唐惠明，戰(zhàn)明月，張浩然，徐佳慧，楊 卓，楊 萍

（吉林農(nóng)業(yè)科技學院 食品工程學院，吉林 吉林 132101）

牛血是典型的堿性食物，能夠維持人體的酸堿平衡、提高人體免疫力，減少常見疾病的發(fā)生。牛血中含有微量元素鐵，對貧血、血虛、閉經(jīng)等具有一定的治療效果[1]。牛血還具有非常好的排毒效果，有利于清除人體內(nèi)堆積的毒素。新鮮牛血中含有的多肽具有抗菌活性，對真菌、原蟲、病毒及癌細胞等具有較強的殺傷消滅作用[2]。因此，有必要開發(fā)、研究出一種從牛血中提取、純化抗菌肽的方法。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

1.1.1 原料 從屠宰場取新鮮黃牛血，加入食鹽防止牛血因凝固而分離不出白細胞。用200目的紗網(wǎng)過濾，將黃牛血中的不溶物去除。

1.1.2 試劑 氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂、異辛烷、CTAC（氯化十六烷基三甲基銨）、氯化鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀、氫氧化鈉、硼酸、鹽酸、甲基紅、溴甲酚綠、乙醇、酵母菌、酵母浸膏、麥芽粉、明膠。

1.2 儀器

離心機、恒溫搖床、高壓滅菌鍋、凱式定氮蒸餾裝置、微生物培養(yǎng)箱、透析袋。

1.3 試驗方法

原料處理→分離白細胞→白細胞的破碎→反膠束相系統(tǒng)的萃取→反膠束系統(tǒng)的反萃取→抗菌肽純化→得到抗菌肽。

分離白細胞：取黃牛血加入3%明膠鹽水溶液（選取優(yōu)質(zhì)明膠，用生理鹽水配成3%溶液），比例為1∶1，于燒杯中混勻。明膠能與紅細胞發(fā)生粘合作用，使得紅細胞快速下沉，白細胞則留在明膠溶液中。用毛細吸管吸取上層清液，放入另一燒杯中。取上述溶液20 ml，加入無Ca2+、Mg2+的Hank's液[3]至離心管口3 cm處，混勻，以水平離心機2 000 r/min離心10 min，棄上清，同法2次[4]。

白細胞破碎：用超聲儀裂解細胞，將細胞水溶液放入超聲儀中，選用適當?shù)墓β?，裂解?/p>

反膠束系統(tǒng)的萃?。? g CTAC置于錐形瓶中，加入100 ml異辛烷，磁力攪拌使表面活性劑完全溶解。加入4 ml 0.01 mol/L的KCl溶液，用KH2PO4-Na2HPO4緩沖溶液調(diào)節(jié)，使pH=7，搖床振蕩2 h。然后用離心機以5 000 r/min的轉(zhuǎn)速離心20 min，溶液若透明，則萃取成功[5]。用Na2HPO4和NaH2PO4分別配制pH=5.5、6.0、6.7、7.1、7.3的緩沖液[6]；將反膠束溶液與白細胞破碎溶液按1∶1加入試管中，振蕩搖勻，調(diào)節(jié)適宜的pH；控制溫度、時間、振蕩頻率，置于恒溫搖床中，使抗菌肽轉(zhuǎn)移到反膠束溶液中。

反膠束系統(tǒng)的反萃?。号渲苝H為10.1～10.3的Na2CO3/NaHCO3反萃取緩沖液，緩沖溶液中乙醇含量為4%，氯化鉀的濃度為1.2 mol/L[7]。萃取完后取有機相于離心管中，加入等體積的反膠束萃取溶液，振蕩，使其充分混勻。將反萃取后的液體等量放入離心機試管內(nèi)，轉(zhuǎn)速2 000 r/min，按離心機操作設置好時間即可。離心后用膠頭滴管吸出反膠束，重復離心2次，得到抗菌肽水溶液，將抗菌肽水溶液加熱干燥，溫度不可超過110℃，冷卻后即可得到抗菌肽[8]。

