顏碧,張鵬,賈曉昱,段玉權(quán),李江闊*

1(沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院,遼寧 沈陽,110866) 2(國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津),農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津,300384) 3(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院,農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,北京,100089)

柿屬于柿科柿屬漿果類水果,又名侯棗、朱果、紅嘟嘟,原產(chǎn)于中國。2016年我國柿子產(chǎn)量達(dá)398.9萬t,占世界總產(chǎn)量的73%,產(chǎn)量以每年6%～8%的速度增長(zhǎng)[1-2]。柿果實(shí)是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物,為四大水果(蘋果、梨、葡萄、柿果實(shí))之一[3]。柿廣泛分布在許多亞洲國家[4],在我國,主要分布在河北、陜西、河南等地。果實(shí)形狀多樣,香甜多汁,具有較好的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,深受消費(fèi)者的喜愛[5]。磨盤柿屬于呼吸躍變型果實(shí),采后貯藏極易發(fā)生軟化、褐變等問題,導(dǎo)致果實(shí)營養(yǎng)成分的損失,從而縮短貯藏時(shí)間,降低商品價(jià)值。柿果現(xiàn)有的保鮮技術(shù)保鮮時(shí)間較短,成本較高,操作較復(fù)雜。因此,為延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期,減少營養(yǎng)成分的損失,一套完善的貯藏保鮮技術(shù)對(duì)于磨盤柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤為重要。

果蔬貯藏微環(huán)境氣體調(diào)控是一種新式氣調(diào)方式,在原始的箱式氣調(diào)基礎(chǔ)上引入新式氣體進(jìn)行雙控氣調(diào),造成低 O2和高 CO2的貯藏環(huán)境,并抑制果實(shí)生理代謝,進(jìn)而減少柿果實(shí)的生命活動(dòng),達(dá)到延長(zhǎng)柿果實(shí)貯藏期和保鮮的目的[6]。1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一種人工合成的無毒、高效、無氣味、穩(wěn)定性好、易于合成的乙烯受體抑制劑,可阻止乙烯與受體結(jié)合,阻礙乙烯引起的成熟反應(yīng)過程,延緩果實(shí)的成熟和衰老[7]。研究發(fā)現(xiàn),柿果實(shí)在貯藏期間,采用 1-MCP 處理能夠抑制果實(shí)硬度降低、呼吸強(qiáng)度和營養(yǎng)成分的流失,維持較好的品質(zhì)[8-11]。1-MCP對(duì)果實(shí)有較好保鮮效果,因其成本低,備受關(guān)注,在果蔬保鮮方面研究較多。冰溫貯藏是將果蔬貯藏在0 ℃以下至各自的凍結(jié)點(diǎn)范圍內(nèi),使果蔬內(nèi)部組織液未發(fā)生凍結(jié)的同時(shí)仍能有效保持細(xì)胞活體狀態(tài)[12]。與普通低溫貯藏相比,冰溫貯藏可較好地維持貯藏溫度的穩(wěn)定,且貯藏溫度低于普通低溫,所以能較好地維持果實(shí)的營養(yǎng)成分。研究表明,冰溫貯藏可有效抑制柿果營養(yǎng)成分損失,較好地維持貯藏品質(zhì),延緩果實(shí)的衰老軟化以及褐變[13-15]。目前,在冰溫貯藏條件下,微環(huán)境氣體調(diào)控(micro-environment modified atmosphere package+1-methylcyclopropene，mMAP+1-MCP)對(duì)磨盤柿貯藏品質(zhì)的影響相關(guān)報(bào)道較少。本文以磨盤柿為實(shí)驗(yàn)材料,通過mMAP+1-MCP結(jié)合冰溫貯藏果實(shí),研究不同處理對(duì)磨盤柿品質(zhì)的調(diào)控,并對(duì)磨盤柿貯藏期間感官指標(biāo)、營養(yǎng)品質(zhì)、生理指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分得出最優(yōu)處理,測(cè)定指標(biāo)間相關(guān)性,以期為柿果微環(huán)境貯藏保鮮提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

