翟彩嬌 程玉靜 王康 仇亮 宋益民 姜永平 邱海榮

摘要：蘘荷是一種藥食同源的特色蔬菜，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。對蘘荷的生物學(xué)特性、繁育與栽培、根狀莖的休眠與打破、影響蘘荷生長的環(huán)境因素，以及蘘荷的傳統(tǒng)用途、醫(yī)療保健作用、觀賞及園林應(yīng)用、工業(yè)用途等綜合應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行闡述。同時分析蘘荷種植過程中存在的問題，并對蘘荷的相關(guān)研究進(jìn)行展望，以期為蘘荷產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：蘘荷;生物學(xué)特性;栽培技術(shù);綜合應(yīng)用;繁育與栽培

中圖分類號：S632.504 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ?文章編號：1002-1302（2021）10-0030-06

蘘荷（Zingiber mioga）別稱陽荷、茗荷、野姜，姜科姜屬，是一種多年生宿根草本植物。蘘荷的根莖、花苞、嫩芽可藥用或食用[1-2]，經(jīng)常食用能強(qiáng)身健體，潤澤皮膚，素有“亞洲人參”之美譽，是一種天然的營養(yǎng)保健蔬菜[3-4]。近年來蘘荷的國內(nèi)外市場需求不斷增大，生產(chǎn)方式逐漸由少量種植向大面積連片種植發(fā)展[5]。

1 蘘荷的自然分布

蘘荷起源于我國東南部，從我國中部和東南部延伸到越南北部的山區(qū)，并進(jìn)入韓國、日本，在澳大利亞、新西蘭等國家也有栽培[6-7]。在國內(nèi)，蘘荷主要分布在云南、貴州、重慶、湖北、安徽、江蘇等省份[8]。蘘荷適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，從低海拔到海拔 2 000 m 高地均能生長[9]，常見于高山或半高山的林間和山谷陰濕地[10-11]，目前在多地均有栽培，其中以云南省文山壯族苗族自治州西疇縣和江蘇省南通市的種植面積最大[8]。

2 蘘荷簡介

2.1 蘘荷分類

根據(jù)花軸鱗片的顏色，一般將蘘荷分為紅蘘荷和綠蘘荷[11]。綠蘘荷的花軸直徑較紅蘘荷大1 cm左右。紅蘘荷纖維含量較高、味較辣，采收期較綠蘘荷早10 d左右。綠蘘荷纖維含量低，味淡嫩脆，多用于出口。

2.2 蘘荷的形態(tài)特征

蘘荷根為圓柱形肉質(zhì)根，微有芳香味，根上著生大量休眠芽[8]。根狀莖的大小會影響蘘荷植株早期的生長模式，更大的根狀莖能支持更多嫩芽的生長[7]。露地栽培條件下，4月地下莖向上抽生紫紅色嫩芽，見光呈綠色，形如小竹筍，俗稱蘘荷筍[8]。蘘荷筍鮮食脆嫩，具有蘘荷的藥用功效，但氣味較小。蘘荷株高可達(dá)150 cm，葉片互生，呈線狀或橢圓狀披針形。7—8月，穗狀花序在蘘荷莖基部上如雨后春筍般抽生出來。花軸鱗狀苞片互生，覆瓦狀排列，內(nèi)部包裹12～18朵花苞，蒴果呈卵形，內(nèi)果皮紅色，種子呈黑色或暗褐色，被有白色或灰褐色假種皮[8，10]。蘘荷的根莖及花苞見圖1[12]。

2.3 蘘荷的生長發(fā)育

根據(jù)蘘荷的生長發(fā)育特征，余運嵐等將整個生育期分為筍芽期、生長期、分裂期、花穗期、休眠期[10]。在生長期與分裂期、分裂期與花穗期存在重疊生長現(xiàn)象[12]。當(dāng)氣溫升高到10 ℃以上時，根狀莖開始萌發(fā)。氣溫升至20 ℃以上時，生長速度加快。隨著溫度的升高，花軸形成，至7月抽出地面。8月進(jìn)入盛花期， 并開始結(jié)實。9月中旬后，溫度降到20 ℃以下，抽出的花穗減少。當(dāng)溫度降到15 ℃以下時，植株生長緩慢，葉片從尖端開始變黃萎縮，逐漸進(jìn)入休眠狀態(tài)[8-9，11]。

