李 萌

一、前言

古語：“器以藏禮。”即禮器可以用來表現(xiàn)尊卑有序、高低貴賤的身份等級和社會秩序。酒禮作為一種重要的禮制，其物化形式便是酒器。夏商周三代已出現(xiàn)了成熟的酒禮器，如商代的青銅器中酒器往往居多，有飲酒用的觚、爵、觶、角、兕觥，盛酒用的尊、罍、彝、瓿、卣，調(diào)酒用的盉，溫酒用的斝等［1］，形成了專用的酒器與固定的酒器組合。

青銅器的產(chǎn)生源于對陶器的仿制，在基本的使用功能上當(dāng)存在相似性。有學(xué)者就將史前時期的陶器與歷史時期的青銅酒器，依器物形態(tài)做比較，發(fā)現(xiàn)崧澤文化、大汶口文化和龍山文化中的部分陶器，在形態(tài)上與青銅酒器相似，進(jìn)而推測史前文化時期的這些陶器與釀酒相關(guān)［2］。近年來，有學(xué)者對史前時期的陶器殘留物進(jìn)行檢測分析，證明在龍山文化［3］、北辛文化［4］、仰韶文化［5］、裴李崗文化［6］（P17593-17598）、大地灣文化①中都存在與酒相關(guān)的陶器遺存。如是，新石器時代早期，古人便已經(jīng)開始釀酒，在不斷總結(jié)釀制經(jīng)驗和規(guī)范使用方式的過程中，逐漸孕育、發(fā)展，最終形成夏商周三代成熟的飲酒禮儀。酒禮的產(chǎn)生、發(fā)展和成熟是一個緩慢變化的過程，在三代酒禮形成之前，還應(yīng)當(dāng)存在一個酒禮的孕育和發(fā)展階段，可分別與仰韶時代和龍山時代相對應(yīng)。

目前，對仰韶時代中的大汶口文化和崧澤文化陶質(zhì)酒器的研究，已有學(xué)者做了有益的探索［2］b、［2］e。而限于研究手段或技術(shù)等方面的原因，目前對仰韶文化陶質(zhì)酒器的研究，還很少見到有學(xué)者從禮制發(fā)展這一角度所作的探討。因此，筆者不揣淺陋，在前人研究的基礎(chǔ)上，擬對仰韶文化②陶質(zhì)酒器的器形、功能和性質(zhì)試作探討。

二、仰韶文化酒器的分類

古代釀酒過程一般包括：釀酒原料的淘洗、浸泡，然后將原料進(jìn)行蒸煮，之后冷卻、拌酒曲發(fā)酵，再將發(fā)酵后的原料進(jìn)行壓榨，濁酒過濾，然后貯藏。宴飲時根據(jù)需要使用相應(yīng)的酒具［2］e。仰韶文化中的酒器，基本包含了上述從釀造到儲藏，再到宴飲的過程。

以下本文嘗試將仰韶文化中的陶質(zhì)酒器，按器形、功能和性質(zhì)三個方面進(jìn)行分類。

（一）器形

1.釜、灶、鼎、甑 可用于對釀酒原料的蒸煮。

釜 常見于仰韶文化中期，仰韶文化晚期也有少量發(fā)現(xiàn)。依器形，可分為平底釜、圜底釜。如西坡M29：3［7］（P97）、西坡M14：4［7］(P54)、新街G4：15［8］(P337)（見次頁圖1：1、2、3）。

灶 常見于仰韶文化中期，仰韶文化晚期也有少量發(fā)現(xiàn)。如泉護(hù)H14：301［9］(P51)、西坡M8:5-1［7］(P37)（見次頁圖1：4、5）。

鼎 仰韶文化早期至晚期均常見，主要見于仰韶文化分布區(qū)的東部。依器形，可分為罐形鼎、盆型鼎、釜型鼎。如大河村W68［10］(P317)、大河村H65：4［10］(P323)、大河村T11⑤A：75［10］(P144)（見次頁圖1：6、7、8）。