1.4 抗菌肽的純化及定量

選擇截留分子量500規(guī)格的透析袋剪取15 cm，在2%碳酸氫鈉和1 mo1/LEDTA(pH=8.0)的溶液中將透析袋煮沸10 min后用冷水徹底清洗。再放在1 mo1/LEDTA（pH=8.0）中將之煮沸10 min，冷卻。將抗菌肽水溶液放入處理好的透析袋內(nèi)，透析袋內(nèi)留30%～50%的空間，將空氣擠出后放入透析液（10 g NaHCO3+186.6 mg EDTA-2Na+500 ml蒸餾水）中4℃透析，通常4 h左右內(nèi)外濃度達到平衡，因此每隔4～5小時換透析液1次，即得抗菌肽[9]，凱式定氮法測定蛋白質(zhì)含量。

1.5 抗菌肽抑菌效果的定性檢測

燒杯中加入1 L的純凈水、3 g麥芽粉、0.1 g酵母浸膏，pH調(diào)為7.2，配置好后放入錐形瓶密封，用蒸汽滅菌（121℃、30 min），冷卻后加入1 g酵母粉37℃培養(yǎng)24 h。將培養(yǎng)液倒入6個培養(yǎng)基中，每個培養(yǎng)基20 ml，分為2組，每組各1個培養(yǎng)基中加入提取物，培養(yǎng)24 h，顯微鏡下觀察酵母菌細胞數(shù)目，根據(jù)數(shù)目多少判定抑菌效果[10]。

2 結(jié)果與分析

2.1 pH值對抗菌肽萃取效果的影響

取裂解后的白細胞溶液各10 ml，分別置于5支試管中，加入配置好的萃取緩沖液，調(diào)節(jié)pH值分別為6.1、7.5、8.4、9.7、10.3。各試管置于恒溫儀（20℃）中，振蕩頻率120 r/min、萃取時間25 min、超聲波的頻率24 kHz，按照超聲波輔助反膠束萃取黃牛血抗菌肽工藝研究中的步驟萃取出抗菌肽。根據(jù)測定的總氮量，pH值對抗菌肽提取的影響如圖1所示。

圖1 pH值對總氮量的影響

由圖1可知，在pH值從6.1逐漸增加到9.7的過程中，隨著溶液pH值的增加，總氮量明顯增加；當pH值超過9.7時，總氮量開始下降。造成這種結(jié)果的原因可能是抗菌肽是一種堿性多肽，pH值的增加使抗菌肽的結(jié)構更加穩(wěn)定，從而使總氮量增加；pH值超過9.7時OH-含量過多，影響反膠束體系的穩(wěn)定性，導致總氮量下降。

2.2 萃取溫度對抗菌肽提取的影響

白細胞分離過程中超聲波的頻率為24 kHz，萃取時恒溫儀的振蕩頻率為120 r/min、萃取pH值為10.3、萃取時間為25 min。溫度分別設為15℃、20℃、25℃、30℃、35℃。根據(jù)測定的總氮量，萃取溫度對抗菌肽提取的影響如圖2所示。

圖2 萃取溫度對總氮量的影響

由圖2可知，總氮量隨著萃取溫度的升高而升高。溫度由15℃升至25℃時總氮量明顯增加，當溫度超過25℃后總氮量雖有所增加，但不是特別明顯。溫度越高分子動能越大，分子運動速度越快，使反膠束分子與樣品溶液中蛋白質(zhì)的接觸更加頻繁，使得總氮量增加；當溫度超過25℃時，溫度對提取效果的影響快達到臨界值，溫度的升高對總氮量的影響不顯著。

2.3 萃取時間對抗菌肽提取的影響

白細胞分離過程中超聲波的頻率為24 kHz、恒溫儀的振蕩頻率為120 r/min，萃取時pH為10.3、溫度為20℃，萃取時間分別為15 min、20 min、25 min、30 min、35 min。根據(jù)測定的總氮量，萃取時間對抗菌肽提取的影響如圖3所示。

