堅果巧克力

原料：

70%純黑巧克力100g、榛子、碧根果、核桃、蔓越莓干若干

制作：

1.將巧克力隔熱水融化至45度左右;

2.再降溫至27-28度，這一步是為了讓融化的液態(tài)巧克力再度結(jié)晶;

3.最后回溫至31度左右，將調(diào)溫好的巧克力裝入裱花袋中，在油紙上擠出圓形，放上準備好的各式堅果、果干進行裝飾;

4.調(diào)溫時注意不能讓水分進入巧克力，調(diào)溫正確的巧克力在5分鐘左右會凝固，若調(diào)溫有誤，不論多久都不會凝固;

5.根據(jù)喜好放上堅果。

王嘉慧

J ust La Patisserie創(chuàng)始人

法國藍帶高級西點師

法國藍帶酒店業(yè)管理四級西點師

澳大利亞APA二級巧克力裝飾證書

2017年-2019年入學法國藍帶廚藝學院澳洲悉尼校區(qū)學習法式西點專業(yè)，取得法式西點高級西點師證書。期間在悉尼星級酒店廚房實習，并幫助多位法國大師上公開課?；貒髣?chuàng)辦Just La Patisserie工作室。

甜品是一項創(chuàng)意事業(yè)，法式甜品的精髓在于豐富的層次和輕盈的口感，將樸實無華的食物通過創(chuàng)作者的延伸，碰撞出或華麗、或浪漫、或溫柔等更多精彩的可能。希望自己的出品擁有獨一無二的美感和口感。

TIPS

巧克力中含有大量可可脂，在16-35度不同融點時結(jié)晶體會有所變化。如果凝固為固體的階段，能在最好的形態(tài)下結(jié)晶，巧克力會首先凝固，然后收縮，接著展現(xiàn)出光澤。

酥皮泡芙

原料：

低筋面粉54g、黃油45g、黃砂糖54g

制作：

1.軟化的黃油加糖攪勻打發(fā)：

2.加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻成黃油面團;

3.用2張油紙上下夾住面團，用搟面杖均勻搟至2-3mm厚，冷藏半小時備用。

原料：

水52g、牛奶13g、鹽1小撮、糖2昏黃油26g、低筋面粉39g、蛋液50g

制作：

1.水、牛奶、糖、鹽、黃油放鍋中加熱融化至沸騰狀態(tài)：

2.關火加入面粉快速攪拌均勻至無干粉狀態(tài)，再次開火邊加熱邊攪拌，加熱翻拌至鍋底結(jié)有一層膜，離火;

3.面糊攤開降溫;

4.分次少量加入蛋液，每次加入都要讓面團與蛋液完全融合再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀撈起面糊呈倒三角形的片狀即是合適的狀態(tài);

5.擠出直徑3cm的面糊，蓋上切好的酥皮，放入預熱好的烤箱。190度烘烤15分鐘轉(zhuǎn)至160度烘烤10分鐘。

原料：

淡奶油250g、白糖18g

制作：

1.打發(fā)前將淡奶油和糖倒入容器放入冰箱冷藏0.5小時;

2.用手持打蛋器先開中高速打發(fā)，慢慢轉(zhuǎn)為中低速，最終打至9分狀態(tài)，紋路清晰，提起打蛋頭奶油呈穩(wěn)定尖角狀態(tài)，裝入裱花袋中備用;

3.用筷子或者裱花嘴在泡芙底部戳個洞，擠入奶油。另一種方式將泡芙頂部模切開，擠入奶油再形成一些裝飾即可。

蔓越莓司康

原料：

糖30g、黃油30g、低筋面粉250g、泡打粉14g、鹽一小撮、奶粉18g、水180g、蔓越莓15-20g

制作：

1.黃油與糖混合均勻，不用打發(fā);

2.加入干粉混合物（低筋面粉、泡打粉、鹽、奶粉），攪拌至沙狀，看不見黃油顆粒為止;

3.倒入水，輕輕拌勻，只需要合成濕潤會有點沾手的面團即可，不要過度揉面，放入冰箱冷藏半小時;

4.面團上撒些干粉，搟成厚約2-3cm厚度的面餅，用圓形模具壓出形狀放入烤盤，刷上雞蛋牛奶混合物;

5.放入預熱好的烤箱，180度烤15-20分鐘;

6.打發(fā)奶油，根據(jù)喜好用奶油裝飾。