甑 仰韶文化早期少見，中晚期數(shù)量增多。依器形，可分為盆形甑、缽形甑。

盆形甑 如新街H212:3［8］(P311)、谷水河H3：2［11］、大河村F20：27［10］(P219)、原子頭T31⑥：1［12］(P140)（見次頁圖1：9、10、11、12）。整體形如盆形，斂口或敞口，斜腹，平底，盆底有長條形或圓形箅孔。

缽形甑 如關(guān)桃園H114：7［13］(P251)、新街H69：1［8］(P197)、案板GNDH28：20［14］(P102)（見次頁圖1：13、14、15）。整體呈缽形或碗形，平底，器底有圓形或條形箅孔。

隨著釜、灶、鼎一類炊煮器在仰韶文化中、晚期的流行，甑這類蒸器數(shù)量也逐漸增多，使用頻率增加，以適應(yīng)人們對飲食多樣性的獲取。此時，酒的釀造與使用，在先民們的生活中很可能已變得更為普遍。

以上對仰韶文化中的釜、灶、鼎、甑四類器物按器形進(jìn)行了分類。然而，它們之間并不是獨立存在的，而是組合使用，以完成對釀酒原料的蒸煮。

釜、灶常見兩者共出。如西坡墓地，兩者在墓中為配套的組合器。對西安米家崖H82出土陶器殘留物的檢測分析，證明漏斗、尖底瓶、大口罐被用來釀造過谷芽酒［5］b，灶與這些酒器共出，很可能參與了釀酒的過程。

甑與鼎或釜灶也應(yīng)構(gòu)成兩套組合使用器。甑置于鼎或釜灶之上，便構(gòu)成一套完整的蒸煮器。大河村F20［10］(P176)中，鼎與甑共出，很可能是甑與鼎結(jié)合使用的一個證據(jù)。王灣H92［15］(P38)中，釜、甑共出，新街H92［8］(P43)中，灶、甑共出?！墩f文》:“甑,甗也?！倍斡癫米?“甑所以炊烝米為飯者,其底七穿,故必以箅蔽甑底，而加米于上,而餴之而餾之?！薄睹献印罚骸霸S子以釜甑爨。”故，釜、灶、甑三類陶器，可作為組合器使用，構(gòu)成一套完整的蒸煮器，從而完成對釀酒原料的蒸煮。

2.盆 可用于淘洗釀酒原料、拌酒曲、攪拌、冷卻。依器形，分為無流盆和帶流盆。

無流盆 仰韶文化早、中、晚期均常見。如泉護(hù)Y104：249［9］(P89)、 泉護(hù)H1057:725［9］(P85)、 新街H375：2［8］(P144)（圖2：1、2、3）。大口、直腹或弧腹、平底?？捎糜趯︶劸圃系奶韵?、拌酒曲，或發(fā)酵期間釀酒原料的攪拌、冷卻。

帶流盆 仰韶文化早、中期少見，晚期較為常見。如福臨堡H42:2［16］(P50)、新街H132:9［8］(P172)（見圖2：4、5）。斂口，平底，口部有一槽狀流；可用于對釀酒原料的淘洗和拌酒曲。

3.大口缸 可用于釀酒原料的發(fā)酵。

大口缸,或稱大口尊，仰韶文化中較常見。如原 子 頭F14：2［12］(P89)、 姜 寨W246：1［17］(P238)、 北 首 嶺77M3：5［18］(P100)（圖3：1、2、3）。器壁較厚，尖底或小平底，部分器表施彩。

大口缸，常作為甕棺或墓中隨葬品出現(xiàn)，可能與其作為釀酒器有關(guān)——將糧食釀制為酒，實現(xiàn)了一種物質(zhì)到另一種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與再生。古人或許正是借助大口缸的這一功能，來給死去的親人隨葬或作為葬具，表現(xiàn)了史前先民樸素的靈魂不滅觀。

