劉婧 吳源

[摘 要] “雙高計(jì)劃”背景下，產(chǎn)教融合進(jìn)一步加深，高等職業(yè)院校專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成為校企合作的必備條件。為滿足專業(yè)學(xué)生擬崗學(xué)習(xí)、課程建設(shè)和產(chǎn)教融合，以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，對(duì)如何基于崗位環(huán)境強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、如何建設(shè)適應(yīng)崗位環(huán)境的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行分析與研究，提出實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的“6步曲”，利用“6S管理”模式建設(shè)信息化管理平臺(tái)，提高實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理的科學(xué)性，并以此為依托完善專業(yè)實(shí)訓(xùn)室在人才培訓(xùn)過程中的綜合育人功能。

[關(guān)鍵詞] 崗位環(huán)境;實(shí)訓(xùn)室建設(shè);6S管理模式

[基金項(xiàng)目] 2021年度廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目“高職院校勞動(dòng)教育體系構(gòu)建與實(shí)踐路徑研究”（2021JG19）;2019年度廣東省高等職業(yè)教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目“高職‘工匠型旅游人才產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐”? （GDJG2019281）

[作者簡介] 劉 婧（1984—），女，山西懷仁人，軟件工程碩士，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)師，主要從事實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理、信息化研究;吳 源（1981—），女，安徽樅陽人，碩士，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，主要從事旅游文化和旅游教育研究。

[中圖分類號(hào)] G717? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2021）20-0041-04? ?[收稿日期] 2021-02-28

中國進(jìn)入新發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，行業(yè)和企業(yè)對(duì)技術(shù)技能人才的需求越來越迫切，對(duì)實(shí)踐動(dòng)手能力要求越來越高。國務(wù)院于2019年1月24日印發(fā)實(shí)施的《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》對(duì)職業(yè)教育的發(fā)展做出清晰、明確的指引，提出“職業(yè)教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位”，使得職業(yè)教育的重要地位和作用越來越凸顯。高等職業(yè)院校作為職業(yè)教育培養(yǎng)大國工匠、能工巧匠的主要輸出地，旨在培養(yǎng)能夠服務(wù)區(qū)域發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展和國家政策的指引，對(duì)高等職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與管理提出了更高的要求[1，2]。

一、酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)現(xiàn)狀

實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)在提高學(xué)生實(shí)踐能力和專業(yè)化技術(shù)技能水平的重要舉措。酒店專業(yè)加強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)化、實(shí)用化建設(shè)工作，通過多種方式提高學(xué)生的專業(yè)化技術(shù)技能水平。通過在實(shí)訓(xùn)室的實(shí)操，學(xué)生可以將技術(shù)原理轉(zhuǎn)化為個(gè)人技能。但是，目前酒店專業(yè)在實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)中還存在一些問題。

1.現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室規(guī)模與學(xué)生數(shù)量不匹配。目前，酒店專業(yè)有禮儀實(shí)訓(xùn)室、咖啡實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、酒店與旅游信息管理實(shí)訓(xùn)室及酒店數(shù)字營銷實(shí)訓(xùn)室，合計(jì)7間。酒店專業(yè)學(xué)生數(shù)量是180名左右，實(shí)訓(xùn)室總面積是1100平方米左右，學(xué)生人均實(shí)訓(xùn)室占有面積是6平方米。據(jù)《2019中國高等職業(yè)教育質(zhì)量年度報(bào)告》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，番職院生均（折合）教學(xué)儀器設(shè)備值已超過20000元，生均實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所面積超過8.5平方米，但酒店專業(yè)的生均教學(xué)儀器設(shè)備值和生均實(shí)踐場(chǎng)所面積均未達(dá)到學(xué)校平均值。加之酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室尤其是茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室和咖啡實(shí)訓(xùn)室承擔(dān)全校的美學(xué)素養(yǎng)、人文素養(yǎng)等選修課，使用頻率很高，但實(shí)訓(xùn)室規(guī)模與學(xué)生數(shù)量不能很好地匹配。