磨盤柿產(chǎn)自北京房山,于2019年10月采收,果實(shí)表面70%以上呈橙黃色,果底部分為黃綠色,為八成熟。選擇大小均勻、無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)作為實(shí)驗(yàn)用果。保鮮箱(長(zhǎng)0.28 m×寬0.22 m×高0.12 m),寧波國嘉農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)有限公司;PE袋(厚度0.03 mm)、1-MCP便攜包,國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)。

精準(zhǔn)溫控庫(冰溫庫),國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)；Sigma3-30K高速離心機(jī),德國SIGMA離心機(jī)公司；PAL-1便攜式手持折光儀,日本ATAGO公司；916 Ti-Touch電位滴定儀,瑞士萬通中國有限公司；Check PiontⅡ便攜式殘氧儀,丹麥 Dansensor 公司；F-900便攜式乙烯分析儀,美國FELIX儀器公司；TA.XT.Plus 質(zhì)構(gòu)儀,英國SMS公司；CM-700 d色差儀,日本柯尼卡美能達(dá)；DDS-307A電導(dǎo)率儀,上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；Multiskcan FC酶標(biāo)儀,Thermo Scientific。

甲醇、磷酸、磷鉬酸、飽和碳酸鈉溶液、NaOH、草酸、EDTA、偏磷酸醋酸、硫酸、鉬酸銨、三氯乙酸、硫代巴比妥酸、福林酚,天津市江天化工有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

挑選后的磨盤柿裝入PE袋中,每箱10 kg,1-MCP處理組在PE袋內(nèi)放入1袋1-MCP便攜包(濃度為1.0 μL/L)扎口存放[16-17],對(duì)照組果實(shí)不加入1-MCP便攜包。采收當(dāng)天運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室,從采收封箱開始計(jì)時(shí),18 h后打開箱體,通風(fēng)2 h進(jìn)行如下處理。

將磨盤柿果實(shí)分為對(duì)照(CK)、mMAP、1-MCP、mMAP+1-MCP四組,每組2.4 kg果實(shí),分裝于保鮮箱內(nèi)貯藏。CK組：柿果置于保鮮箱中,于冰溫(-0.5±0.3)℃,相對(duì)濕度80%～90%的條件下貯藏；mMAP組：柿果置于保鮮箱中,保鮮箱貼上氣調(diào)元件,于冰溫(-0.5±0.3)℃,相對(duì)濕度80%～90%的條件下貯藏；1-MCP組：將1-MCP處理的柿果置于保鮮箱中,于冰溫(-0.5±0.3)℃,相對(duì)濕度80%～90%的條件下貯藏；mMAP+1-MCP組：將1-MCP處理的柿果置于保鮮箱中,在保鮮箱表面貼上氣調(diào)元件,于冰溫(-0.5±0.3)℃,相對(duì)濕度80%～90%的條件下貯藏。隔15 d測(cè)定1次指標(biāo),每個(gè)處理設(shè)置3次重復(fù)。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

箱體內(nèi)氣體含量：使用便攜式氣體測(cè)定儀每隔15 d測(cè)量氣調(diào)箱內(nèi)的頂空氣體含量；果皮強(qiáng)度：使用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定，每個(gè)處理取6個(gè)果實(shí)，分別在胴部對(duì)立面測(cè)2個(gè)點(diǎn)，取平均值。測(cè)定參數(shù)：探頭型號(hào)P/2；直徑2 mm；測(cè)試速度2.00mm/s；測(cè)定深度6 mm；最小感知力25 g。色澤：使用色差儀測(cè)定L*、a*值；可溶性單寧含量：采用Folin-Denis法測(cè)定[18]；可溶性固形物含量：使用便攜式手持折光儀測(cè)定；可滴定酸含量：采用自動(dòng)電位滴定的方法測(cè)定[19]；VC含量：采用鉬藍(lán)比色法測(cè)定[20]；總酚含量：采用Folin-Ciocalteu法測(cè)定[21]；相對(duì)電導(dǎo)率：使用電導(dǎo)儀測(cè)定；丙二醛含量：采用硫代巴比妥酸法測(cè)定[22]；呼吸強(qiáng)度：采用靜置法測(cè)定[23]；乙烯生成速率：使用便攜式乙烯分析儀測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與作圖；SPSS 19.0進(jìn)行綜合評(píng)分；DPS軟件對(duì)所測(cè)平均值最小顯著性差異法進(jìn)行顯著性分析(P<0.05為差異顯著,P<0.01為差異極顯著)；SIMCA軟件進(jìn)行主成分分析和正交偏最小二乘判別分析(orthogonality partial least squares discrimination analysis，OPLS-DA),檢驗(yàn)其相關(guān)性。