另外，仰少文化陶器中常見的翁、罐一類器物，也可能被作為釀酒器使用。有學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的釀酒工藝中，陶翁會被用作發(fā)酵器［5］d。對西安米家崖H82中的陶器殘留物檢測分析，證實大口罐等共出的陶器被使用釀造過谷芽酒［5］b。基于以上分析，不排除甕、罐用于發(fā)酵的可能。

需要指出的是，有學(xué)者認(rèn)為，“尖底瓶既是釀酒器、貯酒器，又是飲酒器”［5］a。這里作者所說的釀酒應(yīng)指發(fā)酵這一工序。筆者認(rèn)為，小口尖底瓶其口部較小，限制了其作為發(fā)酵器使用的可能，一方面，釀酒原料無法很方便的置入這種小口尖底瓶中進(jìn)行發(fā)酵；另外，谷物在發(fā)酵期間溫度會升高，小口尖底瓶不便于對其進(jìn)行攪拌冷卻，而大口尊便于根據(jù)溫度對發(fā)酵物進(jìn)行攪拌冷卻［2］e；第三，尖底瓶口小，底尖，內(nèi)壁凹凸不平，這種結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)的應(yīng)是口部便于封蓋，尖底便于沉淀分離［19］(P164)，應(yīng)與其貯酒的功能關(guān)系密切，并不是理想的釀酒器。

4.濾酒器 可用于濾酒的陶質(zhì)酒器有勺、缽形濾器、罐形濾器等。

勺 偶見于仰韶文化中。如大地灣T306③：15［20］(P170)、案板GNZH66：70［14］(P53)（圖4：1、2）。勺體平面呈橢圓形，敞口圜底，短柄；可用于向濾酒器內(nèi)舀酒。

缽形濾器 偶見于仰韶文化晚期。如新街H344：2［8］(P131)、西山H551：16［21］（圖4：3、4）。敞口，弧腹，平底，底部有圓形箅孔或腹內(nèi)壁有細(xì)密的刻槽。

罐形濾器 偶見于仰韶文化晚期。如西山H1452：5［21］、大河村H66：8［10］(P362)（圖4：5、6）。斂口或侈口，折沿，鼓腹，平底，下腹及底部有鏤孔。

另外，漏斗也可能用于濾酒，但考慮到漏斗沒有濾孔，很難起到過濾的功能，可能需要配合著其他物品，如麻織物或者有隔離過濾作用的茅草，才能起到很好的過濾功能。漏斗，應(yīng)主要用于注酒，用于將已釀好的酒，轉(zhuǎn)注到其他容器中，便于貯藏。此外，流部帶有濾孔的陶盉，流口有濾孔，也具有過濾功能，但其主要功能應(yīng)與溫酒、調(diào)酒、注酒相關(guān)，濾酒或只是作為輔助功能。

5.甕罐、尖底瓶 可能用于酒的貯存。

翁罐 仰韶文化中較為常見。如新街H167:30［8］(P64)、泉護(hù)H1105:853［9］(P91)、姜寨ZHT7⑤：16［17］(P227)、大地灣T304③：39［20］(P328)（圖5：1、2、3、4）。一般為小口，鼓腹，平底，有器蓋。

尖底瓶 仰韶文化中常見。依器形可分為葫蘆口尖底瓶、重唇口尖底瓶、喇叭口尖底瓶。如北首嶺F23：23［18］(P42)、廟 底 溝T203：43［22］(P38)、大 地 灣F300:3［20］(P506)（圖5：5、6、7）?？谳^小，口部呈葫蘆形、重唇形或喇叭形，圓鼓腹，腹較深，尖底。

