宇飛

翠綠鮮嫩的芹菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜性涼，味甘辛，無(wú)毒，入肺、胃、肝經(jīng)，具有清熱、除煩、平肝、消腫、健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降壓、鎮(zhèn)靜之功效。常吃芹菜尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、血管硬化、水腫、婦女月經(jīng)不調(diào)等都十分有益。而且芹菜中含有一種揮發(fā)性芳香油，會(huì)發(fā)出特殊的香味，能使人增進(jìn)食欲。

遺憾的是，在日常生活中，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉。這是不科學(xué)的。因?yàn)榍鄄巳~的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于芹菜莖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖：其胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1的含量是莖的17倍，維生素C的含量是莖的13倍，鈣含量超過(guò)莖2倍。因此，您千萬(wàn)別浪費(fèi)芹菜葉，可以將其和芹菜莖一起炒菜，也可以嘗試以下做法：

1.芹菜葉肉餡餃子

取新鮮的芹菜葉洗凈剁碎，將芹菜葉和肉餡按1：1的比例攪拌均勻，放入適量食鹽、姜末、五香粉等調(diào)料。這樣做成的餃子味道鮮香，令人百吃不厭。

2.芹菜葉煎雞蛋

將鮮嫩的芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2～3個(gè)雞蛋，與切碎的芹菜葉拌和均勻，倒入熱油鍋中進(jìn)行煎制即成。食之鮮嫩可口，尤其適合兒童及老年人食用。

3.芹菜葉拌香干

將鮮嫩的芹菜葉洗凈，放入開(kāi)水中稍燙斷生，撈出后輕輕擠干水分，切碎;將香干切成0.5厘米見(jiàn)方的小丁，與芹菜葉同放入盆內(nèi)，加適量食鹽，少許醬油、香油和白糖，拌勻即可食用。此菜色澤碧綠，清爽適口，是夏季的開(kāi)胃好菜。

4.芹菜葉蛋湯

將鮮嫩的芹菜葉洗凈。鍋中注入清水，放入海米、食鹽，燒沸后放芹菜葉，并用水淀粉勾芡，倒入雞蛋液，點(diǎn)少許香油即可。此湯清香爽口，有助于消化。

5.烙餅

芹菜葉洗凈用開(kāi)水焯燙，擠干水后切末。碗中打入2個(gè)雞蛋，與芹菜葉末攪拌均勻，再加適量面粉，調(diào)成糊狀。在平底鍋中倒少許油，倒入面糊煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口，好看、好吃、老少皆宜。芹菜葉富含胡蘿卜素、維生素C、鋅等;雞蛋中富含卵磷脂、核黃素等營(yíng)養(yǎng)，且易吸收;面粉與以上兩者的結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

6.蒸芹菜葉

將芹菜葉放入碗中，加干面粉拌勻，讓芹菜葉裹滿面粉成團(tuán)?；\屜鋪上用清水打濕的紗布，把拌勻后的芹菜葉放到籠屜里，上鍋大火蒸3分鐘左右?？烧核饽嗷蛴蜐娎苯肥秤?，味道鮮香。芹菜葉蒸著吃少油健康，常吃可降血壓，是中老年人的好飯食。