酯酶和植物酯酶的穩(wěn)定性，將提升檢測的敏感程度，推動(dòng)蔬果農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的長久化發(fā)展[2]。

1.2 禽畜肉類產(chǎn)品的檢測

養(yǎng)殖業(yè)的集約化、規(guī)?；l(fā)展，動(dòng)物性食物中的抗生素類、抗寄生蟲類、激素類等藥物[3]由于不規(guī)范使用，易造成獸藥殘留，危害人們的健康。獸藥殘留檢測是現(xiàn)階段禽畜肉類產(chǎn)品質(zhì)量檢測過程當(dāng)中的首要問題?，F(xiàn)行有效的動(dòng)物源性食品快速檢測方法主要是基于液相色譜-質(zhì)譜法與高效液相色譜法的《動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法》（GB/T 21317—2007）和《進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中糖皮質(zhì)激素類獸藥殘留量的檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》（SN/T 2222—2008），積極引進(jìn)獸藥殘留檢測儀器以及嚴(yán)格的監(jiān)督管理措施，保障監(jiān)督管理措施的科學(xué)性與有效性，在實(shí)現(xiàn)儀器與措施相互配合的基礎(chǔ)上，保障最終的檢測效果。

1.3 非食用物質(zhì)的檢測

我國從2008年起，就對違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，并對《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中的物質(zhì)進(jìn)行實(shí)時(shí)更新，對于非食用物質(zhì)的檢測，需要在確定物質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，有針對性地制定相應(yīng)的法規(guī)政策，并保障法規(guī)內(nèi)容的完善性，避免不正當(dāng)?shù)氖称飞a(chǎn)活動(dòng)融入到市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過程當(dāng)中，同時(shí)有力打擊違法、違規(guī)行為，對非法經(jīng)營非食用物質(zhì)的商家進(jìn)行嚴(yán)肅處理，促進(jìn)新型檢測技術(shù)的快速發(fā)展。食品安全需要建立在檢測技術(shù)的基礎(chǔ)之上，通過發(fā)揮檢測技術(shù)的維護(hù)作用，構(gòu)建完善的檢測流程，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確程度以及便捷程度，在提升技術(shù)使用整體水平的基礎(chǔ)上，為大眾的飲食健康安全奠定有力基礎(chǔ)。

2 食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥殘留檢測

一方面，可以采用儀器分析法。雙檢測器檢測法在食品安全檢測工作過程當(dāng)中得到了廣泛應(yīng)用，通過使用毛細(xì)管柱相反極性實(shí)現(xiàn)對樣品的分離，利用差異化的儀器產(chǎn)品，同步結(jié)合定量分析以及定性分析等方法，確定最終的檢測結(jié)果。通過與色譜檢測方法進(jìn)行對比，可以看出質(zhì)譜檢測方法在定性等方面的能力較強(qiáng)，同時(shí)還可以全面化的分析農(nóng)藥實(shí)際的殘留狀況，保障檢測的靈敏程度。需要注意的是，對農(nóng)藥殘留的快速檢測，應(yīng)選用科學(xué)的萃取分離技術(shù)，保障樣品在預(yù)處理過程中的整體效果。另一方面，可以使用酶抑制法。在開展農(nóng)藥殘留檢測工作時(shí)，為保障高效化和可視化，可采用酶抑制法對農(nóng)產(chǎn)品中氨基甲酸酯類、有機(jī)磷類等農(nóng)藥殘留物質(zhì)進(jìn)行快速檢測[4]?，F(xiàn)階段的農(nóng)藥殘留檢測過程中，融入酶抑制法及分光光度計(jì)等檢測方法，提高農(nóng)藥殘留檢測工作的整體效率，從而保障了檢測結(jié)果的合理性及科學(xué)性。