圖3 萃取時間對總氮量的影響

由圖3可知，總氮量隨著萃取時間的增加而增加。萃取時間為15～30 min時總氮量明顯增加，反膠束溶液與樣品溶液接觸時間增加，使更多的蛋白質(zhì)進入到反膠束溶液中；當萃取時間超過30 min時，萃取時間對總氮量的影響接近臨界值，所以在30 min后萃取時間對總氮量的影響不顯著。

2.4 白細胞分離過程中超聲波的頻率對抗菌肽提取的影響

恒溫搖床振蕩頻率為120 r/min、pH為10.3、萃取溫度為20℃、萃取時間為25 min，超聲波的頻率分別為8 kHz、16 kHz、24 kHz、32 kHz、40 kHz。通過測定總氮量，白細胞分離過程中超聲波的頻率對抗菌肽提取的影響如圖4所示。

圖4 超聲波頻率對總氮量的影響

由圖4可知，總氮量隨著超聲波頻率的增大而增加。超聲波頻率未達到32 kHz前，樣液中細胞破裂程度隨著超聲波頻率的增大而增大，細胞的破裂使抗菌肽流出，沒有了細胞膜的阻擋，使得抗菌肽能直接與反膠束溶液接觸，從而使提取液中的總氮量增加，超聲波頻率對總氮量有明顯影響；超聲波頻率超過32 kHz后，細胞幾乎被裂解完畢，超聲波頻率對總氮量無顯著影響。

2.5 萃取時恒溫儀振蕩頻率對抗菌肽提取的影響

白細胞分離過程中超聲波的頻率為24 kHz，萃取時pH為10.3、溫度為20℃、萃取時間為25 min，萃取時恒溫儀的振蕩頻率分別為40 r/min、80 r/min、120 r/min、160 r/min、200 r/min。通過測定總氮量，恒溫搖床振蕩頻率對抗菌肽提取的影響如圖5所示。

圖5 恒溫搖床振蕩頻率對總氮量的影響

由圖5可知，總氮量隨著恒溫搖床振蕩頻率的增加而增加。在恒溫搖床振蕩頻率未達到160 r/min之前，恒溫搖床振蕩頻率對總氮量有顯著影響，恒溫搖床在試驗過程中的作用主要是控制提取溫度與攪拌，恒溫搖床頻率的增加使反膠束溶液與樣液的接觸更加快速，從而使總氮量增加；在恒溫搖床頻率達到160 r/min后，恒溫搖床振蕩頻率對總氮量的影響達到臨界值，對總氮量的影響不顯著。

2.6 試驗數(shù)據(jù)

試驗所得數(shù)據(jù)見表1。

表1 試驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計

2.7 方差分析

對試驗數(shù)據(jù)進行spss分析（見表2），并編制因素水平表（見表3）。

表2 主體間效應的檢驗

表3 因素水平

由表2可知，pH值、萃取溫度、萃取時間、超聲波頻率、恒溫搖床振蕩頻率對總氮量均有顯著影響。根據(jù)方差分析中的交互作用及實際操作方便、經(jīng)濟、節(jié)省開支等既定條件，pH值9.7、萃取溫度35℃、萃取時間35 min、恒溫搖床振蕩頻率160 r/min、超聲波頻率32 kHz為科學的提取條件。

2.8 抗菌肽抑菌效果的定性檢測

抗菌肽的抑菌效果見圖6、圖7，圖6的酵母菌數(shù)目遠大于圖7，即在酵母菌培養(yǎng)過程中，加入提取液的培養(yǎng)皿酵母數(shù)目明顯少于未加提取液的培養(yǎng)皿酵母數(shù)目，說明試驗提取出來的物質(zhì)具有抗菌效果。

圖6 未加提取液的酵母菌

圖7 加提取液的酵母菌

3 結(jié)論

本研究以黃牛血為原料采用反膠束法進行提取，得到抗菌肽最佳提取工藝的pH為9.7、萃取溫度為35℃、萃取時間為35 min、恒溫搖床振蕩頻率為160 r/min、超聲波頻率為32 kHz，總氮量達到0.99 mg，抗菌肽的抑制酵母菌效果較好。