3 蘘荷的繁育與栽培

3.1 繁殖方法

蘘荷的繁殖方法包括分兜繁殖、種子繁殖和組織培養(yǎng)3種方式[4]。蘘荷的雌蕊花柱比雄蕊長，且距離花粉室遠(yuǎn)，通常以花瓣為媒介進(jìn)行傳粉[8]，因此，在自然條件下，有性繁殖率很低。通過種子繁殖時，不僅種子發(fā)芽率低，而且苗期長。生產(chǎn)中多采用分兜繁殖進(jìn)行種苗繁育[13]。然而，長期無性繁殖，由于病蟲害侵染和病毒積累等原因，蘘荷容易產(chǎn)生種性退化、病蟲害反復(fù)侵染等問題，降低蘘荷產(chǎn)量和品質(zhì)。石擁軍等研究發(fā)現(xiàn)，以蘘荷根狀莖休眠芽或萌動芽為材料進(jìn)行組培快繁，可恢復(fù)原有的種性，且移栽成活率高，植株生長旺盛、整齊，但成本較高[14-16]。

3.2 需肥特性

蘘荷對土質(zhì)要求不是十分嚴(yán)格，但以富含有機(jī)質(zhì)、土壤疏松、中性或微酸性土壤為佳[9]。盧君等研究表明，牛廄肥是蘘荷基肥的最佳選擇，有利于促進(jìn)蘘荷生長，提升品質(zhì)[3]。在整個生育期內(nèi)，蘘荷對氮、磷、鉀的需求量都很大，尤其對鉀肥較為敏感，缺鉀易造成花軸形成少，鱗片肉質(zhì)薄而小。氮肥施用過量則會造成植株過度生長，抑制花芽分化，降低產(chǎn)量，而且病蟲害發(fā)生幾率較高[17]。

3.3 軟化處理

蘘荷移栽后進(jìn)行根部覆蓋，可使嫩芽、花軸更為柔軟脆嫩[1]。同時，覆蓋物還可以抑制雜草，減少拔草成本;保持土壤濕潤，減少水分蒸發(fā);保護(hù)根莖生長，使長出的花苞不見光，提高品質(zhì)[18]。邱永華等研究表明，采用蠶豆莢殼、油菜籽殼、有機(jī)肥堆肥等材料進(jìn)行地面覆蓋栽培，均可提高蘘荷花軸的品質(zhì)和產(chǎn)量[19-22]。

3.4 適時采收與貯藏

露地栽培條件下，4—5月，在葉鞘未散開前采收蘘荷筍，有研究發(fā)現(xiàn)，在完全避光條件下無土栽培蘘荷可有效延長蘘荷筍的供應(yīng)時間[23];7—8月，在花蕾未開放時采收花軸，若以采收花軸為主，則蘘荷筍只能采收1～2次[1]。在晚秋時節(jié)，可采收地下莖[11]。

蘘荷筍采收后，在冷藏條件下可放置約2個月[4]?；ㄝS的采收期多集中在高溫多雨季節(jié)，貯運保鮮比較困難。朱培蕾等研究發(fā)現(xiàn)，花軸采摘后宜于4 ℃保存[24-25]。4 ℃條件下貯藏的蘘荷花軸商品性狀變化最小，且能在貯藏期間維持較好的營養(yǎng)和品質(zhì)，貨架期可延長10～15 d 以上。

3.5 化學(xué)防治

蘘荷的分蘗性強(qiáng)，易徒長，可在主莖13～14葉期，葉面噴施多效唑溶液，以降低株高、提高花軸產(chǎn)量、改善花軸品質(zhì)[13]。蘘荷具有特殊香氣，對昆蟲有一定的驅(qū)避作用，同時具有較強(qiáng)的抗病性，在整個生育周期，農(nóng)藥用量微乎其微[9]。