2 結(jié)果與分析

2.1 mMAP+1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間箱體氣體成分含量的影響

果實(shí)所處環(huán)境的氣體成分含量是影響其成熟軟化的主要原因之一。由圖1-a可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),磨盤柿果實(shí)所處環(huán)境中的O2含量逐漸減少,其中mMAPmMAP+1-MCP。表明mMAP+1-MCP可抑制果實(shí)生理代謝,進(jìn)而減少柿果實(shí)的生命活動(dòng),從而抑制了箱體內(nèi)CO2含量的升高,O2含量的減低。

圖1 mMAP結(jié)合1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間箱體氣體成分的影響Fig.1 Effect of mMAP combined with 1-MCP on the gas composition of Mopan persimmon during storage

2.2 mMAP+1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間色澤和硬度的影響

L*表示黑白或者亮暗,由大到小表示顏色由亮向暗的漸變[24]。4種經(jīng)過不同處理后果實(shí)60 d的色澤見表1。4個(gè)處理的磨盤柿L*值呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì),不同處理間磨盤柿L*值差異較小,相對(duì)CK組,各處理組均可較好地維持磨盤柿色澤。在整個(gè)貯藏期間,CK組L*最低,可能是CK組柿果所處環(huán)境的O2濃度較高,適宜果實(shí)表面微生物和致病菌的生長(zhǎng),且生理代謝較旺盛,導(dǎo)致果實(shí)衰老加速,黑色素沉積,顏色變暗,處理組具有隔絕O2的效果,所以顏色較亮。a*值由正向負(fù)分別表示顏色由紅向綠漸變,在貯藏整個(gè)周期,不同處理之間的a*差異較小,其中CK>mMAP>1-MCP>mMAP+1-MCP?？赡苁且?yàn)殡S著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),果實(shí)的成熟度存在差異,成熟度低的柿果中葉綠素含量高,而成熟度高的柿果類胡蘿卜素含量較高,從而使柿果表面存在色澤區(qū)別。

表1 mMAP結(jié)合1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間色澤和硬度的影響Table 1 Effects of mMAP combined with 1-MCP on color and hardness of Mopan persimmon during freezing point storage

果皮強(qiáng)度能夠直觀反映出柿果實(shí)果皮受到外力時(shí)的耐受程度。如表1所示,在冰溫的貯藏條件下,不同處理的磨盤柿果皮強(qiáng)度隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸降低,其中1-MCP和mMAP+1-MCP可較好地維持果皮強(qiáng)度,mMAP+1-MCP效果最好。mMAP+1-MCP通過維持果實(shí)較強(qiáng)的硬度,進(jìn)而延緩軟化衰老,從而達(dá)到保鮮的效果,維持果實(shí)較好的品質(zhì)。

2.3 mMAP結(jié)合1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間營養(yǎng)品質(zhì)的影響

磨盤柿是單寧含量最高的水果,單寧不但是產(chǎn)生澀味的主要成分,其含量的變化還顯示了柿果的貯藏特性[24-25]。由圖2-a可知,貯藏過程中,果實(shí)的可溶性單寧含量呈現(xiàn)逐漸降低趨勢(shì),果實(shí)的澀味逐漸降低,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),可達(dá)到緩慢脫澀的效果。在整個(gè)貯藏期間,處理組的單寧含量始終高于對(duì)照組。

a-可溶性單寧;b-VC;c-可溶性固形物;d-可滴定酸圖2 mMAP結(jié)合1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間營養(yǎng)品質(zhì)的影響Fig.2 Effects of mMAP combined with 1-MCP on nutritional quality of Mopan persimmon during freezing point storage

