王忻
谷物是重要的膳食組成部分,是人體重要的能量來源?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh,日常飲食要以谷物為主,其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克。然而我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足,男性僅13.9克/天,女性僅14.6克/天。
為了解中國消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知狀況,近日,科信食品與健康信息交流中心開展專項(xiàng)調(diào)查。該調(diào)查共計(jì)獲得5259份有效問卷,以20-39歲成年人為主。調(diào)查顯示,僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說清楚什么是全谷物,95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面。選擇困難、口感不佳以及烹調(diào)不便是影響消費(fèi)者購買全谷物的最大制約因素。
盡管大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康,但僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說清楚什么是全谷物。同時(shí),95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面,僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。
對(duì)此,中國疾病與預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)建議,未來還需要加強(qiáng)全谷物相關(guān)的科學(xué)傳播,比如,如何區(qū)分全谷物和全谷物食品。
在全谷物消費(fèi)方面,消費(fèi)者并未做到“知行合一”。數(shù)據(jù)顯示,78%的消費(fèi)者認(rèn)為自己對(duì)全谷物有所了解,且認(rèn)為健康成人也應(yīng)該每天吃全谷物。但只有不到一成(9.15%)消費(fèi)者能夠做到每天都吃全谷物,而能吃到膳食指南推薦量的只有5.84%。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖認(rèn)為,我國消費(fèi)者食用全谷物的習(xí)慣還需培養(yǎng),應(yīng)該通過多種途徑和形式倡導(dǎo)消費(fèi)者增加全谷物攝入。
目前市售全谷物食品主要包括早餐麥片、全麥面包等形式,其消費(fèi)者認(rèn)知度分別達(dá)到70%和83%。從飲食習(xí)慣來看,78%消費(fèi)者是通過早餐吃全谷物。
不過,由于消費(fèi)者對(duì)全谷物認(rèn)識(shí)模糊,國際上對(duì)全谷物食品也沒有統(tǒng)一的定義,一些產(chǎn)品可能存在誤導(dǎo)宣傳等問題,部分消費(fèi)者購買的“全谷物食品”可能實(shí)際上主要是精制谷物。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所郭波莉研究員認(rèn)為,應(yīng)當(dāng)從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)角度對(duì)全谷物食品進(jìn)一步規(guī)范,以促進(jìn)市場健康發(fā)展,同時(shí)便于消費(fèi)者選擇合適的全谷物食品。
調(diào)查顯示,幾乎所有消費(fèi)者都認(rèn)為全谷物有健康益處,其中消費(fèi)者認(rèn)可度最高的包括改善便秘、有助于減肥、降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)及降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌認(rèn)為,目前,我國人群肥胖率及營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率逐年攀升,要逐步倡導(dǎo)消費(fèi)者食用全谷物食品,讓全谷物的消費(fèi)成為一種健康的生活方式,提升消費(fèi)者健康水平。
營養(yǎng)價(jià)值高、有益健康是促使消費(fèi)者購買全谷物產(chǎn)品的主要因素。但調(diào)查發(fā)現(xiàn),相當(dāng)一部分消費(fèi)者不知道如何選擇全谷物。73%的消費(fèi)者只是通過食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標(biāo),來判斷是否是全谷物食品,很容易受到誤導(dǎo)。
中國工程院院士陳君石指出,老百姓對(duì)全谷物的健康益處非常期待,但到底什么是全谷物、如何選擇全谷物是他們的一大顧慮,所以更加明確的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是目前需要重點(diǎn)考慮的。
此外,全谷物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費(fèi)者購買全谷物的主要原因。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授建議,應(yīng)加強(qiáng)全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新,開發(fā)符合我國谷物消費(fèi)特點(diǎn)與習(xí)慣的全谷物食品,幫助老百姓能吃到種類和形式豐富多樣的全谷物食品。
市售全谷物食品種類繁多,但公眾在購買時(shí)存在一定程度的“選擇困難”。消費(fèi)者希望有更多全谷物選擇,同時(shí)也期待了解更多有關(guān)全谷物的科學(xué)信息。另外,65%的消費(fèi)者期望在宣傳全谷物時(shí)可以基于科學(xué)證據(jù),不要夸大功效。
對(duì)此,科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為,從健康角度和節(jié)約糧食角度來看,應(yīng)鼓勵(lì)消費(fèi)者多食用全谷物和全谷物食品是未來的發(fā)展方向,但要真正讓消費(fèi)者和行業(yè)雙贏,必須以科學(xué)為基礎(chǔ)規(guī)范行業(yè)發(fā)展和引導(dǎo)消費(fèi)者的選擇。