食物過敏的癥狀較為復雜，有時不易辨識。造成食物過敏反應癥狀的差異性主要原因在于，食物進入機體后，通過內在的不同免疫反應引發(fā)不同食物過敏反應表現。

根據食入食物與出現癥狀時間，食物過敏可分為速發(fā)型食物過敏和遲發(fā)型食物過敏。

速發(fā)型食物過敏

速發(fā)型食物過敏比較多見，多為食入過敏反應食物后數分鐘至1～2小時內出現，常常以皮膚癥狀表現突出，可伴有胃腸道和呼吸道癥狀，容易被發(fā)現。這是一種以被稱為免疫球蛋白E抗體（IgE）參與發(fā)病的速發(fā)免疫反應引起的過敏。

遲發(fā)型食物過敏

遲發(fā)型食物過敏多于進食后2～6小時至數天（平均在2天以上）出現癥狀，這種免疫反應不是IgE抗體參與的，因為它的表現不是食物過敏所特有的，所以有時候難于被發(fā)現。