龔久平，楊曉霞，楊俊英，余鴻燕，洪云菊，李必全，康月瓊，高 靜

（重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，重慶 401329）

蕹菜又名空心菜、藤藤菜等，是一種常見(jiàn)綠葉蔬菜，在重慶除了規(guī)?；姆N植外，農(nóng)村幾乎家家戶戶都會(huì)在房前屋后田塊或水坑種植一小塊自給自足，部分城市居民也會(huì)在陽(yáng)臺(tái)或樓頂?shù)募彝マr(nóng)場(chǎng)進(jìn)行壘土或泡沫箱種植，所以無(wú)論種植規(guī)模和產(chǎn)量都是重慶市最大宗的蔬菜之一。并且本地消費(fèi)習(xí)慣“寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)綠葉菜”，蕹菜也是當(dāng)?shù)厥忻褡钕矏?ài)的蔬菜，從早春4 月到深秋的11 月前后，都有持續(xù)不斷的供應(yīng)，生產(chǎn)方式主要分為露地栽培和設(shè)施栽培，或旱地栽培和水生栽培。由于多年的種植，蕹菜的土傳病害等連作障礙日益嚴(yán)重，生產(chǎn)中農(nóng)藥使用種類和施藥頻率都日益增加，容易造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)并帶來(lái)食用安全風(fēng)險(xiǎn)，因此，各級(jí)政府監(jiān)管部門和消費(fèi)者對(duì)蕹菜質(zhì)量安全狀況尤其是農(nóng)藥殘留非常關(guān)注?；谶@種情況，我們于2018—2020年對(duì)重慶市蕹菜的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了調(diào)查和取樣分析，選取蔬菜生產(chǎn)的12個(gè)代表性區(qū)縣（銅梁區(qū)、梁平區(qū)、合川區(qū)、渝北區(qū)、豐都縣、涪陵區(qū)、武隆區(qū)、彭水縣、巴南區(qū)、墊江縣、萬(wàn)州區(qū)和渝北區(qū)）的蕹菜生產(chǎn)基地和主要集貿(mào)市場(chǎng)，開(kāi)展了蕹菜中氧樂(lè)果、氟蟲腈等問(wèn)題突出禁限用農(nóng)藥和常規(guī)農(nóng)藥的生產(chǎn)調(diào)查，摸排實(shí)際生產(chǎn)用藥情況，分析蕹菜生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥殘留變化規(guī)律，進(jìn)而提出管控措施和建議，為蕹菜種植產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、質(zhì)量安全提升提供技術(shù)支撐。

1 蕹菜生產(chǎn)用藥調(diào)查

對(duì)12個(gè)區(qū)縣蕹菜種植基地實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蕹菜的生長(zhǎng)期主要病害有白銹病、輪紋病、炭疽病、葉斑病、病毒病、猝倒病和立枯病等，主要的蟲害有甘薯麥蛾、斜紋夜蛾、蝸牛、蚱蜢、紅蜘蛛、菜青蟲、蚜蟲和花土蠶等。當(dāng)前各地蕹菜病蟲害的防治方法，除了少數(shù)用殺蟲燈、粘蟲板、性誘殺和糖醋液誘殺等物理防治和苦參堿、蘇云金桿菌、白僵菌等生物防治方法外，主要還是依賴于化學(xué)防治。蕹菜用藥情況普遍和農(nóng)藥品種繁多，僅地頭發(fā)現(xiàn)的不同農(nóng)藥廢棄包裝袋和藥瓶就有近30余種，種類涵蓋殺蟲劑、殺菌劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

基地現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)的病害用藥有：代森錳鋅、甲霜靈·錳鋅、霜霉威、霜脲氰·錳鋅、百菌清、惡霜靈、苯醚甲環(huán)唑、萎銹靈、甲基硫菌靈、敵菌靈、硫膠懸劑、噻菌靈、異菌脲、琥膠肥酸銅、琥·乙膦鋁、波爾多液、精甲霜·錳鋅、噁霜·錳鋅、代森鋅、三唑酮、乙膦鋁、多菌靈、唑菌酯、丙森鋅、可殺得（氫氧化銅）、咯菌腈、殺毒礬（噁霜·錳鋅）和嗪霉素、多效唑等20多種農(nóng)藥。