3.6 栽培模式

目前，蘘荷種植已在立體栽培和設(shè)施栽培方面取得了很大進(jìn)展[26]。合理的栽培模式提高了蘘荷的產(chǎn)量，改善了蘘荷的品質(zhì)，增加了種植戶的經(jīng)濟(jì)收入。

3.6.1 立體栽培 立體栽培可以充分利用土地資源，提高土地利用率，增加單位面積產(chǎn)量。高文瑞等通過合理的茬口安排，嘗試了多種蘘荷立體栽培模式，均取得很好的經(jīng)濟(jì)效益（表1）[11，27-31]。

3.6.2 設(shè)施栽培 棚室條件下，蘘荷幼芽在2月中旬開始萌動，一般在1月開始移栽，移栽后保持土壤濕潤，并覆蓋薄膜，以保證棚內(nèi)溫度適宜，促進(jìn)根狀莖萌芽[15，32]。朱培蕾等研究表明， 采用大棚雙層塑膜覆蓋+土壤間隔填埋秸稈處理并集成小拱棚覆蓋的方式，與常規(guī)大棚覆蓋和露地種植相比，蘘荷的上市期可分別提前22 d和46 d[8]。

蘘荷喜溫暖濕潤，干旱時嫩莖及花軸均減少，肉質(zhì)薄，產(chǎn)量低[9]。因此，必須加強(qiáng)管理，保持土壤濕潤[15]，蘘荷定植時間宜早不宜晚，過晚會影響蘘荷的長勢，降低產(chǎn)量。定植密度以行距50～55 cm、株距30～35 cm為宜[8]。適當(dāng)增加種植密度有利于提高蘘荷產(chǎn)量，密度過高反而降低蘘荷產(chǎn)量[32]。定植后，注意通風(fēng)，白天棚溫保持在18～20 ℃。蘘荷生長過程中怕夏季高溫，連續(xù)數(shù)日高溫容易被曬死[18]。5月下旬在大棚上面覆蓋黑色遮陽網(wǎng)并維持棚內(nèi)溫度在30 ℃以下。當(dāng)氣溫降至 20 ℃ 以下時，應(yīng)注意棚內(nèi)保溫[15，32]。

4 蘘荷根狀莖的休眠與打破

4.1 根狀莖休眠

蘘荷表現(xiàn)出明顯的生長周期性。在自然條件下，10月上旬，當(dāng)種子成熟時，生長中心轉(zhuǎn)移到地下肉質(zhì)根。11月中旬，地上莖葉開始凋萎，莖基部與地下莖自然脫落，此時地下莖基本停止生長，進(jìn)入休眠期[10]。

4.2 根狀莖休眠打破

溫度對蘘荷的發(fā)芽影響較大，當(dāng)氣溫升高至 8～10 ℃時，蘘荷開始萌芽出土。趙貴云等研究表明，20 ℃為最佳發(fā)芽溫度，只需8 d蘘荷即可打破休眠，開始萌發(fā)，且芽體粗壯、健壯，發(fā)芽率高，發(fā)芽勢強(qiáng)[2]。與此同時，Gracie等研究表明，低溫可以有效縮短蘘荷根狀莖的休眠時間[33]。常溫條件下，從1株新近衰老的休眠母株中切除根狀莖莖段6周后，幼芽開始萌動。但切除后立即在4 ℃條件下處理3周，即可使幼芽進(jìn)入生長狀態(tài)，而且低溫處理不會影響根狀莖的營養(yǎng)生長和生長速率。因此，像其他冬性作物需要經(jīng)歷一定時間的低溫才能發(fā)芽一樣，4 ℃ 低溫處理2～4周是促進(jìn)蘘荷根狀莖提早萌發(fā)和蘘荷植株開花的最有效手段。

