燕玉涵

西安兵馬俑景區(qū)推出了可愛(ài)造型的“兵馬俑雪糕”。

夏天一來(lái)，就又到了吃雪糕的季節(jié)。

走進(jìn)便利店，想買(mǎi)一支一兩元的雪糕解解暑時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有這樣一個(gè)選項(xiàng)。印象里常年一塊五的苦咖啡身價(jià)已悄然翻倍，再定睛一看，冰柜中的大部分雪糕價(jià)格都在7-15元間，網(wǎng)紅鐘薛高18元一支，“頂流”的哈根達(dá)斯小杯要30多元——不知從什么時(shí)候起，雪糕也被消費(fèi)主義裹挾了。

配貨制的雪糕？買(mǎi)！?

在這個(gè)萬(wàn)物皆可“網(wǎng)紅”的時(shí)代，雪糕也不例外。

你可以想象嗎，標(biāo)價(jià)66元一根的限量網(wǎng)紅雪糕，上線就被一搶而空！10年前，哈根達(dá)斯曾因其高昂的價(jià)格和那句“愛(ài)她，就帶她吃哈根達(dá)斯”的經(jīng)典廣告語(yǔ)吸引了無(wú)數(shù)情侶。 10年后的今天，雪糕走紅的原因可謂是五花八門(mén)：有人鐘情于造型奇特的雪糕，包含著名地標(biāo)或旅游景點(diǎn)元素的造型雪糕更是成為了拍照打卡的必備道具。如故宮、敦煌、東方明珠塔、蘇州園林、西湖等家喻戶曉的景區(qū)都推出了相關(guān)造型的文創(chuàng)雪糕。雪糕此時(shí)也不再只是一味吃食，而是被賦予了“文創(chuàng)產(chǎn)品”的新身份，這些雪糕大多價(jià)位在10元左右，頗受游客歡迎。

有不少雪糕品牌通過(guò)跨界聯(lián)名或奇葩口味成為了網(wǎng)紅。比如光明和大白兔的聯(lián)名雪糕。

喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌也趁機(jī)推出了聯(lián)名款，奈雪還搞起了饑餓營(yíng)銷(xiāo)，號(hào)稱每個(gè)門(mén)店每天限量26根，盡管22元一根，價(jià)格不菲，但想吃全靠搶。即便是普通便利店售賣(mài)的聯(lián)名雪糕，也被吐槽“貴”“鑲金了嘛？”

因?yàn)榍閼选⒃煨?、?lián)名而走紅或許并不稀奇，你可能想不到，還有因?yàn)楦邇r(jià)走紅的。 回顧2018年的“雙十一”，其中有一條令人驚嘆的數(shù)據(jù)：66元一支的鐘薛高“厄瓜多爾粉鉆”，雙11當(dāng)天僅15小時(shí)便被搶光，由于其高價(jià)效應(yīng)，僅這一款雪糕就占了天貓冰品類(lèi)目10%的銷(xiāo)售額。

最夸張的時(shí)候甚至還需要配貨購(gòu)買(mǎi)。鐘薛高雪糕推出的限量新品有“杏余年”和“芝玫龍荔”兩個(gè)口味，有網(wǎng)友曾發(fā)現(xiàn)，想買(mǎi)鐘薛高的新品居然必須要和套餐一起購(gòu)買(mǎi)，無(wú)法單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)。而在非官方的店鋪里，這盒冰淇淋的代購(gòu)價(jià)格已經(jīng)炒到200多元一盒。

在官網(wǎng)介紹這款雪糕盒子的口味是“一盒冰糕4個(gè)層次、5種口感”，買(mǎi)過(guò)的評(píng)價(jià)中有人覺(jué)得“味道非常好，吃出了儀式感”，也有人吐槽“和普通的甜點(diǎn)沒(méi)有很大區(qū)別”。

雖然漲價(jià)兇猛，但身價(jià)比原來(lái)翻了幾倍的雪糕似乎依然賣(mài)得不錯(cuò)，那些被貼上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽的雪糕更是被一眾年輕人追捧——曾經(jīng)那個(gè)五毛、一塊就能吃到雪糕的年代當(dāng)真一去不復(fù)返了嗎？

雪糕漲價(jià)的100種方式?

其實(shí)早在幾年前，雪糕就已經(jīng)悄悄漲了一輪價(jià)了。

當(dāng)年5毛一根的小布丁，1塊錢(qián)的雪人、綠色心情和1塊5的巧樂(lè)茲和苦咖啡等都是80后、90后的童年回憶。那時(shí)候，大部分雪糕的價(jià)格在1-2元左右，三四塊的可愛(ài)多、千層雪已經(jīng)算是中高端產(chǎn)品，超過(guò)5元的高端雪糕非常少，數(shù)得上來(lái)的好像也只有夢(mèng)龍一種。“知乎”上甚至有帖子，解釋了“夢(mèng)龍雪糕為什么那么貴？”

而如今國(guó)內(nèi)冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)則“升級(jí)”了很多，雪糕根據(jù)價(jià)格一般分三檔，單價(jià)2元以下的屬于低端產(chǎn)品，3元至10元算是中端，超過(guò)10元就進(jìn)入高端序列。廠商們則為了提升價(jià)格可謂是挖空了心思，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝到原材料的使用，再到獵奇口味、品牌聯(lián)名和宣傳營(yíng)銷(xiāo)，能用上的通通都派上場(chǎng)，包括明治、良品鋪?zhàn)拥榷鄠€(gè)品牌推出更高端版雪糕，均價(jià)在10元以上。比如口味從最初的草莓、巧克力、香草等單一味道進(jìn)化成了白桃烏龍、海鹽荔枝、珍珠奶茶、紅糖糯米等復(fù)合口味。五羊的“粵新意”甚至還推出了一款“荔枝米酒桂花味飛魚(yú)脆皮”雪糕，對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，這一長(zhǎng)串味道其實(shí)都是一支雪糕。