磨盤柿幼果含有大量VC,隨著柿果的成熟,VC含量逐漸下降[25]。由圖2-b可知,在mMAP結(jié)合1-MCP的條件下,磨盤柿的VC含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸降低。貯藏時(shí)間為60 d時(shí),CK、mMAP、1-MCP、mMAP+1-MCP組的VC分別降低了40.624、30.447、30.447、24.608 mg/100 g。在整個(gè)貯藏周期中,可看出mMAP 與1-MCP處理差異較小,mMAP+1-MCP處理的磨盤柿VC含量最高,該處理可較好的維持果實(shí)VC含量。

可溶性固形物(total soluble solid,TSS)是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,它由大量的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)組成,成分較復(fù)雜。由圖2-c可看出,在整個(gè)貯藏時(shí)間,各處理組果實(shí)的可溶性固形物含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì),可能是隨著果實(shí)成熟,原果膠水解為可溶性果膠，淀粉水解為糖,可溶性固形物含量增多。mMAP+1-MCP處理組可溶性固形物較低,說明該處理對(duì)磨盤柿具有較好的保鮮效果,可較好地維持果實(shí)品質(zhì)。

磨盤柿含酸量雖少,但它是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)[24]。由圖2-d可看出,各處理組結(jié)合冰溫貯藏對(duì)磨盤柿的可滴定酸含量影響較小,在整個(gè)貯藏周期中呈現(xiàn)較小的降低趨勢(shì)。當(dāng)貯藏時(shí)間在0 d時(shí),果實(shí)的可滴定酸含量最高,貯藏60 d時(shí)最低,各處理組可滴定酸含量排序?yàn)閙MAP+1-MCP>mMAP>1-MCP>CK?？赡苁请S著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),果實(shí)成熟,生理代謝增強(qiáng),有機(jī)酸作為代謝底物被逐漸消耗。

2.4 mMAP結(jié)合1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間生理指標(biāo)的影響

2.4.1 mMAP結(jié)合1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間丙二醛和相對(duì)電導(dǎo)率的影響

丙二醛含量是評(píng)價(jià)果實(shí)衰老的重要指標(biāo)之一,也是膜脂過氧化作用的主要產(chǎn)物之一,其含量的增加,是膜脂過氧化加強(qiáng),膜受傷而加劇衰老的表現(xiàn),其含量可反映細(xì)胞膜脂過氧化的程度[25]。由圖3-a可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),磨盤柿的丙二醛含量呈現(xiàn)上升的趨勢(shì),可明顯看出,3種處理組的丙二醛含量明顯低于CK組。當(dāng)貯藏60 d時(shí),CK、mMAP、1-MCP、mMAP+1-MCP結(jié)合冰溫組的丙二醛含量均達(dá)到最大值,分別為4.466、3.828、3.874、3.565 mmol/g。

圖3 mMAP結(jié)合1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間丙二醛含量(a)和相對(duì)電導(dǎo)率(b)的影響Fig.3 Effects of MAP combined with 1-MCP on MDA content (a) and relative conductivity (b) of Mopan persimmon during freezing point storage

膜在植物組織的新陳代謝過程中具有重要作用,細(xì)胞膜透性的高低可以反映細(xì)胞膜的完整程度和穩(wěn)定性,在一定程度上也反映了細(xì)胞受傷害的程度[25]。相對(duì)電導(dǎo)率是反映組織細(xì)胞膜透性的重要指標(biāo),細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率越高,說明細(xì)胞膜透性越大,膜受傷的程度也越大。由圖3-b可看出,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),磨盤柿相對(duì)電導(dǎo)率逐漸升高,當(dāng)貯藏時(shí)間為60 d時(shí),CK、mMAP、1-MCP、mMAP+1-MCP結(jié)合冰溫貯藏的磨盤柿相對(duì)電導(dǎo)率分別為43.582%、37.655%、35.883%、35.216%,說明mMAP+1-MCP可維持果實(shí)較好的細(xì)胞膜完整程度。

