張泉 付思柔

民眾日益重視自身日常飲食，主動攝入低脂食物，以此保持良好的身形和健康的身體狀況。素食文化逐步被大眾所接受并且是一種有益自身健康、遵循自然的飲食方式。在2020年新冠狀病毒疫情期間，經(jīng)過推廣實踐，對于推廣素食健康理念、推廣素食的益處、推廣方式等進行初步探究。

國內(nèi)外對于素食文化的研究

各國人們都逐步重視起素食飲食方式，重視其對人體的好處，全球都在提倡低脂素食文化，不斷有學者呼吁健康飲食，并且不斷地對其進行研究。根據(jù)《光明日報》相關(guān)報道，在2008年北京奧運會期間，來自世界各國中有20%以上運動員是素食主義者，當時的奧運村不得不充分考慮素食運動員的飲食習慣，并做好相關(guān)準備。

國外研究現(xiàn)狀

在美國2016年《膳食指南》提到每個人應(yīng)當盡量避免從食物中攝取膽固醇，這實則是告訴人們應(yīng)該盡量不要攝入肉食，從而盡量食入素食[1]。

低脂素食者在極限運動中的耐受時間可以明顯延長：根據(jù)調(diào)查倫敦奧運會上，歐美國家的運動員會在比賽期間飲用大量甜菜頭汁，以此來調(diào)整自身狀態(tài)，延長其在比賽期間的耐受時間。在后來的研究中發(fā)現(xiàn)，無論是短跑、中長距離競跑還是馬拉松比賽，運動員在比賽前飲用大量的甜菜頭汁，其跑步速度基本都會得到普遍提升，有效地增強了運動員的身體狀態(tài)。著名的卡爾·劉易斯（CarlLewis）則是28歲就已經(jīng)開始吃純素食，他是嚴格的素食主義者，盡管他在28歲時已經(jīng)不是運動生涯顛峰時期，但他在吃素的第一年，在奧運會上所獲得的運動成績就得到了極大的提升，并一舉打破了他的紀錄并且是遠遠超越了他的紀錄。在1996年，純素食主義者劉易斯參加亞特蘭大奧運會上，他的跳遠項目再次一舉打破了當時的紀錄，完成了奧運會連續(xù)4年獲得跳遠金牌的壯舉。

同時健康食素可以提高慢性疾病的自愈率。慢性病的原因是自我傷害，但當我們停止吃這些不應(yīng)該吃的食物，不再攝入殘留的化學物質(zhì)，停止自我傷害，我們?nèi)梭w的組織修復(fù)功能也就開始發(fā)生自愈。洛瑪琳達大學做了兩項實驗，一共收納近30萬人。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每周吃五次魚，提高糖尿病的風險22%。另一個研究發(fā)現(xiàn)，每周2-4個雞蛋，糖尿病風險提高20%，而每天一個雞蛋。糖尿病風險提高60%—80%。

國內(nèi)研究現(xiàn)狀

素食起源于中國，始于商周，興于兩晉南北朝，盛于兩宋明清時期，在古代人們就對素食有所研究，在南北朝梁武帝十分信奉佛教，嚴禁僧人食肉，從此成就了一種全國范圍內(nèi)的習俗，于是在全國形成了食素的風氣;這種風氣在朝代更替中沒有在時代長河中湮沒，在宋朝反而更加盛行，宋代的廚師都會研究一些色香味俱全的素食菜系以供寺廟和素食愛好者食用，更甚者，皇宮還會設(shè)全素宴招待文武百官，宋朝的蘇東坡曾在撰寫《菜羹賦》中將吃素食與安貧樂道對比，好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來，對此極力提倡。佛教在我國總會與素食聯(lián)系在一起。

在現(xiàn)代我國人越來越多人放棄肉食選擇素食。2018年2月27日，環(huán)球時報：我國的素食主義人群已有5000萬，隨著社會進步，這一數(shù)字還在逐年增加，逐漸的人們觀念中認可吃素有益身心健康。同時有數(shù)據(jù)表明，豬肉在我國的銷售額也從2016年的4085萬噸逐年下滑至2019年的3269萬噸。逐步減少的肉食銷量說明素食主義逐漸在我國流行，并引導著我國人民飲食習慣由肉食逐步轉(zhuǎn)向水果和蔬菜[2]。