5 影響蘘荷生長的環(huán)境因素

蘘荷多生長在山谷陰濕地，已有研究表明，環(huán)境因素會影響蘘荷的生長[34]，其中光周期[35]、光照度[7]和溫度[2]對蘘荷植株生長的影響作用較大。

5.1 光周期對蘘荷生長的影響

Maeda等研究發(fā)現(xiàn)，短日照加速了蘘荷的老化和休眠進(jìn)程，而長日照則延長了蘘荷植株的生長周期[34]。光周期對蘘荷花芽發(fā)育的影響作用大于花芽萌發(fā)。蘘荷花芽發(fā)育對長日照有一個質(zhì)的需求，而花原基的形成則是中性的[12，35]。短日照（光照—黑暗比為8h—16h）條件下的蘘荷能夠形成花原基，但卻不能發(fā)育成花芽，常出現(xiàn)流產(chǎn)現(xiàn)象，而后開始衰老。只有在長日照（光照—黑暗比為8 h—16 h）和8 h光照+7.5 h黑暗+1 h光照+7.5 h黑暗條件下，蘘荷才能正常發(fā)育形成花軸[35]。

5.2 溫度對蘘荷生長的影響

溫度在控制開花時間方面起著重要作用，與光周期相互作用，常常決定著光周期的響應(yīng)效用。趙貴云等研究表明，20 ℃條件下，有利于蘘荷嫩芽萌發(fā)與生長[2]。Gracie等研究表明，在最高溫度（24.5±2.5） ℃條件下，花芽萌發(fā)和發(fā)育速率增加，花蕾數(shù)量最高，根狀莖和花蕾的干質(zhì)量最高[7]。Maeda考察了夜溫（14～21） ℃對蘘荷花軸產(chǎn)量的影響，結(jié)果表明，溫度越高，蘘荷花軸的產(chǎn)量越高[34]。

5.3 光照度對蘘荷生長的影響

光照對溫室條件下蘘荷的花芽萌發(fā)和發(fā)育有顯著影響。蘘荷生長需要充足的光照，光照不足時，抽出的花軸少而小，且鱗片的肉質(zhì)薄[9]。適宜蘘荷生長的光照度為40 000～60 000 lx，當(dāng)光照度超過80 000 lx時，植株葉片易出現(xiàn)灼傷現(xiàn)象[10]。而且強(qiáng)光照條件易造成花軸纖維質(zhì)增多，品質(zhì)下降，多數(shù)花軸的顏色由深紅色轉(zhuǎn)為深綠色[8]。不同地區(qū)的光照度不同，因此蘘荷生長過程中的遮陰處理也要因地制宜。Gracie等研究表明，在澳大利亞塔斯馬尼亞州，30%遮陰下生長的蘘荷植株產(chǎn)生的花軸數(shù)量分別是在50%、65%遮陰下生長的植株的3倍、10倍，而且采收期較長，可以有效地延長市場供應(yīng)時間[7]。王康等研究表明，70%的遮光率遮陽網(wǎng)覆蓋對蘘荷的生長最為有利[20]。

6 蘘荷的傳統(tǒng)應(yīng)用

蘘荷的味道鮮美，辛辣，口感酥脆。我國將蘘荷用作藥食同源植物的傳統(tǒng)由來已久，通常用開水焯后涼拌，也可炒毛豆、炒雞蛋或者進(jìn)行腌漬[1]。另外，蘘荷已深深植根于日本的傳統(tǒng)文化中，日本10種最常見的家族紋飾之一就是由2個蘘荷花軸圖案組成的[6]。蘘荷花軸作為夏季的風(fēng)味食材，通常切成細(xì)條，作為配菜添加到湯、豆腐、泡菜、沙拉、壽司、生魚片等食物中[36]。