研究指出，“尖底瓶的尖底及凹凸不平的內(nèi)壁結(jié)構(gòu)，具有穩(wěn)定的沉淀澄濾性能，小口便于封蓋和開啟，是仰韶文化時期用于盛儲酒的容器……根據(jù)體型大小又可細(xì)分為大型和中小型兩大類，大型尖底瓶體形笨重不易搬運(yùn)，主要用于沉淀澄濾及長期存儲之用；小型尖底瓶承重相對較小，可放置于居室內(nèi)短期存儲，可用于集會、宴飲等活動”［19］(P123)。

6.漏斗 可用于酒的轉(zhuǎn)注，以便于酒的貯藏和使用。仰韶文化中期見有少量漏斗，仰韶文化晚期所見增多。如原子頭H95：1［12］(P99)、 福臨堡H41：6［16］(P30)、福臨堡H24：7［16］(P141)、福臨堡T33②：15［16］(P141)、米家崖H82：15［23］(P114)、米家崖H88:1［23］(P89)、新街H127:7［8］(P53)（見次頁圖6：1、2、3、4、5、6、7）。喇叭狀，斂口或敞口，弧腹或曲腹。

漏斗與尖底瓶應(yīng)是一套組合使用的釀酒工具。實驗檢測表明，漏斗是一種酒器，可向尖底瓶內(nèi)注入液體［24］。另外，漏斗其流部直徑大小與尖底瓶口徑大小也是相合的［25］。筆者對漏斗和尖底瓶尺寸的統(tǒng)計也說明了這一點。據(jù)筆者對已搜集到的漏斗尺寸的統(tǒng)計表明，漏斗流部直徑多為2-3厘米，部分4.5cm；流長12cm左右；漏斗盤口直徑多為16-22.5cm，漏斗整體高度在20厘米左右。對尖底瓶口徑的不完全統(tǒng)計表明，葫蘆口尖底瓶口徑多為4.8-5.6cm；重唇口尖底瓶口徑多為4.4-5.5cm；喇叭口尖底瓶口徑多為7.2-12cm。此外，在福臨堡H41［16］(P30)，米家崖H82［23］(P114)、H78［23］(P86)，新 街H127［8］(P53)、H17［8］(P164)、H228［8］(P314)等 單位中都有尖底瓶與漏斗共出。

上述對漏斗與尖底瓶在使用功能、尺寸大小和單位共出情況的分析表明，漏斗與尖底瓶應(yīng)是一組配合使用的酒器。

7.盉 可用于溫酒、調(diào)酒、注酒，有的兼有濾酒功能。出現(xiàn)于仰韶文化晚期，早、中期未見。依流口有無濾孔，可分為流口帶濾孔的陶盉、流口不帶濾孔的陶盉。

流口帶濾孔的陶盉 如大河村H66：17［10］(P362)、新安麻峪H1:6［26］(P318)、偃師灰嘴［5］e（圖7：1、2、3）。斂口，溜肩，弧腹內(nèi)收，小平底。肩部有一管狀流，流口有多個箅孔。有的腹部含一對“雞冠耳”把手。

灰嘴遺址所出的陶盉，下半部有被燒過的煙灰痕跡，口沿內(nèi)側(cè)和流下部的外壁有黃白色附著物，類似食物的殘留物［27］。根據(jù)流部特點和陶器殘留物分析表明，這件器物用于酒的過濾；器底存在煙痕，說明該器也用于溫酒［5］e如是，另外兩件也極有可能具有溫酒和濾酒的功能。

流口不帶濾孔的陶盉 如西山H978：4［21］、王灣H448：11［15］(P63)、新安麻峪T6②：1［26］(P318)、新安馬河H5：13［26］(P255)、垣曲商城H297:3［28］(P74)（圖7：4、5、6、7、8）。斂口，深腹略鼓，平底，口沿下有一管狀流，有的腹部含一對“雞冠耳”把手，或飾附加堆紋。依據(jù)器物形態(tài)相似，其功能相似的基本認(rèn)識，這一類陶盉與上一類帶濾孔的陶盉，形態(tài)相似，只是流部缺少箅孔，推測這類陶盉同樣可用于溫酒，但不具有濾酒的功能。

