許保海

摘 要 京幫中藥炮制特色工藝發(fā)源于北京，其炮制文化理念受到古代帝都皇城文化的影響，其炮制主要特點(diǎn)體現(xiàn)在炮制方法、炮制輔料上，炮制加工自成體系。通過對具體示范性藥物的分析總結(jié)，闡述京幫炮制增效減毒、工藝精致的特色，探討京幫炮制的發(fā)展現(xiàn)狀和不足。

關(guān)鍵詞 京幫流派 中藥 炮制

中圖分類號：R283.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1006-1533（2021）11-0036-03

Discussion of the characteristics of Beijing Gangs concoction from the method of concocting specific drugs

XU Baohai

（Chinese Medicine Pharmacy， Beijing Jishuitan Hospital， Beijing 100035， China）

ABSTRACT The characteristic craftsmanship of the traditional Chinese medicine processing of the Beijing Gang originated in Beijing， and its cultural concept of processing was influenced by the culture of the ancient imperial capital. Its main characteristics are reflected in the processing method and processing auxiliary materials and the processing is a selfcontained system. The characteristics of Beijing Gang processing such as increasing efficiency and reducing toxicity and exquisite processing technology are expounded by the analysis and summary of specific demonstration drugs， and the present situation and deficiency of Beijing Gang processing are discussed.

KEy WORDS Beijing Gang； Chinese medicine； processing

中藥炮制是中國傳統(tǒng)的制藥技術(shù)，由于不同地區(qū)的中藥資源、用藥習(xí)慣、文化傳統(tǒng)的不同，在不同區(qū)域形成了不同的具有地方特色的炮制技術(shù)和理論體系。京幫與樟樹藥幫、建昌幫和川幫被稱為中國4大藥幫，曾是中國中藥材交易、中藥炮制的主要支柱[1]。

1 京幫中藥炮制特色及示范藥物

1.1 京幫中藥炮制傳統(tǒng)特色

京幫中藥炮制特色工藝發(fā)源于北京，其炮制文化理念受到古代帝都皇城文化的影響，其炮制主要特點(diǎn)體現(xiàn)在炮制方法、炮制輔料上，炮制加工自成體系，實(shí)現(xiàn)中藥增效減毒、安全便利[2]。

傳統(tǒng)特色炮制工具：切藥用高案刀，切制飲片不但大小適中，片形規(guī)整，還可做到“陳皮一條線，鳳眼雞血藤、烏眼胡黃連，澤瀉如銀元，清夏不見邊，川芎蝴蝶片，檳榔一百零八片”，同時(shí)也較為衛(wèi)生實(shí)用[3]。蒸制器皿上多用銅燉罐[4]，紫銅與其他金屬相比具有高導(dǎo)熱性和良好的金屬穩(wěn)定性。

炮制方法自成體系：其中最具特色的應(yīng)該是復(fù)制法，如甘草銀花水制川草烏，黑豆汁黃酒制何首烏，以及膽南星、六神曲、半夏曲、沉香曲等發(fā)酵法也極具特色，而九轉(zhuǎn)膽南星制備工藝更加復(fù)雜，工期冗長，需要8年才能制作完成。

炮制輔料獨(dú)具特色：京幫流派炮制在中藥飲片的選用輔料方面頗具特色，常用輔料如豆腐、豆汁、米泔水、甘草水和黃連水等，有減毒增效的特點(diǎn)[4]。

1.2 京幫炮制特色的示范藥物

1.2.1 甘草銀花水制川烏

《北京中藥飲片炮制規(guī)范》2008版中收載了甘草銀花水的炮制方法，與《中華人民共和國藥典》2015版中的清水煮的方法完全不同，先將川烏浸泡10～12 d，至口嘗無麻辣感為度，再加入煎好的甘草銀花水武火煮3～4 h，至內(nèi)無白心為度。

經(jīng)過甘草銀花水炮制的川烏，除了通過水煮將極毒的雙酯型烏頭堿轉(zhuǎn)化為毒性小的烏頭原堿，達(dá)到降低毒性的作用外，還利用甘草調(diào)和諸藥、清熱解毒的功效，和金銀花的寒性來減緩川烏的大熱大燥之性，使藥性更趨于平和，體現(xiàn)了京幫炮制更加注重“增效減毒”的特色。

1.2.2 醋蒸香附

2015版《中華人民共和國藥典》收載的香附炙法為醋炒，而京幫習(xí)用醋蒸法，取香附加定量的醋與等量的水，共煮制輔料基本吸盡，再蒸4～5 h。實(shí)驗(yàn)證明，香附有提高小鼠痛閾的作用，而醋蒸法的效果最佳。

京幫傳統(tǒng)炮制方法還有七炙香附。將香附用黃酒、米泔水、牛乳汁、鹽水、米醋、童便和生姜汁混合悶潤后文火拌炒。酒升提而辛散，姜溫通而宣散，入鹽走腎而軟堅(jiān)，用醋入肝而止痛，童便制除劣性而降下，米泔制去燥性而和平，乳制潤枯以生血。用7種混合輔料炮制后，既提高了其疏肝解郁、調(diào)經(jīng)止痛之功，又增強(qiáng)了通絡(luò)行經(jīng)、除痞行滯之效，使香附燥性得抑，耗散得斂，劣性得降[3]。

1.2.3 發(fā)酵法制備六神曲

京幫制備六神曲特別注重時(shí)令性，因?yàn)橹苽溆玫妮o料需用鮮品（鮮辣蓼、鮮青蒿、鮮蒼耳秧），將赤小豆、苦杏仁、碎成粗粉與面粉混合，加入鮮辣蓼、鮮青蒿、鮮蒼耳秧的水煎液攪拌均勻制成軟材，壓實(shí)成塊，放置發(fā)酵時(shí)還要采取鮮青蒿與曲塊層層相間堆放的方式。

