葡萄是漿果類種屬，是地球上最古老的植物之一，也是人類最早栽培的果樹之一。早在《本草綱目》及《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有對葡萄的描述及認(rèn)可，而現(xiàn)代人也開發(fā)了許多與葡萄相關(guān)的營養(yǎng)保健產(chǎn)品，可見人們對葡萄的營養(yǎng)及保健功效的重視程度在日益增高。

葡萄皮、葡萄籽都是葡萄果實(shí)的一部分，含有豐富的營養(yǎng)，而且在葡萄皮和葡萄籽中含量豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫能力等作用。葡萄皮中的天然色素對降低血糖、抗癌有良好效果，而深色葡萄皮天然色素含量更高。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，對皮膚癌、心腦血管病有預(yù)防和治療作用。此外葡萄皮中的天然色素對降低血糖、抗癌有良好的效果，而深色（紫、紅）的葡萄要比淺色（綠、白）的葡萄皮天然色素含量高，去皮的葡萄其功能會(huì)喪失很多，因此“吃葡萄不吐葡萄皮”有其科學(xué)道理。

1、營養(yǎng)價(jià)值

每百克葡萄中含碳水化合物10.3克、蛋白質(zhì)0.5克，同時(shí)還含有各種維生素及有機(jī)酸。葡萄中總酸量達(dá)0.3—2.1%，其中包含了蘋果酸、草酸以及葡萄中特有的酒石酸。酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。葡萄中的有機(jī)酸可以起到開胃和促進(jìn)消化的作用，還能起到螯合和還原的作用，可起到促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收。

2、小葡萄大功效

人們一般較多食用葡萄的果肉，但在一些研究中發(fā)現(xiàn)，一向被我們丟棄的葡萄皮、葡萄籽，其營養(yǎng)價(jià)值比葡萄果肉更高，對人體的保健作用也更強(qiáng)大。

葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物———白藜蘆醇以及單寧和花青素，這些成分對人體的健康都能起到重要的保健效果。白藜蘆醇是一種天然抗氧化劑，可以降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和舒張血管，保持血液暢通。具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病及降血脂增強(qiáng)免疫力等作用。葡萄皮中的另一種重要物質(zhì)———單寧，單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽，單寧具有防曬、美白、抗過敏、延緩衰老等作用。

葡萄籽中含有豐富的原花青素通常稱為OPC，是一種抗氧化劑，主要存在于植物表皮與種子里，是增加人體內(nèi)抗氧化的潛在關(guān)鍵，可保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷，并延緩老化。抗氧化劑是抑制自由基的一種物質(zhì)，這些分子會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)細(xì)胞膜甚至DNA突變，引起癌癥和其他慢性疾病?？寡趸瘎┛善鸬角宄杂苫?，從而起到預(yù)防慢性疾病及癌癥的發(fā)生。

通過上述的介紹，大家對葡萄有了更一步的了解，建議大家做到“吃葡萄不吐葡萄皮”。在食用有限的葡萄中能夠攝取到更多的營養(yǎng)成分，更好的發(fā)揮其保健的效果。（北京大學(xué)人民醫(yī)院營養(yǎng)科 呂凈）

來源：搜狐健康