易銘

主料：花鰱魚500克。

輔料：桂皮1段，八角2枚，小茴香數(shù)十顆，香葉2片，草果1個(gè)，老抽1勺，生抽4勺，料酒1勺，蔥段、姜片、食鹽、冰糖、植物油各適量。

做法：①鍋中倒入2杯清水，加入桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、老抽、生抽、蔥段、姜片、食鹽、冰糖，小火熬制30分鐘左右熄火，撈出所有香料，倒入料酒，做成鹵汁，自然冷卻后放入冰箱冷藏。②花鰱魚宰殺，去鱗、去腸雜，洗凈，沿背鰭切入一分為二，去除大骨，切成一厘米左右的魚片，瀝水。③起鍋，倒入植物油，燒至七成熱，放入魚片，煎炸至兩面金黃色出鍋。④將炸好的魚片完全浸入冰涼的鹵汁5～10分鐘，取出裝盤即可。