基地現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)的蟲害用藥有：氯氰菊酯、氰戊菊酯、樂(lè)果、氟蟲脲、四聚乙醛、滅螺靈、滅棱威毒、甲萘·四聚乙醛、Bt（蘇云金芽孢桿菌）、菜喜（多殺霉素）、阿維菌素、康寬（氯蟲苯甲酰胺）、稻騰（阿維·氟酰胺）、除盡（蟲螨腈）、安打（茚蟲威）、滅幼脲、農(nóng)夢(mèng)特（氟苯脲）、敵殺死（溴氰菊酯）、辛硫磷、敵百蟲、菊·殺、菊·馬、殺螨劑、苦參堿、印楝素、苦皮藤素和吡蟲啉等20多種農(nóng)藥。

調(diào)研過(guò)程中，未發(fā)現(xiàn)有菜農(nóng)使用甲胺磷等禁用農(nóng)藥，也未發(fā)現(xiàn)使用氧樂(lè)果等蔬菜限用農(nóng)藥現(xiàn)象。

2 取樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題

通過(guò)對(duì)12 個(gè)代表區(qū)縣的64 個(gè)蕹菜生產(chǎn)基地采集的89 份蕹菜樣品、24 個(gè)市場(chǎng)采集的28 份蕹菜樣品，共計(jì)117 份蕹菜樣品進(jìn)行室內(nèi)分析測(cè)試，室內(nèi)測(cè)試參數(shù)主要為基地附近農(nóng)資經(jīng)營(yíng)戶與種植戶調(diào)查蕹菜生產(chǎn)所使用的農(nóng)藥，并增加近年問(wèn)題突出禁用農(nóng)藥、蔬菜限用農(nóng)藥或蔬菜生產(chǎn)普遍使用常規(guī)農(nóng)藥，共69 種農(nóng)藥，具體包括甲胺磷等5 種禁用農(nóng)藥、毒死蜱等12 種蔬菜限用農(nóng)藥和百菌清等52種常規(guī)農(nóng)藥，檢測(cè)樣品中農(nóng)藥殘留值，并對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)。

2.1 樣品中農(nóng)藥的實(shí)際檢出情況

69 種農(nóng)藥一共檢出了26 種，農(nóng)藥的檢出率為37.68%，其中20 種農(nóng)藥檢出2 次以上，檢出最多的幾種農(nóng)藥為氯蟲苯甲酰胺、多菌靈、烯酰嗎啉和氯氰菊酯，其檢出率依次為11.97%、11.11%、10.26% 和9.40%（見(jiàn)表1）。

表1 蕹菜樣品中各種農(nóng)藥的檢出次數(shù)

有55個(gè)蕹菜樣品中檢出了各種農(nóng)藥，樣品的檢出率為47.01%，其中有38 個(gè)樣品中檢出2 種以上農(nóng)藥，樣品的多殘留檢出率為32.48%，有2 個(gè)樣品最多檢出了6種農(nóng)藥（見(jiàn)圖1）。

圖1 單個(gè)樣品中農(nóng)藥殘留的檢出情況

2.2 蔬菜限用農(nóng)藥仍有檢出和超標(biāo)

由表2可見(jiàn)，雖然117份樣品中有5個(gè)樣品中農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家或行業(yè)安全限量標(biāo)準(zhǔn)，合格率僅有95.73%，但是在夏秋高溫高濕環(huán)境條件下，相較于其他高危高敏感葉類蔬菜（如芹菜、生菜、油麥菜和普通白菜等），蕹菜的合格率已經(jīng)是非常的高了。未檢出甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、六六六和三氯殺螨醇5 種禁用農(nóng)藥，但蔬菜限用農(nóng)藥氧樂(lè)果檢出2 次，且均超過(guò)國(guó)家安全限量標(biāo)值，農(nóng)藥超標(biāo)率為1.71%，2個(gè)樣品來(lái)自基地；蔬菜限用農(nóng)藥氟蟲腈檢出1 次超過(guò)國(guó)家安全限量標(biāo)值，農(nóng)藥超標(biāo)率為0.85%，樣品來(lái)自市場(chǎng)，產(chǎn)地為重慶本地；毒死蜱檢出2 次但未超標(biāo)，2 個(gè)樣品均來(lái)自基地。

表2 蕹菜樣品中氧樂(lè)果、氟蟲腈等各種農(nóng)藥殘留情況

常規(guī)農(nóng)藥氯氰菊酯有2 個(gè)樣品殘留超過(guò)國(guó)家安全限量標(biāo)準(zhǔn)，樣品來(lái)自市場(chǎng)，產(chǎn)地為重慶本地。

2.3 蕹菜生產(chǎn)存在農(nóng)藥混用、超范圍與濫用風(fēng)險(xiǎn)