文獻(xiàn)記載，陶盉可為調(diào)酒器。《說文》：“盉，調(diào)味也?！碧毡B在仰韶文化中不見淵源，在東方大汶口文化中常見這類器物，仰韶文化晚期應(yīng)是受到東方大汶口文化的影響而產(chǎn)生的這類酒器。

8.壺 可用于盛酒、陳酒、獻(xiàn)酒。仰韶文化中常見。依器形，可分為長頸壺、短頸壺、葫蘆形壺。

長頸壺 仰韶文化中常見。如泉護(hù)H161:94［9］(P87)、新街H203：2［8］(P83)（圖8：1、2）。小口，長頸，鼓腹，平底。

短頸壺 仰韶文化中常見。如大河村F19:9［10］(P215)、北首嶺T47：1［18］(P42)（圖8：3、4）。小口，短頸，折腹，平底。

葫蘆口壺 常見于仰韶文化早期。如北首嶺M353:1［18］(P104)、北首嶺M45：3［18］(P105)（圖8：5、6）。葫蘆形小口，弧腹或折腹，平底。

有學(xué)者通過實驗檢測出壺形器中含有酒的成分，表明壺有酒器的功能［24］。文獻(xiàn)記載，壺為古代的盛酒器?！吨芏Y·春官·司尊彝》：“其饋獻(xiàn)用兩壺尊?！编嵭ⅲ骸皦卣?，以壺為尊?！?/p>

9.杯 可用于獻(xiàn)酒、陳酒、飲酒。仰韶文化早期陶杯較少，中、晚期逐漸增多。依器形，可分為桶形杯、觚形杯、圈足杯。

桶形杯 仰韶文化中較為常見。一般器形較單一，制作較簡單，略顯粗糙。如大河村H154：16［20］(P278)、 大 河 村T3819○ ：8［20］(P75)、 大 地 灣H831:38［20］(P518)、大地灣T811③：35［20］(P552)、下王崗T21⑥：89［29］(P154)、泉護(hù)H1008：645［9］(P69)（圖9：1、2、3、4、5、6）?？谘貫橹笨?、侈口或斂口，斜腹或折腹，平底，多見斜腹侈口杯。桶形杯，在仰韶文化早期數(shù)量偏少，中、晚期數(shù)量逐漸增多。

觚形杯 見于仰韶文化中、晚期，中期偏少，晚期增多。如虞城馬莊94HYMM11：1［30］(P51)、虞城馬 莊94HYMM14：1［30］(P51)、 妯 娌F10：15［31］(P134-135)、妯娌H64：12［31］(P92)（圖9：7、8、9、10）。侈口，腹壁內(nèi)弧，平底。這類器物在仰韶文化中未見源頭，而在東方崧澤文化和大汶口文化中常見，應(yīng)屬于外來器物。

圈足杯 主要見于仰韶文化中期晚段和仰韶文化晚期，西坡墓地、大河村等遺址常見這類圈足杯。如西坡M8:7［7］(P37)、西坡M8：8［7］(P37)、大河村H66：10［10］(P276)、站馬屯H23:7［32］、站馬屯ⅡT2506：1［33］（圖9：11、12、13、14、15）。還見于大河村H154：23、H154：17、F20:23，西坡M14:6、M14:5、M29:6、M24、M30等。陶杯制作普遍比較精致，器形規(guī)整。敞口、直口或斂口，圈足多為喇叭形。這類圈足杯在仰韶文化中同樣未見源頭，屬于新出現(xiàn)的器物，應(yīng)為外來器物。