日益減少的肉食數(shù)據(jù)和日益增加的素食數(shù)據(jù)使得國內(nèi)外的素食主義逐步形成了一種趨勢，并且素食逐步在部分高校進行推廣，目的是先影響社會的消費主力人群，讓95后新時代的大學生及更多人可以選擇并接受這種可以持續(xù)健康的飲食生活習慣，以此來為帶動更多的人養(yǎng)成一種更為良好的飲食習慣打下基礎(chǔ)。

大眾潛意識下的素食文化

我們的問卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前大眾對素食文化有著許多的理解和各自的看法。在大眾的潛意識中會將食素和低脂素食、健康飲食聯(lián)系在一起，34.16%的人群認為通過吃素可以攝入較低的能量從而達到減肥的效果，23.12%的人認為吃素是一種很時尚、健康的飲食方式，9.67%的人群思想觀念還僅僅停留在只有佛教、一些其他宗教人士和部分風俗習慣還保留著吃素的習慣，有32.75%的人觀念認為食齋更加遵循自然法則，珍愛每一條生命，畢竟沒有買賣就沒有殺害。在調(diào)查人群中，15.96%的人是素食主義者，但他們不是素食主義堅定信奉者，他們只是知道素食對身體的好處，并且接受了長時間吃素食的習慣，但由以上數(shù)據(jù)可見吃素的習慣在目前大眾的精神和生活領(lǐng)域尚未普及。由于2020年的疫情影響，大眾認識到葷食會有攜帶病菌的可能。同時在疫情的刺激下，大眾認識到了肉食可能會存在的危害，部分商家為了更好地使動物體型盡快達到可滿足人們食用的程度，會在動物的飼料中放入含有大量抗生素、激素等的藥物，從而刺激動物快速生長，而這些化學殘留物質(zhì)使得動物的肉像一塊塊吸滿了化學物質(zhì)的海綿，進行不斷地積累積累，最終被人類所食用。因此素食文化在后疫情時代會被逐步重視。

在大學生群體中，飲食方式通常是每周吃一到兩餐素食，日常進行葷素搭配，也有一部分人群會在每周抽出一兩天吃純素食，有小部分人群幾乎很少吃素食，每天基本上必備肉食。對此我們進行了調(diào)查，據(jù)他們所說他們知道食素有益于身心健康，但是短時間一直吃素食會讓他們得不到吃肉食的滿足感，會使他們內(nèi)心有一點煩躁，想要吃東西，特別是對肉食的欲望強烈，從而他們僅僅堅持一段時間之后就放棄了。為什么會出現(xiàn)這樣子的情況？原因是大多接受素食但不支持純素食的人群潛意識認為日常只吃純素食滿足不了一天的營養(yǎng)所需，普遍接受的是進行葷素搭配，以此滿足日常各類營養(yǎng)以及其他微量元素的攝入。并且大部人認為素食不容易被做出特別驚艷的味道，大眾普遍做出的素食也僅僅可以滿足日常飽腹，沒有葷食味道和口感的多樣化。同時在減肥人群中許多人會只吃青食，如蔬菜沙拉等，在這些人群中認為難以方便獲取素食，并且一份青食外賣價格昂貴。

素食對人體潛移默化的改善

相對于肉食，長期食用素食也可以滿足人體日常所需，可以幫助人體獲取足夠的營養(yǎng)和微量元素。并且相對肉食，素食有著更多的好處，并且通過素食可以達到一些食療的功效，這是肉食所不能做到的，下面列舉了部分素食種類對人體的好處：

各類素食對人體的好處

（1）谷類：是維持生命健康的支柱

對比非素食，食素對人體有著更大好處。例如谷類就是素食飲食十分常見的一種，谷類是維持健康的生命支柱，大米有“谷類之王”之稱，我們常吃大米，可能你還不知道它還有著降低膽固醇的功效，其纖維可以改善我們的消化系統(tǒng)，對于腹瀉、嘔吐癥狀可以有效緩解，并且對于心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的健康也有著一定的好處。