2.現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室設(shè)備與教學(xué)不匹配。酒店專業(yè)茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室和咖啡實(shí)訓(xùn)室“三大飲品實(shí)訓(xùn)室”的建設(shè)積極對(duì)接茶室崗位要求、酒店（酒店大堂吧）崗位要求和咖啡館咖啡師崗位要求，按照企業(yè)模式進(jìn)行硬件建設(shè)。但在軟件建設(shè)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚有距離，究其原因主要是受實(shí)訓(xùn)室經(jīng)費(fèi)限制。酒店專業(yè)“三大飲品”的教學(xué)內(nèi)容多是實(shí)操課，培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù);教學(xué)環(huán)節(jié)需要較大量的實(shí)訓(xùn)器具，如茶具、調(diào)酒杯、咖啡手沖壺等。同時(shí)，也需要較多的實(shí)訓(xùn)耗材，并且對(duì)實(shí)訓(xùn)耗材的新鮮度、保質(zhì)期、品質(zhì)有較高的要求?，F(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室專業(yè)設(shè)備不能滿足相關(guān)的課程需要，如烘焙課程、廣東省中小學(xué)勞動(dòng)教育基地培訓(xùn)等。

3.現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室規(guī)格與校企合作不匹配。酒店管理專業(yè)一直是番職院的特色重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，很多專業(yè)課程具有較強(qiáng)的實(shí)操性，如調(diào)酒、茶藝、咖啡和烘焙等，學(xué)生需要專業(yè)的技術(shù)訓(xùn)練來提高崗位工作能力，適應(yīng)崗位環(huán)境。但目前酒店專業(yè)7間實(shí)訓(xùn)室由于建設(shè)時(shí)間較長，大多超過5年，當(dāng)初的建設(shè)規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)僅僅考慮專業(yè)教學(xué)，對(duì)開展校企合作的實(shí)訓(xùn)室使用缺少考慮，沒有構(gòu)建校企合作的技能實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，沒有細(xì)化崗位技能的定位和實(shí)際操作的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容?，F(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室規(guī)格不利于開展校企深度合作。

4.現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室信息化水平與實(shí)際管理要求不匹配。在“互聯(lián)網(wǎng)+”教育背景下，高職院校的辦公自動(dòng)化系統(tǒng)、教學(xué)運(yùn)行系統(tǒng)、科研管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)等均已使用相應(yīng)的管理平臺(tái)，而實(shí)訓(xùn)室管理工作的數(shù)據(jù)還是原始手動(dòng)記錄臺(tái)賬：由人工進(jìn)行記錄實(shí)訓(xùn)室面積、資產(chǎn)盤點(diǎn)、工位使用、耗材盤存、設(shè)備維護(hù)等，教師計(jì)劃外教學(xué)、學(xué)生活動(dòng)、社會(huì)培訓(xùn)、技能競(jìng)賽培訓(xùn)等實(shí)訓(xùn)室的借用等煩瑣的人工填單申請(qǐng)，使得在實(shí)訓(xùn)室管理方面耗費(fèi)了大量的人力，也存在出錯(cuò)率。

二、酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的必要性

1.雙高建設(shè)要求。從2005年通過教育部人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估，到2009年通過“國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃”驗(yàn)收，到2016年11月成為廣東省一流高職院校建設(shè)計(jì)劃立項(xiàng)建設(shè)單位，再到現(xiàn)在“中國特色高水平高職學(xué)校建設(shè)”，這一發(fā)展過程中，學(xué)校對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)都投入了大量的人力、物力及財(cái)力，使實(shí)訓(xùn)室的條件無論從數(shù)量還是質(zhì)量上都有了很大的提高。2019年，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院入選“雙高計(jì)劃”高水平學(xué)校建設(shè)單位，專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)及配置直接影響雙高實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的完成情況。為滿足酒店對(duì)專業(yè)人才的需求、酒店專業(yè)的發(fā)展，助力學(xué)校的“雙高計(jì)劃”，專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的升級(jí)改造也刻不容緩。鑒于實(shí)訓(xùn)室建設(shè)前期流程較多，建設(shè)過程較為復(fù)雜，建設(shè)周期也比較長，需要提早啟動(dòng)。