山東日照兩城鎮(zhèn)遺址龍山文化酒遺存的化學(xué)分析表明，桶形杯、高柄杯、觶形杯中含有酒的成分［3］，表明類似的陶杯作為飲酒器使用的可能。西坡M8、M27［7］（P37、90）共出大口缸、釜、灶、壺、杯等，這組陶器很可能是一套釀酒、貯酒、飲酒器。杯，在這里很可能便是作為飲酒器使用的。文獻(xiàn)記載，觚、杯與飲酒有關(guān)?！墩f文》：“觚，鄉(xiāng)飲酒之爵也?！薄洞蟠鞫Y記·曾子事父母》:“執(zhí)觴、觚、杯、豆而不醉。”

仰韶文化中期偏晚到晚期階段，常見圈足陶杯出現(xiàn)，制作相對規(guī)整。這種圈足杯明顯不同于仰韶文化自身桶形杯的形制，具有外來文化特征，應(yīng)是受外來文化影響的結(jié)果。除陶杯外，有學(xué)者指出，尖底瓶也可作為飲酒器，表現(xiàn)為砸酒群飲的飲酒方式［5］a。

10.異形器 仰韶文化中較為少見，器型特殊，可能被用于特殊的禮儀和祭祀活動中。主要用于盛酒、溫酒、陳酒、獻(xiàn)酒。

壺形器 可用于盛酒、陳酒、獻(xiàn)酒。如大地灣QD0:19［20］(P153)（見次頁圖10：1），侈口，尖唇，高頸微鼓，溜肩鼓腹下微曲，小平底，頸口部系一人頭形雕塑，一側(cè)雕出人面，器口部刻劃出一周豎道短發(fā)，兩側(cè)捏出雙兒，肩腹部飾黑彩；北首嶺77M5：1［18］(P103-104)（見次頁圖10：2），直口，短頸，器身橫置，兩頭尖，菱角狀，頸旁有兩耳。腹部一端像橄欖，一端像錐子；北首嶺M98：3［18］(P100-104)（見次頁圖10：3），直口，短頸，器身橫置，兩頭尖，菱角狀，頸旁兩耳，腹部用黑彩繪畫著一張魚網(wǎng)圖案；大河村F1：29［10］(P215-216)（見次頁圖10：4），雙聯(lián)壺，泥質(zhì)紅陶，喇叭口，尖唇，高領(lǐng)斜直略弧，束頸鼓腹，小平底微內(nèi)凹，兩壺腹部相通，器表磨光，涂紅衣，飾黑彩；新街H149：2［8］(P227-228)（見次頁圖10：5），鳥形壺，平底，頂部管狀流，器表細(xì)繩紋。

鼎形器 可用于溫酒。如泉護(hù)M701：1［9］(P74-75)（見次頁圖10：6），器形像鸮，蹲踞形，圜底，唇口有凹槽，當(dāng)有器蓋。新街H149：2［8］(P227-228)（見次頁圖10：7），整體呈獸狀，頭部殘。器身盆形，斂口，厚圓唇，圓腹，下接四個蹄狀器足。

杯形器 可用于獻(xiàn)酒、陳酒、飲酒。如妯娌H153:8、9、10［31］(P91-92)（圖10：8、9、10），同出一灰坑?？谖⒊?，方唇，上腹為斜壁桶形，折腹，下腹為平底喇叭形，中空，素面。三者形制相同，整體都較大，且大小依次，應(yīng)非實用器。另外，三件器物所在灰坑形制特殊，為大坑內(nèi)部再套小坑結(jié)構(gòu)，灰坑處于妯娌遺址居住區(qū)與墓葬區(qū)之間的空白地帶，推測該灰坑很可能是一處祭祀亡靈的場所，三件缽形器屬于專用的祭祀用具［34］。西坡M11［7］(P46-47)也出有一件形制相似，器形較小，可能是作為實用酒器。

以上異形酒器，可能用于特殊的宴飲、祭祀等禮儀活動中。

(二)功能

根據(jù)酒器的用途，可以大致分為三類。

第一類，釀酒器。含釜、灶、鼎、甑、盆、尖底缸、濾酒器、漏斗，可為釀酒過程中的使用器。

第二類，貯酒器。含尖底瓶、甕罐類酒器，可用于酒的轉(zhuǎn)注和貯存。

第三類，宴飲酒器。含盉、壺、杯、尖底瓶、異形器等，可用于宴飲和祭祀等禮儀活動。

（三）性質(zhì)