（2）豆類：穩(wěn)定血糖，預(yù)防冠心病

豆類素食含有豐富營養(yǎng)，能夠?qū)θ梭w力量的持久性、穩(wěn)定性和平衡感有著不同程度的改善。同時豆類食品的纖維素對防止便秘、降低膽固醇、穩(wěn)定血糖、預(yù)防冠心病等疾病有著一定的功效。

（3）果仁、瓜子：富含人體易吸收的脂肪酸

果仁和瓜子富含蛋白質(zhì)、維生素和硒等多種營養(yǎng)物質(zhì)以及人體所必需的脂肪酸[3]，它可以有效地改善心情，使人們可以盡快地擺脫低落的情緒，同時可以降低人們患心臟病、糖尿病、阿爾茲海默病、黃斑退化癥和膽結(jié)石等疾病概率。

（4）水果、蔬菜：有利于身體平衡

低脂素食中種類最為繁多的就是新鮮蔬菜和水果。蔬菜和水果不僅有豐富多彩的色澤，并且還富含多種人體所必需的營養(yǎng)。水果可很好地補充人體所需的各類維生素，增強抵抗力，而且果實纖維可以助消化。蔬菜可以很好地補充人體的礦物質(zhì)和一些微量元素，提供支撐人體日常的精力。不同種類的的蔬菜和水果在人體中發(fā)揮著不一樣的功效，其可以提前預(yù)防和緩解疾病癥狀，各種器官之間的協(xié)調(diào)工作方便。經(jīng)過對素食文化的深入研究，水果和蔬菜顏色的不同，其對于人體的功效也會有所差異，在日常飲食過程中，均衡搭配各色蔬菜最后配餐水果，長期如此的飲食方式會使我們身體得到很大程度的改善。例如在紅色和紫色的水果蔬菜中通常會含有豐富的抗氧化劑，可以減緩衰老，保護細胞衰老，減少患有癌癥的幾率，同時改善智力提升記憶力。擁有綠色的水果和蔬菜則具有很強的抗癌特性，部分蔬果含有有益于心臟的物質(zhì)。部分蔬果可以增強視力，對人體有極大好處。上述列舉了部分顏色水果和蔬菜對人體的好處，簡而言之就是鼓勵大家多食用蔬菜和水果，其普遍可以很好地平衡人體的酸堿性和電解質(zhì)，可以協(xié)調(diào)人體功能更好地工作。

（5）蜂蜜：天然的甜味劑和殺菌劑

蜂蜜含有抗氧化劑、B族維生素、維生素C以及少量的礦物質(zhì)。它具有強大的殺菌功效，有助于減輕哮喘或感冒，有助于治療胃潰瘍，對長期便秘也有療效。長期飲用蜂蜜水可以很好地補充精力，清潔血液，還可以起到明目的效果。蜂王漿是一種乳狀化的蜂蜜，可以有效緩解疲勞，長期食用可以很好地促進睡眠，同時蜂王漿含有維生素B和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是含有的皇漿酸具有很強的殺菌效果，具有抗癌作用，其由于含有人體所必需的維生素10余種，因此對調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂的效果也十分明顯。

從經(jīng)濟學角度分析素食和非素食

根據(jù)在生態(tài)鏈中的流轉(zhuǎn)，大規(guī)模養(yǎng)殖動物，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，以谷物作為參照物，雞每生長一斤，平均需要三斤左右的谷物;豬的體重生長一斤平均需要大約五斤的谷物;牛和羊每生長一斤平均需要八到十斤谷物。而根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全球每年在飼養(yǎng)畜禽方面所需要的谷物大約占全球總谷物消費的45%，并且谷物中有高達80%的大豆和玉米會被制作成喂養(yǎng)畜禽的飼料，全球每年人工飼養(yǎng)大概700億只陸地動物，為了喂養(yǎng)其生長所需要的素食占農(nóng)業(yè)每年總產(chǎn)值的40%[5]。但我們的地球能生長出養(yǎng)活140億人的素食，卻無法生長出養(yǎng)活70多億人的肉食。從經(jīng)濟學角度來說人們食肉會流失很大一部分能量，同時我們面臨的還有珍惜資源的問題，以水資源為例，大約500升的水使人類獲得1千克土豆; 大約900升的水可以使人類獲得1千克的小麥;而需要1.5噸以上的的水才可以使人類獲得1千克牛肉。但我們自身連續(xù)沐浴5分鐘也僅僅需要不到25升水。如果加上與牛、羊的生長、養(yǎng)殖等共同用水，那么這一數(shù)量將是無法估計的大，因為上文提到牛、羊每生長1斤需要8-10斤谷物，谷物的灌溉等方面需要水，由此換算下來牛、羊所需要的水就十分龐大了。因此從經(jīng)濟學角度看肉食在生長1斤的情況下所需要的物質(zhì)能量是遠遠大于植物類。在我們現(xiàn)階段資源不斷匱乏的年代，長期食用素食對于環(huán)境的影響也是十分深遠的。