結(jié)合2018—2020年的調(diào)研和篩查情況分析，結(jié)果顯示蕹菜上農(nóng)藥混合使用情況普遍，其中的38個(gè)樣品中檢出2 種以上農(nóng)藥，樣品的多殘留檢出率達(dá)到32.48%，表明存在農(nóng)藥混用比較普遍；有4 個(gè)樣品同時(shí)檢出了5 種農(nóng)藥，2 個(gè)樣品竟然同時(shí)檢出了6 種農(nóng)藥，表明蕹菜生產(chǎn)存在農(nóng)藥濫用，增大了蕹菜農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。

除了前面分析的4種農(nóng)藥（蔬菜限用農(nóng)藥氧樂(lè)果、氟蟲腈、毒死蜱和常規(guī)農(nóng)藥氯氰菊酯），其余檢出的22 種農(nóng)藥，在GB2763-2019 標(biāo)準(zhǔn)中僅有1 種農(nóng)藥嘧菌酯制定了蕹菜的安全限量值，還有少數(shù)的農(nóng)藥氯蟲苯甲酰胺、氯氰菊酯、啶蟲脒、噻蟲嗪和蟲酰肼5 種農(nóng)藥制定了葉菜類蔬菜的限量值，其余的16種農(nóng)藥均無(wú)明確限量值，只能依據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行判定，而按照現(xiàn)行農(nóng)藥登記法規(guī)條例和殘留標(biāo)準(zhǔn)限量的制定程序，表明這些沒(méi)有安全殘留限量值農(nóng)藥都應(yīng)該是屬于蕹菜生產(chǎn)不太可能使用或超范圍使用的農(nóng)藥，必然增加蕹菜質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

3 蕹菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)原因分析

3.1 蔬菜限用農(nóng)藥超標(biāo)

近年重慶蕹菜種植地菜青蟲、小菜蛾、夜蛾、蚜蟲等蟲害日益嚴(yán)重，蔬菜禁用的毒死蜱、氟蟲腈、氧樂(lè)果等有機(jī)磷農(nóng)藥治蟲有較好的效果，因此極個(gè)別農(nóng)戶可能會(huì)違規(guī)使用這幾種蔬菜限用農(nóng)藥，或使用含有這些限用農(nóng)藥組分的劣質(zhì)復(fù)配農(nóng)藥，造成蕹菜中限用農(nóng)藥超標(biāo)，這也與近年國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部或重慶市對(duì)農(nóng)藥監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)的禁限用農(nóng)藥隱性添加情況基本相符。

3.2 違規(guī)或不合理地施用農(nóng)藥

氯氰菊酯等常規(guī)農(nóng)藥經(jīng)常用于蕹菜蟲害防治，由于蕹菜蟲害多發(fā)頻發(fā)，種植戶為了達(dá)到更好的使用效果，習(xí)慣重病猛藥的思維，不按照農(nóng)藥的正確使用方法，隨意加大用藥劑量，同時(shí)為了獲取較好的經(jīng)濟(jì)效益，沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用的安全間隔期就采收上市，也容易造成蕹菜農(nóng)藥超標(biāo)。

3.3 片面追求防治效果，農(nóng)藥混用、濫用普遍

很多蕹菜種植者年齡偏大、文化水平有限，“種菜靠經(jīng)驗(yàn)”，不能很好地掌握蕹菜病蟲害發(fā)生規(guī)律和農(nóng)藥作用特點(diǎn)，尤其是對(duì)蕹菜病害不能準(zhǔn)確識(shí)別，為了追求病蟲害防治見(jiàn)效快，還習(xí)慣于多管齊下農(nóng)藥混用方式。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了農(nóng)藥施用劑量和頻率比推薦值普遍偏高外，蕹菜種植管理中多種農(nóng)藥混合使用、交替使用或?yàn)E用現(xiàn)象比較常見(jiàn)，也無(wú)法正常保證有效的農(nóng)藥施用安全間隔期，極易造成蕹菜中多種農(nóng)藥殘留和超標(biāo)。

3.4 連作障礙誘發(fā)病害日益嚴(yán)重

以往重慶蕹菜種植病害很少，隨著多年連續(xù)栽培，尤其是一些基地注重特色發(fā)展或一村一品的相對(duì)單一種植模式，使土壤理化性質(zhì)劣變，一些有益微生物（氨化細(xì)菌、硝化細(xì)菌等）的生長(zhǎng)受到抑制，而一些有害微生物迅速得到繁殖，土壤微生物的自然平衡遭到破壞，這樣不僅導(dǎo)致肥料分解過(guò)程的障礙，而且病蟲害發(fā)生多、蔓延快，且逐年加重，加上近年暖冬多發(fā)的原因，一些蕹菜常見(jiàn)的白銹病、輪紋病、炭疽病、葉斑病、病毒病、猝倒病和立枯病和紅蜘蛛、蚜蟲、花土蠶等基本無(wú)越冬障礙，從而使蕹菜種植戶只能靠加大藥量和頻繁用藥來(lái)控制，必然造成對(duì)環(huán)境污染和增加農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