根據(jù)酒器在實際生活中所具有的特性，大致可以分為禮儀用器物和非禮儀用器。

第一類，禮儀用器，即用于祭祀和宴飲等活動中的酒器?？蓞⑴c溫酒、調(diào)酒、注酒、陳酒、獻(xiàn)酒、飲酒等行為，應(yīng)屬于禮儀用器。

第二類，非禮儀用器，含釀酒器和貯酒器。參與酒的生產(chǎn)釀造、加工、儲存等工序，為宗教禮儀、祭祀、宴飲等活動用酒的準(zhǔn)備階段。

三、酒器所見仰韶文化酒禮的發(fā)展

通過上文對仰韶文化陶質(zhì)酒器的分類，可知在仰韶文化早期，很可能已經(jīng)出現(xiàn)了用于釀酒、貯酒、飲酒的酒器，只是這時的酒器在種類和數(shù)量上相比于仰韶文化中、晚期要少許多。如蒸器甑在這一時期發(fā)現(xiàn)較少，可能反映了：仰韶文化早期對釀酒原料的處理，主要是以煮的方式進(jìn)行。未見轉(zhuǎn)注酒器漏斗的出現(xiàn)，可能反映了：此時釀酒工序還比較簡單，酒的釀造和貯藏很有限。未見溫酒、調(diào)酒、注酒器陶盉的出現(xiàn)，可能反映了：此時飲酒行為還較為簡單，尚未形成復(fù)雜、規(guī)范的一套飲酒禮儀。除了陶勺，未見其他濾酒器的出現(xiàn)，可能人們主要飲用的還是未經(jīng)過濾處理的濁酒。作為飲器的陶杯，仰韶文化早期也很少見到，或許這一時期人們主要是以尖底瓶作為飲酒器，表現(xiàn)為砸酒群飲的飲酒方式［5］a。

綜上，仰韶文化早期飲酒行為簡單樸素，社會相對平等，階層分化不明顯，是一種“以集體為本位的文化傳統(tǒng)”［5］a，飲酒禮儀尚處在萌芽期。

仰韶文化中、晚期，社會發(fā)展趨于復(fù)雜化，并受到外來文化的顯著影響，加速了仰韶文化社會的禮制化進(jìn)程。這一時期，在延續(xù)前一階段用酒傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不僅增加了酒器的數(shù)量，還出現(xiàn)了一些新的酒器。如蒸器甑的普遍出現(xiàn)，可能反映了對釀酒原料的處理上，蒸的方式被普遍使用。這種方式利于酒的品質(zhì)的改良，說明古人更加注重對釀酒工藝的改善。流口帶濾孔的陶盉、罐形和缽形濾酒器的出現(xiàn)以及尖底瓶內(nèi)部凹凸結(jié)構(gòu)的變化，對穩(wěn)定沉淀物的強(qiáng)化［19］（P100-102），可能都反映了：濁酒正在向清酒的轉(zhuǎn)化和利用。轉(zhuǎn)注器漏斗的出現(xiàn)，可能反映了：釀酒工序的增多，對酒的釀造和貯藏已有了一定的規(guī)模。溫酒、調(diào)酒、注酒器陶盉也在此時期出現(xiàn)，體現(xiàn)出人們在飲酒的行為方式上，可能具有了初步的飲酒秩序和禮儀規(guī)范。陶杯在此時期出現(xiàn)增多，其中圈足杯和觚形杯是新出現(xiàn)的酒器，器形規(guī)整，制作精致，不同于仰韶文化傳統(tǒng)的桶形杯，或反映出仰韶文化的飲酒傳統(tǒng)正在悄然發(fā)生著變化。