素食對心靈精神上的幫助

食素逐漸成為國際化的飲食方式，作為一種珍愛生命、遵循自然且趨于時尚的飲食方式，素食慢慢被全世界接受，越來越多的人對素食的態(tài)度從不接受到接受再到認可。素食從珍愛生命的觀念去看，是一種返璞歸真的生活態(tài)度，回歸自然，珍愛生命，讓我們的內(nèi)心對自然心存敬畏，心存感恩，少一絲狂妄自大和暴躁的心態(tài)，長時間食用素食除了可以滿足素食者生命所需之外，還可以感受到不一樣的自然氣息，長期食用素食者用心可以體會到寧靜與安逸，心情愉悅，讓其可以不斷地靜心做事，待人平和，不再急功進取，以一種旁觀者的角度看待自己身邊現(xiàn)發(fā)生的事情，從不同的角度思考事情，往往有不同的想法，不再迷茫，內(nèi)視自己的內(nèi)心世界，長期如此，可以很好地改善我們現(xiàn)代人的急躁、抑郁、憤憤不平心理。

通過對素食文化的深入研究，可以認識到它對于我們?nèi)梭w潛移默化的好處，不僅可以很好地增強我們的體魄，補充一些維生素和微量元素，還可以進行合理搭配達到食療的效果，可以很好地調(diào)節(jié)我們身體，并且沒有所謂的副作用。素食也在不斷地影響著我們的內(nèi)心世界，不斷改善我們的心靈環(huán)境，化解生活的壓力和抑郁，對我們心靈創(chuàng)傷有著很好的治愈效果。平和我們的內(nèi)心，讓我們可以敬畏自然，返璞歸真。

肉食對于人體的壞處

目前肉食成為我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊活愂澄?，我們在選擇食物時，總是會選和肉食有關(guān)的食物，同時在考慮營養(yǎng)方面的問題時，總認為選擇的肉食種類越多則攝取的營養(yǎng)越有保障。對于大多數(shù)人來說，營養(yǎng)的攝取是選擇食物的唯一標準，其實我們在選擇食物時，除了要考慮營養(yǎng)的因素以外，還要考慮肉食對人體的危害。下面我們就來列舉一些肉食可能為你的健康帶來的危害，請大家注意了解。

膽固醇會過高：若長期大量食用肉食，則膽固醇就會在體內(nèi)堆積，并沉積在血管壁上，造成動脈粥樣硬化，使血液流通受阻。若此種硬化發(fā)生在心臟的冠狀動脈，就會患冠心病，輕者會出現(xiàn)心絞痛，重者則導致心肌梗死或突發(fā)性心臟病。若發(fā)生腦血管硬化，則會出現(xiàn)腦卒中。

高血壓、心臟病。動物肉中的脂肪如膽固醇進入人體后，不會在人體內(nèi)徹底分解，這些脂肪會附著在胃腸壁和血管壁上。長時間不斷的累積，血管會變得越來越窄，能通過的血液量也就越來越少。使人患上高血壓、心臟病。

鈣流失。肉中含有的蛋白質(zhì)很高，經(jīng)常吃肉，肉中的蛋白質(zhì)會引起鈣缺乏癥，引起骨質(zhì)疏松等疾病。

便秘。我們的消化系統(tǒng)其實并不適合吃肉，經(jīng)常吃肉會帶來排泄困難的結(jié)果。肉類由于纖維素極少，所以在人體的胃腸中移動得非常緩慢，因此便秘成為了很多人共同的苦惱。