4 提升蕹菜質(zhì)量安全水平建議

4.1 加強(qiáng)蕹菜綠色生產(chǎn)和病蟲害綠色防控技術(shù)攻關(guān)

針對(duì)蕹菜灰霉病、韭蛆等病蟲害防治問(wèn)題及農(nóng)藥殘留易超標(biāo)問(wèn)題，需要加強(qiáng)跟蹤研究和攻關(guān)，提出可行的風(fēng)險(xiǎn)管控措施和問(wèn)題解決方案；建議大力推廣一些有效的綠色防控技術(shù)，如科學(xué)輪作換茬，尤其是與蔥、蒜的輪作或水旱輪作，減少或減輕連作障礙等造成的病蟲害；積極開(kāi)展高毒農(nóng)藥替代的研發(fā)創(chuàng)制工作，篩選高效、低毒、低殘留的新型防治藥劑，為蕹菜安全生產(chǎn)提供新的用藥選項(xiàng)。

4.2 制修訂相關(guān)農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)

由于蕹菜病蟲害種類逐漸增加，生產(chǎn)用藥種類也日益增加，一些農(nóng)藥安全限量標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白，因此農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)的制修訂應(yīng)該和生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，及時(shí)更新滿足生產(chǎn)需要；同時(shí)，蕹菜病蟲害的同時(shí)多發(fā)與多種農(nóng)藥的聯(lián)合使用造成農(nóng)藥多殘留農(nóng)藥檢出，即使不存在單個(gè)農(nóng)藥超標(biāo)，但農(nóng)藥多殘留是否引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題也需重視，應(yīng)加強(qiáng)多殘留農(nóng)藥的復(fù)合性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，保證相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量值的科學(xué)性，更好地保證食用安全。

4.3 加強(qiáng)蕹菜的安全監(jiān)管

蕹菜是重慶生產(chǎn)和消費(fèi)的大宗菜，也是消費(fèi)者關(guān)注的“問(wèn)題菜”“高敏菜”，農(nóng)藥殘留超標(biāo)一直是影響蕹菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的制約因素之一，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)蕹菜等重要大宗蔬菜的質(zhì)量安全監(jiān)管，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布實(shí)施的《2020 年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查實(shí)施細(xì)則》也將蕹菜列為其中19 種之一的重點(diǎn)監(jiān)管蔬菜品種，著重抽查蕹菜中的17種高毒禁限用農(nóng)藥，建議重慶市農(nóng)業(yè)行政主管部門或市場(chǎng)監(jiān)管部門定期或不定期對(duì)蕹菜生產(chǎn)基地或市場(chǎng)銷售的蕹菜進(jìn)行監(jiān)督抽查，始終保持監(jiān)管的高壓態(tài)勢(shì)，確保蕹菜質(zhì)量安全。

4.4 盡快將蕹菜納入“食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度”的試行范圍

為了保障重慶蕹菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，緊密結(jié)合當(dāng)前農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門正在試行的食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，在落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者主體責(zé)任、督促其提高質(zhì)量安全意識(shí)方面發(fā)揮了重要作用，可考慮將蕹菜產(chǎn)品納入合格證試行范圍，并加大對(duì)規(guī)?；N植基地蕹菜合格證開(kāi)具的督導(dǎo)查驗(yàn)力度，教育引導(dǎo)種植戶不使用禁限用農(nóng)藥和渠道來(lái)源不明、不正規(guī)的農(nóng)藥，嚴(yán)格把握用藥劑量和安全間隔期，從生產(chǎn)源頭降低蕹菜農(nóng)藥殘留的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.5 加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)蕹菜農(nóng)藥殘留的科學(xué)認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)理性消費(fèi)

農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害與藥物毒性、殘留量和膳食攝入量均有關(guān)系，應(yīng)加強(qiáng)科普宣傳，使消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)蕹菜農(nóng)藥殘留劑量與人體健康的關(guān)系，避免引發(fā)公眾不必要的恐慌。此外，大批量的大宗蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)前一般都有抽檢，在生產(chǎn)基地也有比較嚴(yán)格的內(nèi)部質(zhì)量控制措施，消費(fèi)者可到正規(guī)的市場(chǎng)和超市購(gòu)買蕹菜，有效降低蕹菜中農(nóng)藥殘留的攝入風(fēng)險(xiǎn)。