7 蘘荷的醫(yī)療保健作用

等研究表明蘘荷提取物（FSH-ZM）具有保濕、改善皺紋、美白等作用，可將蘘荷開發(fā)成功能性食品及化妝品材料[37]。Jo等在體外試驗中發(fā)現(xiàn)蘘荷提取物對α-葡萄糖苷酶表現(xiàn)出顯著的抑制和抗氧化活性[38]。等通過對SD大鼠和Ⅱ型糖尿?。╠b/db）小鼠模型進(jìn)行體內(nèi)測試發(fā)現(xiàn)，蘘荷提取物在體內(nèi)具有抗高血糖的作用[39]。蘘荷作為一種健康的天然資源，可以將其作為一種有效的管理餐后高血糖的飲食策略，充分發(fā)揮其抗糖尿病的作用。Kim等研究表明，蘘荷提取物通過調(diào)節(jié)神經(jīng)生長因子介導(dǎo)的信號通路對記憶和突觸可塑性的影響，從而提高記憶能力[40]。等研究表明，蘘荷提取物特別是花苞提取物可以有效地促進(jìn)抗氧化活性，抑制乙酰乙酯酶的活性，增強(qiáng)認(rèn)知功能及學(xué)習(xí)能力[41]，可以將蘘荷作為預(yù)防癡呆癥的天然物質(zhì)。

黃仁術(shù)等研究表明蘘荷多糖可作為一種新型抗菌藥物進(jìn)行開發(fā)[42]。蘘荷多糖提取物具有一定的抗氧化活性，隨著添加劑量的增加，其清除羥基自由基、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基以及螯合金屬離子的能力有所增強(qiáng)[43]。王玉榮等研究表明，蘘荷提取物具有很好的抗氧化能力和抑菌作用[44]。Kim等考察了89種可食用植物的三氯甲烷抽提物對超氧陰離子的抑制作用，結(jié)果表明，蘘荷對巨噬細(xì)胞中誘導(dǎo)型促炎基因的表達(dá)具有很強(qiáng)的抑制活性，且具有很強(qiáng)的抗氧化能力和抗炎潛力[45]。因此，蘘荷提取物在預(yù)防和治療慢性炎癥以及與之相關(guān)的癌癥方面將具有廣闊的應(yīng)用前景。

8 蘘荷的觀賞價值及園林應(yīng)用

8.1 蘘荷的觀賞價值

蘘荷花瓣的顏色因地域不同而不同，在我國西南部呈黃色，在日本呈乳白色，在韓國呈黃白色[6]。花色豐富，造型奇特，花冠和唇瓣的顏色不一致使得蘘荷花色更加豐富多彩。蘘荷植株具有劍形綠葉、多莖稈叢生，株型緊湊，形態(tài)美觀，具有很高的觀賞價值，作為盆栽花卉別具一格[46]。此外，蘘荷植株能夠釋放特殊清香，在夏日具有很好的驅(qū)蚊效果[4]。

8.2 蘘荷在園林景觀中的應(yīng)用

部分蘘荷品種葉面具有美麗斑紋，可以與假山、水景和其他具有觀賞價值的植物組合成別致的景色[46]。蘘荷用作景觀植物，可以很好的與秋海棠、龍舌蘭、馬蹄香和蕨類植物結(jié)合起來，也可以與大葉臘梅、金銀花以及天牛屬和芍藥屬植物交叉種植。秋季這些植物的葉子和果實與蘘荷的花苞形成鮮明的顏色對比，較高的植物，如芭蕉和樹蕨還可以為蘘荷提供很好的遮陰條件[6]。在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的過程中，蘘荷還可以作為可食蔬菜地景替代村莊綠化，既達(dá)到綠化美化的效果，又能滿足當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的需求，開辟特色產(chǎn)業(yè)的新路徑，既保證了農(nóng)民增收，又能助力人居環(huán)境改善。

