李占明，博士，九三學(xué)社社員，碩士生導(dǎo)師，新加坡國(guó)立大學(xué)訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者。現(xiàn)為江蘇科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師，主要從事農(nóng)業(yè)生物環(huán)境調(diào)控、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析與質(zhì)量控制等方向的研究工作。參與或主持省部級(jí)及以上課題多項(xiàng)，已在《Environment International》《Analytical and Bioanalytical Chemistry》《Journal of Food Science》《Analytical Methods》《食品科學(xué)》等SCI/EI 期刊發(fā)表論文20 余篇?，F(xiàn)為《中國(guó)果菜》青年編委，《食品研究與開(kāi)發(fā)》青年編委，中國(guó)化學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)毒理學(xué)會(huì)終身會(huì)員等，受邀擔(dān)任《LWT-Food Science and Technology》《Journal of Food Science》《Food Science and Human Wellness》《食品科學(xué)》等多個(gè)SCI/EI 期刊的審稿人。

果蔬營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸、色素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者青睞，是現(xiàn)代人們飲食結(jié)構(gòu)中必不可少的組成部分。然而，果蔬的生產(chǎn)受季節(jié)、區(qū)域等條件限制，并且因采后處理或貯藏、物流不當(dāng)，采后平均損失率約15%～20%，造成大量損耗，嚴(yán)重影響了果蔬產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。全球果蔬貿(mào)易及消費(fèi)者對(duì)果蔬新鮮度的需求與果蔬采后品質(zhì)易劣變的矛盾日益突出。果蔬采后保鮮與質(zhì)控技術(shù)在延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期方面面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

采后果蔬作為有機(jī)生命體，仍存在組織代謝活動(dòng)和呼吸、蒸騰等作用。采后果蔬品質(zhì)變化涉及物理、化學(xué)和生理特性的變化規(guī)律，為保持采后果蔬品質(zhì)，需要利用工程技術(shù)手段對(duì)其進(jìn)行控制。熱處理或熱加工是通過(guò)滅活微生物和酶來(lái)延長(zhǎng)果蔬產(chǎn)品保質(zhì)期的一類(lèi)常用處理方法，但往往導(dǎo)致最終產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生不良變化，如營(yíng)養(yǎng)成分損失、顏色改變、風(fēng)味和氣味變化等。近幾十年來(lái)，非熱加工技術(shù)已發(fā)展成為延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期的有效手段。除此之外，持續(xù)使用殺菌劑引起的殺菌劑殘留物污染和病原體種群中抗性的擴(kuò)散日益受到關(guān)注。在這一背景下，天然抗菌劑的研究得到了大量關(guān)注。天然抗菌劑可以單獨(dú)使用，也可以與其他新型保鮮技術(shù)結(jié)合使用。

基于生物聚合物和天然生物活性物質(zhì)的活性包裝膜和可食用涂膜的開(kāi)發(fā)越來(lái)越受到人們的關(guān)注。因其在食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程中穩(wěn)定性較差，天然抗菌包裝材料的研究及應(yīng)用往往具有挑戰(zhàn)性。隨著研究的深入，研究者逐漸將多糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和復(fù)合材料等涂膜材料用于果蔬保鮮，可保持果蔬的良好品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。為達(dá)到更好的保藏效果，食品包裝在成膜材料和天然添加劑方面也有待進(jìn)一步挖掘，以實(shí)現(xiàn)功效開(kāi)發(fā)及健康品質(zhì)提升。

當(dāng)代人們工作節(jié)奏明顯加快，生活方式和消費(fèi)觀(guān)念轉(zhuǎn)變，而新消費(fèi)形態(tài)下的果蔬采后保鮮技術(shù)有待加強(qiáng)。對(duì)果蔬品質(zhì)劣變、衰老機(jī)制、采后貯藏、物流條件等采后生理特性的研究，有利于探明采后果蔬生理變化規(guī)律以及研發(fā)采后保鮮策略。果蔬采后保鮮和品質(zhì)控制措施的研究及應(yīng)用開(kāi)發(fā)，有助于揭示及完善果蔬采后衰老或劣變的生物學(xué)基礎(chǔ)及其調(diào)控機(jī)制，為降低采后損失、延長(zhǎng)果蔬貯藏期提供新思路和新技術(shù)，促進(jìn)果蔬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)、納米材料、食品包裝材料等，多方位揭示果蔬品質(zhì)劣變的調(diào)控規(guī)律及其分子與生理機(jī)制，并加強(qiáng)果蔬貯藏及冷鏈物流設(shè)備硬件建設(shè)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)貯藏與冷鏈保鮮，以期全面提升我國(guó)果蔬采后保鮮及品質(zhì)控制水平。