錢(qián)軍

每天清晨，許多人都習(xí)慣以一杯牛奶或豆?jié){開(kāi)始新的一天。牛奶和豆?jié){，到底哪一種更有營(yíng)養(yǎng)呢？今天我們就來(lái)分析一下。

人在35歲之后，骨量從最高峰值開(kāi)始回落。所以在進(jìn)入中年以后，尤其是婦女絕經(jīng)后，補(bǔ)鈣顯得特別重要。豆類(lèi)中的鈣含量并不少，只不過(guò)加水磨成豆?jié){后，含量就被稀釋得很低了。含鈣稍多的豆渣則因口感問(wèn)題不受大家待見(jiàn)。相比起來(lái)，牛奶的含鈣量更高，而且也比較容易被吸收。但是豆?jié){中含有一種天然的植物雌激素，有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，這是牛奶所不具備的。

膳食纖維也越來(lái)越被大家所關(guān)注。因?yàn)樯钇焚|(zhì)的提高，平日里大魚(yú)大肉較多，極需膳食纖維的補(bǔ)充。它可以刺激腸道蠕動(dòng)，保護(hù)腸道，預(yù)防便秘。因?yàn)槎節(jié){是豆類(lèi)制作的，膳食纖維較多，而牛奶基本不含膳食纖維。不過(guò)膳食纖維大部分都存在豆渣中，豆?jié){中含量不高。

“三高”人群比較關(guān)注的是脂肪和膽固醇含量。這一點(diǎn)豆?jié){的優(yōu)勢(shì)明顯，畢竟是用植物做的。但現(xiàn)在牛奶制品種類(lèi)豐富，包括全脂、低脂、脫脂牛奶，不同人群可以根據(jù)需求購(gòu)買(mǎi)。

維生素方面，牛奶跟豆?jié){側(cè)重點(diǎn)不同。牛奶維生素A、D含量突出，豆?jié){則是維生素E、K含量較高。但是，人們?nèi)粘ｏ嬍持泻S生素A、D的食物較少，含維生素E、K的食物較多，如植物油、堅(jiān)果和很多蔬菜。所以大多數(shù)人應(yīng)當(dāng)喝牛奶。

牛奶跟豆?jié){，最重要的區(qū)別還是蛋白質(zhì)的含量高低。100克牛奶中，蛋白質(zhì)約有3克，100克豆?jié){則只有1.8克。如果缺乏蛋白質(zhì)，應(yīng)該喝牛奶，而且牛奶中的蛋白屬于動(dòng)物蛋白，相比豆?jié){的植物蛋白更易吸收。

總體來(lái)說(shuō)，牛奶和豆?jié){各有優(yōu)點(diǎn)，大家可根據(jù)需求選擇。如果情況允許，建議牛奶、豆?jié){交替飲用，或者喝牛奶和豆?jié){混合的豆奶。但混喝則需要注意，牛奶不能煮沸，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，豆?jié){則需要煮沸，不然會(huì)讓人惡心、嘔吐、腹瀉。