9 蘘荷的工業(yè)用途

蘘荷的經(jīng)濟(jì)價值較高，其鮮產(chǎn)品出口價6 000～8 000元/t，干產(chǎn)品出口價25 000元/t[9]。近年來，研究報道蘘荷的工業(yè)用途主要集中于蘘荷多糖、色素和腌漬產(chǎn)品加工。蘘荷嫩芽、花軸均有特殊的辛香味，可以做成脫水蔬菜用作方便面調(diào)料[4]。蘘荷花軸還可制作成果脯、果醬、果汁、果酒等，其罐頭、泡菜、飲料等制品，不僅具有保健作用而且營養(yǎng)豐富、口味獨特，在我國以及韓國、日本等國家均有銷售。

隨著人們對食品安全問題關(guān)注度的持續(xù)升高，開發(fā)安全無毒、性能穩(wěn)定的天然食品添加劑已成為研究的熱點。等研究表明，將蘘荷加入到泡菜中可以有效地改善泡菜品質(zhì)，可將蘘荷作為泡菜加工工藝中的天然添加物質(zhì)[47]。王玉榮等研究表明蘘荷花蕾中不但含有抗氧化物質(zhì)而且具有抑菌作用，可以將蘘荷作為一種健康天然的食品抗氧化劑和防腐劑[44]。黃仁術(shù)等研究表明從蘘荷中提取的色素在自然的光照、溫度、pH值、糖類、還原劑和金屬離子等條件下均具有良好的穩(wěn)定性，是一種理想的天然紅色色素資源，具有較高的安全性，還具有一定的營養(yǎng)、保健和藥理功能，對某些疾病具有預(yù)防和治療作用[48]。純天然膳食纖維食品，是一種新列入的營養(yǎng)素。趙強(qiáng)等利用蘘荷和木糖醇的功能特性和健康特性，將它們作為輔助成分加入餅干中，開發(fā)功能性健康膳食纖維餅干[49]。綜上所述，蘘荷具有很好的工業(yè)價值，合理開發(fā)利用蘘荷，商機(jī)無限。

10 蘘荷種植過程中存在的問題

蘘荷的地下莖是重要的繁殖器官，但種源稀少，而且長期無性繁殖，易導(dǎo)致良種種性退化[50]。目前，蘘荷優(yōu)良品種培育工作滯后，育成的優(yōu)良品種較少，在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用中地方原始品種的產(chǎn)品加工性能和原料采收期偏短。目前，集成的蘘荷高效栽培技術(shù)少，農(nóng)民多是憑借經(jīng)驗進(jìn)行蘘荷種植，對種苗繁育技術(shù)、種植密度、肥水管理、病蟲防治等方面缺乏系統(tǒng)研究。與此同時，蘘荷的精深加工技術(shù)缺乏。蘘荷多以鮮食為主，僅有少量被腌制加工為泡菜、罐頭等，綜合利用率低，農(nóng)業(yè)附加值較小。

11 展望

姜科植物提取物具有抗菌和抗氧化等多種生物活性[51]。蘘荷作為姜科姜屬植物，也逐漸被廣泛應(yīng)用于食品防腐保鮮、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。雖然蘘荷栽培技術(shù)在立體栽培、大棚種植、高產(chǎn)馴化等方面取得了一定成果，但仍有待于進(jìn)一步研究。

今后，科研工作者應(yīng)將現(xiàn)代生物技術(shù)如品種間體細(xì)胞雜交、基因克隆等應(yīng)用在蘘荷育種中，加強(qiáng)品種間的基因交流，創(chuàng)制蘘荷新種質(zhì)，不斷改善蘘荷品質(zhì)，培育出適合不同人群的專屬蘘荷品種。建立蘘荷植物離體器官及原生質(zhì)體培養(yǎng)與植株高頻再生技術(shù)體系，降低蘘荷組織培養(yǎng)成本，提高植株成活率。加強(qiáng)蘘荷良種繁育技術(shù)研究，建立品種優(yōu)選與良種多級繁育技術(shù)體系，促進(jìn)蘘荷產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。進(jìn)一步開發(fā)利用蘘荷的醫(yī)療保健價值、觀賞價值及工業(yè)用途，大力提高蘘荷的農(nóng)業(yè)附加值。

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