癌癥。經(jīng)常食肉的人較容易得癌癥。一是肉商為了不使肉變質(zhì)，在里面加入硝酸鹽以及防腐劑，這些東西具有致癌性質(zhì)。而且肉類經(jīng)常要經(jīng)過烹、燒烤和炸，會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)。

如何進行推廣素食文化

素食可以很好地治愈我們身體的某些疾病和心靈上的壓力和抑郁，那我們就應(yīng)該很好地將它傳播推廣，并且在中國傳統(tǒng)文化中素食文化也是有著一席之地的。素食文化起源于商周時期，在魏晉南北朝興起，在兩宋明清時代盛行。我們應(yīng)該擇其優(yōu)傳承下去，如何進行很好的推廣素食文化，傳承素食文化，我們可以從一下幾點出發(fā)：

積極推廣社會新生軍中素食文化

素食文化遵循自然法則，將珍愛生命理念融入教育中，從小做起，做到?jīng)]有買賣就沒有殺害，多多進行自然知識教育、思想教育，并且將素食文化與教育相結(jié)合，比如：宋代文人朱熹，在修訂白鹿洞書院學規(guī)中以道德觀層次的教育為重心，主張人格的構(gòu)建教育[6]。以茶道教育為根本，要求學生品嘗茶的苦澀之后的甘甜，讓學生仰望人生懂得只有經(jīng)歷憂慮之后吃了勤奮的焦躁和生活的的苦難之后才會更好的享受更美好的人生。

利用短視頻拍攝進行推廣

近年來素食文化逐步趨向于平民化，人們對于飲食不再僅僅是滿足飽腹之欲，更多的是對生活更美好的追求還有精神層面的感悟，現(xiàn)在國內(nèi)外相關(guān)專家將營養(yǎng)學、醫(yī)學、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境等多個領(lǐng)域結(jié)合起來，形成了全新的素食觀念，以健康養(yǎng)生、營養(yǎng)均衡、生態(tài)平衡的核心的全新的素食理念，而并不是簡單的白菜蘿卜西蘭花，更多的是科學上的搭配，素食種類也從單純的蔬菜、水果等小吃類也演變成利用蔬菜、菇類等素食料理出肉食的味道，以滿足口腹之欲和體驗素食的好處，相對與大眾對于素食制作方面可能多僅僅只是滿足其飽腹的生理需求，為了更好地推廣，我們可以鼓勵大家利用抖音、快手、嗶哩嗶哩等拍攝素食的制作過程和創(chuàng)新過程，以大眾化的食材，教大家做出符合大眾口味的菜系，并且不定期更新一些樣式新穎突出、具有色香味俱全的菜品。同時為了更好地推廣素食文化，宣傳素食文化，可以在短視頻中進行科普素食對人體的好處和一些素食對一些慢性病的好處，可以推薦一些食療方法等等。不定期邀請全國各地不同的素食愛好者以開直播的方式分享素食給他們帶來的好處，和他們自身心理思想等各方面的改變。

利用微信公眾號進行科普推廣

日益增長的美好生活條件和消費水平，讓人們追求更健康更美好的生活質(zhì)量，對于素食文化的推廣，考慮大多數(shù)人都會使用微信和微信公眾號的簡單便捷，建立微信公眾號進行素食文化的科普工作，為大眾科普素食的相關(guān)知識，例如高血壓患者可以通過食用芹菜輔助降血壓。并且建立健康飲食習慣，對于蔬菜中含有的營養(yǎng)元素進行有條理的說明和更合理的搭配，例如在谷類素食中維生素B十分充足，維生素C相對就比較缺乏，在我們制作素食菜系時就可以將谷類和一些蔬菜搭配一下，如西蘭花中就含有豐富的維生素C，同時還有維生素K，可以很好地增強體質(zhì)，提高免疫力?，F(xiàn)階段的素食主義在現(xiàn)代社會處于剛剛興起的階段。人們對于素食文化了解有限，并且對于一些比較好的素食主義餐廳可以在微信公眾號上進行推薦、介紹，例如北京的素虎素食店鋪等等，可以推薦素食店給素食主義者，使其去打卡、評價等。