制作六神曲最傳統(tǒng)經(jīng)典的時(shí)間選擇是農(nóng)歷六月初六，因?yàn)榇藭r(shí)辣蓼、青蒿、蒼耳草生長旺盛，便于取材，而且氣候溫度高、濕度大，加工發(fā)酵效果好，體現(xiàn)了京幫炮制工藝精致的特色。

1.2.4 米泔水制蒼術(shù)

宋代就有米泔水浸后麩炒、米泔水浸后醋炒、米泔水浸后蔥白罨再炒黃、米泔水浸后鹽炒等炮制方法，《北京中藥炮制規(guī)范》1986版記載：“取蒼術(shù)片，用米泔水噴灑濕潤，置熱鍋內(nèi)，用文火炒至稍變色，取出，晾涼。每蒼術(shù)片100 kg，用米5 kg（出泔水20 kg）”，并說明“米泔水制減低燥性”。《本草綱目》中亦提到：“蒼術(shù)性燥，故以糯米泔盡去其油”，說明米泔水的炙法有明顯的特點(diǎn)[5]。

1.2.5 黑豆汁黃酒制何首烏

《中華人民共和國藥典》2015版炮制方法為用清蒸或黑豆汁拌勻后蒸，京幫特有的炮制方法是將何首烏切塊，用黑豆汁（黑豆水煎液）加黃酒拌勻，悶潤4～8 h，再蒸18～24 h。

何首烏的肝毒性物質(zhì)基礎(chǔ)主要為蒽醌類化學(xué)成分[6]，黑豆酒炙的炮制過程中，結(jié)合蒽醌向游離蒽醌轉(zhuǎn)變，游離蒽醌含量增高[7]，從而達(dá)到減毒增效的作用。另外黃酒中含有的多酚物質(zhì)、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老等多種功效，可以增強(qiáng)何首烏補(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨的作用。黑豆汁黃酒制何首烏也充分體現(xiàn)了京幫炮制的特點(diǎn)。

1.2.6 面裹滑石粉煨肉豆蔻

北京傳統(tǒng)的肉豆蔻炮制方法，取面粉加適量水做成團(tuán)塊，壓成薄片，將肉豆蔻逐個(gè)包裹，或用清水將肉豆蔻表面濕潤，如水泛丸法包裹面粉3～4層，曬至半干，倒入已炒熱的滑石粉中，炒制面皮成焦黃色時(shí)取出。

肉豆蔻含大量油脂，刺激性強(qiáng)，內(nèi)含有毒物質(zhì)肉豆蔻醚，服用過量可致中毒，經(jīng)過炮制后毒性降低，其毒性依次為面裹煨<麥麩煨<滑石粉煨<生品[8]?？梢娒婀惺菧p毒作用最好的炮制方法。

2 京幫中藥炮制研究現(xiàn)狀及不足

2.1 炮制機(jī)理研究不夠深入、系統(tǒng)

目前，對大多藥品炮制前后定性、定量指標(biāo)還沒有深入研究，或者僅將其中一種化學(xué)成分作為指標(biāo)，不能完全反應(yīng)炮制意義，另外，缺少對炮制品在臨床應(yīng)用效果上的分析。

2.2 缺乏京幫特色炮制技術(shù)的傳承研究

京幫炮制技術(shù)是中國中藥炮制的主流流派之一，然而在時(shí)代發(fā)展的過程中，不注重炮制特色工藝的全面整理和發(fā)掘，造成一些傳統(tǒng)特色技術(shù)的失傳，另外，特色技術(shù)缺乏應(yīng)用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行研究，致使其面臨被淘汰的危險(xiǎn)。

2.3 缺乏對產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化研究

京幫中藥炮制技術(shù)，既是北京區(qū)域的特色，也影響覆蓋到了全國大部分地區(qū)，隨著國力的增強(qiáng)，中國文化的影響力不斷增加，甚至影響到世界的中藥炮制理論體系。但目前產(chǎn)業(yè)化程度不高，各地采用的炮制方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、不規(guī)范，難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量控制。

2.4 科技隊(duì)伍力量薄弱，資金投入不足

目前，參與京幫中藥飲片特色研究的科研力量相對薄弱，隨著一批具有豐富經(jīng)驗(yàn)的老藥工的相繼離世，炮制專業(yè)人員面臨后繼乏人的局面。另外，資金投入嚴(yán)重不足，也制約了京幫中藥飲片炮制特色的全面發(fā)展。

3 結(jié)語

近代中醫(yī)臨床醫(yī)學(xué)的學(xué)科分化日趨精細(xì)，醫(yī)藥分家尤為突出，“醫(yī)不悉藥情，藥不知醫(yī)用”的現(xiàn)象普遍存在。這在很大程度上削弱了中醫(yī)用藥的優(yōu)勢，致使臨床上使用臨方炮制品日趨減少[9]。大力傳承、發(fā)揚(yáng)具有地方特色的炮制技術(shù)，可以彌補(bǔ)這一不足。京幫流派炮制特色是更加注重減毒增效、安全便利，工藝講究精致，片形講究美觀，這與北京作為六朝古都，用藥需要供奉皇宮王府、王公大臣的歷史特點(diǎn)有著密切聯(lián)系，經(jīng)過數(shù)千年的臨床實(shí)踐，也證明了其有效性。研究其學(xué)術(shù)思想、炮制經(jīng)驗(yàn)，繼承發(fā)揚(yáng)京幫流派中藥炮制特色思想理論體系和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)技術(shù)技能，是中藥質(zhì)量和療效的保障。

參考文獻(xiàn)

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