2.4.2 mMAP+1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的影響

果實(shí)的呼吸強(qiáng)度也是影響果實(shí)成熟軟化的重要指標(biāo)之一。由圖4-a可知,4個(gè)處理的磨盤柿果實(shí)呼吸強(qiáng)度呈先升高后降低的變化趨勢(shì),當(dāng)貯藏45 d時(shí),CK、mMAP、1-MCP、mMAP+1-MCP處理的呼吸強(qiáng)度達(dá)到最大值?？擅黠@看出,在整個(gè)貯藏過程中,CK組的呼吸強(qiáng)度始終高于處理組,說明mMAP、1-MCP、mMAP+1-MCP均可抑制磨盤柿呼吸強(qiáng)度,進(jìn)一步延緩果實(shí)的衰老成熟。

圖4 mMAP結(jié)合1-MCP對(duì)磨盤柿冰溫貯藏期間呼吸強(qiáng)度(a)和乙烯生成速率(b)的影響Fig.4 Effects of mMAP combined with 1-MCP on respiration rate (a) and ethylene production rate of (b) Mopan persimmon during freezing point storage

由圖4-b可看出,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),磨盤柿果實(shí)的乙烯生成速率呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì),在貯藏時(shí)間為45 d時(shí)達(dá)到最大值。其中CK>1-MCP>mMAP>mMAP+1-MCP,說明mMAP+1-MCP結(jié)合冰溫可較好地抑制果實(shí)的乙烯生成速率。乙烯是一種可以促進(jìn)果實(shí)成熟的植物激素,mMAP+1-MCP結(jié)合冰溫通過抑制果實(shí)的乙烯生成速率,從而降低乙烯的含量,延緩果實(shí)的成熟軟化進(jìn)程,最終達(dá)到保鮮的效果。

2.5 主成分分析法綜合評(píng)價(jià)磨盤柿品質(zhì)

利用磨盤柿不同貯藏期測(cè)定的L*、a*、VC含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性單寧含量、果皮強(qiáng)度、丙二醛含量、相對(duì)電導(dǎo)率、呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率作為不同緯度作主成分分析,自動(dòng)擬合成2個(gè)主成分,如表2所示。

表2 主成分特征值及貢獻(xiàn)率Table 2 Eigenvalues and contribution rate of principal components

由表2可以看出,用主成分分析法可以提取出2個(gè)主成分,包含的信息量占總信息量的96.017%,可以充分反映原始數(shù)據(jù)的主要信息。

根據(jù)主成分得分計(jì)算相關(guān)性綜合得分(F),計(jì)算公式為F=(F1×88.989+F2×7.119)/96.017,由此計(jì)算出貯藏期間4種處理方式與磨盤柿品質(zhì)指標(biāo)綜合相關(guān)性的相對(duì)程度。綜合得分越高,說明該種處理方式所得的磨盤柿品質(zhì)越好,排名越高，反之則越低。在貯藏期間,綜合得分CK

表3 主成分得分表Table 3 Score table of principal components

2.6 基于多元化變量統(tǒng)計(jì)分析法研究mMAP+1-MCP結(jié)合冰溫對(duì)磨盤柿品質(zhì)的影響

本文使用主成分分析、OPLS-DA,以更全面的方式分析柿果理化指標(biāo)與處理方式的關(guān)系,以探索它們的相對(duì)變異性。

利用測(cè)得的磨盤柿L*、a*、TSS、VC、可滴定酸含量、可溶性單寧含量、丙二醛含量、相對(duì)電導(dǎo)率、乙烯生成速率、呼吸強(qiáng)度、果皮強(qiáng)度指標(biāo)作為不同維度進(jìn)行主成分分析,自動(dòng)擬合出2個(gè)主成分。如圖5所示,第1主成分與第2主成分貢獻(xiàn)率分別為88.9%與7.12%,累計(jì)貢獻(xiàn)率96.02%,基本代表所有信息。每個(gè)貯藏時(shí)間,CK組與mMAP+1-MCP與其他處理組相隔較遠(yuǎn),差異極顯著,CK組與mMAP、1-MCP之間差異較顯著,mMAP和1-MCP差異較小。60 d時(shí)各處理對(duì)應(yīng)載荷圖在第3象限,CK組、mMAP、1-MCP與磨盤柿丙二醛、相對(duì)電導(dǎo)率相關(guān)性較高。

