陳馨雨

古希臘人對葡萄酒的信仰和對世俗生活的熱愛，反映在神話中的酒神狄俄倪索斯這個人物身上。據(jù)說酒神是眾神之王宙斯和凡人所生，象征了神性和人性的結(jié)合。這和葡萄酒是極其類似的，既會令人失去理智、目眩神迷，同時也給人們帶去歡樂與慰籍，具有極強的生命力。對酒神的崇拜正反映了古希臘人對人性矛盾的反省和認知。

古希臘人喝的酒，遠不及我們今天所飲用的葡萄酒這么濃郁，純度和酒精度也不高。因為他們的釀酒技術(shù)不像今天這么發(fā)達，釀出來的酒是比較寡淡的。因此當時釀酒最關(guān)鍵的一道工序，就是在酒里加入各種各樣的調(diào)料，包括香辛料、蜂蜜、花朵、藥草或有香味的橄欖油，一方面是為了增香加色，另一方面也是為了使酒不那么容易變質(zhì)和氧化。這些調(diào)味料的添加甚至寫進了當時的法律里，例如，Thassos的酒按規(guī)定就必須擁有花香，而要擁有這種特質(zhì)就必須在發(fā)酵時加入玫瑰花瓣。

古希臘的學者幾乎人人都喜愛喝酒，但他們也是非常節(jié)制的。在舉行會飲的時候，即使是如此清淡的酒，也一定要兌水來喝，酒和水的比例通常是1∶2，喝未稀釋的酒會被看作是野蠻的行為?？磥砉畔ＥD人的理性一面還是占了上風，也難怪他們能創(chuàng)造出如此優(yōu)秀的文明了！

當然，今天我們喝的酒是不用經(jīng)過調(diào)味和稀釋的，反而要最大限度地保留葡萄的原汁原味。有一個風格復雜多變的葡萄品種，世界各地的釀酒師都非常喜歡用它來釀出反映當?shù)仫L土特色的酒，這就是西拉。西拉原產(chǎn)于法國羅納河谷，生命力旺盛，所以遍布全球各個產(chǎn)區(qū)，主要有澳大利亞、美國、意大利、智利等。不同產(chǎn)區(qū)的西拉可以表現(xiàn)出迥異的風格，例如在相對冷涼的羅納河谷，它單寧強勁、風味凝練、香料味突出；到了炎熱干旱的南澳大利亞，它又隨著氣候表現(xiàn)出更多成熟奔放的黑色水果味，口感柔和甜美。

在地中海沿岸的希臘，西拉如同其他國際葡萄品種一樣，在20世紀70年代由PGI亞特蘭蒂山谷的釀酒師引入并開發(fā)出非同尋常的潛力。PGI亞特蘭蒂山谷的西拉生長在海拔250米的山坡上，涼爽的氣候和多樣化的沉積土壤賦予了它極佳的環(huán)境。酒農(nóng)嚴格遵循不能人工灌溉的法規(guī)，種植出品質(zhì)相當優(yōu)秀的葡萄。

這里最好的西拉更接近舊世界的風格，香氣內(nèi)斂，有藍莓、黑莓、甘草和黑胡椒等味道，單寧和酸度都較高，但同時口感又不失甜美，經(jīng)過橡木桶陳年后會發(fā)展出更復雜的煙熏、皮革、番茄干、檀香木的味道，裝瓶后可以繼續(xù)存放15-20年之久。

有著如此復雜風味的西拉，自然要搭配風味同樣復雜的中國菜。經(jīng)過長時間熟成的云南火腿、咸香中帶著煙熏味的臘肉和臘排骨，既有與酒中相似的皮革和煙熏味，同時酒中的紫羅蘭和黑色水果香氣又能給這些腌制肉類增添更多風味。另外，內(nèi)蒙的冰煮羊肉和羊血腸這樣的特色菜，也可以平衡西拉中的單寧和酸度，酒中的甜美果香反過來又能突顯羊肉的鮮嫩多汁。

PGI亞特蘭蒂山谷的葡萄酒是如此豐富多彩，下次吃以上這些美食的時候不妨嘗試一下喝點西拉，您一定會發(fā)掘出前所未有的餐酒搭配新境界！

注：P G I：地理標志保護（P r o t e c t e d Geographic Indication）的簡稱。