獵奇口味就更是一言難盡了，什么東北鐵鍋燉、臭豆腐味、芥末味、黑啤味、蟹黃味等等，層出不窮。造型上也是別出心裁，桃子形狀的，有泡芙樣式的，還有銅鑼燒卷草莓冰淇淋，還有網(wǎng)紅鯛魚(yú)燒和雙黃蛋造型。

還有主打“低脂低卡”的健康冰淇淋，瞄準(zhǔn)的正是想瘦身的女孩們。

實(shí)際上，產(chǎn)品品類(lèi)上的“花多眼亂”正是行業(yè)目前的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，冰淇淋廠商一般每年都要向市場(chǎng)推出20個(gè)以上的新品，其中能存活的可能只有一兩個(gè)，其他都會(huì)被淘汰。因此他們每年變著花樣地更新產(chǎn)品，不僅是為了提高售價(jià)，同時(shí)也是為了保證能夠推出一款受到消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品。

對(duì)標(biāo)奶茶，?雪糕也要走“網(wǎng)紅”路？

那么，隨著花樣越來(lái)越多，雪糕的單價(jià)水漲船高，消費(fèi)者究竟買(mǎi)不買(mǎi)賬呢？

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)發(fā)展速度非常迅猛，每年正在以20%-30%的速度不斷飆升。2014年，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅有708億元，2018年增長(zhǎng)至1236億元，2019年規(guī)模近1380億元，已成為世界第一。

從某種程度上來(lái)講，雪糕漲價(jià)后人們購(gòu)買(mǎi)欲不僅沒(méi)有消退，反而還更旺盛了。這是因?yàn)槿缃裣M(fèi)者對(duì)于雪糕的消費(fèi)觀念正逐漸改變，相對(duì)于價(jià)格較低的基礎(chǔ)款雪糕，他們似乎更青睞價(jià)格高、品質(zhì)好的高端雪糕，網(wǎng)紅高價(jià)雪糕的暢銷(xiāo)也側(cè)面印證了這一點(diǎn)。

而雪糕漲價(jià)的背后，其中一個(gè)重要原因便是原材料價(jià)格的提高。雪糕和冰淇淋等冷飲產(chǎn)品的原料主要是奶、糖和巧克力，近幾年這三種原料價(jià)格都有不同程度上漲，這直接導(dǎo)致了冷飲價(jià)格隨之上漲。

“鐘薛高的糕”配貨售價(jià)超過(guò)200元。

除此之外，冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀疽膊坏?。一般情況下，普通倉(cāng)庫(kù)的造價(jià)約為400元/平方米，冷庫(kù)則要配備保溫系統(tǒng)，造價(jià)就至少要高達(dá)2000元/平方米，而且冷庫(kù)需要花費(fèi)高額的電費(fèi)，1萬(wàn)平方米的冷庫(kù)一個(gè)月的電費(fèi)至少要20萬(wàn)元。因此，冷鏈運(yùn)輸?shù)奈锪鞒杀颈绕胀ㄒ叱?0%-60%，這些費(fèi)用只能分?jǐn)偟侥┒说牧闶蹆r(jià)格上。 還有一些品牌將大筆經(jīng)費(fèi)花費(fèi)在了營(yíng)銷(xiāo)和宣傳層面上，畢竟誰(shuí)也不敢低估“網(wǎng)紅”二字對(duì)于消費(fèi)者的吸引力。

雖然整體規(guī)模較大，但目前中國(guó)人均每年消費(fèi)冰淇淋為2.5公斤，是日本的1/4，是瑞典的1/6，是美國(guó)的1/9，這就意味著我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)未來(lái)的消費(fèi)前景十分廣闊——這一次，雪糕瞄準(zhǔn)的是奶茶。

如果回顧奶茶的“發(fā)跡”史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，奶茶從最初的一杯10元左右，已經(jīng)發(fā)展成了現(xiàn)在的一杯20-30元不等，喜茶、奈雪的茶等網(wǎng)紅奶茶產(chǎn)品單價(jià)多在30元往上。

短短幾年，奶茶的身價(jià)翻了3倍之多，甚至成為了年輕人一種新的社交和生活方式。

據(jù)艾媒咨詢的一份2021年新式茶飲消費(fèi)場(chǎng)景調(diào)查報(bào)告顯示，奶茶幾乎全面入侵了年輕人日常生活的各個(gè)場(chǎng)景：逛街、工作、聚餐、約會(huì)、看劇等等都離不開(kāi)奶茶。

可以說(shuō)，奶茶已經(jīng)成為了年輕人難以拒絕的“快樂(lè)水”，而其身價(jià)大漲靠的正是與年輕人生活場(chǎng)景的緊密聯(lián)結(jié)。如今，奶茶早已跳脫出飲品本身，被賦予了額外的社交意義，而雪糕似乎正在步奶茶的后塵，打破人們“夏天才能吃雪糕”的思維，成為占據(jù)年輕人日常社交和生活場(chǎng)景中的新品類(lèi)消費(fèi)航行業(yè)。

也許你還在惦記著那一口童年的滋味，買(mǎi)到綠舌頭、老冰棍、小布丁等懷舊產(chǎn)品，定會(huì)激動(dòng)地發(fā)個(gè)朋友圈，并收獲一大批點(diǎn)贊。這些曾經(jīng)風(fēng)靡80后、90后的雪糕如今已成為了稀有產(chǎn)品，很難買(mǎi)到，甚至也因此增添了些許“復(fù)古網(wǎng)紅”氣質(zhì)。