A-CK;B-mMAP;C-1-MCP;D-mMAP+1-MCP圖5 主成分分析得分圖(a)與載荷圖(b)Fig.5 PCA score plot (a) and loading plot (b)

為體現(xiàn)磨盤柿不同處理間的具體差異指標(biāo),利用OPLS-DA 模型中 SUS-plot和變量投影重要度(variable importance in the projection，VIP)進(jìn)行分析,根據(jù)VIP>1，mMAP+1-MCP組與其他3組的差異指標(biāo)為VC、呼吸強(qiáng)度和相對(duì)電導(dǎo)率(圖6)。VC為特征指標(biāo),主要原因可能是CK組果實(shí)在貯藏中期已經(jīng)進(jìn)入衰老期,而經(jīng)處理的果實(shí)還未進(jìn)入衰老的狀態(tài),因此 VC含量較高,使CK組與其他3種處理組分開。呼吸強(qiáng)度為特征指標(biāo)的主要原因可能是果實(shí)逐漸成熟衰老,出現(xiàn)乙烯躍變峰等現(xiàn)象,導(dǎo)致不同處理組區(qū)分開來。相對(duì)電導(dǎo)率為特征指標(biāo)的主要原因可能是隨著果實(shí)的衰老軟化,組織細(xì)胞膜透性增大,細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率增高。

1-VC;2-呼吸強(qiáng)度;3-相對(duì)導(dǎo)電率;4-L*;5-a*;6-乙烯生產(chǎn)速率;7-丙二醛;8-可滴定酸;9-TSS;10-果皮強(qiáng)度;11-可溶性單寧圖6 SUS-plot圖(a)和VIP 圖(b)Fig.6 SUS-plot (a) and VIP graph (b)

3 結(jié)論與討論

本文采用mMAP+1-MCP結(jié)合冰溫貯藏磨盤柿,研究貯藏期品質(zhì)的變化。研究表明,與對(duì)照和其他2種處理相比,mMAP+1-MCP處理可較好地維持果實(shí)原有色澤,減緩果皮強(qiáng)度的下降、延緩果實(shí)貯藏期間VC含量、總酚含量、可溶性單寧含量的降低,減緩箱體O2消耗,降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率,抑制果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛含量、箱體內(nèi)CO2上升。原因可能是微環(huán)境氣調(diào)營造了一個(gè)適宜磨盤柿貯藏的環(huán)境,以及1-MCP阻止乙烯與受體的結(jié)合,阻礙乙烯引起的成熟反應(yīng)過程,延緩果實(shí)的成熟和衰老。SPSS綜合評(píng)分顯示,mMAP+1-MCP處理組綜合得分最高,果實(shí)的品質(zhì)最佳。主成分分析顯示,貯藏60 d,用主成分分析法可以提取出2個(gè)主成分，包含的信息占總信息量的96.02%,mMAP+1-MCP處理方式與丙二醛含量、相對(duì)電導(dǎo)率的相關(guān)性較低。通過SUS-plot 圖和VIP值具體分析可得,磨盤柿mMAP+1-MCP與其他3組的差異指標(biāo)為VC、呼吸強(qiáng)度和相對(duì)電導(dǎo)率。說明mMAP+1-MCP結(jié)合冰溫貯藏磨盤柿可較好地維持果實(shí)品質(zhì)。

在整個(gè)貯藏期間,與對(duì)照相比,1-MCP、mMAP和mMAP+1-MCP處理均可較好地維持磨盤柿原有感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì),降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率,對(duì)果實(shí)的軟化衰老具有延緩的作用,其中處理mMAP+1-MCP效果最佳,優(yōu)于1-MCP和mMAP。