在推廣過程中遇到的問題和解決措施

為了讓素食文化更容易普及，現(xiàn)階段主要是在大學生群體中普及，即使是面對易于接受新生理念的大學生，在推廣過程中也遇到了各種問題：

缺少對素食文化的了解：在推廣過程中，由于素食文化還沒有在廣大人群普及，對于素食文化當代大學生沒有具體概念。對素食文化的好處不夠了解，不愿意參與到素食文化活動中去;僅有部分少數(shù)人樂于接受素食文化，了解傳統(tǒng)文化，對素食文化不夠深入了解致使他們感覺食素滿足不了人體所需，從而不愿意接受素食文化。

解決措施：邀請素食愛好者開展講座、知識論壇等進行分享和宣傳素食文化的好處，定期開展線下活動，推出不同的素食菜系，讓各大高校學生可以更好地感受到素食給人體帶來的好處。邀請大學生參加茶道會，茶道也屬于素食的一種，可以使大家在品茶的同時靜心交流，感受茶道給人體帶來的心靈上的好處，品茶靜心，感受自然。

大學生的飲食習慣：現(xiàn)在大學生習慣了食肉，在日常生活上無肉不歡，日常生活、聚餐基本上以肉食居多，因此在一時間對于素食沒有辦法接受，不愿意改換素食，甚至產(chǎn)生了抵觸情緒。

解決措施：對于長時間食肉、甚至對素食有所抵觸的人群，先對其進行宣傳素食文化的好處，多感化更多人群了解并參與到素食活動中去，從而使對素食沒有興趣的人群有興趣了解素食并參與進來，主動邀請其參與到素食活動中，逐漸減少其食肉量增加其食素量，慢慢地讓其感受素食帶來的好處。

難以堅持長期食用素食：素食對人體的好處是潛移默化的，需要長時間食用素食才會給人體帶來由內(nèi)而外的改變，沒辦法突然對人體帶來好處，以至于參與到體驗素食活動中的人群有些會堅持不下去，最終放棄。

解決措施：建立素食活動交流圈，團隊一起研究素食對人體的好處和最近食素自身感受的好處，不定期舉行全素宴，讓大家可以多一些相處的機會，多多交流自身對素食文化的認識，使大家可以更加堅定對素食文化的探索。

在人們生活質(zhì)量不斷提高的同時，素食文化逐步走向了人們的視線中，其好處逐步被人們所知曉，并且在逐步形成國際化趨勢，肉食可以給人體帶來必要所需，素食也一樣可以，并且低脂素食正在逐漸形成一種時尚。在后疫情時代，人們對于如何吃得健康話題更加關(guān)注。素食成為健康新風尚，是養(yǎng)生的代表。我們應(yīng)該考慮如何將素食文化很好地推廣和傳承下去，與道德實踐結(jié)合，與思想政治教育結(jié)合[7]，在大學生中進行探索推廣，并將探索出的素食對人體的益處推廣至全人類，增強人們體魄，幫助思想道德修養(yǎng)提升，做到靜心平氣，以一種遵循自然的生活飲食方式生活，敬畏自然，返璞歸真。

參考文獻

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[5] 杜汶珂.新素食主義在新零售的當下，何去何從？——論現(xiàn)代化生活方式對傳統(tǒng)素食結(jié)構(gòu)主義的改變[C].中國食文化研究會、北京師范大學文學院;中國食文化研究會、中山大學旅游學院、北京師范大學文學院.中國食文化研究論文集（第三輯）.中國食文化研究會、北京師范大學文學院;中國食文化研究會、中山大學旅游學院、北京師范大學文學院：中國食文化研究會，2018：233-239.

[6] 林仲軒.素食文化的民族志研究：傳播視角下的素食空間生產(chǎn)[J].天府新論，2017（05）：141-149.

[7] 廖婧.淺談素食主義的多維生態(tài)視域[J].云南社會主義學院學報，2014（02）：444-445.

項目編號：202013645005

指導教師：張若琪

項目名稱：“擁抱素食”——大學生健康的生活及飲食習慣養(yǎng)成

作者簡介：張泉 ，男 ，漢族，桂林理工大學博文管理學院;付思柔 ，女 河北石家莊，漢族，桂林理工大學博文管理學院。