李妍婷

摘要：對外漢語教師設(shè)計(jì)的文化教學(xué)要符合中國人的日常生活，從衣食住行中領(lǐng)會“活”得中國文化。中國人的衣食住行不僅是中國人的生活方式，更是中國文明的傳承方式。本文就是以飲食為著眼點(diǎn)進(jìn)行的文化課教學(xué)，并進(jìn)行了相關(guān)的教學(xué)活動設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞：飲食;對外漢語課堂;文化教學(xué)

一、文化教學(xué)的必要性

對外漢語課堂的最終目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生用漢語進(jìn)行交際的能力，學(xué)校在中文課程的設(shè)置上就會增加語言課程的比重。隨著學(xué)生漢語水平的提高，教師會更重視中華文化的傳播，逐步提升中華文化課程的比重。因?yàn)橛行У慕浑H需要交際者對該民族的交際文化有所了解，不然就會出現(xiàn)文化沖突，最終影響交際的結(jié)果。

在中華文化課堂中，教師需要調(diào)查班級內(nèi)學(xué)生的興趣點(diǎn)，按照具體情況來設(shè)計(jì)每一節(jié)文化課程的主題。只有這樣有針對性的課堂，才能做到既傳遞中華文化，又能激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步了解目的語文化的興趣。所以對外漢語教師必須根據(jù)不同的學(xué)生群體的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)有特色、有針對性的中華文化課堂。在這樣的課堂上學(xué)習(xí)的學(xué)生，其學(xué)習(xí)效果會大大優(yōu)于在“一刀切”式的普遍適用性的文化課堂中學(xué)習(xí)的學(xué)生。

中國人“以食為天”，中華美食形式多樣、口味豐富并且富含地域特色，是漢語學(xué)習(xí)者沒有嘗試過的美食，也是很多漢語學(xué)習(xí)者非常感興趣的文化課程的內(nèi)容。所以中華飲食是集知識性、實(shí)用性和趣味性于一體的文化內(nèi)容，是對外漢語文化教學(xué)中很好的授課主題，是了解中國“活的”文化的很好的切入點(diǎn)。

二、飲食文化教學(xué)內(nèi)容

中華地大物博，各地菜色也是口味各異。華夏文明歷史悠久，也有很多傳統(tǒng)節(jié)日，并且每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日美食也是各具特色。對外漢語教師就可以以學(xué)生的興趣為著眼點(diǎn)，開展自己的文化課教學(xué)，這樣的文化課是學(xué)生普遍都感興趣的，不僅容易開展，學(xué)生學(xué)習(xí)效果也會很好。文化課的教師需要以學(xué)生興趣點(diǎn)為重要的準(zhǔn)則，從學(xué)生的興趣出發(fā)，選擇大多數(shù)學(xué)生感興趣的主題設(shè)計(jì)課程，以激發(fā)學(xué)生的了解華夏文明的興趣。

（一）飲食的禮儀和風(fēng)俗

“無規(guī)矩不成方圓”。中國人餐桌不僅是吃飯的地方，更是一個(gè)人家庭教養(yǎng)和個(gè)人素質(zhì)的展現(xiàn)。中國的餐桌禮儀包括很多方面，有就餐時(shí)的餐桌禮儀、座位的講究、餐具的擺放等等。在對外漢語文化課堂上，教師需要讓學(xué)生了解餐桌上的禮儀禁忌，例如筷子不可以豎起來擺放。教師在設(shè)計(jì)文化課時(shí)，可以模擬實(shí)際用餐的情境。這樣就可以讓學(xué)習(xí)者在具體的情境中了解中國的餐桌禮儀和禁忌，不僅便于理解，更會加深學(xué)習(xí)者的印象。餐桌禮儀不僅會增加學(xué)生的文化知識，可以讓學(xué)生更加適應(yīng)在中國的學(xué)習(xí)生活，避免產(chǎn)生不必要的誤解和沖突。