上述觚形杯、圈足杯和陶盉具有鮮明的外來文化特征，應(yīng)是受到東方崧澤文化、大汶口文化和南方屈家?guī)X文化對中原仰韶文化持續(xù)影響的結(jié)果?？脊刨Y料表明，仰韶文化中、晚期受到了周邊文化的持續(xù)影響。虞城馬莊第五層遺存墓葬中隨葬的石鉞、鼎、豆、觚、杯等禮器，伊闕城遺址一期墓葬中出土的石鉞、玉璜等，顯示出東方崧澤文化因素的特點。西坡墓葬中隨葬的玉鉞、玉璜、大口尊等器物，同樣具有崧澤文化因素的特征［35］。另外，西坡墓葬中所見到的圈足杯很可能是受崧澤文化影響并加以改造而成的器物。妯娌遺址也出現(xiàn)了具有大汶口和屈家?guī)X文化因素的折腹豆、陶杯和觚［36］。大河村遺址出現(xiàn)的排房建筑，應(yīng)是受屈家?guī)X的影響或是人群的遷移的結(jié)果［37］。大河村仰韶文化第三期、四期遺存中，發(fā)現(xiàn)有不少同大汶口文化相同或相似的器物，如杯、罐、盆、鬶、盉、尊、背壺以及融合了屈家?guī)X文化因素的圈足碗、圈形豆、圈足杯等［10］（P588-589）。

仰韶文化中、晚期在不斷接受周邊文化影響的同時，社會發(fā)展也在逐漸趨于復(fù)雜化。這一時期不僅發(fā)現(xiàn)了大型的中心聚落和城址③，還出現(xiàn)了不少大型房屋建筑。如白水下河F1［38］、西坡F106［39］、大地灣F901、F400［20］等，面積都在200平方米以上。有研究指出，仰韶文化中、晚期的大房子發(fā)現(xiàn)有與用酒有關(guān)的陶器遺存，推測可能是與當(dāng)時的宴飲禮儀相關(guān)［5］c。聯(lián)系這一時期新出現(xiàn)的酒器，尤其外來陶盉、陶杯的出現(xiàn)，很可能是仰韶文化接受了周邊文化中的飲酒禮儀，并于用此時期出現(xiàn)的宴飲活動中。這種變化反映了一種新的飲酒方式的出現(xiàn)，“具有注重個人社會地位、使用酒杯分飲的發(fā)展趨勢”［5］e，為社會上層人物強(qiáng)調(diào)和重視，從而區(qū)別于社會下層人群用尖底瓶群飲的行為方式。仰韶文化早期集體群飲的方式所體現(xiàn)出的社會相對平等，分化不明顯的社會形態(tài)和組織關(guān)系，正在悄然發(fā)生著改變。

仰韶文化陶質(zhì)酒器反映出的社會飲酒行為方式的變化，一方面是仰韶文化社會復(fù)雜化發(fā)展的必然結(jié)果，同時具有禮制特征的外來文化因素的匯入，被仰韶先民吸收并加以改造和利用，使仰韶文化中晚期社會初具酒禮的雛形。

注釋：

①劉莉、王佳靜、邸楠《從平底瓶到尖底瓶——黃河中游新石器時期釀酒器的演化和釀酒方法的傳承》，載《中原文物》2020年第3期。文中將零口期一類遺存作為仰韶文化初期。本文依中國社會科學(xué)院考古研究所《中國考古學(xué)·新石器時代卷》，中國社會科學(xué)出版社2010年版第214頁中的有關(guān)認(rèn)識，將其歸入前仰韶文化遺存中。

②本文討論的是廣義概念上的仰韶文化,不僅包含以半坡類型、廟底溝類型、西王村類型為代表的典型仰韶文化，也包含同時期周邊地區(qū)非典型仰韶文化遺存。

③如陜西楊官寨、鞏義雙槐樹等中心聚落遺址，中原地區(qū)的西山城址。