2.2 重金屬檢測

在檢測食品內(nèi)部重金屬物質(zhì)的過程中，可以采用免疫分析法或者微生物檢測法。在采用免疫分析法的過程當(dāng)中，可以結(jié)合實(shí)證分析法，研究金屬離子的抗原以及抗體等方面的內(nèi)容，從而實(shí)現(xiàn)對金屬粒子免疫分析法的創(chuàng)新[5]。另外，還可以通過對金屬離子特異性抗體的逐步開發(fā)，再融入芯片、基因工程等先進(jìn)技術(shù)，切實(shí)保障免疫分析的整體效果。在使用微生物檢測法的過程中，需要確保在金屬環(huán)境當(dāng)中微生物能夠發(fā)生一定的變化。例如，通過針對發(fā)光細(xì)菌的發(fā)光程度進(jìn)行全面化的觀察，判斷相關(guān)線性情況，從而完成最終的檢測工作，確保檢測速度與檢測結(jié)果的靈敏性。

2.3 獸藥殘留檢測

2.3.1 免疫學(xué)技術(shù)

在使用免疫學(xué)技術(shù)的過程中，可采用膠體金免疫試紙及酶聯(lián)免疫吸附檢測試劑盒等工具，完成對獸藥的快速檢測工作。在膠體金免疫法的運(yùn)用過程當(dāng)中，針對金標(biāo)抗體、獸藥小分子偶合物的反應(yīng)，觀察紅色條帶的變化情況，從而對獸藥的參與程度進(jìn)行有效判定。采用膠體金免疫的方法能夠?qū)崿F(xiàn)對環(huán)境的高度保護(hù)，從而順應(yīng)綠色發(fā)展的理念，保障獸藥快速檢測工作的高效性。ELISA試劑盒主要利用抗原以及抗體的特殊反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)對混合酶與獸藥分子等底物及酶物質(zhì)進(jìn)行分析，通過觀察反應(yīng)過程中的顏色變化，完成獸藥殘留的分析工作。此方法具有操作簡單、檢測迅速等方面的特點(diǎn)，在獸藥檢測工作的過程當(dāng)中具有較為廣泛的應(yīng)用。

2.3.2 酶傳感技術(shù)

酶傳感技術(shù)是食品安全檢測工作的主要發(fā)展方向之一，通過在食品檢測科研工作過程當(dāng)中實(shí)現(xiàn)對酶傳感技術(shù)的持續(xù)化改進(jìn)，使酶傳感器技術(shù)在食品安全檢測過程當(dāng)中得到了明顯的突破。在實(shí)際的應(yīng)用過程中，有機(jī)磷、乙酰膽堿酯酶活性部位、氨基甲酸酯都會出現(xiàn)鍵和反應(yīng)，有助于保持各類酶物質(zhì)的一致性，針對酶活性的程度進(jìn)行全面化的測定，從而對抑制劑進(jìn)行定量化的分析，最終完成對殘留藥物實(shí)際含量的計(jì)算。

3 結(jié)語

社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，提高了食品安全快速檢測技術(shù)水平，并充分地發(fā)揮出了此項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢，保障了檢測靈敏度以及準(zhǔn)確度，為現(xiàn)階段的食品安全提供了有力保障。食品安全快速檢測技術(shù)具有操作簡單、人員要求低、成本投入少且檢測時(shí)間短等特點(diǎn)，并在現(xiàn)階段的農(nóng)藥、獸藥以及重金屬等方面的檢測工作當(dāng)中得到了廣泛的應(yīng)用，保障了食品的檢測效率，避免了檢測物質(zhì)殘留等方面的問題，從而打造了更加完善的檢測體系，提高了食品安全檢測質(zhì)量，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，切實(shí)保障了大眾的生命健康以及飲食安全。

參考文獻(xiàn)

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[2]馬潔穎，黃世強(qiáng)，李生斌，等.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測的研究進(jìn)展和展望[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（36）：53.

[3]鄧家珞，陸利霞，熊曉輝，等.獸藥殘留快速檢測方法比較分析[J].生物加工過程，2018，16（2）：42-48.

[4]曾興林.探究快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的運(yùn)用[J].現(xiàn)代食品，2020（20）：218-220.

[5]陳小鳳.食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)，2020（6）：91.