（二）中國人的飲食觀

中國封建社會持續(xù)千年之久，歷朝歷代的統(tǒng)治者最重視的問題就是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問題。在儒家經(jīng)典中，糧食和吃飯的問題一直都是關(guān)乎于民生的重要問題。從古至今的中國人最重視的就是飲食，這就是飲食文化可以成為對外漢語教師文化課程重要切入點(diǎn)的原因。在漢語課的詞匯課堂上不難發(fā)現(xiàn)，漢語中關(guān)于“吃”的詞匯也是很多的，可見飲食的重要。在中國，每個(gè)人從小都會被家長教育不能剩飯，不能浪費(fèi)食物。節(jié)約是傳統(tǒng)美德，更體現(xiàn)了中國人對食物的珍視。

中國的飲食文化不僅是飽腹，更是養(yǎng)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》就提倡“以素食、五谷為主，以葷食為輔，不偏食，不過飽”，早在先秦時(shí)期就有“藥食同源”一說。有中醫(yī)作為理論基礎(chǔ)，食補(bǔ)和食療逐漸成為每個(gè)老百姓的生活常識。通過日常的飲食來養(yǎng)生是中國人保持健康的秘籍，體現(xiàn)在中國人生活的各個(gè)方面。所以漢語學(xué)習(xí)者為了更好地了解目的語文化，了解中華飲食是十分重要的切入點(diǎn)，也是對外漢語文化課重要的授課主題。

三、飲食文化活動

（一）品嘗類活動

為了讓每一位學(xué)生切實(shí)地體會到中華美食的魅力，可以組織本班級的學(xué)生開展“親自嘗嘗中華美食”的活動。中國美食的范圍很大，為了讓活動更順利地開展，教師可以根據(jù)班級同學(xué)的具體情況和所在地區(qū)的情況，列出幾種中華美食，組織學(xué)生進(jìn)行投票，選出票數(shù)最高的幾種食物作為此次活動的主題。在此過程中，授課教師也需要尊重來自不同文化背景的學(xué)生的飲食禁忌，避免不必要的文化的沖突。

活動需要事先準(zhǔn)備好一次性餐具、飲用水、常備藥物等，謹(jǐn)防意外事件的發(fā)生。在開展活動的過程中，帶隊(duì)教師要組織學(xué)生有序地品嘗食物。在品嘗活動結(jié)束之后，組織學(xué)習(xí)者用學(xué)習(xí)過的漢語來描述自己最喜歡的食物，并用漢語和同學(xué)交流彼此的意見。這樣不僅僅可以開展文化活動，更是為學(xué)生練習(xí)口語提供了真實(shí)的情境。

（二）參與類活動

參與類活動就是讓學(xué)生參與到食物的制作當(dāng)中來，例如可以組織學(xué)生制作餃子。教師可以提前招募志愿者，讓志愿者協(xié)同食堂的工作人員布置好場地、準(zhǔn)備包餃子時(shí)所需要的材料（餡、面）、工具（刀、搟面杖、案板）等?；顒诱归_后，讓活動參與者通過抽簽進(jìn)行分組，讓號碼相同的同學(xué)相互合作包餃子。由于餃子皮和餃子餡制作困難，不適合由學(xué)生制作，可以讓志愿者提前準(zhǔn)備好，或者由志愿者現(xiàn)場制作，同學(xué)們觀看制作過程。餃子包好后由志愿者幫忙煮餃子，煮餃子時(shí)，有專門的負(fù)責(zé)人會和學(xué)生講解如何煮餃子、餃子什么程度可以出鍋，以及一些有關(guān)中國餃子的文化知識?；顒拥娜虝孟鄼C(jī)記錄，后期會打印照片并送給每一位留學(xué)生留作紀(jì)念。

這樣的參與類活動中，可以增加學(xué)生學(xué)習(xí)文化的興趣，也有更多的機(jī)會在真實(shí)語境中使用漢語進(jìn)行交際，是既可以學(xué)習(xí)文化知識，又可以練習(xí)口語的好機(jī)會。

結(jié)語：

文化教學(xué)不僅僅有飲食這一個(gè)切入點(diǎn)，教師需要具體問題具體分析，根據(jù)教授學(xué)生的興趣安排適合的文化課程。再選取學(xué)生最感興趣的主題開展文化活動，給學(xué)習(xí)者提供真實(shí)的情境，在情境中學(xué)習(xí)漢語，在動手參與的過程中了解中華文化。受到實(shí)踐經(jīng)歷的限制，筆者的內(nèi)容可能有不適合之處，有待在實(shí)際教學(xué)中進(jìn)行改進(jìn)。

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